Sautēšana ir ķīniešu ēdiena gatavošanas stils, kas tiek praktizēts vairāk nekā 1500 gadus, jo tā ir ātra gaļas un/vai dārzeņu gatavošana augstā temperatūrā eļļā, izmantojot pannu vai gludu metāla bļodu (tradicionāli vokpanku, ko sauc par wok)). Pēdējos gados sautēšanas tehnikas popularitāte ir izplatījusies visā pasaulē, pateicoties tās ātrumam, ērtībai un gardiem rezultātiem. Skatiet 1. darbību, lai pievienotu šo vienkāršo un jautro tehniku ēdiena gatavošanai!
Solis
1. daļa no 2: Pamata trauku maisīšana
Solis 1. Sagatavojiet gaļu vai olbaltumvielas, sagriežot tās plānās šķēlītēs
Cepti ēdieni noteikti neprasa gaļas iekļaušanu traukā, tādēļ, ja esat veģetārietis, nekautrējieties gatavot maisītājos gatavotus ēdienus ar aizstājējiem, piemēram, tofu vai tikai dārzeņiem. Ja jūs būs Lai receptē iekļautu gaļu (vai tofu utt.), Vispirms sagrieziet to plānos, mazos gabaliņos, lai ātri pagatavotu. Sautēšanā galvenais ir ātrums - jums ir nepieciešams, lai jūsu sastāvdaļas, īpaši gaļa, pagatavotos pēc iespējas ātrāk.
2. solis Sagatavojiet dārzeņus pēc vajadzības
Lielākajā daļā maisīšanas ēdienu ietilpst kāda veida dārzeņi. Tāpat kā ar gaļu, dārzeņus vajadzētu arī sagriezt mazos un plānos gabaliņos, lai tie ātri pagatavotos. Tas nozīmē, ka paprika ir jāsagriež plānās šķēlītēs, katrs sīpols ir jāsasmalcina utt. Šeit ir daži dārzeņi, kurus jūs varētu apsvērt pievienot savam maisījumam - nekautrējieties pievienot vairāk veidu dārzeņu, kas jums patīk!
- Paprika
- Karstākie piparu veidi (sarkanie pipari utt.)
- Purun žurka
- Sīpoli
- Burkāni (šķēlēs vai plānās šķēlītēs)
- Brokoļi
- Ķiploki
- Zirņi (īpaši plāni zirņi)
Solis 3. Uzsildiet savu wok vai wok
Tradicionāli maisītājā gatavoti ēdieni tiek gatavoti izliektā, stāvā pannā, ko sauc par wok. Tomēr ir arī labi izmantot plakanu, rietumu stila pannu. Svarīgi ir tas, ka panna ir izgatavota no izturīga metāla un derēs visām jūsu sastāvdaļām. Sildiet savu pannu (kas nav pievienota tajā esošajām sastāvdaļām) uz plīts uz mēreni lielas uguns apmēram 1 līdz 2 minūtes.
Parasti panna sāks smēķēt, kad temperatūra būs pareiza. Jūs varat arī pārbaudīt savas pannas siltumu, iemetot pannā ūdens pilienu - ja pilinātāji tūlīt sūkstās un iztvaiko vai "dejo", jūsu panna jau ir pietiekami karsta
4. solis. Ielejiet pannā eļļu (1-2 ēdamk.)
Parasti eļļu nevajag daudz - jūs sautējat, nevis cepaties. Šajā posmā jūs pievienosit arī garšaugus un/vai garšvielas, ko izmantojat ēdiena gatavošanai. Šeit jums ir daudz iespēju. Lai iegūtu klasisku garšu, eļļai varat pievienot, piemēram, sarkanās čili pārslas vai pievienot eļļai nedaudz šķidras garšvielas, piemēram, sojas mērci. Izvēle ir jūsu ziņā - zemāk ir daži citi ieteikumi, no kuriem izvēlēties!
