Vai vēlaties ēst liellopu gaļu, bet budžets ir ierobežots? Ja tas tā ir, jūsu iespējas, iespējams, ir ierobežotas ar mazāk maigiem gaļas gabaliem, piemēram, čokiem vai liellopu četrstūriem. Šis gaļas veids atrodas ap govs kaklu un pleciem; kā rezultātā muskuļu saturs tajā padarīs gaļas tekstūru ļoti cietu, ja tā netiks pareizi pagatavota. Lai iegūtu vislabāko tekstūru un garšu, gaļai jābūt vārītai ļoti ilgu laiku; Daži no ēdiena gatavošanas paņēmieniem, kurus varat izvēlēties, ir sautēšana, cepšana vai cepšana pannā. Izvēlieties tehniku, kas vislabāk atbilst jūsu gatavošanas prasmēm. Neapšaubāmi, maigu un gardu četrgalvu muskuļu prezentēšana vairs nav tik grūta kā kalnu pārvietošana!
Sastāvdaļas
Gaļas pārstrāde ar sautēšanas metodi (vārīšana ar mazu šķidrumu)
- 2 ēdamk. augu eļļa vai rapšu eļļa
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1-1½ kg. liellopa četrgalvu
- 180 ml. šķidrums
- 1 tējk. vai 1 ēdamkarote. Spice
Gaļas pārstrāde ar cepšanas metodi (grilēšana siltumā)
- Liellopa četrgalvu
- Sāls un pipari pēc garšas
Gaļas apstrāde ar pannas cepšanas paņēmienu (cepšana ar mazu eļļu)
- 2 ēdamk. augu eļļa, kokosriekstu eļļa vai vīnogu kauliņu eļļa
- Sāls un pipari pēc garšas
- Jūsu izvēle steiku garšvielām (pēc izvēles)
Solis
1. metode no 4: gaļas pārstrāde ar sautēšanas metodi
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni un pievieno garšvielu gaļai
Iestatiet cepeškrāsni līdz 162 ° C. Gaidot cepeškrāsns sasilšanu, ielej 2 ēd.k. augu eļļa vai rapšu eļļa lielā katliņā vai holandiešu krāsnī (katls, kas ir ļoti biezs, labas kvalitātes un parasti smagāks nekā citas pannas); uzkarsē eļļu uz vidējas uguns. Gaidot, kamēr eļļa sakarst, garšojiet gaļu ar sāli un pipariem pēc garšas.
Ja izmantotie gaļas gabali nav pārāk biezi, varat izmantot čuguna pannu
Solis 2. Cepiet abas gaļas puses nedaudz eļļas
Kad eļļa ir uzkarsusi, nekavējoties ievietojiet pannā garšvielas. Jums vajadzētu dzirdēt šņācošu skaņu, kas norāda, ka eļļa ir pietiekami karsta, lai to varētu izmantot. Cepiet gaļu uz vidējas uguns, līdz visas puses ir izceptas un brūnas. Kad gaļa ir gatava, iztukšojiet to, izmantojot virtuves knaibles, un noņemiet liekos taukus, kas palikuši pannā.
Cepot gaļu, valkājiet īpašus cepeškrāsns cimdus, lai izvairītos no roku šļakstīšanās ar karstu eļļu
Solis 3. Ielejiet izvēlēto šķidrumu
Izlieto apmēram 175 ml. spēcīgs šķidrums padara gaļu maigu un perfekti pagatavotu. Daži šķidrumu veidi, kurus ir vērts izmēģināt, ir šādi:
- Liellopa buljons vai dārzeņu buljons
- Ābolu sula vai ābolu sidra etiķis
- Dzērveņu sula
- Tomātu sula
- Sausais vīns, kas sajaukts ar buljonu
- Ūdens
- 1 ēdamk. šķidras garšvielas, piemēram, bārbekjū mērce, Dižonas sinepes, sojas mērce, steika mērce vai Vorčesteršīras mērce (gaišākai tekstūrai pievienojiet nedaudz ūdens).
