Svaigi cepta maize ir viens no dzīves lielākajiem priekiem, un maizes pagatavošana ir daudz vienkāršāka, nekā jūs varētu domāt. Jūs varat pagatavot savu kraukšķīgo franču maizi, mīkstās sviestmaizes un saldās un gardās tūlītējās maizes kā lielisku veidu, kā ietaupīt naudu un piepildīt savas mājas ar tikko ceptas maizes saldo smaržu. Ikviens var pagatavot maizi no vienkāršām sastāvdaļām un pat ar nelielām zināšanām.
Solis
1. metode no 4: franču pamata maizes pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet sastāvdaļas
Lai pagatavotu šo pamata franču maizi, jums ir nepieciešams tikai:
- 6 tases universālie baltie milti
- 1 tējk sāls
- 2 tases silta ūdens
- 3 tējk vai 1 iepakojums aktīvā sausā rauga
2. solis. Aktivizējiet raugu
Nelielā krūzītē vai bļodā sajauc raugu ar 1/4 tase silta ūdens (apmēram 38-43˚C). Pieskaroties, ūdens temperatūrai jābūt siltai, nevis karstai. Ja ūdens ir pārāk silts, raugs mirs, savukārt, ja ūdens ir pārāk auksts, raugs nebūs pietiekami aktīvs, lai maize pareizi uzpūstos. Ūdens temperatūrai jābūt pietiekami siltai, lai pirksti tajā būtu ērti.
- Pēc minūtes vai divām maisījums sāks sabiezēt, kļūs putojošs un smaržos pēc alus. Kad maisījums ir putots un biezs, raugs ir labi aktivizēts un gatavs lietošanai.
- Ja izmantojat "Rapid Rise" vai pašaktivizētu raugu, jums nav jāaktivizē raugs, pirms to sajaucat ar miltiem. Izlaidiet šo soli un pārejiet pie nākamās darbības.
Solis 3. Apvienojiet miltus un sāli, līdz tie ir labi apvienoti lielā bļodā
Jūsu izmantotajai bļodai jābūt pietiekami lielai, lai tajā varētu uzreiz ievietot visus miltus un ūdeni un ļautu tos ērti sajaukt, izmantojot izturīgu koka karoti. Pēc sauso sastāvdaļu sajaukšanas varat pievienot arī raugu, izmantojot tūlītēju raugu vai aktivētu biezu, putojošu rauga maisījumu. Samaisa ar miltiem.
Varat arī mīklu sajaukt elektriskajā maisītājā vai KitchenAid, ja vien jums ir mīklas maisītājs. Tomēr mīklas sajaukšana ir tikai neliela franču maizes gatavošanas sastāvdaļa, tāpēc parasti to ir vieglāk sajaukt ar rokām. Nav nepieciešams izmantot maisītāju, jo īpaši tāpēc, ka jums arī jāsasmērē rokas
4. solis. Pievienojiet ūdeni, labi samaisiet
Ar vienu roku lēnām ielejiet ūdeni bļodā, bet otra ar miltiem maisa ar koka karoti. Jums būs jāveido sākotnējā mīkla un jāsamaisa visas sastāvdaļas maisījumā, līdz tā ir labi apvienota, tāpēc ir svarīgi, lai jūsu karote kustētos. Var ļoti palīdzēt lūgt kādam pievienot ūdeni mīklas mīcīšanas laikā vai otrādi.
- Mīklas pagatavošanai nepieciešamais ūdens daudzums būs atšķirīgs (mazāk mitrā klimatā), bet jūs to uzzināsit ar praksi. Pievienojiet lēnām un samaisiet, skatoties uz mīklu, kuru sajaucat. Kad maizes mīkla bļodā sāk labi sajaukties, pārtrauciet pievienot ūdeni.
- Ielieciet rokas bļodā (vispirms apkaisa rokas ar miltiem) un velciet mīklu kopā. Apvienojiet visus atsevišķos mazos mitrās mīklas gabaliņus tagad bumbiņveida mīklā un sāciet bļodā veidot pamatmīklu, pirms to apgāžat.
