Skāba maize ir maize, kas raudzēta ar dabiski raugu un baktērijām. Tūkstošiem gadu tas bija vienīgais veids, kā pagatavot maizi, jo zinātne par mikroskopisko dzīvi vēl nebija attīstījusies. Tātad šajā laikā raugs netika apzināti audzēts vai pat pārdots. Skāba maize garšo lieliski, un to var pagatavot no ļoti vienkāršām sastāvdaļām. Veicot dažus vienkāršus soļus, jūs varat ātri uzzināt, kā pagatavot skābu maizi.
Sastāvdaļas
- Milti
- Ūdens
- Sāls
Solis
1. metode no 3: Starter Sourdough iestatīšana
Solis 1. Starterim izvēlieties konteineru
Iesācējs ir miltu un ūdens maisījums, kas ir rauga audzēšanas līdzeklis. Lai raudzētu maizi, nepieciešama augsta rauga koncentrācija, tāpēc pirms maizes cepšanas jums ir jābūt rauga kolonijai. Mīklas iesācējam var izmantot jebkuru stikla vai plastmasas trauku, kā arī vāku.
- Konservējot stikla burkas, tiek pagatavotas lieliskas iesācēju burkas, tāpat kā ievārījums vai marinēti gurķi.
- Pārliecinieties, vai pudele ir tīra, lai starteris nebūtu piesārņots.
2. solis. Piepildiet trauku ar miltiem un ūdeni vienādās proporcijās
Bļodā sajauc miltus un ūdeni (daudzumam nav nozīmes, ja vien tas ir pietiekami, lai piepildītu stikla burku gandrīz pilnībā). Maisa, līdz labi samaisa. Ielejiet maisījumu stikla pudelē, atstājot nedaudz brīvas vietas gaisam.
Var izmantot jebkāda veida miltus, taču atcerieties, ka, lai maize pienācīgi paceltos, ir nepieciešams pietiekams daudzums lipekļa (kvieši, mieži un rudzi satur lipekli)
Solis 3. Uzglabājiet trauku tumšā un siltā vietā
Maisījumā jau būs daudz rauga, jo raugs patiešām pastāv gaisā un miltos. Rauga vairošanai nepieciešamas 4 lietas: siltums, tumsa, ūdens un ciete vai cukurs. Jūs tagad esat nodrošinājis visas šīs lietas, tāpēc raugam jāsāk ātri vairoties. Atstājiet stikla pudeli (aizvērtā stāvoklī) 24 stundas.
- Telpas temperatūra parasti ir pietiekami silta, lai nodrošinātu pareizos apstākļus rauga augšanai. Ja mājās temperatūra ir nedaudz vēsāka, ievietojiet pudeli siltā virtuves daļā.
- Pārklājiet rauga burku ar biezu drānu, lai tā būtu tumša.
Solis 4. Barojiet raugu ik pēc 24 stundām
Reizi dienā izņemiet pusi maisījuma no burkas un nomainiet to ar jaunu pusi ūdens, pusi miltu maisījuma. Nedēļas laikā starteris būs putojošs un izdalīs spēcīgu skābu smaržu. Ja tas tā ir, starteris ir gatavs, un jūs varat sākt cept maizi.
Solis 5. Uzglabājiet starteri ledusskapī
Ja nevēlaties uzreiz izmantot starteri, uzglabājiet stikla pudeli ledusskapī. Raugs paliks dzīvs aukstā temperatūrā, bet atrodas lēni neaktīvā stāvoklī. Starteri var uzglabāt ledusskapī bezgalīgi, ja to barojat reizi nedēļā pēc iepriekš aprakstītās procedūras.
2. metode no 3: skābās maizes pagatavošana
1. solis. Veiciet korektūras procesu
Ielejiet visus starterus maisīšanas traukā. Bļodā pievieno miltus un ūdeni vienādās proporcijās. Labi samaisiet. Pievienotā ūdens daudzums nedrīkst pārsniegt maizes receptē noteikto ūdens daudzumu. 236 ml ūdens ir labs daudzums maizes klaipam. Pārklājiet trauku ar dvieli un ļaujiet raugam dažas stundas augt. Šo procesu sauc par “korektūru”, un rezultātu sauc par “spongingu”.
Solis 2. Sajauc miltus ar sāli
Kad tas izplešas, sūklis ir gatavs sajaukšanai ar citām sastāvdaļām. Pievienojiet šķipsniņu vai divas sāls. Pamazām pievienojiet miltus, turpinot maisīt, līdz mīkla iegūst mīcāmu konsistenci, bet joprojām ir lipīga.
- Miltu absorbcijas spēja ir atšķirīga. Tātad precīzu mērījumu izmantošana ne vienmēr ir tik laba kā sava sprieduma izmantošana.
- Jūs varat viegli mīcīt mīklu tikai ar rokām un maisīšanas trauku.
Solis 3. Pārklājiet bļodu ar dvieli un ļaujiet mīklai pacelties dažas stundas
Rauga augšanas ātrums atšķiras atkarībā no apstākļiem, tāpēc esiet pacietīgs. Kad mīklas izmērs ir dubultojies, nākamais solis ir gatavs.
- Mīkla ātrāk paceļas sausā, siltā vietā. Ja virtuve ir auksta, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 93 grādiem pēc Celsija, nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis un ievietojiet trauku cepeškrāsnī, kamēr mīkla paceļas.
- Jūs varat arī ļaut mīklai uz nakti uzrūgt ledusskapī.
3. metode no 3: maizes pabeigšana
Solis 1. Mīciet mīklu
Izklājiet miltus uz tīras galda virsmas un novietojiet uz tā mīklu. Nospiediet un iemasējiet mīklu, turpinot apmēram 10 minūtes. Pievienojiet miltus pēc vajadzības, lai mīkla neliptu pie rokām.
- Mīkla sāks izskatīties spīdīga un gluda. Turpiniet mīklu nospiest un mīcīt, līdz tā iegūst pareizo konsistenci.
- Mīklas mīcīšanai, nevis rokām, varat izmantot maisītāju ar spirālveida dzenskrūvēm.
2. solis. Ļaujiet mīklai atkal pacelties
No mīklas izveidojiet bumbiņu un pārklājiet to ar dvieli. Ļaujiet tai palielināties līdz divkāršam izmēram. Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 218 grādiem pēc Celsija.
Solis 3. Grauzdējiet maizi
Kad tas ir dubultojies, ielieciet mīklu uz plakanas pannas, augstas maizes pannas vai smagas pannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep 45 minūtes 218 grādos pēc Celsija. Kad tas ir izdarīts, izņemiet to no cepeškrāsns un ļaujiet nostāvēties vismaz 10 minūtes.
