Mīklas sasaldēšana ir lielisks veids, kā baudīt svaigi ceptu siltu maizi tikai ar īsu sagatavošanu. Lai gan jums, iespējams, būs jāpielāgo iecienītā maizes mīklas recepte, lielāko daļu receptes var viegli mainīt, lai mīkla būtu sasaldējama. Pēc tam vienkārši izveidojiet mīklu bumbiņā vai rullī un sasaldējiet, lai īsā laikā varētu pagatavot siltu grauzdiņu.
Solis
1. daļa no 2: Maizes mīklas recepšu pielāgošana
Solis 1. Izvēlieties savu iecienītāko maizes mīklas recepti kā pamata recepti
Pat ja ir daži pielāgojumi, jūs vēlaties pārliecināties, vai pēc sasaldēšanas mīkla joprojām pacelsies pareizi. Kā pamatu saldētai mīklai varat izmantot jebkuru maizes recepti. Vispirms ievērojiet iecienītās mīklas pagatavošanas receptes norādījumus, pēc tam veiciet miltu un rauga daudzuma pielāgošanu, lai iegūtu vēlamo rezultātu.
Jūs varat veiksmīgi sasaldēt mīklu, neveicot nekādas izmaiņas receptē. Vienīgais veids, kā to uzzināt, ir izmēģināt. Ja saldētā mīkla neceļas un cepšanas laikā kļūst cieta, iespējams, vajadzēs pielāgot miltu un rauga daudzumu, lai iegūtu vēlamo garšu un tekstūru
Solis 2. Lai iegūtu pareizo tekstūru, parasto miltu vietā izmantojiet miltus ar augstu olbaltumvielu daudzumu
Saldējot maizes mīklu, aukstā temperatūra var vājināt glutēnu miltos, lai maize kļūtu cieta un nepaceltos. Lai no tā izvairītos, izmantojiet miltus ar lielāku olbaltumvielu saturu, piemēram, pilngraudu miltus, cieto vai rudzu. Augsts olbaltumvielu saturs neļaus mīklai zaudēt pārāk daudz fermentācijas laikā radušās gāzes (celšanās process).
Daudzās maizes receptēs ir nepieciešami milti ar zemu olbaltumvielu daudzumu, piemēram, universālie baltie milti vai rīvmaize. Lielākajai daļai recepšu jūs varat aizstāt miltus ar miltiem ar augstu olbaltumvielu saturu, nemainot izmēru
3. solis. Izmantojiet lēni augošu raugu vai divkāršojiet rauga devu, lai pārliecinātos, ka mīkla paceļas
Saldēšana var daļēji iznīcināt raugu, lai mīkla atkal nepaceltos, kad tā ir mīkstināta līdz normālai temperatūrai. Lai nodrošinātu, ka pēc sasaldēšanas mīkla atkal paceļas, dubultojiet rauga daudzumu receptē vai izmantojiet lēni augošu raugu, nevis strauji augošo raugu, ko izmanto daudzās receptēs.
Ja izmantojat lēni augošu raugu, nevis strauji augošu raugu, izmantojiet to pašu daudzumu, kas norādīts receptē
Solis 4. Ļaujiet mīklai pacelties 45 minūtes
Mīklu ievieto viegli ietaukotā bļodā vai liek uz pergamenta papīra istabas temperatūrā apmēram 45 minūtes, lai mīklai pietiktu laika pacelties (pazīstama arī kā rūgšana vai mīcīšana). Šajā posmā mīklu var veidot kārtās vai ruļļos, lai pēc sasalšanas mīkstināšanas procesā ietaupītu laiku.
Dažas maizes receptes liek mīklai ļaut uzrūgt divas reizes. Ja tā, ļaujiet mīklai vēlreiz uzrūgt vēl 45 minūtes
5. solis. Ieduriet un veidojiet maizes mīklu vēlamajā formā
Izpildiet norādījumus izvēlētajā receptē. Pēc tam, kad ļaujat tai uzrūgt 45 minūtes, iespiediet mīklu. Pēc tam sadaliet tos mazos gabaliņos un veidojiet bumbiņas, ja vēlaties tos sasaldēt ruļļos.
Ja mīklu sasaldē klaipu pannā, pēc štancēšanas tā nav jāveido, jo pēc ievietošanas pannā tā iegūs savu formu
6. solis. Pārvietojiet mīklu viegli ietaukotā cepamtraukā vai pannā
Ja jūs veidojat mīklu rullī, salieciet to uz viegli ietaukotas cepešpannas. Ja gatavojat klaipu, ievietojiet to ietaukotā klaipu pannā, iespiežot katrā pannas stūrī tā, lai nebūtu tukšu vietu vai gaisa kabatu.
