Mīklas mīcīšana ļaus lipeklim izplesties un palīdzēs vienmērīgi sadalīt rauga radīto gāzi. Tas rada apstākļus, kas nepieciešami, lai ražotu rauga maizi, kas ir poraina un mīksta vai, citiem vārdiem sakot, garšīga. Izlasiet šo rakstu, lai uzzinātu, kā mīcīt mīklu kā profesionāls maiznieks.
Solis
1. daļa no 3: Mīklas sagatavošana mīcīšanai
Solis 1. Sagatavojiet galdu mīklas mīcīšanai
Mīklu būs vieglāk mīcīt uz līdzenas galda virsmas, kas atrodas vidukļa līmenī. Sagatavojiet virtuves leti, galdu vai citu galdu ar spēcīgu virsmu mīklas mīcīšanai, notīrot to ar siltu ziepjūdeni un pēc tam nosusinot ar drānu. Uz sausas virsmas apkaisa miltus, lai mīcot mīkla neliptu.
- Dažās receptēs ir norādīts mīcīt mīklu traukā. Šajā gadījumā mīklu parasti nepieciešams mīcīt tikai minūti vai divas. Receptēm, kuru mīcīšana prasa vairāk nekā trīs minūtes, izmantojiet plakanu galda virsmu.
-
Ja jūs nevēlaties mīcīt mīklu tieši uz letes vai letes, varat mīcīšanas virsmu izklāt ar cepamo papīru, kas pārklāts ar miltiem. Ēdienu gatavošanas preču veikalos ir galdi ar nelīpošām virsmām, kas paredzētas mīcīšanas procesa veicināšanai.
Solis 2. Sajauc mīklas sastāvdaļas
Izmantojiet izmantoto recepšu sarakstā norādīto sastāvdaļu skaitu. Mīklas pamata sastāvdaļas parasti ir milti, raugs, sāls un ūdens. Apvienojiet visas sastāvdaļas ar koka karoti, kas sagatavota mīcīšanai.
- Ja milti joprojām pielīp pie maisītāja trauka malām, mīkla nav gatava mīcīšanai. Turpiniet maisīt ar koka karoti, līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas.
-
Ja jums ir grūtības pārvietot koka karoti caur mīklu, mīkla ir gatava mīcīšanai.
Solis 3. Pārnes mīklu uz galda
Pārnes mīklu no bļodas tieši uz sagatavotā plakanā galda. Mīklai jābūt bumbiņveida, lipīgai un brīvai. Tagad mīkla ir gatava mīcīšanai.
2. daļa no 3: Mīklas mīcīšana
1. solis. Pirms mīcīšanas nomazgājiet rokas
Mīklu mīca ar abām rokām, tāpēc pirms mīcīšanas nomazgājiet rokas un nosusiniet. Noņemiet gredzenus un citas rotaslietas, kas varētu iestrēgt mīklā, un satiniet piedurknes, lai nepieļautu mīklas pielipšanu. Tā kā strādājat uz miltiem pārklātas virsmas, drēbes jāaizsargā ar priekšautu.
2. solis. Izrullējiet mīklu paugura formā
Kad jūs pirmo reizi turēsiet mīklu, jūsu rokas būs lipīgas, un mīklu būs grūti salikt kopā. Iet uz priekšu un mīciet mīklu ar rokām, izveidojiet to bumbiņā, nospiediet un atkal veidojiet. Turpiniet procesu, līdz mīkla nav lipīga un viegli veidojama bumbiņā un nesadalās.
- Ja mīkla joprojām izskatās lipīga, mīklai virsū pārkaisa vēl dažus miltus un samīca.
-
Jūs varat ievietot nedaudz miltu plaukstā, lai turot mīkla nebūtu pārāk lipīga.
Solis 3. Sakuliet mīklu
Iespiediet plaukstu dibenu mīklā, nedaudz iespiežot tos uz iekšu. To sauc par mīklas "sitienu" un palīdz lipeklim sākt darboties. Turpiniet šo procesu, līdz mīkla ir nedaudz elastīga.
Solis 4. Mīciet mīklu
Salieciet mīklu uz pusēm un pārvietojiet plaukstu dibenu uz priekšu un atpakaļ, lai mīkla būtu plakana. Pagrieziet mīklu, salieciet to uz pusēm un atkal pārvietojiet plaukstas dibenu uz priekšu un atpakaļ. Atkārtojiet 10 minūtes vai tik ilgi, kamēr recepte liek mīklu mīcīt.
