Faktiski rīsu etiķa garša nav tik asa kā citiem etiķiem. Turklāt, tā kā rīsu etiķī ir neliels salduma mājiens, varat to sajaukt dažādās receptēs ar saldu vai skābu garšu, piemēram, salātu mērcē. Lai gan tirgū ir daudz labas kvalitātes rīsu etiķa, kāpēc gan nemēģināt to pagatavot mājās? Būtībā viss, kas jums nepieciešams, ir vārīti rīsi, etiķis vai rīsu vīns, ūdens un nedaudz pacietības. Voila, svaigs rīsu etiķis ar garantētu garšu un kvalitāti ir gatavs lietošanai!
Sastāvdaļas
- 500 gramus vārītu balto rīsu kopā ar pārējo vārītu ūdeni
- 30-60 ml etiķa vai rīsu vīna
- 1 litrs ūdens
Pagatavos apmēram litru rīsu etiķa
Solis
1. daļa no 3: Rīsu, dabīgā rauga un ūdens sajaukšana
1. solis Pārlejiet rīsus un atlikušo vārītu ūdeni slēgtā traukā
Lai pagatavotu rīsu etiķi, jums jāsagatavo 500 grami vārītu balto rīsu. Pēc tam ielieciet rīsus kopā ar atlikušo vārītu ūdeni traukā vai pudelē, kas izgatavota no stikla vai māla.
Ja izmantojat stikla trauku, jums vajadzētu izvēlēties tumšas krāsas materiālu, lai atvieglotu fermentācijas procesu
2. solis. Ielieciet dabīgo raugu tajā pašā traukā
Būtībā rīsu etiķi var veidot tikai ar dabīgā rauga palīdzību, ko sauc par etiķa starteri. Ja jums ir nefiltrēts rīsu etiķis, lūdzu, paņemiet 30-60 ml etiķa uz trauka virsmas un pārlejiet to ar rīsiem. Ja jums nav etiķa, izmantojiet to pašu rīsu vīna daudzumu. Lai gan otrā iespēja aizņem ilgāku laiku, procesa efektivitāte neatšķiras no pirmās iespējas.
- Ja vēlaties, etiķa starteri varat iegādāties arī dažādos tiešsaistes veikalos.
- Shaoxing rīsu vīns ir ideāls variants etiķa pagatavošanai no rīsu vīna. Vai esat ieinteresēts to izmantot? Shaoxing rīsu vīnu var viegli atrast lielākajos lielveikalos vai tiešsaistes veikalos.
Solis 3. Ielejiet ūdeni traukā
Pēc vārītu rīsu un dabīgā rauga ievietošanas traukā ielejiet traukā apmēram 1 litru minerālūdens pudelēs vai ūdens, kas izgājis filtrēšanas procesu. Nelietojiet krāna ūdeni, jo īpaši tāpēc, ka krāna ūdens var saturēt baktērijas vai citus kairinātājus, kas varētu traucēt etiķa fermentācijas procesu.
2. daļa no 3: Rīsu etiķa raudzēšana
1. solis. Pārklājiet trauka virsmu ar siera vai tofu sietiņu
Lai iegūtu maksimālu fermentācijas rezultātu, etiķim jāpaliek pakļautam gaisam, bet tas nedrīkst nonākt saskarē ar putekļiem, netīrumiem vai pat kukaiņiem! Tāpēc etiķa trauks jāpārklāj ar siera vai tofu filtra audumu, kuram ir ļoti smalka dobums, lai traukā varētu iekļūt tikai gaiss, nevis gaiss un kairinātāji. Konkrēti, pārklājiet trauka virsmu ar divām līdz trim siera vai tofu sietiņa loksnēm, pēc tam sasieniet malas ar gumiju.
2. solis. Ievietojiet trauku siltā un sausā vietā
Būtībā fermentācijas process notiks ātrāk siltākā temperatūrā. Tāpēc etiķa trauku vislabāk ir novietot vietā, kur temperatūra ir aptuveni 15-27 ° C. Tāpat pārliecinieties, ka trauks nav pakļauts tiešiem saules stariem, jo fermentācijas process notiks tikai tumšā vietā.
Dažas no ideālajām etiķa uzglabāšanas vietām ir skapji un virtuves skapji
Solis 3. Pēc trim nedēļām pārbaudiet etiķa stāvokli
Šajā posmā etiķis ir pilnībā jāraudzē, lai gan fermentācijas pakāpe lielā mērā būs atkarīga no temperatūras ap trauku, izmantotā dabīgā rauga un izveidoto baktēriju daudzuma. Kopumā rīsu etiķa fermentācijas process var ilgt no 3 nedēļām līdz 6 mēnešiem. Tāpēc pēc etiķa atstāšanas uz 3 nedēļām, lūdzu, atveriet trauka vāku un sajutiet aromātu. Ja tas smaržo pēc etiķa, pamēģiniet to nogaršot. Ja garša jums nepatīk, pārklājiet trauku ar vāku un ļaujiet tam atkal sēdēt.