Solis 5. Izgrieziet mīklu uz miltiem apgrieztā dēļa
Ļaujiet mīklai atpūsties vismaz piecas minūtes. Šajā posmā sāk veidoties lipekļa šķipsnas, kas maizei piešķirs jauku košļājamu tekstūru. Glutēna pavedieni veidosies atkarībā no tā, vai mīcāt mīklu. Tāpēc mīklu būs vieglāk mīcīt, ja ļausiet glutēnam veidoties dažas minūtes, kas atvieglo jūsu mīcīšanas darbu.
Tikmēr jūs varat tīrīt trauku, pirms to izmantojat, lai paceltu mīklu
6. solis Mīciet mīklu
Sākotnējā mīcīšana ir vissvarīgākais mīklas sagatavošanas posms. Jums vajadzētu mīcīt mīklu nepārtraukti vismaz 5-10 minūtes vai līdz mīkla kļūst gluda. Mīklas virsmai jābūt mīkstai un lielākoties vienveidīgai, nevis lipīgai vai gabaliņai. Ja mīkla joprojām izskatās kā raupja mēness virsma, turpiniet mīcīšanu, ja nepieciešams, pievienojiet miltus.
- Lai gājienus panāktu pareizi, ir nepieciešama prakse, taču tas ļoti līdzinās Mijagi kunga ieteikumam no filmas Karatē bērns: atgrūž un saliec. Mīkla ir stingri jāpiespiež, jāatvelk no sevis un jāsaliek. Nebaidieties to nospiest pārāk stipri, it kā jūs mēģinātu mīklu piespiest pie galda, virzot to uz priekšu un ritinot.
- Pārliecinieties, ka rokas ir miltos, un pārliecinieties, ka galda virsma ir apkaisīta ar miltiem, lai mīkla neliptu. Ja mīkla izskatās mitra, uz tās virsmas pārkaisa nedaudz miltu un turpina mīcīt mīklu.
7. solis. Ļaujiet mīklai uzrūgt apmēram 3 stundas
Ievietojiet mīklu mazgātā (vai vismaz izskalotā) bļodā un pārklājiet ar plastmasas apvalku vai salveti. Glabājiet mīklu siltā, bet ne karstā vietā. Ideālā temperatūra mīklas pacelšanai ir aptuveni 39-42 ° C.
Ja jūsu mājā ir auksts vai jūs cepat maizi ziemā, laba vieta mīklas pacelšanai ir uz izslēgtas plīts vai uz tās. Turiet ieslēgtu marķiera gaismu, lai kontrolētu mīklas attīstību
8. solis. Sakuliet mīklu, apgrieziet to un pārveidojiet to
Jums nav nepieciešams mīcīt mīklu gandrīz tikpat ilgi kā pirmo mīcīt. Vairākas reizes izrullējiet uz galda, kas apkaisīts ar miltiem, un atgrieziet mīklu bļodā otrai izplešanās reizei. Šajā posmā viss, kas jums jādara, ir pārveidot mīklu sākotnējā pamatformā. Šis process neaizņems ilgu laiku, un tagad mīklu ir daudz vieglāk mīcīt, pateicoties gludai un krēmīgai tekstūrai.
9. solis. Ļaujiet mīklai atkal uzrūgt apmēram 90 minūtes
Pastāv dažādi viedokļi par nepieciešamību pēc otrās mīklas izplešanās: daži maiznieki neveic otro izplešanos un pirms cepšanas tieši pāriet mīklas veidošanas un ieziešanas procesā, bet citi maiznieki dod priekšroku trīs attīstības reizēm, lai iegūtu vislabāko konsekvenci. Labas garozas franču maizes iekšpusē ir raksturīga mīksta garoza, ko jūs iegūsit tikai no daudzajiem mazajiem burbuļiem, ko raugs rada attīstības procesā. Ja vēlaties pagatavot “īstu” franču maizi un jums ir pietiekami daudz laika, veiciet izstrādes procesu divas vai trīs reizes. Ja vēlaties ātri pabeigt cepšanas procesu un vēlaties, lai gardais maizes aromāts piepildītu virtuvi kā pirms desmit minūtēm, izlaidiet šo soli un pārejiet pie nākamās darbības. Rezultāti joprojām būs labi.