- Šerija vai rīsu vīns
- Malti ķiploki vai ķiploku pulveris
- Sāls un pipari
- Ingvers (ja to lietojat, uzmanieties, lai to nededzinātu)
5. solis. Pievienojiet gaļu, maisot
Ja iekļaujat gaļu vai citus olbaltumvielu avotus, vispirms tos iekļaujiet. Ja jūsu panna ir pietiekami karsta, jūsu izmantotā gaļa vai citi proteīni nekavējoties sadedzinās uz virsmas. Pēc dedzināšanas turpiniet gaļas kustināšanu, maisot, līdz gaļa ir pilnībā izcepusies. Tas parasti aizņem apmēram 5 minūtes.
Ņemiet vērā, ka gaļas pievienošana uz laiku pazeminās pannas temperatūru. Lai to novērstu, jums aptuveni uz minūti vajadzētu nedaudz palielināt siltumu
6. solis. Tālāk pievienojiet lēnām vārītos dārzeņus
Kad gaļa ir gandrīz gatava, pievienojiet sagatavotos dārzeņus. Sāciet ar bieziem, izturīgiem dārzeņiem, kuru pagatavošana prasa kādu laiku - pirms pārējo dārzeņu pievienošanas jums tie jāievieto agri uz dažām minūtēm, lai tie kļūtu mīkstāki. Zemāk ir dārzeņi, kuru pagatavošana parasti prasa papildu laiku:
- Brokoļi
- kapri
- Burkāns
- sarkanais sīpols
7. solis. Visbeidzot pievienojiet ātri pagatavotus dārzeņus
Pēc tam pievienojiet pārējos dārzeņus. Šie dārzeņi būs maigi ne vairāk kā dažas minūtes pēc vārīšanas. Šajā posmā jūs varat iekļaut šādus dārzeņus:
- Diedzētas pupiņas
- Pelējums
- Visi dārzeņi ir iepakoti gatavos vai lietošanai gatavos dārzeņos
8. solis. Visbeidzot pievienojiet maisīšanai paredzēto mērci
Pievienojiet vēlamo mērci maisot. Lai gan iepriekš esat pievienojis nelielu daudzumu vai vairāk šķidrā aromatizētāja, tagad jums jāpievieno galvenā daļa. Tomēr vislabāk, ja jūs esat diezgan konservatīvs attiecībā uz savām mērcēm. Mēģiniet vienlaikus nepievienot pārāk daudz mērces, jo tas var sabiezināt dārzeņus un pazemināt pannas temperatūru. Tālāk ir sniegti daži mērču piemēri, kurus, iespējams, vēlēsities pievienot šajā posmā.
- Sāļā sojas mērce
- Zemesriekstu mērce
- austeru mērce
9. solis. Pagatavojiet 3-4 minūtes
Ļaujiet maisītājam vārīties, un ūdens nedaudz samazinās. Turpiniet maisīt pēc vajadzības - ja esat pārliecināts, varat pat laiku pa laikam "uzsist" sastāvdaļas maisot ar ātru plaukstas kustību. Pēc dažām minūtēm dārzeņus un mērci vajadzētu labi apvienot.
10. solis. Pasniedziet
Apsveicam - jūs tikko pagatavojāt pirmo maisīšanas trauku. Izbaudiet savu mazuļu cepšanu vai izmantojiet kādu no tālāk sniegtajām idejām, lai pilnveidotu savu ēdienu!
2. daļa no 2: Pilnīga maisījuma pagatavošana
1. solis. Mēģiniet to pasniegt ar rīsiem
Kāda jēga no šī raksta, neminot šo Āzijas štāpeļšķiedrām? Rīsi nodrošina neitrālu ogļhidrātu bāzi dārzeņiem, gaļai un mērcēm kartupeļos. Maisot un rīsus vien pagatavosiet pilnvērtīgu un perfektu maltīti, vai arī to var pasniegt kā pamatēdienu lielākā kulinārijas pieredzē.