- Neuztraucieties, ja fermentācijas procesā etiķis smaržo dīvaini. Ideālā gadījumā pilnībā fermentēts rīsu etiķis izdalīs asu, skābu aromātu, līdzīgu etiķim, ko jūs bieži atrodat tirgū.
- Tikmēr etiķim vajadzētu garša skāba un rūgta, tāpat kā tirgū atrodamajiem produktiem, nevis garša, kas atgādina alkoholu.
4. solis. Turpiniet smaržot etiķi un regulāri to nogaršot
Būtībā etiķa garšu un smaržu var pārbaudīt vēlreiz dažu nedēļu vai mēnešu laikā pēc pirmā pārbaudes procesa, atkarībā no etiķa stāvokļa, kad tas pirmo reizi tika pārbaudīts. Ja etiķis garšo un smaržo pēc produktiem, kurus bieži atrodat tirgū, tad etiķis ir gatavs lietošanai!
Nepārraudzējiet etiķi! Būtībā etiķa garša ir ļoti atkarīga no fermentācijas ilguma. Tāpēc pārtrauciet fermentācijas procesu, kad etiķa garša tiek uzskatīta par jūsu patiku. Tiem no jums, kuri dod priekšroku etiķim ar ļoti skābu un asu garšu, droši pagariniet fermentācijas ilgumu
3. daļa no 3: Rīsu etiķa sasprindzinājums
Solis 1. Ar siera vai tofu sietiņa palīdzību izkāš rīsu etiķi
Kad fermentācijas process ir pabeigts, pārnesiet sieru vai tofu sietiņu uz citu tīru virsmu, pēc tam ielejiet etiķi jaunajā traukā caur sietu, lai izfiltrētu cietās atliekas.
- Ja vēlaties, virs piltuves varat ievietot siera vai tofu sietiņu, lai etiķis neizlītu, ielejot to traukā.
- Ja vēlaties vēlāk pagatavot jaunu rīsu etiķi, neizmetiet nevienu gludas tekstūras mīkstumu, kas paliek uz siera vai tofu sieta. Šīs nogulsnes ir etiķa avots, ko var izmantot, lai paātrinātu etiķa pagatavošanas procesu citā laikā. Tā vietā etiķi uzglabājiet stikla pudelē ar tumšām sienām un pārklājiet pudeles muti ar siera vai tofu sietiņu. Tas aizzīmogos pudeli, bet tomēr ļaus ieplūst gaisam un saglabās etiķi "dzīvu". Pēc tam uzglabājiet pudeli vietā, kas ir aptuveni 15-27 ° C.
Solis 2. Uzglabājiet etiķi ledusskapī dažas stundas
Būtībā etiķa krāsa izskatīsies duļķaina, kad temperatūra vēl būs silta. Tāpēc etiķis pirms filtrēšanas ir jāatdzesē. Tvertnes virsmu vēlreiz pārklāj ar siera vai tofu sietiņu, pēc tam etiķi 1-2 stundas uzglabā ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest.
Solis 3. Izkāš etiķi, izmantojot īpašu drānu, lai izkāš sieru vai tofu
Kad etiķis ir atdzisis un krāsa kļūst skaidrāka, nekavējoties izņemiet to no ledusskapja. Pēc tam sagatavojiet tīru un sausu hermētisku trauku un pārklājiet virsmu ar siera vai tofu filtra drānu. Ielejiet etiķi traukā caur sietu, lai pārliecinātos, ka apdare ir pilnīgi skaidra. Pēc pēdējā skrīninga procesa etiķis ir gatavs lietošanai dažādās receptēs.
- Svaigu rīsu etiķi vienmēr vajadzētu uzglabāt ledusskapī! Ja iespējams, pabeidziet etiķi pirms 3-4 mēnešiem.
- Lai palielinātu etiķa glabāšanas laiku, lai etiķi varētu uzglabāt istabas temperatūrā, neaizmirstiet pasterizēt. Tas nav grūti, tiešām. Pirmkārt, jums vienkārši nepieciešams sildīt etiķi katliņā, līdz tas sasniedz 77 ° C, pēc tam samaziniet siltumu un ļaujiet etiķim palikt šajā temperatūrā 10 minūtes. Parasti šo procesu ir vieglāk izdarīt ar lēnas plīts palīdzību. Iestatiet pannu uz zemāko temperatūru, pēc tam sasildiet etiķi 1-2 stundas. Pasterizēts etiķis var ilgt gadiem vai pat mūžīgi!
