Lai gan tas ir aizsargājams dzīvnieks, patiesībā haizivis joprojām ir viens no kulinārijas dārgumiem, kas ir populārs dažādās valstīs. Jūras lapsu haizivis, melnās spuras haizivis, mako haizivis un bonito haizivis ir dažas no haizivju sugām, kuras parasti tirgo kā filejas (gaļas izcirtņi bez kauliem) vai steiki. Vai esat ieinteresēts to apstrādāt? Vispirms iemērciet svaigu zivju gaļu piena bļodā, lai noņemtu nepatīkamo aromātu. Pēc tam haizivju gaļu var pārstrādāt dažādos veidos, piemēram, grilējot, apcepot vai pasniedzot neapstrādātu kā ceviche.
Sastāvdaļas
Grilēts haizivs steiks
Paredzēts: 2 porcijām
- 1/2 kg haizivju gaļas
- 120 ml apelsīnu sulas
- 30 ml sojas mērces
- 15 ml citrona sulas
- 1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
- 1/4 tējk. pipari
- 15 ml olīveļļas
Haizivs steiks ar panorāmas tehniku
Par: 4 porcijām
- 1 kg haizivju gaļas
- 30 ml olīveļļas
- 2 ēdamk. sviests
- 4 ēdamk. Cajun garšvielas
- 2 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
- 1 citrons, sagriezts šķēlītēs
- 60 ml baltvīna vai buljona
Ceviche no Shark
Paredzēts: 4-8 porcijām
- 1 kg haizivju gaļas
- 120 ml laima sulas
- 120 ml citrona sulas
- 75 grami sarkanā sīpola, kubiņos
- 200 grami tomātu, sagriezti mazos gabaliņos
- 1 serrano čili, sasmalcināts
- 2 tējk. sāls
- 1 tējk. oregano
- 1 tējk. Kajennas pipars
- Sāls
- Pipari
- Avokado
- Tortillas
Solis
1. metode no 4: Haizivju mīkstuma tīrīšana un griešana
Solis 1. Izvēlieties labas kvalitātes haizivju gaļu
Atcerieties, ka haizivis ir ļoti ātri bojājoša un pakļauta bojājumiem, ja netiek pareizi apstrādāta. Tāpēc vienmēr izvēlieties haizivju gaļu, kas ir mīksta un caurspīdīga; pārliecinieties, ka gaļa ir arī košļājama, cieta un spiežot viegli neplīst.
Pērciet haizivju gaļu lielveikalā vai zivju pārdevējā, kuram ir laba reputācija, lai kvalitāte tiktu garantēta
2. solis. Mērcējiet zivis pienā 4 stundas
Ielieciet zivis traukā un ielejiet pienu, līdz zivis ir iegremdētas. Zivju mērcēšana pienā ir obligāta, lai noņemtu amonjaka smaku un zivju garšu, kas raksturīga svaigai haizivju gaļai. Parasti cienījams zivju pārdevējs vai lielveikals ir iztīrījis zivju gaļu pirms tās pārdošanas. Tāpēc nav nepieciešams to mērcēt pienā, ja zivju mīkstums neizdala nepatīkamu aromātu, lai gan jūs to joprojām varat darīt, lai pēc iespējas uzlabotu zivju kvalitāti.
- Svaigu haizivju gaļu tūlīt pēc tīrīšanas vajadzētu iemērc. Pretējā gadījumā gaļa nebūs piemērota ēšanai.
- Izmantojiet jebkura veida pienu, kas pieejams jūsu mājās. Lielākā daļa cilvēku izvēlas govs pienu vai paniņas, bet jūs varat izmantot arī sojas pienu vai pat citrona izspiešanu. Salīdzinot ar paniņām un citronu sulu, parastajam govs pienam ir zemāks skābums, tāpēc tas ir piemērots pārstrādei dažādās receptēs, izņemot ceviche.
