Lai gan etiķi var viegli iegādāties veikalā, jums patiks to pagatavot pašam, un arī tas garšo lieliski. Viss, kas jums nepieciešams, ir tīra burka, alkoholiskais dzēriens, fermentācijas procesa starteris un vismaz 2 mēneši laika, lai starteris darbotos. Kad esat apguvis universāla etiķa pagatavošanu, kas der gandrīz jebkuram alkoholiskajam dzērienam, varat pāriet pie īpašām vīna etiķa, ābolu sidra, rīsu etiķa vai balzama etiķa pagatavošanas receptēm (ja esat gatavs gaidīt plkst. vismaz 12 gadus!).
Sastāvdaļas
- Etiķa starteris (dūriens), gan mājās gatavots, gan veikalā nopirkts
- 350 ml vīna (vīna) un 350 ml destilēta ūdens
VAI
710 ml alus vai cieta sidra (no āboliem raudzēts alkoholiskais dzēriens) ar spirta saturu vismaz 5% ABV (alkohols pēc tilpuma / spirts pēc tilpuma)
Solis
1. daļa no 4: Alkohola ievietošana burkās
Solis 1. Notīriet 2 litru stikla burku ar plašu muti ar ziepēm un ūdeni
Jūs varat pagatavot etiķi, izmantojot keramikas traukus vai izlietotas vīna pudeles, bet stikla burkas ar plašu muti ir vieglāk lietot un atrast. Noņemiet burkas vāku un gredzenu (jo tie nav vajadzīgi), pēc tam nomazgājiet un noskalojiet ar trauku ziepēm un tīru siltu ūdeni.
Ja nevēlos gatavot daudz etiķa, izmantojiet 1 litra burku un uz pusi samaziniet izlietotā alkohola (un ūdens) daudzumu.
2. solis. Izmantojiet verdošu ūdeni, lai sterilizētu burkas iekšpusi
Uzvāra katlu ar ūdeni, ievieto burku izlietnē un uzmanīgi ielej verdošo ūdeni burkā. Izmetiet ūdeni, ja varat turēt burku, nejūtot siltumu. Paies vismaz 5 minūtes, līdz ūdens būs pietiekami atdzisis līdz pieskārienam.
- Pārliecinieties, ka burkas nav aukstas, ievietojot tajās verdošu ūdeni. Krasas temperatūras izmaiņas var sabojāt burku. Ja nepieciešams, vispirms izskalojiet burkas ar karstu ūdeni, lai tās sasildītos.
- Šī metode nesterilizē burkas, ja vēlaties tās izmantot pārtikas konservēšanai vai konservēšanai. Tomēr šī sterilizācijas metode ir pietiekama, ja vēlaties tikai pagatavot etiķi.
Solis 3. Ielejiet vīnu (alkoholisko dzērienu no vīna) un 350 ml ūdens, lai pagatavotu vīna etiķi
Būtībā etiķi ražo baktērijas, kas alkoholu (etanolu) pārvērš etiķskābē. Panākumu līmenis būs augsts, ja izmantosit 5–15%ABV spirta šķidrumu, lai gan ideāls ir 9–12%. Lielākajā daļā vīnu ir 12–14% ABV spirta, un, sajaucot ar ūdeni vienādās proporcijās (t.i., katrs 350 ml), tiks iegūts labs līdzsvars un skābums.
- Izmantojiet destilētu ūdeni (nevis krāna ūdeni), lai samazinātu nepatīkamas etiķa garšas iespējamību.
- Ja vēlaties mazāk asu etiķi, izmantojiet 240 ml vīna un 470 ml ūdens. Lai pagatavotu asu etiķi, izmantojiet vīnu un ūdeni proporcijā 2: 1.
- Pēc vēlēšanās varat izmantot balto vai sarkanvīnu. Tomēr izvairieties no vīniem, kas satur sulfītus (varat pārbaudīt etiķeti).
4. solis. Pievienojiet 710 ml alus vai cieta sidra, lai aizstātu vīnu
Etiķa pagatavošanai var izmantot jebkuru alkoholisko dzērienu, ja alkohola saturs ir vismaz 5% ABV. Apskatiet etiķeti uz alus vai cietā sidra pudeles, lai pārliecinātos, ka spirta saturs ir minimāls, un pēc tam ievietojiet to burkā, neatšķaidot to ar ūdeni.
Varat arī izmantot citus alkoholiskos dzērienus ar augstu ABV, ja vien tie ir atšķaidīti ar ūdeni, lai samazinātu to ABV līmeni līdz 15% vai mazāk
2. daļa no 4: Podiņa ievietošana un burkas uzglabāšana
Solis 1. Ielieciet vai ielejiet starteri (ko var iegādāties veikalā) burkā
Sakne satur baktērijas, kas nepieciešamas etanola pārvēršanai etiķskābē. Dūrains karstums dažkārt veidojas atvērtās vīna pudelēs, līdz ar to parādās gļotains kamols, kas peld pa virsmu. Jūs varat iegādāties iesācējus (dažreiz tos sauc par "etiķa starteriem") želejas vai šķidrā veidā. Paskaties pārtikas veikalā vai internetā.
