Vai jums patīk ēst liellopu gaļu kā smagu ēdienu vai kā uzkodu? No šī brīža, kāpēc gan nemēģināt pagatavot savu mājās, nevis pirkt lielveikalā par lētu cenu? Būtībā šis gardais ēdiens tiek gatavots no jebkuras liellopu gaļas daļas, piemēram, vēdera, ārpuses vai iekšpuses, kas dažus mirkļus iemērc marinādē, pēc tam vismaz 3 minūtes žāvē dehidratorā vai parastajā krāsnī zemā siltumā. stundas. Voila, liellopu gaļa, kas ir ne mazāk garšīga nekā rūpnīcā izgatavota, ir gatava ēst!
Sastāvdaļas
- 1,5 kg liellopa gaļas
- 250-360 ml marinādes
- 1-4 ēdamk. (15-60 grami) garšvielas
Pagatavos: 12 porcijas saraustītas
Solis
1. daļa no 3: Liellopu gaļas gatavošana un garšvielas
1. solis. Izvēlieties liesus liellopa gaļas gabalus
Gatavojot liellopu gaļu saraustīti, jums vajadzētu izmantot liesus liellopu gaļas gabalus, jo īpaši tāpēc, ka lieko tauku daudzums var saīsināt gaļas glabāšanas laiku un ātri saraustīt gaļu. Tāpēc izvēlieties gaļas gabalus ar vismazāko tauku saturu!
- Piemēram, varat izmantot šķiņķa izcirtņus, četrstūrus, augšstilbu ārpusi vai liellopa fileju.
- Patiesībā saraustītu var pagatavot arī no maltas liellopa gaļas, lai gan tekstūrai, protams, būs citāda garša.
2. solis. Nogrieziet tauku slāni, kas pielīp pie gaļas virsmas
Lai liellopu gaļa saraustītos ilgāk, izmantojiet asu nazi, lai noņemtu tauku slāni, kas ir pielipis pie virsmas. Pārliecinieties, ka izmantotais nazis ir labas kvalitātes, lai arī gaļīgā daļa netiktu sagriezta šķēlēs!
Tādā veidā liellopu gaļa ir ne tikai veselīgāka, bet arī ilgāk saglabājas svaiga
Solis 3. Saldējiet gaļu 1-2 stundas, lai vēlāk būtu vieglāk to sagriezt
Kad tauki ir noņemti, ielieciet gaļu uz cepešpannas, pēc tam ievietojiet pannu saldētavā 1-2 stundas, līdz gaļa ir pietiekami cieta, bet nav pilnībā sasalusi.
Lai gan pēc izvēles, gaļu var iepriekš sasaldēt, lai to būtu vieglāk sagriezt plānās sloksnēs
4. solis Ar ļoti asu nazi sagrieziet gaļu 0, 3-0, 6 cm biezumā
Ja vēlaties liellopu gaļu ar nedaudz smilšainu tekstūru, sagrieziet gaļu graudu virzienā. Pretējā gadījumā sagrieziet gaļu pret graudiem.
Ja iespējams, izmantojiet īpašu instrumentu, lai sagrieztu liellopu saraustītu gabalu tā, lai katrs gaļas gabals būtu vienāda izmēra. Šo iespēju ir vērts pārbaudīt, ja vēlaties lielo liellopu gaļu padarīt saraustītu
5. solis. Mērcējiet liellopu gaļu šķidrajās garšvielās, lai garšas izceltu vēl vairāk
Pirms liellopu gaļas saraustīšanas mēģiniet mērcēt gaļu cajun mērcē, terijaki mērcē vai bārbekjū mērcē, kas ir raksturīgi kūpināta. Lai to izdarītu, viss, kas jums jādara, ir ievietot gaļas gabalus lielā plastmasas saspraudes maisiņā, pēc tam pārlej ar 250-360 ml marinādes.
- Bļodiņai marinādes ar cajun garšu mēģiniet sajaukt 120 ml olīveļļas, 60 ml etiķa un 80 ml Vorčesteršīras mērces vai sojas mērces.
- Bļodiņai ar marinādi ar teriyaki mērci mēģiniet sajaukt 250 ml sojas mērces, 30 ml medus un 2 ēdamk. (30 ml) rīsu etiķa.
- Lai iegūtu vienkāršu, bet gardu marinādes trauku, mēģiniet sajaukt 120 ml Vorčesteršīras vai angļu sojas mērces ar 120 ml olīveļļas.