Ja jūs veidojat mīklu rullī, atdaliet gabalus tā, lai tie nepieskartos viens otram un sasalst kopā
2. daļa no 2: Saldētas maizes mīklas uzglabāšana, mīkstināšana un cepšana
1. darbība. Pārklājiet maizes mīklu bez pārsega uz 1 līdz 2 dienām saldētavā
Kad mīkla ir sarullēta ruletē vai ievietota klaipu pannā, nekavējoties ievietojiet to saldētavā, lai tai nebūtu laika pacelties tālāk. Atstājiet to tur, līdz tas ir pilnībā sasalis līdz jūsu izveidotajai formai.
Ļaujot uzrūgšanas procesam notikt otrreiz, mīkla kļūs pārāk cieta un blīva, lai sasalst. Tāpēc sasaldējiet, tiklīdz tas ir izveidojies
Solis 2. Iepakojiet saldēto mīklu plastmasas vai speciālā ledusskapja iepakojuma maisiņā
Izņemiet mīklu no saldētavas. Kad mīkla ir izrullējusies formā, varat to pārvietot noslēgtā maisiņā, lai to būtu ērti uzglabāt. Ja mīkla ir sasalusi klaipu pannā, izņemiet to no pannas un cieši iesaiņojiet to ar plastmasas plēvi.
Solis 3. Uzrakstiet datumu uz plastmasas, lai jūs zināt, kad mīkla tika izgatavota
Izmantojiet pastāvīgu marķieri, lai pierakstītu datumu. Tādā veidā jūs zināt, kad tas tika izgatavots un iepakots, un zināt, kad varētu būt derīguma termiņš. Tātad pirms šī laika jums noteikti vajadzētu cept maizes mīklu.
Solis 4. Ielieciet mīklu atpakaļ saldētavā līdz 6 mēnešiem
Nekavējoties atgrieziet mīklu ledusskapī, lai tā nemīkstinātu. Mīklu mīkstina un cep ne ilgāk kā 2-6 mēnešus pēc sasaldēšanas.
Lai gan mīkla saglabāsies laba līdz 6 mēnešiem, ja to uzglabās saldētavā, atcerieties, ka, jo ilgāk tā tiek uzglabāta, jo lielāks ir saldētavas apdeguma risks. Tāpēc mīkstiniet un cepiet maizi ātrāk, t.i. 2-3 mēnešu laikā
5. solis Mīklu mīkstina vismaz 4 stundas istabas temperatūrā
Pirms cepšanas izņemiet no saldētavas. Ja mīkla ir sasalusi ruļļa formā, mīkstiniet to apmēram 1 stundu plastmasā, pēc tam izklājiet uz pergamenta papīra lapas, līdz tā ir pilnīgi mīksta. Ja mīkla ir sasalusi klaipu pannā, vienkārši atstājiet to un noņemiet, lai mīkla varētu mīkstināties.
- Mīklas mīkstināšanas laiks būs atkarīgs no tā, kā tā tika sasaldēta un cik silta istabas temperatūrā. Sāciet pārbaudīt mīklu pēc apmēram 4 stundām.
- Dažas receptes prasa mīklai ļaut uzrūgt otro reizi pēc tam, kad tā ir kļuvusi mīksta. Ja tas tā ir, ielieciet pilnīgi mīkstu mīklu nedaudz ieeļļotā traukā vai uz pergamenta papīra un ļaujiet tai atpūsties 45 minūtes, lai tā atkal paceltos.
6. solis. Cepiet maizes mīklu saskaņā ar receptes norādījumiem
Lielāko daļu saldētās maizes mīklas var cept kā parasti. Tāpēc, tiklīdz mīkla ir mīkstinājusies un ļāvusi atkal uzrūgt (ja nepieciešams), vienkārši izpildiet oriģinālās receptes norādījumus.
- Tomēr dažos gadījumos saldētas mīklas cepšana var aizņemt ilgāku laiku. Ja pēc receptē ieteiktā cepšanas laika maize joprojām nav gatava, pievienojiet vēl 10-15 minūtes.
- Kad saldētā mīkla ir mīkstināta, varat to izmantot, lai pagatavotu siltus ruļļus vai gardus klaipiņus.
