Neatkarīgi no tā, vai jums ir savs dārzs vai pērkat svaigus augļus no augļu veikala, bagātīgā raža ilgs tikai īsu laiku, ja neveiksit pasākumus tās saglabāšanai. Ir trīs galvenie veidi, kā saglabāt augļus ilgtermiņā: sasaldēšana, konservēšana vai žāvēšana. Katra metode nodrošina atšķirīgu garšu un tekstūru, tāpēc izvēlieties to, kas atbilst jūsu vēlmēm.
Solis
1. metode no 3: augļu konservēšana
1. solis. Izvēlieties gatavus un aromātiskus augļus
Neatkarīgi no tā, kāda veida augļus konservējat, garša un tekstūra saglabāsies ilgāk, ja izmantosiet pilnībā nogatavojušos augļus. Izmetiet pārgatavojušos un mīkstos augļus, kā arī nobriedušos augļus.
2. solis. Apstrādājiet augļus saskaņā ar recepti
Tā kā katram augļu veidam ir atšķirīgas īpašības, ieteicams ievērot konservēšanas recepti, kas īpaši pielāgota jūsu saglabātajiem augļiem. Piemēram, ja vēlaties konservēt ābolus, vispirms varat tos pārstrādāt ābolu mērcē. Persikiem pirms konservēšanas, iespējams, vēlēsities tos nomizot un sasmalcināt. Tālāk ir uzskaitītas metodes, ko izmanto dažādu veidu augļu apstrādei konservēšanai:
- Ābolu šķēļu konservēšana
- Ābolu ievārījuma konservēšana
- Persiku šķēlīšu konservēšana
- Bumbieru šķēlīšu konservēšana
- ogu ievārījuma konservēšana; šo metodi var izmantot visiem ogu veidiem
- Persiku ievārījuma konservēšana; Šo metodi var izmantot aprikozēm, plūmēm un persikiem
Solis 3. Sagatavojiet konservēšanas rīkus
Augļiem ir augsts skābes saturs, kas darbojas kā dabisks konservants un palīdz augļiem saglabāt ilgu laiku pēc konservēšanas. Labākais veids augļu konservēšanai ir vārīšana. Šī metode ietver augļu ievietošanu iztīrītā burkā un burkas uzsildīšanu līdz noteiktai temperatūrai, lai iznīcinātu baktērijas. Kad burka ir noslēgta, šie konservētie augļi ilgs vairākus mēnešus. Šeit ir vajadzīgās preces:
- Liels, dziļš katls ar vāku un plauktu, lai burkas nesaskartos ar dibenu
- Stikla burku konservēšana ar jauniem vākiem un apmalēm
- burku pacēlājs
- Saspiežamā karote
Solis 4. Notīriet burku
Nomazgājiet burkas trauku mazgājamā mašīnā vai karstā, ziepjūdenī, pārliecinieties, ka tās ir rūpīgi izskalotas, kad esat pabeidzis. Turiet burkas karstas, līdz tās izmantosit, atstājot trauku mazgājamajā mašīnā vai ievietojot katlā ar karstu, bet ne verdošu ūdeni.
Turiet burkas karstas, līdz tās izmantosit, lai tās nesaplīstu, ielejot tajās karstos augļus. Ja jūs ielejat karstus augļus aukstā burkā, glāze no burkas var saplīst
Solis 5. Sagatavojiet lielu katlu
Piepildiet katlu, līdz tas ir līdz pusei piepildīts ar ūdeni, un uzvāra. Ja izmantojat pannu bez plaukta, ievietojiet plauktu katla iekšpusē, pēc tam piepildiet to ar ūdeni līdz pusei un uzvāra.
- Ja jums nav plaukta, kas paredzēts konservēšanai mājās, varat izmantot kūkas dzesēšanas plauktu vai pat izgatavot plauktu, sasienot burku gumijas vākus kopā ar auklu un ievietojot pannas apakšā.
