Liellopu mēle ir lielisks gaļas gabals, porcijas ir pietiekamas visai ģimenei, un cena ir salīdzinoši lēta. Lai gan cena ir lēta, tas nenozīmē, ka kvalitāte ir zema. Patiesībā tās bagātīgā garša liellopu mēli senos laikos padarīja par luksusa ēdienu. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kā to labi pagatavot, lai šis ēdiens kļūtu par jūsu virtuves pamatu.
Sastāvdaļas
Vienkārša liellopu mēles ēdienkarte
- 1 maza liellopa mēle (1,4 kg)
- Pipari
- Lauru lapa (vai citi augi)
- Sīpoli un burkāni (vai citi dārzeņi)
- Pēc izvēles: miltu vai franču sīpolu zupa biezai mērcei.
Tacos de Lengua:
- 1 maza liellopa mēle (1,4 kg)
- Sīpoli, burkāni, garšaugi pēc jūsu izvēles
- Eļļa
- Salsa Verde
- Kukurūzas tortiljas
Rozīņu mērces liellopu mēle
- 1 liellopa mēle (1,8 kg)
- 2 daiviņas sīpolu
- 2 burkāni, sagriezti šķēlēs
- 1 liels selerijas kātiņš (ar lapām), sagriezts šķēlītēs
- 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
- 2 ēdamkarotes (30 ml) sviesta
- 1/3 tase (80 ml) rozīnes
- 3 ēdamkarotes (45 ml) mandeles (mandeles), sasmalcinātas
- 1/3 tase (80 ml) baltvīna etiķa
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 1/3 tase Madeiras vīna
- 2/3 tase mēles buljona
- Sāls un pipari pēc garšas
Solis
1. metode no 3: vienkārša vārīta liellopa mēle
Solis 1. Pērciet liellopu mēli
Jo lielāka mēle, jo ilgāk būs jāpagatavo. Tāpēc izvēlieties mazāko mēli, ideālā gadījumā nepārsniedzot 1,4 kg. Mēlei ir īss glabāšanas laiks, tāpēc iegādājieties svaigu vai saldētu mēli pie uzticama miesnieka. (Ja esat iegādājies saldētu mēli, atkausējiet to ledusskapī, lai būtu droši.)
- Daži cilvēki mēles saknē pārdod mēles ar dziedzeriem, kauliem un taukiem. Visas tā daļas var ēst pēc vārīšanas, bet ne visiem patīk maiga un trekna tekstūra. Jūs varat vai nu izmest daļu mājās (pirms vai pēc vārīšanas), vai arī atrast mēli, kas tiek pārdota bez tās.
- Sālītu un aromatizētu mēli var pagatavot tāpat kā svaigu mēli.
2. solis. Notīriet mēli
Ievietojiet mēli tīrā izlietnē un rūpīgi notīriet to zem auksta tekoša ūdens. Tīriet, līdz virsma ir atbrīvota no netīrumiem un asinīm.
Daudzas receptes iesaka mēli mērcēt ledus ūdenī vienu līdz divas stundas. Neaizmirstiet nomainīt ūdeni, ja tas ir duļķains. Lielveikalā iegādātā mēle parasti ir pietiekami tīra, tāpēc jums nav jāveic šī darbība. Bet, ja vēlaties to darīt, šis solis var atkal padarīt svaigākas liellopa mēles garšu spēcīgāku
Solis 3. Sagatavojiet buljonu
Piepildiet lielu katliņu ar vistas vai liellopa buljonu vai ūdeni ar nelielu sāli. Pievienojiet dārzeņus un garšaugus pēc izvēles. Ielieciet sīpolu vai divus, divas lauru lapas, piparu graudus un burkānus, lai izveidotu vienkāršu, garšīgu pamata recepti. Jūs varat pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, galangal, citronzāle, ķiploki vai čili. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns.
- Izmantojiet spiediena katlu vai lēnu plīti, lai paātrinātu gatavošanas procesu.
