Vai pēc profesijas esat pārtikas recenzents? Ja tā, jūs noteikti zināt, ka profesija nav tik vienkārša, kā daudzi cilvēki iedomājas. Kurš saka, ka pārtikas recenzentam tiek lūgts tikai paskaidrot, vai ēdiens, ko viņi ēd, ir garšīgs? Patiesībā tiem ir arī sīki jāapraksta ēdiena garša, aromāts, tekstūra un noformējums. Turklāt viņiem jāspēj aprakstīt arī darbinieku atmosfēru, apkalpošanas kvalitāti, zināšanas un atsaucību, pat restorāna parādīto vispārējo iespaidu. Ideālā gadījumā labam pārtikas pārskatam vajadzētu ļaut lasītājam “iesaistīties”; it kā viņi būtu restorānā, ēdot to pašu ēdienu, ko recenzents. Dienas beigās labam pārtikas pārskatam vajadzētu arī palīdzēt lasītājam pieņemt apzinātu lēmumu!
Solis
1. metode no 3: Recenzijas rakstīšana
1. solis. Veiciet nelielu izpēti
Pēc ēšanas un aptuvena novērtējuma veltiet laiku, lai uzzinātu apmeklētā restorāna izcelsmi. Šāda veida informācija efektīvi padara jūsu pārskatu interesantāku un krāsaināku. Piemēram, var gadīties, ka šefpavārs bija ieguvis kulinārijas izglītību Francijā vai strādājis ļoti slavenā restorānā. Pievienojiet šos faktus pārskatam, lai cilvēki vairāk interesētos par ēdināšanu tur.
Sāciet, lasot restorāna vietni (ja tāda ir). Uzziniet, kas ir restorāna īpašnieks un šefpavārs, un pēc tam meklējiet viņu pieredzi internetā
2. solis. Sāciet pārskatīšanu ar interesantu sākuma rindkopu
Ideālā gadījumā pirmais teikums jūsu pārskatā vilinās lasītāju lasīt vairāk. Jūsu pārskats ir paredzēts, lai palīdzētu viņiem pieņemt lēmumu par ēdināšanu, vai ne? Tātad, kā viņi var pieņemt lēmumu, ja viņi neizlasa jūsu pārskatu detalizēti? Lai piesaistītu lasītāju interesi, noteikti sāciet savu pārskatīšanu ar:
- Padara lasītājus ziņkārīgus. Piemēram, jūs varētu sākt savu pārskatīšanu, jautājot: “Vai esat gatavs nobaudīt vislabākos ceptos rīsus Indonēzijā?” Turpmākajos punktos pārliecinieties, ka pierādāt šo apgalvojumu!
- Piedāvājot interesantus un pārsteidzošus faktus, piemēram, “Pavārs Zurlo savu karjeru kulinārijas pasaulē uzsāka pirms 2 gadiem. Kurš būtu domājis, ka ne pārāk ilga karjera varētu padarīt viņa restorānu par labāko itāļu restorānu Džakartas apgabalā? ".
- Aprakstiet faktus, kas saistīti ar restorāna atmosfēru, kas jūs visvairāk pārsteidza, piemēram, skats uz ļoti skaisto restorāna pagalmu vai nepatīkamā smaka, kas virmoja no restorāna virtuves.
Solis 3. Aprakstiet 3-5 nobaudītos ēdienus
Izvēlieties pārtikas produktus, kas atstāj vislielāko iespaidu (gan pozitīvo, gan negatīvo) uz jūsu prātu, un koncentrējieties uz šo pārtikas produktu pārskatīšanu. Nesauciet to tikai par labu vai sliktu! Noteikti norādiet konkrētu aprakstu, nosauciet katru ēdienu un izskaidrojiet sava vērtējuma iemeslus. Kopumā noteikti pārskatiet trīs tālāk norādītās lietas.