Solis 4. Pievienojiet sausas garšvielas
Lai bagātinātu gaļas garšu, mēģiniet pievienot 1 tējk. sausas garšvielas vai 1 ēdamkarote. svaigi garšaugi pēc jūsu gaumes. Daži garšvielu veidi, kurus jums vajadzētu izmēģināt, ir šādi:
- Bazilika vai bazilika lapas
- Provansas garšaugi (tos var iegādāties lielveikalos, kas pārdod importētas preces vai tiešsaistē)
- Itāļu garšvielas
- Oregano
- Timiāna lapas
Solis 5. Pagatavojiet gaļu cepeškrāsnī
Pārklājiet katlu ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī; Gaļu, kas sver 1 - 1½ kg, nepieciešams pagatavot no 1 stundas 15 minūtēm līdz 1 stundai 45 minūtēm. Šajā laikā gaļas tekstūrai jābūt ļoti maigai un gatavai lietošanai. Lai pagatavotu vidēji reti, gatavojiet gaļu, līdz tā sasniedz 62 ° C; Tikmēr, lai gatava būtu gatava, pagatavojiet gaļu, līdz tā sasniedz 79 ° C.
Lai pārbaudītu maigumu, mēģiniet iedurt gaļu ar dakšiņu vai nazi. Ja to var viegli caurdurt, tas nozīmē, ka gaļa ir pietiekami maiga, lai to varētu ēst
2. metode no 4: gaļas pārstrāde ar cepšanas metodi
1. solis. Ieslēdziet broileru un garšojiet gaļu
Ja broileris atrodas uz cepeškrāsns griestiem, pārvietojiet cepeškrāsns plauktu apmēram 10 cm attālumā no broilera. Ja broileri atrodas atsevišķā vienībā (parasti cepeškrāsns apakšā), krāsns statīva stāvoklis nav jāmaina. Ieslēdziet broileru, kamēr garšojat abas gaļas puses ar sāli un pipariem.
Ja vēlaties, varat garšot gaļu ar īpašu steiku garšvielu
2. solis Grilējiet vienu gaļas pusi
Novietojiet garšvielu uz cepešpannas vai čuguna pannas un novietojiet to zem broilera; pēc tam cepiet gaļu 7-9 minūtes (cepšanas laiks ir atkarīgs no izmantotās gaļas biezuma). Vidējai vai retai gatavībai vienkārši apcepiet gaļu 6-7 minūtes.
Ja vēlaties vieglāk uzraudzīt cepšanas procesu, cepšanas laikā nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis
Solis 3. Apgrieziet gaļu un apcepiet otru pusi
Izmantojiet asu dakšiņu vai virtuves knaibles, lai maigi apgrieztu gaļu. Novietojiet gaļu atpakaļ zem broilera un cepiet 5-8 minūtes (cepšanas laiks ir atkarīgs no izmantotās gaļas biezuma). Noteikti pārbaudiet arī gaļas temperatūru.
Lai pagatavotu vidēji reti, gatavojiet gaļu, līdz tā sasniedz 60 ° C. Tikmēr vidējai gatavībai pagatavojiet gaļu, līdz tā sasniedz 70 ° C
4. solis. Pirms pasniegšanas ļaujiet gaļai kādu laiku atpūsties
Pārnesiet gaļu uz griešanas dēli vai pasniegšanas šķīvi. Pēc tam uzlieciet alumīnija foliju virs gaļas, lai izveidotu kupolu vai telti; ļaujiet gaļai atpūsties 5 minūtes. Šī metode ir jāveic, lai ieslēgtu gaļas sulas katrā gaļas šķiedrā.
Domājams, ka gaļas temperatūra samazināsies par aptuveni 5 grādiem pēc izņemšanas no broilera un atstāšanas istabas temperatūrā
3. metode no 4: gaļas pārstrāde, izmantojot pannas cepšanas paņēmienu
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni un pievieno garšvielu gaļai
Iestatiet cepeškrāsni līdz 204 ° C. Gaidot, kamēr cepeškrāsns sakarsēs, pēc garšas garšojiet gaļu ar dažādiem zaļumiem un garšvielām. Ja jūs nevēlaties apgrūtināt, jūs pat varat garšot gaļu ar sāli un pipariem pēc garšas. Neuztraucieties, tas joprojām būs garšīgs. Nebaidieties gaļu pārklāt ar daudzām garšvielām, lai gaļas garša būtu spēcīgāka un virsma pēc vārīšanas būtu vieglāk brūna. Daži garšvielu veidi, kurus ir vērts izmēģināt, ir šādi:
- Cajun garšvielas
- Chimichurri mērce
- Terijaki mērce
- Monreālas steiku garšvielas (Indonēzijā pārdotais zīmols ir McCormick)
2. solis Uzkarsē pannu līdz lielam karstumam
Lai pagatavotu gaļu ar šo metodi, vislabāk ir izmantot biezu čuguna pannu. Pēc tam pannā ielej dažas ēdamkarotes kokosriekstu eļļas, vīnogu kauliņu eļļas vai augu eļļas. Atcerieties, pievienojiet gaļu, kad panna un eļļa ir patiešām karsta, lai gaļas cepšanas process notiktu ātrāk.