- Ja vēlaties biezāku mērci, lai pasniegtu ar mēli, pievienojiet četras kārbas biezas franču sīpolu zupas.
Solis 4. Ievietojiet mēli
Pievienojiet buljonam mēli un pārklājiet katlu. Vēlreiz uzvāra, tad ļauj mērcei iztvaikot, lai sabiezētu.
Turiet mēli pilnībā iegremdētu. Jums, iespējams, vajadzēs pievienot vairāk ūdens vai nospiest to ar tvaicēšanas grozu, lai tas nogrims
Solis 5. Vāra, līdz tas ir mīksts
Mēle ir nogatavojusies, kad tā kļūst balta, un nazis var viegli iekļūt biezākajās vietās. Nepieciešamais laiks ir 50–60 minūtes uz 0,45 kg mēles.
- Ātrs vai nepietiekami pagatavots ēdiena gatavošanas process padarīs mēli grūtu un izturīgu. Ja jums ir daudz laika, labāk ir ļaut mēlei vārīties vēl vienu līdz 2 stundas.
- Ja izmantojat spiediena katlu, sildiet to, līdz panna sāk tvaicēt. Samaziniet temperatūru līdz vidējai temperatūrai un vāriet mēli 10-15 minūtes uz 0,45 kg. Liek ledusskapī, līdz tvaiks beidzas pats.
6. solis. Nomizojiet mēli, kamēr tā ir silta
Pārnes uz šķīvi ar knaiblēm. Pagaidiet, līdz mēle ir pietiekami vēsa, lai pieskartos, un pēc tam ar asu nazi sagrieziet ārējo balto slāni gareniski. Šo slāni noņem ar rokām un vajadzības gadījumā sagriež ar nazi. Patiesībā šis pārklājums ir ēdams, bet garša un tekstūra nav ļoti laba.
- Kad mēle būs atdzisusi, to būs grūtāk mizot. Ja mēles temperatūra ir pazeminājusies līdz istabas temperatūrai un nav nomizota, vienkārši iemērciet to ledus ūdenī, lai atvieglotu pīlingu.
- Saglabājiet mēles buljonu pikantu zupu vai mērču pagatavošanai.
7. solis. Izgrieziet mēles mīkstumu apmēram 0,6 cm lielumā uz šķēles
Ar asu nazi sagrieziet mēli pa diagonāli un pasniedziet ar salsa verde sviestmaizēm, pārkaisot ar brūnām sinepēm un zaļumiem. Vai arī cep pusstundu ar kartupeļiem. Šīs mēles gaļas daļa ir ļoti liela, tāpēc saglabājiet daļu grilēšanai vai izmantojiet citām receptēm, piemēram, zemāk.
- Ja gaļa joprojām ir cieta, tas nozīmē, ka mēle joprojām ir nepietiekami vārīta. Pievienojiet atpakaļ buljonam un vāriet, līdz tas ir mīksts.
- Jūs varat pārvērst daļu mērces biezā mērcē, pievienojot miltus.
8. solis. Atlikušo mēles gaļu uzglabājiet ledusskapī
Vārīta mēle var ilgt līdz piecām dienām hermētiskā traukā, kas tiek uzglabāts ledusskapī.
2. metode no 3: Tacos De Lengua
1. solis. Notīriet un vāriet mēli
Mēlei ir vajadzīgs garš un lēns gatavošanas process, lai tā būtu maiga. Izpildiet iepriekš aprakstīto mēles vārīšanas metodi, lai iegūtu norādījumus par mēles tīrīšanu un vārīšanu karstā sālītā ūdenī vismaz 1 stundu uz 0,45 kg gaļas.
- Lai iegūtu garšīgāku garšu, pievienojiet sīpolus, burkānus, ķiplokus, lauru lapu un/vai iecienītāko čili.
- Pārbaudiet katru stundu. Pievienojiet ūdeni, lai mēle būtu iegremdēta.