-
Prezentācija:
Kā izskatās ēdiens, kad tas pie jums nonāk, un kā jūs jūtaties, to ieraugot? Vai ēdiena pasniegšana izdodas padarīt vēderu vēl izsalkušāku? Vai pārtikas pasniegšana ir tik vienkārša (pozitīvā kontekstā) kā ēdiena gatavošana mājās?
-
Garša:
Ēdienu garša ir vissvarīgākais elements, kas jums jāapraksta! Izmantojiet metaforas, līdzības un aprakstošus teikumus, lai lasītājs tiktu „ievietots”. Ja iespējams, miniet arī garšvielas, kuras atpazīstat dažādos pasniegtajos ēdienos.
-
Tekstūra:
Parasti šajā pārskatā tiks skarts arī gatavošanas process. Vai ēdiens, ko ēdat, kūst uz mēles? Vai gaļas tekstūra ir mīksta un viegli košļājama? Vai tekstūra atšķiras (piemēram, kraukšķīga no ārpuses un mīksta no iekšpuses)? Vai visi elementi, ko ēdat, spēj perfekti saplūst uz mēles?
4. solis. Izmantojiet āķīgu valodu
Atcerieties, ka jūsu pārskatā tiek pārdota ēdināšana, nevis tikai ēdiens. Tāpēc nekas neliedz jums veikt recenziju dramatiskā vai ziedu valodā; noteikti iekļaujiet vismaz 1-2 īpašības vārdus, lai uzlabotu lasītāju izpratni. Padomājiet par pārskatu kā savu īsu ceļojuma stāstu; iekļaut papildu informāciju, kas padara restorānu unikālu un izceļas lasītāju acīs.
Noteikti sīki aprakstiet atrašanās vietu, atmosfēru, apkalpošanu, ēdienkarti, kā arī restorāna interjeru un eksterjeru
5. Apsveriet restorāna nodomus, ne tikai savu personīgo gaumi
Labs pārskats nav tikai par to, kas jums patīk un nepatīk; Labām atsauksmēm vajadzētu palīdzēt lasītājiem atrast viņu gaumei atbilstošus restorānus. Mēģiniet veikt objektīvu pārskatu! Piemēram, ja jūsu apmeklētajā restorānā ir zemūdens rotājumi, bet tiek pasniegta cepta vistas gaļa, nebūtu prātīgi nekavējoties sniegt negatīvu vērtējumu tikai šī fakta dēļ.
- Kādu atmosfēru vēlaties radīt restorānā? Vai viņiem izdevās to izvest?
- Vai jūsu gaume atbilst piedāvātajai ēdienkartei? Ja restorānā tiek pasniegtas tikai jūras veltes, lai gan jūs neēdat zivis un citus jūras dzīvniekus, nekavējoties nesniedziet negatīvu pārskatu par ēdamo kūpināto lasi! Vienkārši sakiet, ka restorāns jums nav piemērots, jo jums nepatīk zivis.
Solis 6. Uzskaitiet restorāna priekšrocības un trūkumus
Nekoncentrējieties uz savu priekšrocību izcelšanu vai restorānu trūkums; tā vietā koncentrējieties uz lietu precīzu aprakstīšanu. Citiem vārdiem sakot, neveiciet pilnīgi negatīvu vai pilnīgi pozitīvu atsauksmi (ja vien jūsu ēdināšanas pieredze nebija patiešām laba vai slikta). Mēģiniet lasītājam sniegt visaptverošu ainu un ļaut viņam pieņemt lēmumus, pamatojoties uz jūsu aprakstu. Gudram pārtikas recenzentam vajadzētu būt iespējai lasītājiem sniegt līdzsvarotu pārskatu.
- "Restorāna personāla draudzīgums un veiklība, apkalpojot pusdienotājus, nemaina faktu, ka pasniegtais ēdiens nav ēstgribu, jo īpaši tāpēc, ka tas bija nedaudz auksts, kad tas tika pasniegts man."
- "Nenoliedzami, šefpavārs Matjū Tuči ir izdevies izveidot ēdienkarti, kas ir unikāla un nenoliedzami garda. Diemžēl šajā mazajā restorānā nevar uzņemt pārāk daudz pusdienotāju."
