Četrinieki (čakša cepetis) ir lieli liellopu gaļas izcirtņi no liellopa pleca. Šo gardo, bagātīgās garšas gaļu plaši izmanto klasiskos mājās gatavotos ēdienos. Veiciet sagatavošanu, sezonu un apcepiet gaļu līdz brūnai uz plīts, lai iegūtu mīkstu un sulīgu ēdienu. Ja vēlaties maigu un viegli saplēšamu gaļu, mēģiniet gatavot liellopa augšstilbus lēnā plītī vai cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas
- 1,5–2 kg liellopa kvadraciklu
- 4 ēdamk. (60 ml) olīveļļas
- 2 sīpoli, mizoti un sasmalcināti
- 2 burkāni, mizoti un sasmalcināti
- 2 Jukonas zelta kartupeļi, mizoti un sasmalcināti
- 30 ml sausas sīpolu zupas garšvielu maisījuma
- Pipari, sāls un paprika pēc garšas
Solis
1. metode no 3: Gaļas garšvielas un cepšana līdz krīzei
Solis 1. Garšojiet augšstilba gaļu ar pipariem, sāli un papriku
Novietojiet liellopu četrstūrus uz līdzenas virsmas un vienmērīgi pievienojiet virsotnēm piparus, sāli un papriku. Apgrieziet augšstilba gaļu un garšojiet arī apakšpusi, atstājot gaļas malas bez garšvielām.
- Ja izmantojat saldētus kvadraciklus, pirms vārīšanas atkausējiet gaļu ledusskapī vai sildiet mikroviļņu krāsnī.
- Ievietojiet garšvielu liellopa augšstilbu uz nakti ledusskapī, lai iegūtu spēcīgu garšu.
2. solis. Sagrieziet un pievienojiet garšvielas dārzeņiem
Sasmalciniet sīpolus, kartupeļus un burkānus un ievietojiet tos hermētiskā plastmasas maisiņā. Pievienojiet 2 ēd.k. (30 ml) olīveļļas un sausās sīpolu zupas sajauc plastmasas maisiņā, pēc tam sakrata, līdz dārzeņi ir apvienoti ar garšvielām.
Ja vēlaties maigu garšvielu, varat dārzeņus sajaukt tikai ar sāli un pipariem
Solis 3. Uzkarsē 2 ēd.k
(30 ml) olīveļļas pannā. Ieslēdziet plīti vidējā siltumā. Pievienojiet 2 ēd.k. (30 ml) olīveļļas un ļauj pannai sakarst, līdz eļļa sāk vārīties.
Izmantojiet cepeškrāsnī drošu pannu, ja vēlaties cept augšstilbus ar pannu cepeškrāsnī
4. solis. Cepiet katru gaļas pusi 4 līdz 5 minūtes, līdz tā ir viegli brūna
Ievietojiet liellopa augšstilbu pannā un apcepiet 4-5 minūtes vai līdz brūnai. Pēc tam apgrieziet gaļu un apcepiet otru pusi vēl 4 līdz 5 minūtes vai līdz viegli brūnai.
- Tādā veidā gaļas virspusē izveidosies garoza, kas gatavošanas laikā saglabās mitrumu un garšu.
- Šajā posmā liellopa augšstilba centrs joprojām ir neapstrādāts. Vēlāk visa gaļa būs jācep cepeškrāsnī vai lēnā plītī.
Solis 5. Izņemiet gaļu no pannas un novietojiet to uz šķīvja
Izņemiet liellopa augšstilbus no pannas un novietojiet tos uz šķīvja. Ja jums nav laika 2 stundu laikā pagatavot gaļu cepeškrāsnī vai lēnā plīts, iesaiņojiet ar alumīnija foliju. Pēc tam ielieciet gaļu ledusskapī.
Nenovietojiet liellopa augšstilbu istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku
6. solis Sautējiet sasmalcinātus dārzeņus 5 līdz 10 minūtes
Pievienojiet dārzeņus pannai un vāriet 5 līdz 10 minūtes vai līdz sīpoli ir caurspīdīgi un kartupeļi un burkāni ir mīksti.
Tāpat kā liellopa augšstilbiem, arī dārzeņu gatavošanai nepieciešams ilgāks laiks, kad tos gatavojat cepeškrāsnī vai lēnā plītī
2. metode no 3: Liellopu četrstūru gatavošana cepeškrāsnī
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C
Cepot liellopa augšstilbus, uzkarsē cepeškrāsni, lai tā būtu gatava lietošanai gaļas grilēšanai. Uzsildiet cepeškrāsni vismaz 30 minūtes, pirms gatavojat liellopa augšstilbus līdz 180 ° C, kad liellopu gaļa ir gatava cepšanai.