Runājot par rīsiem, jums ir daudz ko izvēlēties - ir ne tikai dažādi rīsu veidi, no kuriem izvēlēties (brūnie rīsi, Angkaka, jasmīns, basmati utt.), Bet ir arī daudz dažādu rīsu pagatavošanas veidu. Piemēram, izmēģiniet ceptus rīsus pilnīgai garšai vai vienkāršus brūnos rīsus, lai iegūtu maksimālu uzturu
2. solis. Mēģiniet to pasniegt ar Āzijas nūdelēm
Vēl viens labs ogļhidrāts, kas tiek pasniegts ar maisītājiem, ir nūdeles. Tradicionāli, protams, maisītājfirmas ir savienotas pārī ar Āzijas nūdeļu veidiem, taču nav noteikumu, kas neliedz jums izmantot cita veida nūdeles. Ja jūs esat piedzīvojumu meklētājs, jūs pat pielietojat maisīšanas cepšanas paņēmienu itāļu makaronu ēdieniem - izmantojiet savu iztēli!
3. solis. Izmēģiniet maizi ceptu bok choy kā veselīgu alternatīvu
Iepriekš aprakstītajā procedūrā ir aprakstīti sautēšanas paņēmienu veidi, kurus "parasti" praktizē - patiesībā šim ēdiena gatavošanas stilam ir neskaitāmi ēdieni, katrs ar savu unikālo garšu. Viens no slavenākajiem ir bok choy - ēdiens, kas gatavots no ķīniešu kāpostiem. Tas ne tikai garšo garšīgi - tas ir arī diezgan barojošs un ar zemu kaloriju daudzumu. Izmantojiet savas zināšanas par sautēšanu, pasniedzot šo ēdienu kā piedevu vai uzkodu!
Padomi
- Pievienojot mērces vai šķidrumus, apļveida kustībās ielejiet tos pannas malās, nevis ielejiet tieši pannas centrā. Tas saglabās pannu karstu.
- Pirms dārzeņu pievienošanas pannai noteikti iztukšojiet tos. Mitri dārzeņi nav piemēroti maisīšanai, padariet to par sautējumu. Tas arī novērsīs, ka mazuļi kļūst mitri.
- Centieties to nevārīt pārāk ilgi pēc dārzeņu pievienošanas un nepievienojiet pārāk daudz mērces uzreiz. Tādā veidā dārzeņi vārīsies, bet paliks svaigi.
- Šo gatavošanas stilu vislabāk var izdarīt ar tītara ceptuvi. Jo lielāks ugunsgrēks, jo labāk.
- Zemesriekstu eļļa un safrāna eļļa labāk saglabā siltumu nekā citas augu eļļas.
- Nebaidieties pievienot garšaugus, piemēram, koriandru vai pat baziliku.
- Dārzeņi jāsagriež vienmērīgi, lai tie vienmērīgi pagatavotos.
- Lieliska lieta par wok ir tā, ka tā ļauj pārvietot sastāvdaļas no gatavošanas zonas (pašā centrā), lai tās būtu siltas, bet nepārvārītos. Kad gaļa ir izcepusies, nolieciet to malā uz pannas malas.
- Jūs varat arī mērcēt dārzeņus ar garšvielām iepriekš. Sēnes absorbēs rīsu etiķi, lai iegūtu labu garšas kombināciju.
- Pirms vārīšanas mēģiniet gaļu marinēt ar garšvielām (lielveikalos ir pieejamas daudzas marinādes).
- Esiet piesardzīgs, lai nepievienotu pārāk daudz gaļas. Tas pazeminās pannas temperatūru, padarot to par tvaicētāju, nevis mazuļiem.
- Vienmērīgi pievienojiet gaļu un ļaujiet tai atpūsties 20 sekundes. Tas ļaus gaļai izcepties uz tās virsmas. Sautējiet dažas sekundes, tad ļaujiet tai atpūsties vēl 20 sekundes un pēc tam turpiniet sautēt.
- Pārliecinieties, ka panna ir pilnībā uzkarsēta, tad nekavējoties noņemiet to no uguns un apļveida kustībās ielejiet eļļu, lai novērstu smēķēšanu.