Solis 10. Veidojiet mīklu jebkurā vēlamajā formā
Izņemiet mīklu no bļodas un sagrieziet to maizes, batona vai bagetes formā, kuru vēlaties cept, un tad sāciet to rullēt.
- Lai veidotu lodītes, pārgrieziet mīklu uz pusēm un pārveidojiet to divās vienkāršās apaļās mīklas veidnēs, kā iepriekš veidojāt. Ievietojiet abas mīklas uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar kukurūzas cieti, tad pārklājiet mīklu.
- Lai izveidotu bageti, sagrieziet mīklu 4 vienādās daļās un izrullējiet mīklu uz garas, šauras virsmas, kas iepriekš ir apkaisīta ar miltiem. Šim procesam būs nepieciešami vairāki ruļļi, lai mīkla kļūtu pietiekami gara. Tāpēc turpiniet ripot no mīklas centra uz āru. Mīklu izrullējiet pēc iespējas vienmērīgāk.
- Lai izveidotu batardu, sagrieziet mīklu 4 vai 6 daļās un izrullējiet mīklu īsākā un platākā bagetē. Nav ideāls veids, kā to pagatavot, un neatkarīgi no tā, batonmaize joprojām būs garšīga.
11. solis. Ļaujiet mīklai atpūsties vismaz 45 minūtes
Pēc rullētās maizes mīklas ievietošanas uz cepešpannas, kas tiks izmantota cepšanai, pārklājiet mīklu vismaz 45 minūtes un ļaujiet mīklai atkal pacelties, pirms ievietojat to krāsnī.
Parasti maizes augšpusi pirms šķēles ievietošanas cepeškrāsnī vajadzētu sagriezt X zīmējumā vai pēc vēlēšanās. Veiciet mazus iegriezumus, apmēram 1 cm mīklā apmēram 2,5 cm attālumā no pārējiem iegriezumiem, lai mīkla cepšanās laikā vienmērīgi paceltos
12. solis. Cep 222 ° C temperatūrā apmēram 30 minūtes vai līdz garoza ir zeltaini brūna
Maize būs gatava izņemšanai, kad garoza virspusē būs jauki zeltainā krāsā un apakšdaļa sacietējusi, kas, piespiežot vai piespiežot maizi, radīs klauvējošu skaņu.
Solis 13. Padariet maizes garozu kraukšķīgu ar tvaiku
Ideālas maizes garozas noslēpums? Tvaiks. Izmantojiet smidzināšanas pudeli, lai periodiski izsmidzinātu maizi, vai arī vairākas reizes cepšanas laikā apsmidziniet cepeškrāsns iekšpusi ar nedaudz ūdens, lai cepeškrāsnī veidotos tvaikojoša migla, kas radīs kraukšķīgu ārējo garoziņu, kas ir lieliski piemērota franču maizei.
Alternatīvi, maiznieki parasti ievieto ūdens katlu krāsnī uz plaukta zem maizes, lai cepšanas procesā pamazām veidotos tvaiks. Eksperimentējiet ar cepeškrāsni, lai noskaidrotu, kura metode jums ir piemērota
2. metode no 4: sviestmaižu pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet sastāvdaļas
Sviestmaizi pamatā gatavo ar tādu pašu gatavošanas procesu kā franču maizi, taču ir dažas papildu sastāvdaļas, kas tai piešķir saldu garšu un maigu tekstūru. Vēlāk būs nepieciešamas papildu vai alternatīvas sastāvdaļas, bet, lai pagatavotu pamata sviestmaizi iesācējiem, jums būs nepieciešams:
- 6 tases universālie milti (balti vai kviešu milti)
- 1 glāze ūdens
- 1 glāze piena
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 2 ēdamkarotes cukura vai medus
- 1 ēdamkarote sāls
- eļļa (pēc izvēles)
- 1 sakulta ola (pēc izvēles)
2. solis. Aktivizējiet raugu
Sagatavojiet 1 glāzi silta ūdens (55-61 ° C). Ievietojiet raugu maisītāja traukā vai lielā bļodā un ielejiet tajā ūdeni, lai aktivizētu raugu.