Lai iegūtu sulīgāku un maigāku gaļu, varat izmantot lēnu plīti (nevis cepeškrāsni). Bet atcerieties, ka gaļas gatavošana lēnā plītī prasa ilgāku laiku
2. solis. Izmantojiet alumīnija foliju, lai pārklātu liellopa augšstilbus un dārzeņus
Novietojiet liellopu četriniekus un dārzeņus uz cepešpannas vai cepeškrāsnī drošas pannas. Pārklājiet liellopa augšstilba augšdaļu un dārzeņus ar alumīnija foliju. Ar pirkstiem nospiediet alumīnija folijas galus, līdz loksne droši nofiksējas.
- Pirms pārklājat ar alumīnija foliju, noteikti izmantojiet cepeškrāsnī drošu pannu. Nepareizas pannas izmantošana var sabojāt gaļu.
- Jūs varat arī ievietot liellopa augšstilbus holandiešu krāsnī (smagā čuguna pannā), nevis alumīnija foliju, kas pārklāj cepšanas lapu.
Solis 3. Cepiet liellopa augšstilbu cepeškrāsnī 3 līdz 4 stundas
Ievietojiet pannu vai cepešpannu cepeškrāsnī un aizveriet durvis. Iestatiet taimeri uz 3,5 stundām. Izņemiet liellopa augšstilbus no cepeškrāsns, kad gaļa ir brūna un tai ir mīksta tekstūra, kas viegli salūst.
Izmantojiet gaļas termometru, lai pirms izņemšanas no krāsns pārbaudītu, vai liellopa augšstilbi ir gatavi. Lai izvairītos no slimībām gaļā, liellopa augšstilba centram jāsasniedz vismaz 65 ° C temperatūra
4. solis. Izņemiet liellopa augšstilbus no cepeškrāsns un ļaujiet tiem atdzist pirms pasniegšanas
Izņemiet cepešpannu vai cepešpannu no cepeškrāsns un novietojiet to uz plīts. Ļaujiet liellopa augšstilbam atpūsties 30 minūtes ar alumīnija foliju uz augšu, pēc tam pasniedziet kopā ar dārzeņiem un kartupeļiem.
- Tas ir nepieciešams, lai sula vienmērīgi sadalītos, lai liellopu gaļa kļūtu mīkstāka un garšas bagātāka.
- Atverot alumīnija foliju, turiet seju prom no gaļas, lai no liellopa augšstilba neizplūstu karsts tvaiks.
3. metode no 3: Lēna vārīšanas katla izmantošana
Solis 1. Novietojiet liellopu četrstūrus un dārzeņus lēnā plītī
Novietojiet liellopa augšstilbus lēnā plītī un sakārtojiet dārzeņus ap gaļu. Ja dārzeņus sagriež lielos gabalos, vispirms tos sasmalciniet mazākās šķēlītēs (vienā koduma izmērā). Tas palīdz dārzeņiem vienmērīgi gatavoties lēnajā plīts.
2. solis. Pārklājiet liellopa augšstilbu un pagatavojiet 4 līdz 8 stundas
Nosedziet lēno plīti un iestatiet katlu uz zemu vai augstu. Atkarībā no izvēlētā iestatījuma pagatavojiet liellopa augšstilbus šādos laikos:
- Zems: 6-8 stundas
- Augsta: 3-4 stundas
Solis 3. Ļaujiet liellopa augšstilbam atdzist un nekavējoties pasniedziet
Ja lēnas plīts taimeris ir izslēgts, atveriet vāku, vienlaikus turot seju prom no karstā tvaika, kas izplūst no pannas. Uz šķīvja kārto viena lieluma liellopa gaļas un dārzeņu porciju un pasniedz, kamēr gaļa vēl ir silta.
Lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka gaļas centrs ir sasniedzis minimālo 65 ° C temperatūru
Padomi
- Ievietojiet vārītu liellopa augšstilbu hermētiskā traukā un ievietojiet ledusskapī 3 līdz 4 dienas vai saldētavā 2 līdz 3 mēnešus.
- Pēc vārīšanas liellopa ciskas var sagriezt mazos gabaliņos un pievienot sautējumiem.
- Apgriežot liellopu augšstilbu, neduriet to. Tas saglabā sulas ārā, un, ja jūs to darāt daudzas reizes, gaļa var izžūt.
Brīdinājums
- Gatavošanas laiks šajā receptē ir paredzēts liellopu četriniekiem, kuru svars ir no 1,5 līdz 2 kg. Ja gaļa ir mazāka vai lielāka, jums būs jāpielāgo laiks.
- Nomazgājiet rokas pirms un pēc neapstrādātas gaļas gatavošanas, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku.