Solis 3. Ar asu nazi noņemiet zivju ādu un tumšo mīkstumu
Tumšā mīkstums atrodas ap haizivs ādu. Papildus asinsvadiem gaļa izdala arī ļoti asu un nepatīkamu aromātu, kas ir jāizmet. Lielākajai daļai recepšu nav nepieciešama arī zivju āda, tāpēc varat to izmest. Ja jūs to iegādājāties lielveikalā, iespējams, ka pārdevējs jau ir noņēmis abas detaļas, tāpēc varat izlaist šo darbību.
Zivju ādu var noņemt arī pēc zivju vārīšanas. Gatavojot zivis ar mizu, zivju gaļas tekstūra var kļūt mitrāka un maigāka
Solis 4. Sagrieziet gaļu 2,5–5 cm biezumā
Izmantojot asu nazi, sagrieziet zivju gaļu horizontāli līdz ieteicamajam biezumam. Atcerieties, ka haizivju gaļa nesatur daudz tauku, tāpēc pēc vārīšanas tekstūru ir ļoti viegli nožūt.
- Lai vārīšanas laikā zivis pārāk neizžūtu, pēc sagriešanas mēģiniet to iemērc marinādē.
- Lai gan haizivis visbiežāk tiek pārstrādātas steikos, patiesībā zivju gaļu var arī sagriezt mazos gabaliņos un pēc tam pārstrādāt kebabos vai ceviche.
2. metode no 4: grilētas haizivs pagatavošana
1. solis. Sagatavojiet marinādi zivju garšvielām
Neuztraucieties, iespējas grilētas haizivs garšvielām ir bezgalīgas! Ja vēlaties ēst steiku ar vienkāršām, bet tomēr garšīgām garšvielām, mēģiniet sajaukt 120 ml apelsīnu sulas ar 30 ml sojas mērces un 15 ml citrona sulas. Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztu 1 ķiploka daiviņu, 1/4 tējk. piparus un 15 ml olīveļļas.
- Marinādei izmantojiet pietiekami lielu trauku. Ja vēlaties, zivju gaļas gabaliņus varat ievietot arī plastmasas saspraudē, pēc tam ielejiet tajā marinādi.
- Citas garšvielu iespējas ietver papriku, ingveru, čili pulveri, ķiploku pulveri un rīsu etiķi.
- Jūsu sastāvdaļas ir ierobežotas? Neuztraucies! Jūs joprojām varat pagatavot gardus steikus, pat ja jūs vienkārši pārklājat zivis ar olīveļļu, sāli un pipariem. Tādējādi zivis nav nepieciešams iemērc, un tās var grilēt uzreiz pēc tam, kad tās ir pārklātas ar garšvielām. Lai bagātinātu garšu, mēģiniet pasniegt steiku ar tādu mērci kā mango salsa.
Solis 2. Ielieciet zivis un marinādi ledusskapī, ļaujiet tai atpūsties vismaz 30 minūtes
Ievietojiet zivju gabaliņus bļodā vai plastmasas saspraudē, kurā ir marināde, un pārliecinieties, vai visa zivs ir pārklāta ar garšvielām. Pēc tam ielieciet trauku ledusskapī. Lai iegūtu labākos rezultātus, apgrieziet zivju gabalus ik pēc 15 minūtēm.
Vismaz iemērciet zivis 30 minūtes. Ja jums nav laika, ieteicams mērcēt zivis 1 līdz 2 stundas, lai garšas iegrimtu
Solis 3. Uzkarsē ietaukoto tosteri līdz vidējai temperatūrai
Vispirms noņemiet grila stieņus, pēc tam noslaukiet vai apsmidziniet tos ar olīveļļu. Pēc tam grilu uzkarsē līdz vidējai temperatūrai (apmēram 180 ° C). Lai pārbaudītu pareizo temperatūru, novietojiet roku apmēram 10 cm virs grila. Ja siltums, kas izplūst, ilgst tikai 3-4 sekundes, grils ir pietiekami karsts, lai ar to darbotos.