Augu eļļai, kokosriekstu eļļai un vīnogu kauliņu eļļai ir augsta viršanas temperatūra, tāpēc tie ilgstoši karsējot viegli nedeg. Cepot gaļu, pārliecinieties, ka neizmantojat eļļu ar zemu viršanas temperatūru, piemēram, olīveļļu vai sviestu, kas viegli sadedzina
Solis 3. Pagatavojiet abas gaļas puses līdz zeltaini brūnai
Ievietojiet gaļu pannā ar karstu eļļu un apcepiet vienu gaļas pusi 1-3 minūtes. Pēc tam apgrieziet gaļu un apcepiet otru pusi tikpat ilgi vai līdz tā kļūst brūna. Ja gaļas iekšpuse joprojām ir neapstrādāta, neuztraucieties; pēc tam, kad viss gatavošanas process būs pabeigts cepeškrāsnī.
Gaļu var pagriezt vairākas reizes, lai gatavošanas process noritētu ātrāk un brūna krāsa būtu vienmērīgāk sadalīta
Solis 4. Ielieciet gaļu cepeškrāsnī
Ievietojiet pannu ar gaļu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, cepiet 6-8 minūtes vai līdz gaļa ir gatava pēc jūsu vēlmēm. Lai pagatavotu vidēji reti, gatavojiet gaļu, līdz tā sasniedz 62 ° C; Tikmēr, lai gatava būtu gatava, pagatavojiet gaļu, līdz tā sasniedz 79 ° C. Pārvietojiet gaļu uz šķīvja un ļaujiet tai atpūsties dažas minūtes pirms ēšanas.
- Gaļai vispirms jāļauj nostāvēties, lai sulas lieliski iesūktos katrā gaļas šķiedrā.
- Pārliecinieties, ka izmantoto pannu var sildīt cepeškrāsnī. Pat ja uz pannas etiķetes ir rakstīts "krāsns necaurlaidīgs", pārliecinieties, ka jūsu panna nesadalās un neizkausē pat 200 ° C temperatūrā.
4. metode no 4: liellopa augšstilbu izvēle un pasniegšana
1. solis. Izvēlieties pareizo gaļas griezumu
Ja gatavojat lielas porcijas, mēģiniet iegādāties vairākus līdzīga izmēra gaļas gabalus. Ja jums ir grūtības to atrast, varat iegādāties lielu gabalu vai divus un pats to sagriezt. Atcerieties, ka nevāriet gaļu pārāk lielos gabalos, lai tā izceļas vienmērīgāk.
Parasti liellopu četrgalvu muskuļus pārdod dažādos izmēros, galvenokārt tāpēc, ka šāda veida gaļa satur daudz muskuļu, kas nāk no liellopu gaļas plecu zonas. Tāpēc mēģiniet atrast gaļas izcirtņus, kas nesatur pārāk daudz tauku un kuriem ir līdzīgs biezums
2. solis. Glabājiet un apstrādājiet gaļu
Cik vien iespējams, pagatavojiet liellopu četrstūrus, tiklīdz tos iegādājaties. Ja jūs to nekavējoties neapstrādājat, varat to uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas. Pirms ievietošanas ledusskapī, iesaiņojiet gaļu plastmasas plēvē un ievietojiet to ne-plastmasas traukā. Neaizveriet trauku pārāk cieši, lai gaiss cirkulētu iekšpusē. Pēc tam uzglabājiet trauku ar gaļu īpašā gaļas restītē vai ledusskapja apakšējā plauktā, lai sulas nepilētu uz citiem pārtikas produktiem.
Pārliecinieties, ka vienā vietā neglabājat un nelieciet vārītu un neapstrādātu gaļu. Vienmēr uzglabājiet vārītu un neapstrādātu gaļu atsevišķos traukos, un abu gatavošanai izmantojiet dažādus virtuves piederumus
Solis 3. Pasniedziet liellopu četriniekus
Klasiskam pasniegšanas veidam jūs varat pasniegt gaļu ar kartupeļu biezeni vai grauzdētiem un salātiem. Lai radītu radošāku pasniegšanas modeli, mēģiniet pasniegt gaļu ar kāpostu salātiem, grilētiem dārzeņiem, au gratin tehnikā gatavotiem dārzeņiem vai apceptām sēnēm. Jūs varat arī pasniegt gaļu ar dažādām mērcēm, piemēram, bārbekjū mērci, pesto, holandiešu vai aromatizētu sviestu.