Solis 3. Sildiet pienu mērces pannā
Uz lielas uguns ātri uzkarsē pienu uz plīts. Pirms piens vārās, noņemiet no karstuma un pievienojiet sviestu un cukuru, maisot, līdz tas ir labi apvienots. Pienu nevajadzētu uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai, un uzmanieties, lai piens nevārītos, jo tam ir tendence ātri putot. Pievērsiet uzmanību un noņemiet to no plīts, tiklīdz piens sāk tvaicēt. Pirms sajaucat raugu, ļaujiet pienam nedaudz atdzist.
Alternatīvi, jūs varat sildīt pienu mikroviļņu krāsnī un pievienot sviestu un cukuru, kad piens ir karsts
4. solis. Izmantojiet maisītāju, lai sajauktu mitru maisījumu ar 1 glāzi miltu
Maisiet apmēram 2 minūtes ar vidēju ātrumu. Kad mīkla sāk veidoties, turpiniet pakāpeniski pievienot atlikušos miltus, pa vienai glāzei miltu. Kad visi milti ir pievienoti, uz 2 minūtēm ieslēdziet maisītāju ar lielāku ātrumu.
Izmantoto miltu daudzums būs atkarīgs no tā, cik mīkla ir mitra. Tāpēc pievērsiet uzmanību mīklai un izmantojiet savu spriedumu. Kviešu miltiem ir arī ļoti dažādas īpašības - mīklas veidošanai, iespējams, vajadzēs tos izmantot mazāk. Ja esat iesācējs, ieteicams izmantot pusi kviešu miltus un pusi baltos miltus, lai pierastu pie atšķirības
Solis 5. Izņemiet mīklu un sāciet to mīcīt
Mīklas bumbiņā iespiediet visus atlikušos miltus, pēc tam noņemiet mīklu un novietojiet to uz miltiem pārklātas virsmas. Turpiniet mīcīt, līdz mīklai ir gluda un mīksta tekstūras virsma, un, nospiežot, mīkla atgriezīsies.
Alternatīvi, jūs varat mīcīt mīklu ar mikseri, ja vien jums ir maizes mīklas maisītājs. Mīcīt būs daudz vieglāk nekā izmantot rokas. Mīciet mīklu maisītājā apmēram 10 minūtes, lai izveidotu lipekļa šķipsnas, kas maizei piešķirs jauku, košļājamu tekstūru
6. solis. Eļļojiet mīklu ar eļļu un ievietojiet to ietaukotā traukā
Šī metode novērsīs mīklas virsmas izžūšanu un plaisāšanu, mīklai paceļoties - sausai mīklai būs slikta forma, kad maize beigs cepties. Pārklājiet trauku ar tīru salveti vai plastmasas apvalku un novietojiet to siltā (bet ne karstā) vietā.
Ļaujiet mīklai atpūsties apmēram 90 minūtes, lai mīkla varētu pacelties. Mīklai jābūt apmēram divreiz lielākai par sākotnējo izmēru vai vismaz daudz pūkainākai, ja izmantojat daudz kviešu miltu
7. solis. Sakuliet mīklu
Sitiet mīklas bumbiņu, līdz tā izmērs mainās līdz sākotnējam izmēram. Jums to vēlreiz mīcīt nevajag, jo mīkla jau ir mīksta un košļājama. Sadaliet mīklu divās vienādās daļās, izmantojot šefpavāra nazi vai mīklas nazi, lai izveidotu klaipu.
8. solis. Izrullējiet abas mīklas un uzklājiet eļļu uz maizes pannas
Izvelciet mīklu ar rokām uz līdzenas virsmas. Vispirms izlīdziniet mīklu tādā kā augstā taisnstūrī, tad salieciet apakšdaļu un augšpusi uz centru un saspiediet krokas. Tas būs maizes dibens.
Mīklu liek ietaukotā cepamtraukā un pārklāj pannu ar salveti, lai mīkla atkal uzrūgst vēl 30-45 minūtes, kamēr tu tīri mīcāmo virsmu un uzsildi cepeškrāsni
9. solis. Cep 200 ° C temperatūrā 35 minūtes vai līdz zeltaini brūnai
Pirms mīklas ievietošanas cepeškrāsnī uz virsmas izveidojiet 3 vai 4 reizes lielu atstarpi apmēram 1 cm dziļumā, tad, ja vēlaties kraukšķīgu, spīdīgu garoziņu, virs maizes izklājiet sakultu olu vai eļļu.