7. solis. Kopīgojiet savus ieteikumus
Atcerieties, ka cilvēki lasa jūsu atsauksmes, jo vēlas uzzināt, kuros restorānos doties, ko pasūtīt un ko ne. Tāpēc nevilcinieties ieteikt noteiktu ēdienkarti, ieteikt lasītājiem izlaist desertu vai paskaidrot, ka jūsu apskatītais restorāns ir laba datuma vieta. Ticiet man, tā darot, jūsu pārskats tiks papildināts ar interesi un labumu!
Jūtieties brīvi atstāt negatīvu atsauksmi, ja jūsu ēdināšanas pieredze nebija patīkama. Tomēr, lai padarītu jūsu pārskatu objektīvāku un precīzāku, nekad nav sāpīgi apmeklēt to pašu restorānu, lai pārliecinātos, ka kvalitāte ir patiešām slikta, pirms uzbrūkat tam ar negatīvām atsauksmēm
8. solis. Pārskata sākumā vai beigās pierakstiet svarīgu informāciju
Pārliecinieties, ka esat iekļāvis vidējo pārtikas cenu, rezervēšanas sistēmu un restorāna adresi, kuru pārskatāt; ja vēlaties, varat iekļaut arī savu vērtējumu (piemēram, 3 zvaigznes no 4). Lielākā daļa pārtikas recenzentu šo informāciju pārskata beigās iekļauj atsevišķā rindkopā. Bet, ja vēlaties to iekļaut pārskatīšanas sākumā, noteikti ievietojiet informāciju atsevišķā rindkopā vai slejā.
2. metode no 3: pareizas un pilnīgas informācijas ievadīšana
1. solis. Nesakiet restorānu darbiniekiem, ka esat pārtikas recenzents vai kritiķis
Ticiet man, objektīvas atsauksmes tiks sniegtas tikai tad, ja esat gatavs ierasties pastāvīgā klienta vietā (īpaši tāpēc, ka lielākā daļa restorānu piešķirs īpašu attieksmi pret pārtikas recenzentiem vai kritiķiem). Rīkojieties tāpat kā jebkurš cits klients; Pārtikas žurnālistu asociācija pat iesaka pārtikas recenzentiem izvairīties no lieliem kulinārijas notikumiem, piemēram, jaunu restorānu atvēršanas, lai izvairītos no riska, ka restorānu šefpavāri lūgs uzrakstīt labas atsauksmes.
- Ja esat plaši atzīts pārtikas recenzents, mēģiniet veikt rezervāciju ar citu nosaukumu.
- Noteikti glabājiet piezīmju grāmatiņu vai ierakstīšanas ierīci, lai gan mūsdienās tālruni var izmantot visu ierakstīšanai. Ticiet man, lai veiktu kvalitātes pārbaudi, ir nepieciešami detalizēti ieraksti.
2. darbība. Ierakstiet lasītājam nepieciešamo informāciju
Vai viņiem iepriekš jārezervē? Ja jā, tad cik dienas vai nedēļas iepriekš viņiem ir jārezervē vieta? Kur atrodas restorāns un kādi ir vides apstākļi? Kāda ir stāvvietu situācija? Šiem faktiem nav jāvalda pārskatā, bet tie ir jāiekļauj, lai lasītājiem būtu vieglāk saprast.
Solis 3. Aprakstiet restorāna atmosfēru un atmosfēru
Lieciet lasītājam sajust, ko jūs pārdzīvojat; Vai restorāna atmosfēra ir tik vienkārša un mājīga, ka jums liekas, ka ēdat mājās? Vai arī tas ir tik elegants, ka liek vilcināties ēst T-kreklā? Aprakstiet savu pieredzi pēc iespējas radošāk un ļaujiet lasītājam justies iesaistītam!
- Vai restorāna dekorēšana ietekmē patīkamu pusdienu iespaidu?
- Kā cilvēki tur ēd? Vai viņi mēdz pusdienot kopā ar partneri intīmā vidē vai kopā ēd pie liela galda? Vai restorāns ir paredzēts iepazīšanās pāriem vai ģimenēm?
