Ja esat dārzeņu cienītājs, jūs zināt, ka tomāti ir ideāls variants, ko pievienot ēdieniem, lai bagātinātu to garšu un uzturu. Diemžēl skābes saturs tomātos ir tik augsts, ka tas var saasināt kuņģa čūlas un citus gremošanas traucējumus, ko izraisa skābes. Lai samazinātu skābumu tomātos, pēc tomātu nogatavošanās mēģiniet pievienot nedaudz cepamā soda. Jūs varat arī noņemt sēklas, saīsināt gatavošanas laiku vai pievienot neapstrādātus tomātus.
Solis
1. metode no 3: cepamās sodas izmantošana
Solis 1. Sagrieziet tomātus
Lielākajai daļai recepšu būs nepieciešams sasmalcināt tomātus pirms vārīšanas. Izmērs, protams, būs atkarīgs no jūsu gatavotā ēdiena veida.
Atcerieties, jo mazāki tomātu gabali, jo ātrāk tie nogatavosies
2. solis Sautējiet tomātu gabalus vidējā siltumā 10 minūtes
Ja pievienojat to citam karstam ēdienam, tomātus nevajag pārāk ilgi sautēt. Tomēr, ja gabali ir pietiekami lieli, jums, iespējams, vajadzēs tos apcept ilgāk.
Ievērojiet tomātu stāvokli, lai tie neapdegtu vai nebūtu pārāk sausi
Solis 3. Izslēdziet uguni un ielejiet pannā 1/4 tējkarotes cepamā soda
Būtībā ar to pietiek, lai sautētu sešus vidēja izmēra tomātus. Ja jūsu sautēto tomātu daudzums ir mazāks vai lielāks par to, lūdzu, pielāgojiet izmantotās cepamās soda daudzumu. Atkal mest tomātus, līdz tie ir kārtīgi pārklāti ar cepamo sodu.
Cepamā soda radīs svilpošu skaņu, kad tā mijiedarbojas ar tomātu skābi
4. solis. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un pabeidziet gatavošanas procesu
Kad čaukstēšana apstājas, iespējams, pēc minūtes, turpiniet gatavot. Domājams, ka cepamā soda pievienošana var ievērojami samazināt skābes līmeni tomātos, neriskējot mainīt ēdiena garšu.
2. metode no 3: tomātu sēklu noņemšana un gatavošanas laika saīsināšana
1. solis. Noņemiet tomātu sēklas
Lēnām sagrieziet tomātus šķērsām. Pēc tam izmantojiet tējkaroti vai citu mazu karoti, lai nokasītu tomātu sēklas un izmestu tās. Nebakstiet pārāk dziļi, lai tomātu mīkstums netiktu izšķiests, labi!
- Būtībā vislielākais skābes saturs ir tomātu sēklās, tāpēc to noņemšana vispirms var ievērojami samazināt skābes līmeni tomātos.
- Tomēr neaizmirstiet ņemt vērā gatavošanas recepti, jo īpaši tāpēc, ka daži ēdieni būs vēl garšīgāki, ja tiks pagatavotas arī tomātu sēklas.
Solis 2. Samaziniet tomātu gatavošanas laiku
Jo ilgāk tomāti tiek vārīti, jo tie būs skābāki. Tāpēc mēģiniet saīsināt tomātu gatavošanas laiku, lai saglabātu zemu skābumu. Diemžēl šo metodi ir grūti piemērot, ja tomātus pievieno pārtikas produktiem, kas ilgstoši jāgatavo. Tomēr mēģiniet vislabāk nevārīt tomātus ilgāk par pusotru stundu.
Pieradiniet ēst tomātus, kas nav pārāk ilgi vārīti. Ticiet man, pūles ir tā vērts, lai ietekmētu jūsu ķermeni
3. solis. Pēdējos pievienojiet tomātus
Ja tomāti jāpievieno ēdienam, bet ne kā galvenā sastāvdaļa, mēģiniet tos pievienot pēc visu citu sastāvdaļu vārīšanas. To darot, tomāti joprojām nogatavosies, pat ja tos pagatavos ne pārāk ilgu laiku.
Ja visas sastāvdaļas vienu stundu jāvāra uz lēnas uguns, pēdējās 10 minūtes pievienojiet tomātus. Tādā veidā tomāti paliks silti un iesūksies ēdienā, bet galu galā netiks pārvārīti
4. solis. Pievienojiet ēdienam neapstrādātus tomātus
Saskaņā ar iepriekšējā metodē sniegto skaidrojumu zemākais skābes saturs faktiski ir tomātos, kas vēl ir neapstrādāti. Tāpēc, ja jūs varat izmantot neapstrādātus tomātus, būtiski neietekmējot ēdiena garšu, mēģiniet to darīt, lai samazinātu skābumu.
Ja karstam ēdienam pievienojat tomātus, iespējams, ka citu sastāvdaļu temperatūra sasildīs tomātus un līdzsvaros ēdiena kopējo temperatūru
3. metode no 3: tomātu novākšana
Solis 1. Izvēlieties tomātus, kas ir pilnīgi nogatavojušies
Jo labāks būs tomātu nogatavojies, jo mazāk tas būs skābs. Tāpēc izvairieties no tomātiem, kas izskatās nepietiekami termiski apstrādāti. Tātad, kā noteikt tomātu gatavības pakāpi? Jo īpaši ir divas lietas, ko varat darīt: nosvērt svaru un viegli piespiest virsmu. Izvēlieties tomātus, kas ir smagāki, nosverot, un mīkstāki, nospiežot.
- Jo smagāki tomāti, jo lielāks šķidruma saturs. Tas ir, jo nobriedušāks stāvoklis. Jo īpaši tomāti, kas ir mīksti, bet nesasmalcina, kad tie ir nospiesti, ir vairāk nogatavojušies nekā tomāti, kas joprojām ir stingri.
- Izprotiet arī tomātu aromātu, kas ir nogatavojies un nav pilnīgi nogatavojies.
2. solis. Vienmēr izmantojiet svaigus tomātus
Patiesībā tomātu konservēšanas process var paaugstināt skābuma līmeni. Tāpēc pārliecinieties, ka vienmēr izmantojat svaigus tomātus ar zemāku skābumu, pat ja tas nozīmē, ka tie būs jāpērk biežāk, jo to glabāšanas laiks ir daudz īsāks nekā konservētiem tomātiem.
Solis 3. Izvēlieties tomātus, kas nav sarkani
Tirgū pārdotie tomāti parasti ir sarkani, zaļi, dzelteni, oranži vai to kombinācija, un daudzos gadījumos tiek apgalvots, ka tomātu šķirnēm, kas nav sarkanas, ir zemāks skābums. Tāpēc, ja ēdiena gatavošanai vēlaties pievienot tomātus, mēģiniet izvēlēties šķirnes, kas nav sarkanas un jūtamas būtiskas skābuma atšķirības.
- Saprotiet, ka šie apgalvojumi ne vienmēr ir patiesi, jo ir arī sarkano tomātu šķirnes, kurām ir zems skābums, un tomātu šķirnes, kas nav sarkanas, bet kurām ir augsts skābums.
- Daži importēto tomātu veidi, kurus jūs varētu atrast lielveikalos, ir dzeltenais bumbieris, kas pēc formas ir līdzīgs ķiršu tomātu šķirnēm, dzeltena mantojums un liela varavīksne, kas ir zeltaini sarkanā krāsā.
