Ja gaļu pareizi uzglabā, to var droši uzglabāt nedēļas, mēnešus vai pat gadus. Saldētas gaļas uzglabāšana saldētavā ir metode, kas daudziem ir pazīstama. Tomēr ir arī citi veidi, kā saglabāt gaļu, daži no tiem ir praktizēti vairāk nekā 1000 gadus.
Solis
1. metode no 4: konservēšana, sasaldējot
Solis 1. Sagatavojiet gaļu pirms sasaldēšanas
Lai novērstu sasalšanu, sagatavojiet un iesaiņojiet gaļu pirms ievietošanas saldētavā.
- Gaļu un mājputnus var sasaldēt uzglabāšanas traukos, taču ieteicams iesaiņot gaļu vairākos gabalos, lai nodrošinātu, ka iepakojumā nav gaisa. Izmantojiet izturīgus plastmasas maisiņus un alumīnija foliju, īpaši tos, kas paredzēti lietošanai saldētavā (skat. Etiķeti).
- Lai noņemtu gaisu no iepakojuma, izmantojiet mājas putekļsūcēju. Ir dažādi vakuuma blīvētāju veidi un cenas. Pārtikas uzglabāšanai izmantojiet arī īpašus maisiņus (nopērkami atsevišķi).
- Izmantojiet hermētiskus konteinerus, piemēram, plastmasas, vai saldētavām piemērotas pudeles un kārbas.
- Izmantojiet iesaiņojumus, piemēram, izturīgu alumīnija foliju, saldētavas plastmasas maisiņus vai polietilēna iesaiņojumus un maisiņus.
- Pirms gaļas sasaldēšanas izņemiet pēc iespējas vairāk kaulu, jo kauli aizņems vietu un var izraisīt sasalšanu.
- Ievietojiet saldētavas papīru kā slāni starp gaļas izcirtņiem, lai vēlāk būtu vieglāk tos atdalīt pēc sasaldēšanas.
2. solis. Ziniet, cik ilgi jūs varat droši uzglabāt saldētu gaļu
Tomēr gaļu nevar uzglabāt saldētavā pārāk ilgi.
- Neapstrādātu gaļu (piemēram, steiku vai malto gaļu) var droši sasaldēt 4-12 mēnešus.
- Neapstrādātu maltu liellopu gaļu var droši sasaldēt tikai 3-4 mēnešus.
- Gatavu gaļu var uzglabāt 2-3 mēnešus.
- Karstos suņus, šķiņķi un sagrieztu gaļu var sasaldēt 1-2 mēnešus.
- Mājputnus (neapstrādātus vai vārītus) var uzglabāt 3-12 mēnešus.
- Savvaļas dzīvnieku gaļu var uzglabāt 8-12 mēnešus.
- Saglabājiet saldētavas vai ledusskapja temperatūru -18 grādos pēc Celsija vai zemāku
3. solis. Marķējiet visus konteinerus un iepakojumus
Jums jāzina, kas atrodas saldētavā un cik ilgi.
- Uz etiķetes jābūt informācijai par gaļas veidu (vistas krūtiņa, steiks, malta liellopu gaļa utt.), Neapstrādātu vai vārītu, un sasaldēšanas datumu.
- Lai vēlāk atvieglotu meklēšanu, iesakām grupēt vienu un to pašu veidu. Piemēram, salieciet visu vistu kopā vai visu liellopu gaļu kopā.
- Vispirms izmantojiet vecāko gaļu, lai neizmestu gaļu, kuras derīguma termiņš ir beidzies vai saldēta.
4. solis. Gaļas uzglabāšanai izmantojiet elektronisko saldētavu
Tas ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā saglabāt gaļu.
- Jūs varat izmantot saldētavas nodalījumu ledusskapī vai atsevišķu saldētavu.
- Individuālā saldētava ir lielāka par nodalījumu ledusskapja iekšpusē.
- Atcerieties, ka saldētava darbojas ar elektrību, tāpēc rēķins par elektrību būs lielāks, ja papildus ledusskapim izmantosit atsevišķu saldētavu. Elektroenerģijas izmaksas palielināsies atkarībā no saldētavas izmēra un saldētavas veida energoefektivitātes.
5. solis. Ja jums nav elektroniskās saldētavas, izmantojiet dzesētāju
Dzesētāju var izmantot jebkur, jo tam nav nepieciešama elektrība.
- Kempinga laikā varat izmantot dzesētāju vai uzglabāt gaļu, kad nodziest gaismas.
- Jums ir jāaizpilda dzesētājs ar ledu, lai tas būtu vēss.