6. solis. Marinādei pievienojiet dažādas papildu garšvielas, lai uzlabotu gaļas garšu
Apkaisa apmēram 1-4 ēdamk. (15-60 grami) jūsu iecienītākās garšvielas traukā, kurā ir marināde. Dažas gardas iespējas ir 1 ēdamkarote maisījuma. (15 grami) ķiploku pulvera, 1 ēdamkarote. (15 grami) piparu un 1 tējk. (5 grami) rīvēta svaiga ingvera.
- Ja vēlaties, gaļu var garšot ar vienkāršu garšvielu kombināciju, proti, sāli, pipariem, maltu kanēli un čipotles čili.
- Ne mazāk garšīgu garšvielu kombinācija ir malts koriandrs, maltas ķimenes, maltas krustnagliņas un muskatrieksta pulveris.
- Medus, sasmalcinātu žāvētu čili un maltu melno piparu kombinācija radīs liellopu gaļu ar nedaudz pikantu un saldu garšu.
- Mēģiniet garšot gaļu ar oregano pulvera, čili pulvera, ķiploku pulvera un maltas paprikas maisījumu.
7. solis. Ievietojiet trauku ar gaļu ledusskapī un ļaujiet tam atpūsties 6–24 stundas, lai marinādes garšas labi iesūktos katrā gaļas šķiedrā
Pēc marinādes un garšvielu pievienošanas samaisiet gaļu, līdz visa virsma ir labi pārklāta. Pēc tam aizveriet maisu un ļaujiet tam sēdēt ledusskapī vismaz 6 stundas. Lai maksimāli palielinātu garšu, atstājiet gaļu nakti ledusskapī!
Jo ilgāk gaļa iemērc garšvielās, jo bagātāka būs garša
8. solis. Patīriet katru gaļas gabalu ar virtuves papīra dvieli, lai noņemtu pielipušās garšvielas
Pēc tam, kad esat kādu laiku iemērc marinādē, izņemiet gaļu no ledusskapja un viegli notīriet virsmu ar tīru virtuves dvieli. Marinādes pārpalikuma notecināšana samazina mitrumu gaļā un liek tai ātrāk izžūt, kad tā tiek pagatavota.
Pēc tam ielieciet gaļas sloksnes uz cepešpannas vai plakanas plāksnes
2. daļa no 3: Liellopu gaļas žāvēšana
1. solis. Izmantojiet dehidratatoru, lai viegli un efektīvi žāvētu gaļu
Būtībā dehidratators ir ierīce, kas īpaši izstrādāta, lai ilgu laiku pagatavotu ēdienu zemā temperatūrā. Jo ilgāk tas tiek vārīts, ūdens saturs pārtikā samazināsies, lai gan neapstrādāto enzīmu līmenis paliks nemainīgs. Ja izmantojat dehidratatoru, nosusiniet gaļu 70 grādu temperatūrā pēc Celsija, jā!
- Šī ir vienkāršākā un praktiskākā iespēja gaļas žāvēšanai un pārstrādei liellopu saraustītā veidā.
- Lai iegūtu precīzus rezultātus, izlasiet instrukcijas uz dehidrētāja iepakojuma.
2. solis. Nosusiniet gaļu cepeškrāsnī, ja jums nav dehidratatora
Vai jums nav pārtikas žāvētāja? Neuztraucieties, jo patiesībā liellopu saraustīti var pagatavot arī ar cepeškrāsns palīdzību. Iepriekš neaizmirstiet uzkarsēt cepeškrāsni līdz 80 grādiem pēc Celsija.
Solis 3. Sakārtojiet gaļas gabalus atsevišķi
Ja izmantojat dehidratatoru, katru gaļas gabalu var novietot tieši uz plaukta. Tikmēr, ja izmantojat cepeškrāsni, neaizmirstiet cepešpannu vispirms izklāt ar alumīnija foliju, pēc tam novietot pannu uz cepeškrāsns vidējā plaukta. Pārliecinieties, ka starp katru gaļas gabalu ir aptuveni 0,16 cm atstarpe, lai nodrošinātu vienmērīgu sausuma līmeni.
Ja gaļu novieto viens virs otra, katras lapas sausuma līmenis noteikti nebūs vienmērīgi sadalīts
4. solis. Žāvējiet gaļu 3-8 stundas
Parasti, lai pagatavotu liellopu gaļu ar perfektu tekstūru, paiet apmēram 4–6 stundas, lai gan, protams, šis laiks ievērojami atšķirsies atkarībā no dehidratatora veida, cepeškrāsns veida, marinādes sastāvdaļām un izmantotās gaļas izcirtņiem. Tāpēc pārbaudiet gaļas stāvokli ik pēc 1,5 līdz 2 stundām, lai pārliecinātos, ka gaļa nav pārāk sausa. Lai pārbaudītu gaļas sausumu, mēģiniet sasmalcināt dažus gaļas gabalus, izpūst to atdzist un pēc tam košļāt. Ja gaļas tekstūra jums patīk, nekavējoties izņemiet to no krāsns. Tikmēr, ja tekstūra joprojām ir pārāk mīksta, vēlreiz nosusiniet gaļu 1-2 stundas.
