Aizliegšanas process ir viens no ievada procesiem augļu un dārzeņu konservēšanas procesā, sasaldējot. Blanšēšana var būt arī lielisks ēdiena gatavošanas veids, lai saglabātu jūsu dārzeņu krāsu un kraukšķīgumu. Dārzeņu blanšēšanā svaigus dārzeņus īslaicīgi vāra un pēc tam atdzesē auksta ūdens vannā, pirms tos gatavo sasaldēšanai vai pasniegšanai. Šis dzesēšanas process palīdz apturēt enzīmu aktivitāti dārzeņos, kas galu galā var tos sabojāt, tādējādi, dezaktivējot fermentus, var saglabāt dārzeņu kvalitāti. Vai vēlaties arī blanšēt dārzeņus? Pārbaudiet šādas darbības..
Solis
1. metode no 4: vārīšanas metode (izmantojot tvaicētāju)
Solis 1. Nomazgājiet un sagatavojiet dārzeņus, kurus vēlaties blanšēt
2. solis. Katlā ielej 1 galonu ūdens
Solis 3. Ievietojiet pannā sietiņu vai tvaika tvertni
4. solis. Uzvāra
5. solis. Pievienojiet 1 mārciņu dārzeņu
Pārliecinieties, ka visi dārzeņi ir ievietoti tvaicētājā vienā kārtā (nav sakrauti). Tas tiek darīts tā, lai dārzeņi vienmērīgi pagatavotos.
6. solis. Pārklājiet katlu ar vāku
7. solis. Atdzesējiet ūdeni 1 minūti
8. solis. Blanšējiet vai vāriet dārzeņus noteiktu laiku
9. solis. Noņemiet no pannas izbalinātos dārzeņus
10. solis. Nekavējoties ievietojiet dārzeņus ledus ūdenī vai tīrā izlietnē, kas piepildīta ar aukstu ūdeni
Šo procesu sauc par šokējošiem dārzeņiem.
11. solis. Notecināšana
12. solis. Iesaldēt
Lielākā daļa pavāru sasaldē dārzeņus vienā slānī saldētavā izturīgā traukā un pēc tam ievieto saldētavā. Tas atvieglos saldētu dārzeņu izmantošanu, kad pienāks laiks.
2. metode no 4: vārīšanās metode (bez tvaicētāja)
1. solis. Izmantojiet daudz ūdens
Uz 450 g dārzeņu izmantojiet 2,8 litrus ūdens. Ir jābūt pietiekami daudz ūdens, lai dārzeņi varētu ātri pagatavot; nedaudz ūdens novedīs pie tā, ka dārzeņi vārās kā sautējumi, kā rezultātā tie kļūs mīksti un zaudēs krāsu, tekstūru un uzturvērtību.
Solis 2. Vāra dārzeņus bez katla vāka
Jūs varat pārklāt katlu, vienlaikus uzvārot ūdeni, bet blanšēšanas procesā, t.i., pēc tam, kad dārzeņi ir pievienoti ūdenim, tas jādara bez vāka uzlikšanas. Pretējā gadījumā jūs satversit gaistošās skābes, ko dārzeņi atbrīvo vārot, un tāpēc dārzeņi kļūs mīksti un mainīs krāsu.
Solis 3. Uzturiet ūdeni augstā siltuma līmenī
Verdoša ūdens izmantošana ir svarīga, lai zaļumi būtu augšējā formā. Dārzeņus vajadzētu pagatavot pēc iespējas ātrāk, un verdošs ūdens to ļaus.
4. solis. Pārbaudiet gatavību, kā aprakstīts zemāk ("Padomi, kā izbalināt")
5. solis. Pasniedziet nekavējoties
Nosusiniet dārzeņus un pasniedziet. Neļaujiet dārzeņiem sēdēt pārāk ilgi, pretējā gadījumā to svaigums vēl vairāk pasliktināsies, jo dārzeņi joprojām ir "vārīti" atlikušajā siltumā. Ja jūs nevēlaties tos uzreiz pasniegt, ielieciet dārzeņus ledus ūdenī un pasniedziet aukstu vai sasildītu vēlāk (kā aprakstīts iepriekš).
3. metode no 4: Tvaicēšanas metode
Solis 1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
Solis 2. Pievienojiet dārzeņus tvaicētāja augšdaļai tāpat kā iepriekš
Solis 3. Turiet tvaicētāju virs ūdens līmeņa, lai tvaiks varētu pagatavot dārzeņus
Dārzeņu tvaicēšana prasīs apmēram 1 1/2 reizes ilgāku laiku, nekā izmantojot vārīšanas metodi.
4. metode no 4: Blanšēšanas padomi
1. solis. Pārbaudiet gatavību
Lai pārbaudītu, vai dārzeņi ir gatavi blanšējot, ar rievām sagrieziet dārzeņu gabalu no katla līdz paraugam un nogaršojiet. Ja tekstūra jums patīk, dārzeņi ir nogatavojušies. Kā vispārīgs ceļvedis:
-
Lapu dārzeņi, piemēram, spināti - izņemiet un iztukšojiet, tiklīdz dārzeņi vairs nav stīvi
Dārzeņu blanšēšana 21. solis Bullet1 -
Cieti dārzeņi, piemēram, brokoļi - vāra līdz 5 minūtēm, tieši tik ilgi, lai mīkstinātu tekstūru un uzlabotu garšu.
Dārzeņu blanšēšana 21. solis Bullet2
2. solis. Izmantojiet šīs vispārīgās vadlīnijas, lai palīdzētu novērtēt gatavošanas laiku:
- Sparģeļi: 4 minūtes lieliem kātiem
- Pupiņas: 3 minūtes
- Brokoļi: 3 minūtes (vārīti), 5 minūtes (tvaicēti)
- Briseles kāposti (Briseles kāposti): 5 minūtes lielam izmēram
- Burkāni, mazi: 5 minūtes
- Burkāni, sagriezti šķēlēs: 3 minūtes
- Kukurūza, vālītes: 11 minūtes
- Kukurūza, sēklas: 4 minūtes
- Zirņi: 1 1/2 minūtes
- Svaigi kartupeļi: 3 līdz 5 minūtes
- Vasaras skvošs (ķirbju veids): 3 minūtes
- Kāposti/kāposti: no 30 sekundēm līdz 2 minūtēm