- Ievietojiet ledus dzesētāja apakšā, pievienojiet gaļu, pēc tam pārklājiet gaļu ar vairāk ledus.
- Pārliecinieties, ka gaļu ieskauj ledus, lai visas gaļas daļas vienmērīgi sasalst.
- Ja izmantojat dzesētāju, nomainiet ledus, kad tas ir izkusis, lai gaļa nemīkstinātu, pirms esat gatavs to lietot.
6. Ziniet, kā mīkstināt gaļu
Pareiza mīkstināšana samazinās pārtikas izraisītu slimību iespējamību.
- Mīkstiniet gaļu ledusskapī. Plānojiet iepriekš, jo lielas gaļas, piemēram, tītara, mīkstināšana prasīs 24 stundas.
- Mīkstiniet, mērcējot gaļu (hermētiskā traukā) aukstā ūdenī. Mainiet ūdeni ik pēc 30 minūtēm, līdz gaļa ir pilnīgi mīksta.
- Jūs varat mīkstināt gaļu mikroviļņu krāsnī, bet gaļa ir nekavējoties jācep. Mikroviļņi mīkstina gaļu nevienmērīgi un var daļēji pagatavot gaļu.
- Pirms gatavošanas meklējiet vietas, kas ir sasalušas. Saldēts mutungs ir gaļa, kuras krāsa ir mainījusies sasalšanas dēļ. Bet gaļa joprojām ir ēdama. Pirms gaļas ēšanas noņemiet sasalušo daļu.
- Izmantojiet veselo saprātu. Ja gaļa vai mājputni izskatās vai smaržo dīvaini, neēdiet tos.
2. metode no 4: konservēšana ar sāli
Solis 1. Saglabājiet gaļu ar sāli
Šis ir viens no senākajiem gaļas konservēšanas veidiem.
- Izmantojiet kodināšanas sāli.
- Glabājiet gaļas gabalus hermētiskā uzglabāšanas pudelē (vai plastmasas maisiņā). Pārliecinieties, ka gaļa ir rūpīgi sālīta. Apkaisiet sāli uz katra gaļas slāņa, lai pārliecinātos, ka visas daļas ir pārklātas ar sāli.
- Glabājiet pudeles/maisiņus vēsā vietā (2-4 grādi pēc Celsija) mēnesi. Nesasaldēt.
- Nosakiet, cik ilgi sāls saglabās gaļu, izmantojot šādu formulu: 7 dienas uz 2,5 cm biezuma. Piemēram, 5–6 kg liellopu gaļas 13 cm biezumā var saglabāt 35 dienas.
- Sāls konservēta gaļa bez ledusskapja var ilgt 3-4 mēnešus, ja vien tā tiek uzglabāta hermētiskā iepakojumā, piemēram, plastmasas maisiņā.
- Pirms vārīšanas noskalojiet atlikušo sāli no gaļas.
3. metode no 4: konservēšana žāvējot (dehidratācija)
1. solis. Izveidojiet savu saraustīto
To var izdarīt mājās, izmantojot plīti un cepeškrāsni.
- Gaļu sagriež plānās sloksnēs, kuru biezums ir 1 cm x 1 cm.
- Gaļas asmeņus vāra uz plīts 3-5 minūtes, lai iznīcinātu baktērijas.
- Izņemiet gaļu no ūdens un iztukšojiet to, lai nožūtu.
- Cep cepeškrāsnī (zemākajā siltumā) 8-12 stundas.
- Krāsns vietā varat izmantot arī komerciālu pārtikas žāvētāju.
- Labi žāvēta gaļa jutīsies lipīga, stīva vai cieta.
- Šādi žāvēta gaļa hermētiskā traukā bez ledusskapja saglabāsies līdz 1-2 mēnešiem.
2. solis. Izmantojiet dūmus, lai novērstu gaļas puves
Dūmi arī piešķirs gaļai aromātu.
- Pirms iztukšošanas gaļu pārkaisa ar sāli, lai tā derīguma termiņš būtu ilgāks.
- Kūpiniet gaļu kūpinātājā 60 grādos pēc Celsija 7 stundas vai 70 grādos pēc Celsija 4 stundas. Temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 70 grādus pēc Celsija, jo tā gaļa tiks pagatavota, nevis žāvēta vai kūpināta.
- Daži gaļas gabali prasīs ilgāku laiku. Piemēram, muguras gaļai būs rūpīgi jāsmēķē 22 stundas.