Esiet piesardzīgs, jo liellopu gaļa kļūs ļoti izturīga un izturīga, ja to žāvē pārāk ilgi
5. solis. Izņemiet liellopu gaļu no cepeškrāsns vai dehidrētāja un ļaujiet tai kādu laiku atdzist
Pirms uzglabāšanas vai patēriņa ļaujiet tai sēdēt istabas temperatūrā. Ja saraustītais dehidrē, izmantojiet dakšiņu, lai katru liellopu gaļas gabalu pārnestu uz šķīvja. Ja izmantojat cepeškrāsni, izmantojiet katlus, lai izņemtu pannu no krāsns un novietotu to uz plīts.
Domājams, ka saraustītā temperatūra būs patiešām auksta, ja ļausiet tai nostāvēties 1-3 stundas
3. daļa no 3: Liellopu gaļas izmantošana un uzglabāšana
1. solis. Nogaršojiet svaigi vārītu liellopu gaļu
Kad liellopu gaļa ir atdzisusi, mēģiniet to nobaudīt, kamēr tā vēl ir svaiga. Būtībā saraustītu var uzkodas kā gardu un veselīgu uzkodu vai pievienot dažādiem ēdieniem, lai bagātinātu garšu.
- Lai iegūtu papildu delikatesi, salātu augšpusē pievienojiet rīvētu liellopu gaļu.
- Pievienojiet saraustītas liellopa gaļas gabalus, lai uzlabotu tvaicēto briseles kāpostu garšu.
- Pievienojiet sakapātu liellopa gaļu, lai bagātinātu siera omletes tekstūru un garšu.
2. solis. Saglabājiet saraustīto papīra maisiņā 1-2 dienas, ja tekstūra nav pilnībā izžuvusi
Ja saraustītais pēc atdzesēšanas joprojām ir nedaudz slapjš, mēģiniet to dažas dienas uzglabāt papīra maisiņā. Katru dienu pārbaudiet saraustītā mitruma līmeni. Ja jūtat, ka liellopu gaļa ir pilnīgi sausa, nekavējoties ievietojiet to hermētiskā traukā.
Papīra maisiņi var absorbēt lieko liellopu gaļas lieko mitrumu
3. solis. Izmantojiet plastmasas saspraužamo maisiņu vai stikla trauku, ja saraustīto nepieciešams uzglabāt tikai īsu laiku
Domājams, saraustīti var ilgi palikt svaigi, jo stāvoklis ir sauss, lai gan kvalitāte pasliktināsies. Lai maksimāli palielinātu saraustītā materiāla kvalitāti un svaigumu, uzglabājiet trauku istabas temperatūrā ne ilgāk kā 2 nedēļas, ledusskapī 3-6 mēnešus vai saldētavā ne ilgāk kā 1 gadu. Citiem vārdiem sakot, pārliecinieties, ka saraustītais vienmēr ir novietots vēsā, sausā vietā!
- Ikreiz, kad vēlaties ēst saraustītu liellopu gaļu, vienkārši atveriet trauku un paņemiet atbilstošu porciju.
- Laika gaitā gaisa iedarbība var samazināt saraustītā svaigumu.
4. solis. Izmantojiet pārtikas vakuumu, lai palielinātu saraustītā materiāla glabāšanas laiku
Jo īpaši pārtikas vakuums tiek izmantots, lai noņemtu visu gaisu traukā, padarot to ļoti piemērotu saraustīta iepakošanai, jo īpaši tāpēc, ka saskare ar gaisu laika gaitā var ietekmēt liellopu gaļas kvalitāti un svaigumu. Lai izmantotu pārtikas vakuumu, jums vienkārši jāaizpilda plastmasa ar saraustītu liellopu gaļu, salieciet galus un pēc tam ievietojiet galus vakuumā. Pēc tam nospiediet vakuuma pogu, lai noņemtu visu plastmasā palikušo gaisu.
- Ja to uzglabā hermētiskā traukā, saraustītā svaigums saldētavā var ilgt vairāk nekā 1 gadu.
- Izslēdziet vakuumu pēc tam, kad konteinerā esošais gaiss ir pilnībā izsūkts.