- Mīcīšanas procesam jābūt ritmiskam un vienmērīgam. Neesiet pārāk lēns, lai to mīcītu; Ātri mīciet katru mīklas daļu, neļaujiet nevienai mīklas daļai sēdēt pārāk ilgi, mīcot pārējās daļas.
-
10 minūtes ir ilgs laiks, lai atkārtotu šo fizisko procesu. Ja esat noguris, lūdziet kādu citu nomainīt un turpināt mīcīšanas procesu.
3. daļa no 3: Zinot, kad pārtraukt mīcīšanu
Solis 1. Apsveriet mīklas tekstūru
Sākumā mīkla ir lipīga (pielīp pie rokām) un raupja, bet pēc 10 minūšu mīcīšanas mīklai vajadzētu izskatīties gludai un maigai. Mīkla ir lipīga uz tausti (bet nelīp pie rokām) un jūtas elastīga. Ja ir kādas daļas, kas joprojām ir raupjas vai lipīgas, turpiniet mīcīt mīklu.
Solis 2. Pārbaudiet, vai mīkla paliek formā vai nē
No mīklas izveidojiet bumbu un nometiet to uz galda. Vai forma joprojām ir neskarta? Ja mīkla ir gatava lietošanai, tad mīklas forma nemainās.
Solis 3. Sakuliet mīklu
Mīcot, mīkla kļūst stingrāka, tāpat kā ripinot atsperi, jo vairāk ripo, jo grūtāk. Saspiediet mīklu ar pirkstiem. Kad mīkla būs gatava lietošanai, tā garšos pēc ausu ļipiņām. Kad mīkla ir sakulta, tai jāatgriežas sākotnējā formā.
4. solis. Turpiniet ar receptes norādījumiem
Lielākā daļa receptes prasa mīklai dažas stundas ļaut pacelties siltā vietā pēc pirmās mīcīšanas. Kad mīklas izmērs ir dubultojies, mīklu vajadzētu pārspēt un dažas minūtes mīcīt, pēc tam pirms cepšanas ļaut tai atkal uzrūgt.
- Ja mīcāt mīklu, līdz tā ir cieta, elastīga un gluda, tad iegūtā maize iegūs kraukšķīgu garoziņu, un iekšpusē tā būs mīksta un košļājama.
-
Ja mīkla nav pilnībā mīcīta, iegūtā maize būs cieta, nevis mīksta un mazāk pūkaina.
Padomi
- Konditorejas mīklai, kurā neizmanto raugu, jums vajadzēs mīcīt tik daudz, lai iegūtu vienmērīgu, gludu konsistenci un visas sastāvdaļas sajauc kopā. Maizei jums būs jāpaplašina lipeklis, bet glutēna mīkla bez rauga receptēm var padarīt mīklu cietu.
- Ja to dara ar rokām, nav iespējams pārmērīgi mīcīt. Izmantojot mikseri, var rasties pārmērīga mīcīšana.
- Iestatiet mīcīšanas laiku, it īpaši, ja recepte nodrošina mīcīšanas laiku. 20 minūtes šķiet ilgs laiks, lai veiktu atkārtotas darbības. Tomēr nesagrieziet laiku.
- Atšķiriet miltus maizei (receptēm ar raugu) un konditorejas izstrādājumu miltiem (receptēm bez rauga). Milti maizei palīdzēs attīstīt lipekli. Šī atšķirība ir svarīgāka pilngraudu miltiem, nevis tikai baltajiem miltiem (kas ir balināti) vai vienkāršiem miltiem (nebalinātiem miltiem).
- Pievienojiet miltus pēc vajadzības, lai mīkla neliptu. Parasti, cepot maizi, ja mīkla nelīp pie galda virsmas, tad esat izmantojis pietiekamu daudzumu miltu. Daudzums mainās atkarībā no maizes mitruma. Ja gatavojat cita veida kūkas, piemēram, cepumus, pievienojiet miltus saskaņā ar recepti un tikai pēc vajadzības mīklas ārpusei, lai tā pārāk nelīp.
- Mīcīšanai ir nepieciešamas vēsas, sausas rokas.
- Mēģiniet neplīst mīklu, vienkārši izstiepiet to.
- Mīklas skrāpis atvieglos mīklas palieku tīrīšanas procesu. Labi ir arī citi instrumenti, kuriem ir taisnas, bet nedaudz neasas malas.
- Lai atvieglotu mīklas palieku tīrīšanas procesu, īpaši lipīgai mīklai, mīcot valkājiet vienreizējās lietošanas gumijas cimdus.