- Ir svarīgi izmantot plauktu, lai burkas nepieskartos pannas apakšai, kas var izraisīt pārkaršanu.
6. solis. Piepildiet burkas ar sagatavotajiem augļiem
Pa vienam izņemiet burkas no trauku mazgājamās mašīnas vai pannas, kuru turējāt siltu. Ielieciet to uz virtuves galda. Izmantojiet zupas karoti vai piltuvi, lai piepildītu burku ar augļiem no jūsu sagatavotās receptes. Ar mitru drānu noslaukiet atlikušo šķidrumu uz burkas malas, pēc tam uzlieciet burkai vāku un cieši sasieniet to.
- Ja konservējat ievārījumu, piemēram, ogu vai plūmju ievārījumu, atstājiet apmēram collu no burkas augšdaļas.
- Ja konservējat veselus augļus vai sagrieztus augļus, atstājiet apmēram 1 collu (3 cm) no burkas augšdaļas.
7. solis Ievietojiet burkas pannā
Novietojiet uz plaukta, līdz panna sasniedz maksimālo ietilpību. Ūdenim vajadzētu nogremdēt burkas vismaz 2,5 cm virs burku vākiem. Uzlieciet katlam vāku un pārliecinieties, ka tas ir vietā.
8. solis. Uzkarsē ūdeni un reģistrē apstrādes laiku
Konservēšanas recepte, kuru izmantojat, sniegs jums pietiekami daudz laika, lai vārītu burkas un rūpīgi sasildītu augļus. Jo augstāk jūs dzīvojat, jo ilgāks būs apstrādes laiks. Pārbaudiet izmantoto recepti un attiecīgi pievienojiet laiku:
- Ja jūsu dzīvesvietas augstums ir no 1 001 līdz 3000 pēdām, pievienojiet 5 minūtes
- Ja jūsu dzīvesvietas augstums ir no 3 0001 līdz 6 000 pēdām, pievienojiet 10 minūtes
- Ja jūsu dzīvesvietas augstums ir no 6001 līdz 8000 pēdām, pievienojiet 15 minūtes
- Ja jūsu dzīvesvietas augstums ir no 8 001 līdz 10 000 pēdām, pievienojiet 20 minūtes
9. solis. Ar knaiblīšu karoti paceliet burku no pannas
Liek uz dvieļa un ļauj pilnībā atdzist. Atstājiet uz 12 līdz 24 stundām, lai vāciņam būtu laiks pilnībā noslēgties.
10. solis. Pirms uzglabāšanas pārbaudiet vāku
Ja burka ir pareizi apstrādāta, vāks noliecas uz iekšu, bet joprojām izlec. Ja redzat, ka vāki izlec ārā, tas nozīmē, ka tie nav pilnībā noslēgti, tāpēc jums tie būs jāuzglabā ledusskapī un nedēļas laikā jāēd augļi. Pareizi noslēgti burkas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.
2. metode no 3: augļu sasaldēšana
1. solis. Izvēlieties augļus, kas ir nogatavojušies un aromātiski
Neatkarīgi no tā, kāda veida augļus jūs sasaldējat, garša un tekstūra saglabāsies ilgāk, ja izmantosit pilnīgi nogatavojušos augļus. Izmetiet pārgatavojušos un mīkstos augļus un atstājiet nenogatavojušos augļus.
2. solis. Ja nepieciešams, noņemiet augļa sēklas un mizu
Ja jūs sasaldējat augļus ar mizu, piemēram, ābolus, persikus, plūmes vai bumbierus, pirms sasaldēšanas mizu ieteicams mizot. Ja jūs atstāsiet mizas ieslēgtas, tās sasalstot kļūs cietākas, un, atkausējot augļus, tām nebūs tādas tekstūras, kādu jūs novērtējat. Ir arī jānoņem sēklas no augļiem.
- Lai mizotu ābolus, bumbierus un citus augļus ar biezu mizu, izmantojiet mizotāju vai sagrieziet mizas ar nazi. Izņemiet sēklas, izmantojot ābolu perforatoru vai sagriežot centru ar nazi.
