Steikus var pagatavot, lai tie būtu tik maigi kā sviests vai pat tik cieti kā naglas. Steika izsmalcināšana nozīmē saistaudu sadalīšanu un sadalīšanu, kas gaļu mīkstinās pirms vārīšanas. Pēc mīkstināšanas ar āmuru vai fermentu marinādi, steiku var pagatavot ar jebkuru vēlamo metodi. Ja jums nepatīk gatavoties un vēlaties gatavot uzreiz, labākā iespēja ir sautēšana. Neviena metode nav labāka par otru, bet visas metodes radīs gardu maltīti.
Solis
1. metode no 4: pareizās gaļas izvēle
1. solis. Izvēlieties pareizo gaļas griezumu atbilstoši gatavošanas metodei
Gatavojot steikus, grilējot vai cepot, noteikti gaļas gabali ir labāk piemēroti noteiktām metodēm. Jūsu rīcībā esošais laiks nosaka arī vispiemērotāko steika veidu.
Piemēram, ja jums ir maz laika, izvēlieties svārku steiku un pagatavojiet to ar pannu. Nemēģiniet to pašu tehniku izmantot porterhouse gaļai, ja jums nav daudz laika
2. solis. Izprotiet atšķirību starp augstākās klases un zemākās klases steikiem
Steika maigums ir saistīts ar muskuļu darbības intensitāti, ko dzīvnieks izmantoja visas dzīves laikā. Tātad muskuļiem, kas netiek izmantoti pārāk daudz (piemēram, pie mugurkaula), būs ļoti maiga mīkstums, salīdzinot ar kāju muskuļiem. Muskuļi ap vidukli, atzveltni un ribām ir maigākā un, domājams, augstākās klases gaļa.
Daži no izsmalcinātākajiem steiku veidiem ir ribas acs, sloksne, fileja un t-kauls
3. Izprotiet tauku lomu gaļas maigumā un garšā
Marmora veidošana (balta svītra) ir tauku daudzums steikā. Steikus klasificē pēc maiguma un marmora. Mērogs svārstās no Prime steiks (daudz marmora liellopiem, kas nav vecāki par 42 mēnešiem), Choice steiks, pēc tam Select steiks, līdz zemākajam līmenim, Canner steiki.
- Marmors parādās kā iespiestie tauki, kas steika iekšpusē izskatās kā balts zirnekļtīkls. Jo vairāk zirnekļu tīklu, jo vairāk marmora jums ir.
- Papildus maigumam marmora ietekmē arī garšu. Jo vairāk marmora ir steikā, jo augstāks ir maiguma līmenis. Tomēr ikvienam ir atšķirīga gaume. Daži cilvēki domā, ka pārāk daudz marmora padara steiku garšu pārāk asu.
2. metode no 4: mīkstiniet gaļu ar perforatoru
Solis 1. Novietojiet steiku uz līdzenas virsmas
Vienmēr izmantojiet svaigus steikus, kas ņemti no ledusskapja, nevis saldētus. Izvēloties darba virsmu, ņemiet vērā, ka ne visas virsmas var labi notīrīt.
- Strādājot virtuvē, daudzus griešanas dēļus pēc saskares ar gaļu nevar pareizi notīrīt. Ja jūs ļoti fanātiski domājat par griešanas dēļiem, kas izgatavoti no dabīgiem materiāliem, piemēram, bambusa, sagatavojiet īpašu griešanas dēli, kas tiek izmantots tikai gaļai. Ja jums nerūp sastāvdaļas, vienkārši izmantojiet stikla vai plastmasas griešanas dēli, ko var droši notīrīt pēc saskares ar gaļu.
- Izvēloties griešanas dēli, koncentrējieties ne tikai uz materiālu, bet arī uz tā izturību. Sitot steikus, jūs, visticamāk, izmantosit spēcīgu sitienu. Plāns stikla griešanas dēlis noteikti nav labs risinājums, ja jūs mīkstināt gaļu ar koka āmuru.
2. solis Ievietojiet steikus nelielā sviestmaižu maisiņā vai plastmasas iesaiņojumā
Steika plastmasas vākam ir divas funkcijas: tas novērš savstarpēju piesārņojumu un neļauj sulai izkļūt no gaļas. Aptiniet steiku pareizi, lai samazinātu saskari starp gaļas sulām un griešanas dēli.
Pārklājot gaļu ar plastmasas plēvi, atcerieties, ka gaļas virsma pēc pēršanas paplašināsies. Pārliecinieties, ka esat sācis sist ar āmuru gaļai pietiekami daudz vietas, lai tā varētu izplesties
Solis 3. Beat gaļu
Gaļu ritmiski sakuļ, sākot no centra uz malām. Nesitiet gaļu pārāk stipri, bet izmantojiet vienmērīgu un efektīvu perforatoru, beigās to nedaudz uzspiežot. Izmantojot pareizo koka āmuru, steiks var izskatīties briest un pievilcīgs, nevis plāns un mīksts. Sakuliet visu steika virsmu, apgrieziet gaļu un atkal sāciet to sist.
- Neuztraucieties, ja jums nav koka āmura. Jūs varat izmantot smagu čuguna pannu, koka miltu dzirnavas vai sojas mērces pudeli.
- Ziniet, kuru koka āmura pusi izmantot. Āmura daļa, kas visefektīvāk mīkstina gaļu, atrodas zobainā pusē. Kad gaļa grimst koka āmura ietekmē, šķiedras plīsīs un gaļa, karsējot, kļūs ļoti maiga. Koka āmura plakano pusi var izmantot plāniem gaļas gabaliem, lai tie kļūtu plānāki, lai tie gatavotos efektīvāk.
