Patiesībā viens no visefektīvākajiem veidiem, kā sabiezēt mērces trauku un uzlabot tā garšu, ir to ilgstoši vārīt uz lēnas uguns bez nepieciešamības to pārklāt. Tiem no jums, kuri vēlas pagatavot biezu un biezu gaļas mērci, sīrupu vai buljonu, pamēģiniet izlasīt dažādus šajā rakstā apkopotos padomus!
Solis
1. metode no 3: ievērojot Vispārīgos noteikumus
1. solis. Nosakiet trauka veidu, kuru vēlaties sabiezēt
Dažiem mērces veidiem ir nepieciešama tikai viena sastāvdaļa, piemēram, sabiezētam sarkanvīnam, kas raudzēts. Tomēr ir arī tādi ēdieni kā gaļas mērce, kas sastāv no vairāku veidu sastāvdaļām, piemēram, sāls, dažādām garšvielām, kviešu miltiem un piena vai ūdens.
- Būtībā visu veidu šķidrumus var sabiezēt, tāpēc nav viena labākā veida, kā noteikt pārtikas veidu, kuru vēlaties sabiezēt.
- Ja jums ir grūtības atrast ēdienu, kuru vēlaties sabiezēt, pagaidiet, līdz atrodat recepti, kas pieprasa šo paņēmienu, un izpildiet norādījumus.
- Visu veidu pārtikas produktus ar augstu ūdens saturu var sabiezēt, ieskaitot zupas, alkoholu un dzērienus, kas satur pienu un to pārstrādes produktus.
2. solis. Pirms sabiezēšanas noņemiet lieko šķidrumu
Ja vēlaties, piemēram, pagatavot 500 ml mērces, jums nav jāizmanto 2 litri šķidruma! Parasti pareizais šķidruma daudzums ir 1,5–2 reizes lielāks par šķidruma daļu, kuru vēlaties ražot pēc sabiezēšanas procesa pabeigšanas.
- Piemēram, ja vēlaties pagatavot 500 ml biezas mērces, sāciet gatavot, izmantojot 750 ml līdz 1 litram šķidruma.
- Saprotiet, ka nepieciešamais šķidruma daudzums ir ļoti atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām, kā arī visiem apstākļiem, kas ietekmē gatavošanas procesu.
Solis 3. Uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam turpiniet gatavošanas procesu zemā siltumā
Ja šķidrumu turpina karsēt uz lielas uguns, iespējams, ka sastāvdaļas sadedzinās vai pielips pie pannas malām. Turklāt, izmantojot pārāk augstu temperatūru, šķidrums var sabiezēt pārāk ātri un tam var būt rūgta garša.
4. solis. Nepārklājiet pannu
Atcerieties, ka pārtikas tekstūra būs biezāka, kad tajā iztvaiks liekais ūdens. Tāpēc katlus vai pannas nevajadzētu aizvērt, lai varētu notikt iztvaikošana.
Novietojiet pannu vai pannas vāku uz virtuves galda, lai to varētu uzstādīt uzreiz pēc tam, kad trauka konsistence būs jūsu gaumei
5. solis. Vienmēr uzraugiet gatavošanas stāvokli, ja izmantotā šķidruma daudzums nav pārāk liels
Daži pārtikas veidi ir jāgatavo pietiekami ilgi, lai tekstūra patiešām sabiezētu, tāpēc jums nav nepieciešams pastāvīgi skatīties. Tomēr ir arī ēdieni, kuros šķidruma saturs var strauji samazināties, it īpaši, ja gatavošanas procesa sākumā izmantotā šķidruma daudzums ir mazāks par 250 ml. Šādos gadījumos vienmēr jāuzrauga trauku stāvoklis un neatstājiet virtuvi, lai darītu kaut ko citu.
- Katra ēdiena veida sabiezēšanas laiks ir atšķirīgs, jo tas tiešām ir atkarīgs no sabiezinātā šķidruma veida, gatavošanas procesa sākumā izmantotā šķidruma daudzuma un apstākļiem, kas ietekmē gatavošanas procesu. Tomēr lielākā daļa sabiezēšanas procesu prasīs 15-30 minūtes.
- Ja jūs pieturaties pie noteiktas receptes, receptes rakstītājā jāiekļauj sabiezējuma garums, ko varat ievērot.
6. solis. Uzraugiet samazināto šķidruma daudzumu
Kad šķidruma saturs traukā sāk samazināties, pannas iekšpusē vajadzētu redzēt līniju, kas norāda sākotnējo šķidruma daudzumu. Izmantojiet šo līniju, lai uzraudzītu samazināto šķidruma daudzumu. Triks, vienkārši atņemiet sākotnējo šķidruma līmeņa ierobežojumu ar atlikušo šķidruma līmeņa ierobežojumu.
- Ja recepte prasa samazināt šķidruma saturu par ceturtdaļu, sabiezējiet trauku, līdz galīgais tilpums ir 3/4 no sākotnējā šķidruma tilpuma.
- Ja vēlaties precīzāk uzraudzīt sabiezēšanas procesu, mēģiniet periodiski ielejiet ēdienu mērglāzē un pēc tam atgrieziet to katlā vai pannā, ja tilpums joprojām ir pārāk liels.