- Lai nomizotu persikus, žāvētas plūmes, nektarīnus un citus augļus ar plānu mizu, izmantojiet šādu procesu: sagrieziet “x” formā ādas augšdaļā. Uzvāra lielu katlu ar ūdeni. Augļus vāra 30 sekundes, tad izņem no katla un liek ledus bļodā atdzist. Kad tas ir pietiekami atdzisis, ar pirkstiem noņemiet ādu. Noņemiet sēklas, pārgriežot augļus uz pusēm un izspiežot sēklas.
Solis 3. Sagrieziet augļus sloksnēs vai šķēlēs
Izmantojiet nazi, lai augļus sagrieztu vienādās šķēlītēs, lai tos būtu ērti uzglabāt. Pilnīgi sasaldējot augļus, augļi var sasalst nevienmērīgi vai sabojāties, tāpēc ieteicams augļus vispirms sagriezt.
Mazi augļi ir izņēmums; Pirms sasaldēšanas nav nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos mellenes, avenes, vīnogas vai zemenes
Solis 4. Novietojiet augļus uz cepešpannas
Uzlieciet uz cepešpannas ar vienmērīgu slāni, lai augļi nepārklājas. Tas neļaus augļiem sasalstot pielipt viens otram.
Solis 5. Vienu stundu sasaldējiet vienu augļu pannu
Pannu var izņemt no ledusskapja, kad augļi ir nedaudz sasaluši; Augļiem nav jābūt pilnībā sasaldētiem.
6. solis Ievietojiet augļus noslēgtā plastmasas maisiņā un uzglabājiet ledusskapī
Ielieciet visus saldētos augļus saldētavā drošā maisiņā vai traukā. Iezīmējiet maisu un uzglabājiet to ledusskapī, līdz vēlaties to izmantot.
- Maisa marķēšana palīdzēs atcerēties, kāda veida augļus tas satur.
- Lielāko daļu saldēto augļu var uzglabāt sešus līdz deviņus mēnešus.
3. metode no 3: augļu žāvēšana
1. solis. Izvēlieties gatavus un aromātiskus augļus
Neatkarīgi no tā, kāda veida augļus žāvējat, garša un tekstūra saglabāsies ilgāk, ja izmantosit pilnībā nogatavojušos augļus. Izmetiet pārgatavojušos un mīkstos augļus un atstājiet nenogatavojušos augļus.
2. solis. Ja nepieciešams, noņemiet ādu un sēklas
Žāvētiem augļiem parasti joprojām ir miza, bet, ja nepatīk, varat izmest. Neatkarīgi no tā, ko jūs darīsiet ar ādu, sēklas joprojām ir jānoņem.
- Lai mizotu ābolus, bumbierus un citus augļus ar biezu mizu, izmantojiet mizotāju vai sagrieziet mizas ar nazi. Izņemiet sēklas, izmantojot ābolu perforatoru vai sagriežot centru ar nazi.
- Lai nomizotu persikus, žāvētas plūmes, nektarīnus un citus augļus ar plānu mizu, izmantojiet šādu procesu: sagrieziet “x” formā ādas augšdaļā. Uzvāra lielu katlu ar ūdeni. Augļus vāra 30 sekundes, tad izņem no katla un liek ledus bļodā atdzist. Kad tas ir pietiekami atdzisis, ar pirkstiem noņemiet ādu. Noņemiet sēklas, pārgriežot augļus uz pusēm un izspiežot sēklas.
Solis 3. Sagrieziet augļus sloksnēs vai šķēlēs
Izmantojiet nazi, lai augļus sagrieztu vienādās šķēlēs, lai tos būtu ērti uzglabāt. Žāvējot augļus veselus, augļi var izžūt nevienmērīgi vai kļūt ļoti sausi, tāpēc ieteicams vispirms sagriezt augļus.