Ja grils ir pārāk karsts, vārot, zivis var sadedzināt vai kļūt pārāk sausas. Ja jūs nolemjat grilēt zivis citā temperatūrā, grilēšanas laikā vienmēr sekojiet līdzi zivju gatavībai
Solis 4. Cepiet katru zivju pusi 4 līdz 6 minūtes
Neapgrieziet zivis, ja grilētā puse nav pilnībā pagatavota, un vienmēr izmantojiet knaibles vai lāpstiņu. Gatavs zivju gaļa būs balta un viegli sasmalcināma. Lai pārbaudītu gatavību, mēģiniet to sasmalcināt vai saplēst ar dakšiņu.
Zivju cepšanas laiks būs atkarīgs no grila apstākļiem un steika biezuma. Parasti steikus, kuru biezums ir 2,5 cm, jācep 5 minūtes katrā pusē
5. solis. Atlikušās grilētās zivis uzglabājiet ledusskapī
Vārītu zivju gaļu var uzglabāt ledusskapī 3 līdz 4 dienas. Ja grilētas zivis vēl nav paēdušas, nekavējoties ievietojiet tās plastmasas saspraudē vai īpašā traukā līdz 2 stundām pēc cepšanas. Nekavējoties izmetiet visas grilētās zivis, kas izskatās gļotainas vai smaržo.
Grilētas zivis var arī uzglabāt saldētavā līdz 3 mēnešiem. Neaizmirstiet marķēt plastmasas saspraudi vai zivju uzglabāšanas trauku ar datumu, kad gaļa tika uzglabāta, lai jūs zināt, cik tā ir veca
3. metode no 4: Haizivs steika pagatavošana, izmantojot panorāmas tehniku
Solis 1. Ielieciet zivju gabalus un citronu ledusskapī; ļaujiet nostāvēties 30 minūtes
Vispirms ievietojiet zivju gabaliņus un citrona šķēles plastmasas saspraudē. Pēc tam ievietojiet plastmasu ledusskapī uz 30 minūtēm, lai citrona sula varētu uzsūkties zivīs.
Zivju vecums, kad tās nozvejotas, ietekmēs tās garšu. Parasti vecai haizivju gaļai ir vairāk zivs garšas, un tās sajaukšana ar citronu efektīvi neitralizē zivju garšu, tāpēc pārstrādājot tā ir garšīgāka
Solis 2. Pannā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu un sviestu
Pannā ielej 30 ml olīveļļas, tad pievieno 2 ēd.k. sviests. Sildiet, līdz sviests ir izkusis un eļļa ir spīdīga, un tekstūra ir vieglāka, lai tā viegli plūst pa visu pannas dibenu.
- Ja vēlaties, zivju gaļu var cept arī cepeškrāsnī. Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 204 ° C, pēc tam zivis grilē 10 līdz 12 minūtes.
- Ja zivis gatavojas cept, vispirms apkaisa tās ar miltiem, pēc tam apcep karstā augu eļļā vai saīsina.
Solis 3. Garšojiet gaļu ar sāli, pipariem un dažādām garšvielām
Novietojiet zivju gabalus uz līdzenas virsmas, pēc tam abas puses pārklājiet ar garšvielu maisījumu. Ja iespējams, pievienojiet 1 ēdamkarote. cajun garšvielas un maltas 2 ķiploka daiviņas pa visām zivju malām.
Ja jums nav cajun garšvielu, sajauciet sāli, piparus, ķiploku pulveri, papriku, kajēnas piparus, oregano, timiānu un čili pulveri, lai iegūtu cajun līdzīgu garšu
Solis 4. Pagatavojiet katru steika pusi 6 minūtes
Ievietojiet dažus zivju gabalus pannā un neapgrieziet tos, līdz vārītu zivju malas ir baltas un drupatas, kas liecina, ka gaļa sāk gatavoties. Kad zivis ir kļuvušas brūnas, apgrieziet tās un apcepiet otru pusi, līdz tā sasniedz tādu pašu gatavības pakāpi.