4. solis. Novērtējiet restorāna pakalpojumus
Nesakiet tikai: “labs/slikts pakalpojums”; veiciet īpašu novērtējumu! Viens veids, kā iegūt precīzu informāciju, ir uzdot jautājumus restorānu darbiniekiem; labiem darbiniekiem vajadzētu zināt, kādas ēdienu kombinācijas ir garšīgas, kādi pārtikas produkti nav piemēroti alerģiskiem cilvēkiem, un viņiem vajadzētu labi uzrādīt pārdoto pārtiku. Turklāt labi darbinieki vienmēr būs klāt, kad klientam tas būs vajadzīgs (kad dzēriens glāzē beigsies, kad klienta dakša nokritīs uz grīdas un kad vēlēsities pasūtīt nākamo maltīti).
Solis 5. Pasūtiet dažādas ēdienkartes
Pat ja jūs nevarat nobaudīt visu pieejamo ēdienkarti, vismaz jums ir jāpasūta pēc iespējas daudzveidīgāks ēdiens. Noteikti izmēģiniet dzērienus, uzkodas, ēdienus un desertus, lai novērtētu restorāna kopējo kvalitāti. Ja iespējams, nāciet kopā ar draugiem un lūdziet ikvienu pasūtīt cita veida ēdienu (gaļu/zivis, zupu/salātus, maisītu ceptu pārtiku/tvaicētu ēdienu utt.).
- Kā pārtikas recenzents pārliecinieties, ka esat izvēlējies pēc iespējas vairāk un daudzveidīgāku ēdienu, lai jūsu pārskats būtu visaptverošāks.
- Pasūtītais, protams, jāpielāgo jūsu personīgajai gaumei. Tomēr nav nekā slikta, ja restorāna darbiniekiem lūdz ieteikumus par ēdienu vai dzērienu, kas pircējus visvairāk interesē vai uzskata par visgaršīgākajiem. Lielākā daļa darbinieku ir nobaudījuši visas pieejamās ēdienkartes, tāpēc viņiem vajadzētu palīdzēt jums izvēlēties gardu ēdienkarti.
3. metode no 3: ēdiet profesionālu kritiķu ēdienu
1. darbība. Ierakstiet ēdiena prezentāciju
Tiklīdz ēdiens tiek pasniegts jums, pierakstiet savu novērtējumu par tā pasniegšanas veidu. Vai prezentācija izskatās glīta, tīra un pievilcīga, vai arī netīra un pavirša? Atcerieties, ka pārtikas pārskati ir vērsti ne tikai uz ēdiena garšu, bet arī uz jūsu kopējo ēdināšanas pieredzi; tāpēc noteikti ierakstiet visu informāciju pēc iespējas detalizētāk.
Ja ir atļauts, fotografējiet ēdienu pirms tā ēšanas. Šī metode palīdz atcerēties visu informāciju, kas jāiekļauj pārskatā
2. solis. Izbaudiet pirmos kodumus
Nesteidzieties spriest par ēdienu, ko ēdat. Ēdiet lēnām un izbaudiet pārtikas tekstūru, garšu un aromātu kombināciju, kas piepilda muti.
Vispirms pārliecinieties, ka ēdat ēdienu pareizi; piemēram, ja tas, ko ēdat, ir zaļie čili kikil cepti rīsi, pārliecinieties, ka jūsu pirmajā kumosā ir rīsi, kikil un čili. Ne vienmēr ēdiet katru elementu atsevišķi
3. solis. Pierakstiet savu pirmo iespaidu
Piezīmēs izmantojiet skaidru valodu un īpašības vārdus. Tā vietā, lai vienkārši rakstītu: “Es īkšķi par rozmarīna izmantošanu šajā ēdienā”, mēģiniet uzrakstīt konkrētāku informāciju, piemēram, “Rozmarīna garša šajā ēdienā ir ļoti viegla, tomēr pikanta, padarot to garšīgu kopā ar mīkstu un krēmveida kartupeļi.”Atcerieties, ka šīs piezīmes nav jūsu pēdējais pārskats, tāpēc nav jāuztraucas par gramatiku.