Mazi augļi ir izņēmums; Pirms žāvēšanas nav nepieciešams sasmalcināt mellenes, avenes, vīnogas vai zemenes
4. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz zemākajai temperatūrai
Vislabāk ir žāvēt augļus 93 ° C (200 ° F) vai zemākā temperatūrā. Ja izmantojat augstu temperatūru, augļi tiks grauzdēti, nevis žāvēti.
Ja jums ir pārtikas žāvētājs, izmantojiet to saskaņā ar ražotāja norādījumiem
Solis 5. Novietojiet augļus uz cepešpannas
Novietojiet uz cepešpannas ar vienmērīgu slāni, lai paātrinātu laiku, līdz augļi pilnībā izžūst. Lai nepieļautu augļu pielipšanu pie pannas, izmantojiet nelipīgu pannu.
6. solis Ievietojiet augļus krāsnī, lai tie nožūtu
Žāvēšanas laiks var atšķirties atkarībā no izmantotā augļa veida, cepeškrāsns uzstādīšanas veida un citiem faktoriem. Lai augļi pilnībā izžūtu, var paiet astoņas stundas vai divas dienas.
Periodiski pārbaudiet augļus, lai redzētu, vai žāvēšana ir pabeigta. Pilnīgi žāvētiem augļiem jābūt košļājamai tekstūrai un pilnīgi bez mitruma
7. solis. Uzglabājiet žāvētus augļus
Uzglabāt hermētiskā traukā un uzglabāt vēsā un tumšā vietā. Žāvētus augļus var uzglabāt vairākus mēnešus.
Padomi
- Izmetiet uz burkām koroziju vai saliektu vāku.
- Katru reizi izmantojiet jaunu vāku, lai pārliecinātos, ka blīvējuma gredzens joprojām ir mīksts un viendabīgs.
- Izmantojiet oriģinālas konservēšanas burkas, piemēram, Mason vai Ball zīmolus.
- Karsto burku pacelšanai ir lietderīgi.
- Glabājiet visus materiālus un aprīkojumu viegli pieejamus, lai process varētu noritēt pēc iespējas ātrāk un efektīvāk.
- Konservēšanas piltuve atvieglo burku piepildīšanu un ir mazāk netīra.
- Turiet rokas, darba zonu un aprīkojumu pēc iespējas tīrāku.
- Konservēti bumbieri un āboli padara pīrāgu pagatavošanu ātrāku un vieglāku.
- Jūs varat arī mērcēt augļus citronu sulā.
- Lai iegūtu ieteikumus un receptes, apmeklējiet USDA saiti zemāk.
- Neatkarīgi no izmantotās metodes, mēģiniet iemērkt augļus citrona sulā vai askorbīnskābē, lai saglabātu augļa krāsas svaigumu.
Brīdinājums
- Iepriekš minētā vārīšanās metode ir pielāgota skābiem augļiem. Pārtikai ar zemu skābumu, piemēram, pupiņām vai dārzeņiem, parasti būs jāizmanto spiediena katls. Papildu norādījumus skatiet USDA direktīvā vai jaunākajā konservēšanas pavārgrāmatā.
- Izmetiet burkas, kas ir sapelējušas, pēc izskata neparastas vai kurām ir smaka, atverot tās.
- Nepareizas vai neveselīgas konservēšanas metodes ir ļoti bīstamas.
- Lai uzzinātu pareizos augļu un burku izmēru gatavošanas laikus, skatiet jaunākās USDA vadlīnijas (skatiet ārējo saiti) vai jaunākos konservēšanas norādījumus no viena burku ražotāja. Ja jums ir veca recepte no vecmāmiņas, turpiniet un izmantojiet sastāvdaļas, bet izmantojiet jauno apstrādes laiku.
- Konservēšanas vadlīnijas tiks atjauninātas, jo vairāk uzzinās par pārtikas nekaitīgumu un dažos gadījumos, kad pārtika ir audzēta citādi. Piemēram, tomātiem ir mazāks skābums nekā agrāk.