- Pārbaudiet gatavību, saplēšot to ar nazi vai dakšiņu. Pirms pasniegšanas pārliecinieties, ka gaļas iekšpuse ir labi izcepta!
- Gatavošanas laiks patiešām ir atkarīgs no cepeškrāsns kvalitātes un izvēlētā temperatūras iestatījuma.
Solis 5. Ielejiet pannā 60 ml baltvīna vai buljona, labi samaisiet, lai "notīrītu" atlikušo garoziņu, ko izmanto garšvielu cepšanai un zivju apcepšanai
Turpiniet maisīt, līdz šķidrums ir sabiezējis mērcē un to var pārlej steika virsai.
- Vēl viena iespēja, ko varat izmēģināt: izkausējiet 1 ēdamkarote. sviests; sajauc ar 250 ml garšvielu ruma un izspiež 1 laimu.
- Ja zivis ir nepietiekami vārītas, bet jums ir ierobežots gatavošanas laiks, ielejiet šķidrumu, kamēr zivis vēl atrodas pannā.
6. solis. Ja zivis vienā ēdienreizē nepabeidz, varat to uzglabāt ledusskapī līdz 4 dienām
Iepriekš ievietojiet atlikušās zivis plastmasas saspraužamā maisiņā vai īpašā traukā un, ja vēlaties, marķējiet trauku. Pārliecinieties, ka noņemat arī visus zivju atlikumus, kas izskatās novecojuši, ir gļotaini vai ir sasmakuši.
Saldētavā zivis var uzglabāt līdz 3 mēnešiem
4. metode no 4: Ceviche pagatavošana no haizivs
Solis 1. Sagrieziet zivis 1,5 cm biezumā
Pēc tam, kad zivis ir iztīrītas un sagrieztas līdz ieteicamajam biezumam, paņemiet asu nazi un sasmalciniet zivis līdzvērtīgā izmērā.
Lai gan katram zivju gabalam nav jābūt tieši vienāda izmēra, vismaz neveidojiet pārāk lielus un biezus gabaliņus, lai zivis varētu vieglāk pagatavot
2. solis. Pārklājiet katru zivju gabalu ar apelsīnu sulu un citām garšvielām pēc garšas
Pēc tam visus zivju gabalus ievieto stikla vai keramikas traukā. Lai iegūtu klasisku ceviche, zivju bļodā ielej 120 ml laima un citrona sulas maisījuma. Pēc tam pievienojiet 75 gramus sarkano sīpolu gabalu un 200 gramus tomātu gabalu. Lai garšotu zivis, pievienojiet arī sasmalcinātu 1 serrano čili, 2 tējk. sāls, 1 tējk. oregano, un 1 tējk. Kajennas pipars.
- Patiesībā jūs varat samazināt vai izslēgt receptē ieteiktās garšvielas un pievienot citas garšvielas pēc garšas. Piemēram, mēģiniet pievienot cilantro un cilantro, lai uzlabotu ceviche garšu un izlaistu kajēnas piparus, ja jums nepatīk pikants ēdiens.
- Skābes līmenis laima un citrona sulā spēj pagatavot zivis pat tad, ja tās nav vārītas karstā temperatūrā. Nepraktizējiet šo recepti, ja jums nepatīk ēst neapstrādātu pārtiku.
Solis 3. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī
Pārliecinieties, vai trauks ir pilnībā aizvērts, lai visu tajā esošo garšvielu garšas varētu labi apvienot. Ja jūs to pārklājat ar plastmasas plēvi, jūs zināt arī zivju gatavošanas procesu, vai ne? Tā kā zivis un marinādi periodiski jāmaisa, varat izmantot arī alumīnija foliju, lai padarītu to praktiskāku.