Maize tiek cepta, kad klaipa dibens ir sacietējis, un ar pirkstiem var izveidot dobumus. Ja neesat pārliecināts, izņemiet maizi no pannas un pārbaudiet gatavību, pāris reizes piespiežot pirkstu augšpusē. Maize joprojām ir karsta, tāpēc esiet uzmanīgi
3. metode no 4: tūlītējas maizes pagatavošana
1. solis. Pagatavojiet šķīstošās alus maizītes
Nav nekā vienkāršāka par siltu, blīvu un gardu rauga biešu maizi, neradot grūtības to pacelt. Vienkārši bļodā apvienojiet 3 tases balto miltu, pusi tases cukura un 340 gramus konservēta alus un labi samaisiet. Ielejiet mīklu ietaukotā klaipu pannā, apsmērējiet ar izkausētu sviestu un cepiet 208 ° C temperatūrā 45-50 minūtes. Iegūtā maize jūs neliks vilties un būs lielisks tūlītējs kārums vakariņām.
2. solis. Izmēģiniet cepamo soda maizi
Soda maize var būt salda vai pikanta atkarībā no jūsu gaumes un pieejamajām sastāvdaļām. Lai pagatavotu vienkāršu soda maizi, sajauciet sausās sastāvdaļas: 4 tases miltu ar 1 tējk sāli un 1 tējk cepamā soda, pēc tam pievienojiet dažas ēdamkarotes cukura (1 ēdamkarote, ja vēlaties pikantu maizi, līdz 4 ēdamkarotes, ja vēlaties maizi padarīt saldāku). Lai pagatavotu slapjo sastāvdaļu maisījumu, apvienojiet 2 tases piena vai paniņas ar 4 ēdamkarotēm izkausēta sviesta un visas sastāvdaļas sajauciet bļodā. Īsi mīciet mīklu un cepiet ietaukotā maizes pannā apmēram 1 stundu 205 ° C temperatūrā.
Parasti izmantotās piedevas ir apelsīna vai citrona miza un žāvēti augļi vai rieksti. Pasniedziet virsu ar ievārījumu vai atstājiet to vienkāršu
Solis 3. Eksperimentējiet ar citām receptēm
Tūlītēja maize ir lielisks pārtikas produktu un ledusskapju tīrīšanas līdzeklis: izmantojiet visu, kas jums ir, un pārbaudiet, vai tie ir piemēroti maizes pagatavošanai. Ir labi izmantot jebkādus materiālus, kas jums ir. Mēģiniet pagatavot:
- cukini maize
- Ķirbju maize
- Banānu maize
- Kukurūzas maize
4. metode no 4: citas maizes variācijas
1. solis. Pagatavojiet ķiploku maizi
Ķiploku maize ir iecienīts vakariņu ēdiens, un to var pagatavot, izmantojot daudz dažādu veidu maizes.
2. Pagatavojiet challah maizi
Šī taukainā un gardā ebreju rauga maize atgādina briošu, bet ar nedaudz saldu garšu. Šī maize ir garšīgs ēdiens, un tā būs vēl garšīgāka, ja to pasniegs kopā ar sviestu un citiem ievārījumiem.
Solis 3. Pagatavojiet augļu maizītes
Šāda veida maize veicinās jūsu radošumu un padarīs jūsu mājās gatavotu maizi vēl garšīgāku. Augļu maizes piemēri ir banānu maize, ābolu maize, papaijas maize un pat mango maize.
Solis 4. Pagatavojiet kanēļa virpuļmaizīti
Viena delikatese ir kanēļa virpuļmaizīte, ko daudzi mīl ziemas un svētku laikā. Šī maize ir viegli pagatavojama un arī ļoti garšīga!
Solis 5. Pagatavojiet dārzeņu maizītes
Dārzeņu maizītes garšo lieliski un ir arī veselīgas! Dārzeņu maizes piemēri ir ķirbju maize, kukurūzas maize un pat cukini maize.