- Pirms izņemat smēķētāju, izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka tas sasniedz drošu temperatūru. Mājputniem jāsasniedz 74 grādu pēc Celsija iekšējā temperatūra; cūkgaļa un malta liellopu gaļa 71 grādi pēc Celsija; steiks, grilēts un malts 63 grādos pēc Celsija.
- Komerciālās smēķēšanas mašīnas izmanto gāzi, elektrību, kokogles vai koku.
- Pievienojiet kokus, piemēram, mesquite, hickory, ozolu vai ķiršu, lai gaļai pievienotu garšu.
- Kūpināta gaļa hermētiskā traukā var ilgt līdz 1-2 mēnešiem.
4. metode no 4: konservēšana ar konservēšanu
Solis 1. Konservēšanai izmantojiet pareizos instrumentus
Jums vajadzētu būt spiediena katlam un konservēšanas pudelei.
- Lai pielāgotu spiedienu konservēšanas procesā, izmantojiet spiediena katlu (pazīstams arī kā spiediena katls).
- Izmantojiet labu konservēšanas pudeli, piemēram, Mason pudeli.
- Karsts augstspiediena tvaika katls aizzīmogos un apkalpos gaļu konservēšanas pudelē.
- Piepildiet katlu ar 5-8 cm ūdeni.
- Sāciet reģistrēt konservēšanas procesa laiku, kad manometrs ir sasniedzis vēlamo līmeni.
- Kad esat pabeidzis, izslēdziet uguni un ļaujiet tai atdzist.
- Neatveriet pannu, kamēr tā nav pilnībā atdzisusi un spiediens dabiski nav pazudis. Piespiedu dzesēšana, uzlejot uz pannas aukstu ūdeni, sabojās ēdienu un izraisīs kārbas vāka deformāciju.
- Konservi, kas uzglabāti vēsā, sausā vietā, var ilgt līdz pat gadam.
Solis 2. Konservēti mājputni, lai to saglabātu
Izmantojiet karstu vai aukstu iepakošanas metodi.
- Mājputnu konservi ar karstu iepakojumu. Vāra, tvaicē vai apcep gaļu, līdz tā ir apmēram divas trešdaļas vārīta. Ja vēlaties, pudelē pievienojiet 1 tējkaroti sāls litrā. Piepildiet burku ar karstu liellopa gaļu un buljonu, atstājot 2,5-3,5 cm atstarpi augšpusē.
- Mājputnu konservi ar aukstu iepakojumu. Ja vēlaties, pievienojiet 1 tējkaroti sāls uz litru. Reti piepildiet burkas ar sagrieztu jēlu gaļu, atstājot 2,5-3,5 cm atstarpi augšpusē. Nepievienojiet šķidrumu.
- Jūs varat atstāt vai noņemt kaulus. Ja tas netiek atzīmēts, konservēšanas laiks būs ilgāks.
- Šo metodi var izmantot arī trušu konservēšanai.
- Atcerieties, ka augstākam pacēluma līmenim būs nepieciešams lielāks konservēšanas spiediens.
- Process ilgst 65-90 minūtes, atkarībā no jūsu apgabala augstuma.
Solis 3. Konservēta malta vai malta gaļa
Izmantojiet svaigu, atdzesētu gaļu.
- No maltās gaļas veidojiet pīrāgus vai bumbiņas. Pagatavojiet līdz gaiši brūnai.
- Maltu liellopa gaļu var kādu laiku sautēt bez nepieciešamības veidot.
- Pirms konservēšanas iztukšojiet to, lai noņemtu liekos taukus.
- Piepildiet pudeli ar gaļu.
- Pievienojiet gaļas buljonu, tomātu sulu vai ūdeni. Augšpusē atstājiet 2,5 cm brīvas vietas. Ja vēlaties, pudelē pievienojiet 2 tējkarotes sāls litrā.
- Pagatavojiet apmēram 75-90 minūtes, atkarībā no augstuma.
4. solis. Konservēti šķēlēs, sasmalcināti vai kubiņos
Vispirms noņemiet visus lielos kaulus.
- Karstā iepakojuma metode ir labāka šāda veida kotletēm.
- Gatavojiet gaļu līdz pusgatavībai, grilējot, vārot vai apcepot nelielā tauku daudzumā.
- Ja vēlaties, pievienojiet 1 tējkaroti sāls litrā.
- Piepildiet burku ar malto gaļu un pievienojiet vārītu buljonu, liellopa buljonu, ūdeni vai tomātu sulu. Augšpusē atstājiet 2,5 cm brīvas vietas.
- Pagatavojiet 75-90 minūtes atkarībā no augstuma.