Pirms ievietojat ledusskapī, pārliecinieties, ka zivis ir labi pārklātas ar visām garšvielām un laima sulu
4. solis. Marinējiet zivis četras stundas, turpinot periodiski maisīt
Katru stundu noņemiet plastmasas iesaiņojumu un samaisiet zivis, lai pārliecinātos, ka tā ir pagatavota un vienmērīgi sadalīta. Laika gaitā zivju mīkstums izskatīsies balts, un tekstūra būs drupināta. Ja redzat šīs pazīmes, tas nozīmē, ka zivis var izņemt no ledusskapja.
Lai gan nav pagājušas 4 stundas, zivis var izņemt no ledusskapja, ja gaļas krāsa ir kļuvusi balta
5. Pasniedziet zivju gabalus ar tortiljām un citiem piedevām
Lai pagatavotu ceviche tacos, vispirms varat sasildīt dažas tortiljas. Citi gardi pavadījumi kopā ar ceviche ir sasmalcināts koriandrs un sagriezts svaigā avokado. Noteikti garšojiet zivis arī ar sāli un pipariem, lai tā negaršotu.
6. solis. Atlikušās zivis uzglabājiet ledusskapī līdz 1 dienai
Ja vēlaties atdalīt dažas zivis, ko ēst nākamajā dienā, daļu, kuru vēlaties atlikt, pārnesiet citā traukā. Iepriekš nomazgājiet katru zivju gabalu, lai noņemtu marinādi no pielipšanas virsmai un apturētu zivju gatavošanu. Pēc tam nekavējoties ievietojiet visus zivju gabalus plastmasas saspraudē vai citā traukā. Ja ceviche ir izgatavots no svaigas haizivs, tas ledusskapī var ilgt līdz 3 dienām. Ja jūsu zivs izskatās gļotaina, novecojusi vai slikti smaržo, izmetiet to!
Diemžēl ceviche nevar sasaldēt, jo, lai gan to joprojām var ēst, tekstūras garša un kvalitāte mainīsies
Padomi
- Haizivju gaļas garša un tekstūra mēdz būt salda un maiga, gandrīz kā zobenzivīm.
- Haizivju gaļa vienmēr ir jātīra, kamēr tā vēl ir svaiga, lai noņemtu amonjaka garšas un aromāta pēdas.
- Haizivju gaļas marinēšana ir ļoti efektīvs veids, kā novērst tekstūras izžūšanu vārīšanas laikā.
- Haizivs steiku var sasaldēt līdz 2 līdz 3 mēnešiem. Pirms uzglabāšanas saldētavā, cieši ietiniet gaļu, izmantojot vismaz 2 plastmasas plēves slāņus. Pirms vārīšanas gaļu vispirms atkausējiet, uzglabājot to nakti ledusskapī.
Brīdinājums
- Pret haizivju spuru zupas pārdošanu iebilst daudzas dzīvnieku tiesību aizstāvju grupas. Dažās vietās haizivju spuru turēšana pat tiek uzskatīta par nelikumīgu. Tāpēc pirms pirkšanas izprotiet spēkā esošos likumus jūsu dzīvesvietā!
- Tā kā haizivju gaļa ir pakļauta ļoti augstam dzīvsudraba līmenim, vislabāk ir ierobežot tās patēriņu līdz vienai vai divām reizēm mēnesī.
- Lielākā daļa haizivju sugu ir apdraudētas. Tāpēc pārliecinieties, ka pērkat izejvielas tikai no ilgtspējīgiem avotiem.
- Tā kā ceviche satur neapstrādātas zivis, noteikti izmantojiet tikai svaigu, labas kvalitātes haizivju gaļu. Ja neesat pieradis ēst neapstrādātas zivis vai esat noraizējies par blakusparādībām, jums nevajadzētu izmēģināt iepriekš minēto recepti.