- Ja izmantojat veikalā nopērkamu želejas starteri, ievērojiet uz iepakojuma sniegtos norādījumus, cik daudz pievienot. Izmantojiet karoti, lai pievienotu starteri burkā esošajam spirtam.
- Ja tas ir šķidrā veidā, ielejiet burkā 350 ml startera, ja vien uz iepakojuma nav norādīts citādi.
2. solis. Izmantojiet mājās gatavotu starteri no iepriekšējā etiķa sagatavošanas
Gatavojot etiķi, izveidosies dzelonis. Tātad, ja jūs vai draugs kādreiz esat pagatavojis etiķi, varat izmantot starteri, kas izveidojās, kad to pagatavojāt. Paņemiet starteri ar karoti un ielieciet to sagatavotajā burkā.
- Ja vēlaties, varat atkārtot šo procesu vairākas reizes vairāku gadu laikā.
- Lai pagatavotu jaunu etiķi (piemēram, ābolu sidra etiķi), varat izmantot cita veida etiķi (piemēram, vīnu).
Solis 3. Pārklājiet burku ar marli vai salveti, pēc tam aptiniet to ar gumiju
Burkas mutē ievieto salveti vai marli, tad aptin to ar gumiju. Burkas jāpārklāj ar caurspīdīgu materiālu, lai iekšā radītu svaiga gaisa cirkulāciju.
Neatstājiet burku atvērtu. Atvērtās burkas ir uzņēmīgas pret netīrumiem un putekļiem, un nepalaidiet garām augļu mušas, kuras pēc tam mirst un peld uz etiķa virsmas
Solis 4. Ievietojiet burkas tumšā, labi vēdināmā vietā mērenā temperatūrā divus mēnešus
Novietojiet burkas uz plaukta virtuvē vai citā tumšā, labi vēdināmā vietā. Etiķa pagatavošanai nepieciešama temperatūra no 15 līdz 34 ° C, bet ideālais temperatūras diapazons ir 27–29 ° C. Tāpēc, kad vien iespējams, izvēlieties siltu vietu.
- Ja mājā nav tumšas vietas, ietiniet burku biezā dvielī, bet neaizklājiet burciņu vai salveti burkas mutē.
- Nekratiet, nemaisiet un nepārvietojiet burku (ja iespējams) pirmajos divos etiķa gatavošanas mēnešos. Tādējādi starterim būs vieglāk veidot etiķi un veikt savu darbu.
- Pirms 2 mēnešu ražošanas procesa jūs sajutīsiet etiķa smaržu un, iespējams, skābu smaržu no burkas. Ignorējiet šo smaržu un atstājiet burku 2 mēnešus.
3. daļa no 4: Degustācija un etiķis pudelēs
1. solis. Izmantojiet salmiņu, lai pēc divu mēnešu laikā uzmālētu etiķi
Noņemiet gumijas joslu un burkas vāku, pēc tam iemērciet salmiņus šķidrumā, nesabojājot uz virsmas peldošo želeju. Aizveriet īkšķi salmu augšējā galā, lai noķertu kādu salmiņos esošo etiķi. Izņemiet salmiņu no burkas, tad salmiņu ievietojiet glāzē. Pēc tam atlaidiet īkšķi, lai etiķis iztukšotos glāzē.
Lai to izdarītu, varat izmantot vienreiz lietojamus plastmasas salmiņus vai atkārtoti lietojamus salmiņus
2. solis. Izgaršojiet uzņemto etiķi un, ja nepieciešams, ļaujiet etiķim nostāvēties ilgāk
Dzeriet nedaudz etiķa. Ja garša ir pārāk vāja (jo fermentācija nav pabeigta) vai pārāk asa un intensīva (jo etiķis laika gaitā ir pārvārījies), vēlreiz aizveriet burku un atstājiet vēl divas nedēļas, lai turpinātu fermentācijas procesu.
Turpiniet etiķa garšu ik pēc 1 līdz 2 nedēļām, līdz tas sasniedz vēlamo skābuma līmeni
Solis 3. Paņemiet starteri, ja vēlaties to atkal izmantot jauna etiķa pagatavošanai
Uzmanīgi izvelciet želejas gabalu, kas peld uz gatavā etiķa virsmas, un ievietojiet to citā burkā, kas piepildīta ar sākuma šķidrumu (piemēram, vīnu un ūdeni vienādās proporcijās). Tādā veidā jūs varat turpināt ražot savu etiķi!