Pierakstiet konkrētu informāciju par “kāpēc” jums patīk/nepatīk ēdiens; ticiet man, šī metode ievērojami atvieglos jūsu rakstīšanas procesu vēlāk
4. solis. Nogaršojiet katru šķīvja elementu atsevišķi
Šajā posmā jūs esat sākuši veikt konkrētākus novērtējumus. Nogaršojiet katru pārtikas elementu atsevišķi, pēc tam mēģiniet novērtēt, vai tas atbilst šādiem kritērijiem:
-
Tekstūra:
Kāda ir ēdamā ēdiena tekstūra? Vēlreiz noteikti aprakstiet to pēc iespējas precīzāk; ņemot vērā pārtikas tekstūru, ir ļoti daudzveidīga, un tai var būt pozitīva vai negatīva nozīme.
-
Garšvielas:
Vai visas jūsu ēdiena sastāvdaļas garšo ar garšvielām? Vai varat nosaukt dažas izmantotās garšvielas?
-
Sarežģītība:
Būtībā sarežģītība raksturo elementu kombināciju pārtikā, kas padara tā garšu raksturīgāku. Labs pavārs nedominēs ēdienā ar tikai vienu garšu (piemēram, citrona vai ķiploku garšu). Tā vietā viņi mēģina radīt jaunas, neatkārtojamas un garšīgas garšas, apvienojot tajā dažādas garšvielas. Vai katrs no pārtikas elementiem spēj apvienoties, lai radītu jaunu, unikālu un, protams, gardu garšu?
Solis 5. Nogaršojiet visu uz galda esošo ēdienu
Ja jūs neēdat pusdienas vieni, noteikti izlasiet to cilvēku ēdienu, ar kuriem kopā ēdat. Tas ir labākais veids, kā sīkāk analizēt restorāna stiprās un vājās puses.
Noteikti pierakstiet katra ēdiena nosaukumu kā atsauci lasītājam; Pēc jūsu pārskata lasīšanas ideālā gadījumā lasītāji zinās, kādus pārtikas produktus pasūtīt vai no kuriem izvairīties
6. solis. Ēšanas laikā veiciet īpašas piezīmes
Pārskati par kvalitatīviem pārtikas produktiem ir balstīti uz precīziem faktiem. Tāpēc mēģiniet savā pārskatā būt pēc iespējas objektīvākam; Tā vietā, lai vienkārši pateiktu “šis ēdiens garšo labi” vai “šis ēdiens man negaršo”, mēģiniet veikt konkrētu un detalizētu novērtējumu par to, kas padara to par labu vai sliktu. Šo novērtējumu varat veikt pēc ēšanas vai ēšanas laikā; veiciet rakstiskas piezīmes, nepaļaujieties tikai uz savu atmiņu!
7. solis. Uzdodiet jautājumus
Ja jūs interesē izmantotās garšvielas, kā pagatavot ēdienu, ko ēdat, vai kur šefpavārs pērk sastāvdaļas, kas ir diezgan dārgas (gaļa, sieri ir dārgi utt.), Nevilcinieties jautāt restorāna darbiniekiem. Ideālā gadījumā visi restorāna darbinieki ir apmācīti zināt, ko viņi apkalpo, un labprāt atbildēs uz jūsu jautājumiem.
Padomi
- Esiet atvērts un elastīgs ar katru ēdienu, kas jums garšo.
- Savā pārskatā neiekļaujiet tādus aprakstus kā “labākais” vai “sliktākais”. Šādi pārskati nesniegs lasītājam nepieciešamo informāciju; turklāt jūsu kā pārtikas kritiķa uzticamība krasi samazināsies! Atcerieties, ka labi un slikti ir subjektīvi spriedumi; pārliecinieties, ka vienmēr sniedzat lasītājiem faktus.