- Pēc sitiena ar koka āmuru miesa var šķist nedaudz nekārtīga. Mēģiniet to pārklāt ar rīvmaizi vai pievienot papildu piedevas, lai to aizsegtu.
3. metode no 4: mīkstiniet gaļu ar fermentiem
1. solis. Izvēlieties pareizo marinādi, lai mīkstinātu gaļu
Ne visas marinādes var mīkstināt gaļu. Meklējiet marinādes, kas satur skābes, piemēram, etiķi un augļu sulas. Varat arī izmēģināt dažāda veida garšvielas un garšas, kas jums patīk. Marinādi var iegādāties veikalā vai pagatavot pats.
Ananāsu sula satur bromelaīnu. Bromelain ir lieliski piemērots gaļas mīkstināšanai. Diemžēl šis materiāls karsējot piedzīvos denaturāciju (proteīns sadalās). Tāpēc, ja vēlaties gaļu mīkstināt, vienmēr izmantojiet svaigu ananāsu sulu
Solis 2. Sajauciet vēlamo marinādi
Gatavojot marinādi, izveidojiet gludu maisījumu. Ja jūs lietojat fermentus no ananāsiem vai kivi, vislabāk ir izmantot virtuves kombainu, lai marināde būtu gluda. Ja marinādei jābūt vārītai, ļaujiet tai pilnībā atdzist, pirms to sajaucat ar steiku. Tas ir noderīgi, lai steiks arī neizvārītos.
- Mērcējot gaļu marinādē, visa gaļa jāpārklāj ar marinādi.
- Tā kā marinādes parasti ir skābes, neizmantojiet metāla bļodas. Skābes var reaģēt ar metāliem, kas var izraisīt gaļas garšu.
Solis 3. Maksimāli palieliniet marinādes laiku
Lai gan mīksta griezuma marinēšanai var būt nepieciešamas tikai 2 stundas, grūts griezums, piemēram, cepeša cepetis, var aizņemt dažas stundas līdz naktij. Jo ilgāk to iemērc, jo maigāka būs gaļa. Parasti augļu marinādes ir piemērotas īslaicīgai lietošanai, savukārt etiķa vai eļļas bāzes marinādes ir piemērotas ilgstošai marinēšanai, piemēram, naktij.
Solis 4. Vienmēr uzglabājiet gaļu ledusskapī zemākajā plauktā
Neapstrādātas gaļas marinēšana uz virtuves letes ir nehigiēniska un nedroša. Ja tas tiek uzglabāts ledusskapja apakšējā plauktā, varat izvairīties no cita pārtikas produkta izliešanas vai piesārņošanas zem tā.
4. metode no 4: gaļas cepšana
1. solis. Cepšana (gaļu apcep ar nedaudz eļļas) uz visām steika pusēm
Sildiet dziļu katlu ar vāku. Ielieciet nedaudz tauku pannas apakšā (piemēram, olīveļļu). Kad tauki ir karsti, ielejiet garšvielu gaļu eļļā. Kad visas gaļas malas ir kļuvušas tumši brūnas, izņemiet gaļu no pannas, lai apturētu gatavošanas procesu.
Ja vēlaties maisījumam pievienot dārzeņus, varat to izdarīt tagad. Mēģiniet pievienot kubiņos sagrieztus burkānus, ķiplokus, selerijas vai cukīni. Griežot dārzeņus, mēģiniet to izdarīt mazos izmēros, kas ir pietiekami vienam kodumam
2. solis. Veiciet attaukošanu
Deglazēšana ir šķidruma ievietošana vēl karstā pannā, lai uz pannas pieķertie gaļas gabali peldētu virs šķidruma. Deklarēšanu parasti veic ar buljonu vai vīnu vai šo divu sastāvdaļu kombināciju. Kad šķidrums ir pievienots, sasmalciniet marinēto gaļu un pielīmējiet to pannas apakšā.
- Vīnu bieži izmanto deglazēšanā, jo tam ir augsts skābes saturs. Skābumu var izmantot, lai sadalītu gaļā esošos proteīnus un padarītu to maigāku. Tas arī radīs spēcīgāku garšu. Ja neesat vīna eksperts, pinot noir ir lieliska izvēle deglazēšanai.
- Ja nevēlaties lietot uz alkohola balstītas sastāvdaļas, izvēlieties buljonu ar pievienotu ābolu sidra etiķi. Etiķis piešķirs tam vīnam līdzīgu skābumu, un buljons pievienos gardu garšu.
Solis 3. Uzkarsē steiku, dārzeņus un šķidrumu 180 ° C temperatūrā un pārklāj katlu
Pārklājiet katlu ar dārzeņiem un steiku. Jūs varat to vārīt uz plīts vai cepeškrāsnī. Mērķis ir uzvārīt šķidrumu, pēc tam pazemināt temperatūru, lai šķidrums lēnām vārītos.
Ieteicams pannu piepildīt līdz pusei, lai steiks būtu pilnībā iegremdēts šķidrumā. Ja nepieciešams, gatavošanas vidū pievienojiet vairāk šķidruma. Ja šķidruma ir par maz, gaļa būs sausa
4. solis. Cepiet steiku uz lēnas uguns un lēnām
Bieži pārbaudiet šķidruma līmeni, lai saglabātu daudzumu pannā. Neļaujiet šķidrumam būt zemākam par gaļu. Sautējot steiku zemā temperatūrā un ilgu laiku, jūs varat iegūt ļoti mitru steiku.