Alternatīvi, jūs varat lēnām ielej lielāko daļu etiķa citā traukā, kas atstās nelielu etiķa daudzumu burkas apakšā ar esenci, kas tajā peld. Pēc tam ielieciet spirtu atpakaļ burkā un sāciet gatavot jaunu etiķi šajā burkā
Solis 4. Pasterizējiet etiķi, lai to varētu uzglabāt ilgu laiku
Kad sakne ir izņemta no fermentācijas burkas (vai atstāta burkā), ielejiet etiķi vidējā katliņā. Novietojiet katlu uz plīts ar vidēji mazu siltumu un pārbaudiet temperatūru ar virtuves termometru. Kad temperatūra ir augstāka par 60 ° C, bet zemāka par 70 ° C, izslēdziet plīti un ļaujiet etiķim atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Pasterizējot, etiķi var uzglabāt stikla traukā uz nenoteiktu laiku. Glabājiet etiķi istabas temperatūrā un vājā apgaismojumā.
- Ja vēlaties, varat izlaist pasterizācijas procesu, jo etiķis var saglabāties mēnešus vai pat gadus, neapdraudot kvalitāti un garšu. Tomēr šis īsais process patiesībā ir ļoti noderīgs, lai jūsu mājās gatavotais etiķis ilgu laiku paliktu labas kvalitātes.
Solis 5. Ielejiet etiķi pudelē, izmantojot sietu un piltuvi
Ievietojiet nebalinātu kafijas filtru (nebalinātu brūna papīra filtru) piltuvē, pēc tam ievietojiet piltuves galu tīras, sterila stikla pudeles mutē. Jūs varat izmantot veco vīna pudeli. Lēnām ielejiet etiķi pudelē caur sietu. Aizveriet pudeli ar korķi vai vītņotu vāciņu.
- Pudeles tīrīšanai izmantojiet ūdeni un ziepes, pēc tam ielejiet tajā verdošu ūdeni un ļaujiet tai nostāvēties apmēram 5 līdz 10 minūtes, lai sterilizētos.
- Uz pudeles uzrakstiet etiķeti, kurā norādīts, kāda veida alkoholu lietojat, un cik ilgi etiķim jāļauj rūgt. Tas ir īpaši noderīgi, ja dāvanā izmantojat etiķi vai krājat to savākšanai.
6. solis. Nelietojiet šo mākslīgo etiķi pārtikai, kas tiks konservēta, konservēta vai uzglabāta istabas temperatūrā
Šis etiķis ir lieliski piemērots salātu mērcēm un marinādēm, kā arī ēdienu aromatizēšanai, kas tiks pagatavoti vai atdzesēti. Tā kā skābums (pH līmenis) mainās, mājās gatavotu etiķi nav droši lietot pārtikas produktos, kas tiks konservēti vai uzglabāti istabas temperatūrā.
- Ja skābuma līmenis ir pārāk zems, etiķis nevar atvairīt kaitīgos patogēnus, piemēram, piemēram. Coli ir pārtikas produktos, kurus vēlas saglabāt.
- Tas attiecas arī uz mājās gatavotu, pasterizētu etiķi. Tomēr pašu etiķi var uzglabāt istabas temperatūrā (pasterizētu vai nē) tumšā vai vēsā vietā.
4. daļa no 4: Izmēģiniet dažas etiķa receptes
1. solis. Mēģiniet pagatavot kļavu etiķi, lai iegūtu unikālu garšu
Lai iegūtu 710 ml sākuma šķidruma, sajauciet 440 ml tīra kļavu sīrupa, 150 ml tumšā ruma un 120 ml destilēta ūdens. Izpildiet universālā etiķa recepti šī raksta galvenajā sadaļā.
Kļavu etiķim ir unikāla un bagāta garša, kas lieliski piemērota apkaisīšanai ar ceptu vistu vai ceptu ķirbi
2. solis. Mēģiniet izvairīties no alkohola, lai pagatavotu ābolu sidra etiķi
Ar virtuves kombainu sasmalciniet apmēram 2 kg ābolu, pēc tam saspiediet mīkstumu, izmantojot marli, lai iegūtu apmēram 710 ml nepieciešamā sākuma šķidruma. Alternatīvi varat izmantot 100% organisku ābolu sulu vai sidru. Izpildiet etiķa sagatavošanas metodi, kas aprakstīta šī raksta galvenajā daļā.
Lai gan šis startera šķidrums nesatur alkoholu, ābolu sulā esošais cukurs var pabarot starteri pietiekamā daudzumā, lai tas paveiktu savu darbu. Tomēr jums vajadzēs vairāk laika, lai fermentētu, līdz iegūstat vēlamo etiķi
Solis 3. Mēģiniet pagatavot medus etiķi kā bezalkoholisko alternatīvu
Uzvāra 350 ml destilēta ūdens, tad sajauc to ar 350 ml medus. Sajauciet abas sastāvdaļas kopā, līdz tās ir labi apvienotas, pēc tam ļaujiet maisījumam atdzist, līdz tas sasniedz nedaudz augstāku par istabas temperatūru (bet ne vairāk kā 35 ° C). Pēc tam izmantojiet šo startera šķidrumu, lai pagatavotu etiķi, kā aprakstīts šajā rakstā.