2. metode no 3: sabiezēšanas procesa paātrināšana
Solis 1. Izņemiet gaļu no trauka
Patiesībā gaļas izcirtņi un šķēles var kavēt sabiezēšanas procesu un samazināt galīgo kvalitāti. Tāpēc, ja gatavojat gaļīgu, mērcētu ēdienu, vispirms pārnesiet visus gaļas gabalus citā bļodā. Kad ēdiena konsistence būs pēc jūsu vēlmēm, ielieciet tajā gaļas gabalus.
2. solis. Izmantojiet visplašāko pannu vai pannu
Jo plašāka katla vai pannas virsma, jo ātrāk gatavošanas laiks sabiezēsies. Tāpēc, lai iegūtu vislabākos rezultātus, mēģiniet izmantot holandiešu krāsni (ļoti biezu sienu katls) vai pannu ar rokturi. Ja jums ir tikai neliela panna, jūtieties brīvi to izmantot, taču saprotiet, ka laiks, kas jums jāpavada, palielināsies.
Solis 3. Sadaliet trauku divās pannās, pēc tam sildiet abus vienlaikus, lai paātrinātu procesu
Ja jūsu laiks ir ierobežots vai ja jūsu kuņģis ir patiešām izsalcis, mēģiniet sadalīt trauku divos katliņos, pēc tam sasildot abus vienlaikus līdz vienādai temperatūrai. Tā rezultātā jūsu gatavošanas laiks tiks samazināts uz pusi!
Apvienojiet abu pannu saturu pēc tam, kad abu konsistence ir pēc jūsu vēlmēm
3. metode no 3: virtuves garšas pilnveidošana
1. solis Pievienojiet 1-2 ēdamkarotes sviesta pēc tam, kad gatavošanas konsistence ir atbilstoša
Sviests spēj sabiezēt pārtikas tekstūru un padarīt to pievilcīgāku. Tomēr pārliecinieties, ka sviestu pievienojat tikai pēc tam, kad ēdiena konsistence jums patika, jo īpaši tāpēc, ka pārāk ātra sviesta pievienošana var atdalīt šķidru un tauku saturu traukā.
2. solis. Pagatavojiet alkoholu atsevišķi zemā siltumā
Ja vēlaties pagatavot biezu mērci, zupu vai citu zupas ēdienu, neaizmirstiet atsevišķi pagatavot alkoholu, pirms to sajaucat ar citām sastāvdaļām. Pretējā gadījumā spirta garša traukā var izcelties pārāk daudz, nekā jūs vēlētos.
Fermentēta sarkanvīna vārīšana ievērojami samazinās tā skābumu
Solis 3. Pagatavojiet tomātus kārbā uz lēnas uguns, lai padarītu garšu intensīvāku
Patiesībā konservēti tomāti ir apstrādāti augstā temperatūrā. Tāpēc, ja vēlaties pagatavot konservētu tomātu mērci, tomāti nav jāpievieno gatavošanas procesa sākumā. Tomēr, ja vēlaties izmantot svaigus tomātus, neaizmirstiet pievienot tomātus gatavošanas procesa sākumā, uzsildiet tos līdz augstai temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni un turpiniet gatavot tomātus ilgu laiku, lai maksimāli palielinātu garšu.
Solis 4. Izkāš trauku, ja vēlies paņemt tikai mērci
Daži cilvēki neiebilst pret zupas ēdieniem, kuros joprojām paliek tomātu vai citu dārzeņu gabaliņi. Tomēr, ja viss, kas jums nepieciešams, ir mērce, ielejiet trauku citā katliņā caur sietu, kad tā ir pareiza.
5. solis. Ja jums ir problēmas dabiski sabiezēt mērces tekstūru, izmantojiet biezinātāju
Ja nepieciešams, traukā varat sajaukt nedaudz kartupeļu cietes, bultu saknes vai kviešu miltus, lai sabiezinātu tekstūru. Lai to izdarītu, ielejiet izvēlēto biezinātāju smalkā sietiņā, pēc tam izsijājiet biezinātāju katliņā. Vēlreiz samaisiet ēdienu un novērojiet tekstūru. Ja tas joprojām nav pietiekami biezs, pēc garšas pievienojiet vairāk biezinātāja.
Nepievienojiet pārāk daudz biezinātāja, lai trauka tekstūra neveidotos salipšana vai pat neatstātu grūti sajaucamus miltu graudus
Padomi
- Maisiet gatavošanas gala rezultātu, lai krāsa izskatās spīdīgāka.
- Iepriekš minētā metode darbojas arī tad, ja vēlaties pannas vai pannas apakšā izšķīdināt brūnu, garozainu pārtikas atlikumu. Tomēr pēc tam ēdienu nepieciešams ilgāku laiku vārīt uz lēnas uguns, lai garša paliktu bieza, lai gan šķidruma saturs netiek pārāk samazināts.
- Galīgais rezultāts ēdienam, kas nesatur cukuru, ir pazīstams kā mērce, bet cukuru saturoša ēdiena gala produkts ir plašāk pazīstams kā sīrups.