6. solis. Pagatavojiet kruasānu
Šī sviestainā, daudzslāņu franču brokastu ēdiena pagatavošana prasa ilgu laiku no nulles, bet maize ir mutē kūstoša. Nesteidzieties, lai to paveiktu!
7. solis. Sagatavojiet cepumus
Jūs varat pagatavot gardus mājās gatavotus, amerikāņu stila cepumus, kuriem ir slāņaina tekstūra, izmantojot pašcēlušos miltus. Vai esat gatavs nobaudīt šo gardo kārumu?
8. Pagatavojiet franču maizi
Ak, kraukšķīgā sviesta bagete - vai ir lielāks kulinārijas prieks? Franču maize vislabāk garšo, ja to pasniedz tieši no krāsns; Tiklīdz jūs sākat gatavot to mājās, jūs nevēlaties apstāties.
Padomi
- Jūsu izmantotās šķidrās sastāvdaļas mainīs maizes garšu. Piens un saīsinājums (baltais sviests) padarīs maizi gaiši baltā krāsā. Ūdens un olīveļļa padara itāļu maizi stingrāku. Jūs varat izmantot pilngraudu vai baltos miltus vai abu maisījumu (vēlams, jo pilngraudu milti parasti ir pārāk smagi), vai pievienot veselus graudus, sēklu klijas, linsēklas, sēklas un citus garšaugus… Kad jūs zināt, kā, jūs varēsit lai izveidotu jebkuru vēlamo kombināciju!
- Maize-viena klaipa recepte parasti izgatavos duci mazu maizes klaipu. Nelielas maizes mīklas liek uz ietaukotas cepešpannas un atstāj starp tām 5 cm atstarpi, atceroties, ka mīkla celsies un pieskarsies viena otrai, kad mīkla uzrūgs otrreiz.
- "maizes mašīnas miltiem" ir augsts olbaltumvielu saturs un tas palīdz raugam veidot vairāk lipekļa, kas ir piemērots kā maizes sastāvdaļa maizes mašīnā. Lai pagatavotu itāļu maizi, kas ir ļoti cieta un rupja, nomainiet to ar pastas dura miltiem un neizmantojiet klaipu.
- Turklāt, ja vēlaties gludu apdari, maizes augšpusē varat uzklāt pienu, izmantojot otu, vai virspusē uzklāt olu, lai virsma iegūtu spīdīgu apdari. Ja vēlaties maizei uzlikt graudus vai citas sastāvdaļas, dariet to pirms cepšanas. Jūs varat izmantot magoņu sēklas, vienkāršas auzu pārslas vai sezama sēklas.
- Jūs varat sildīt cepeškrāsni, sildot to zemā temperatūrā 5-10 minūtes. Vēl viena iespēja ir uz radiatora zemā temperatūrā vai tiešos saules staros, it īpaši, ja jūs pārklājat mīklu ar tumšu drānu.
- Pārliecinieties, ka esat izvēlējies pareizās sastāvdaļas. Kūkas vai mīklas milti maizei ir pārāk “mīksti”-jo maizei vajadzētu būt nedaudz košļājamai tekstūrai. Izvairieties arī no pašcēliem miltiem. Jūs varat izmantot universālos miltus, bet maizes milti (parasti tie ir "maizes milti", "milti ar augstu olbaltumvielu saturu" vai "milti maizes mašīnām") ir labākā izvēle. Smalki-šiem miltiem ir lielāks lipekļa saturs, tāpēc labāk reaģēs uz mīcīšanu.
- Mīcīšana: ielieciet mīklu sev priekšā, uzlieciet plaukstas papēdi virs mīklas un nospiediet mīklu, it kā izstumtu mīklu no sevis. Paceliet roku un atgriezieties. Neatlaidiet mīklu ar labo roku: paņemiet to un pagrieziet mīklas malu par 1/4 apļa pa kreisi, pēc tam salieciet mīklu atpakaļ, novietojiet rokas papēdi un atgrūžiet mīklu. Mīcīšanu veic, saspiežot visu mīklas bumbiņu - pagriežot mīklu, jūs iegūsit jaunu mīklas gabalu, ko mīcīt.