2. solis. Pagatavojiet vai iegādājieties salsa verde.
Jums ir pietiekami daudz laika, lai pagatavotu savu salsa verde, kamēr gaidāt mēles vārīšanu. Paņemiet tomātus (tos sauc arī par fizāļiem, ceplukāniem vai cecendetiem), serrano piparus, sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus, koriandru, laimu un sāli. Maisiet, līdz tas ir labi sajaukts un nedaudz biezs. (Daudzumus un citu informāciju skatiet salsa verde receptē.)
3. solis. Nomizojiet un sagrieziet mēli
Kad nazis spēj sagriezt mēles biezāko daļu, noņemiet mēli no ūdens ar knaiblēm. Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai to apstrādātu, bet joprojām ir pietiekami silts, nogrieziet ārējo balto slāni un noņemiet ar rokām. Izgrieziet mēli 1,25 cm lielumā, lai iegūtu taco piedevas.
Solis 4. Cepiet vai grilējiet mēli līdz kraukšķīgai
Mēle ir trekna gaļa un ir garšīga, ja ārējais slānis ir kraukšķīgs. Katrai sešām mēles šķēlītēm pannā pievieno apmēram 3 ēdamkarotes (45 ml) eļļas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ieduriet mēli un apcepiet līdz brūnai un visas puses ir kraukšķīgas. Ik pa brīdim pagrieziet mēli.
- Ja izvēlaties grilēt mēli, mēles šķēlītēm uzklājiet pietiekami daudz olīveļļas un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220ºC 10-15 minūtes, laiku pa laikam pagriežot.
- Lai iegūtu veselīgāku ēdienkarti, apcepiet mēli nelielā eļļā līdz nedaudz brūnai, pēc tam dažas minūtes sautējiet salsa verde.
Solis 5. Pasniedziet ar kukurūzas tortiljām
Sagatavojiet saviem viesiem liellopa mēles, kukurūzas tortiljas un salsa verde šķīvjus un ļaujiet viņiem pašiem izveidot tako. Varat arī pievienot iecienītākās tako piedevas, piemēram, laimu un koriandru.
3. metode no 3: liellopa mēle ar rozīņu mērci
1. solis. Notīriet un vāriet mēli
Notīriet mēli, kā aprakstīts iepriekš vārītas liellopa mēles receptē. Ievietojiet mēli karstā ūdens katlā kopā ar 1 sīpolu, 2 burkāniem, 1 lielu seleriju un 1 ķiploka daiviņu. Vāriet mēli vienu stundu uz 0,45 kg, līdz nazis var viegli iedurt biezāko daļu.
- Rupji sasmalciniet visus dārzeņus, noņemiet lapas no selerijas kātiem un sasmalciniet ķiplokus.
- Šīs receptes pagatavošana ir līdzīga aprakstītajai vienkāršajai receptei. Lielākā daļa liellopu mēles receptes sākotnēji ir pagatavotas šādi. Lai iegūtu sīkāku informāciju, izpildiet šo metodi.
2. solis. Notīriet mēli
Paceliet mēli ar knaiblēm. Noņemiet balto slāni, tiklīdz ar rokām var pieskarties gaļas temperatūrai. Ja mēle joprojām ir silta, ādas slānis var viegli nolobīties pēc naža sagriešanas vairākās daļās.
Solis 3. Apcep rozīnes, mandeles un atlikušos sīpolus
Pannā sakarsē 2 ēdamkarotes 30 ml sviesta. Sasmalciniet un pievienojiet sīpolus kopā ar tasi (80 ml) rozīnēm un 3 ēdamkarotes 45 ml sasmalcinātu mandeļu. Sildiet un laiku pa laikam samaisiet.
4. solis Pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas pannai
Kad mandeles ir kļuvušas zeltaini brūnas, pievienojiet tasi (80 ml) baltvīna etiķa un 1 ēdamkaroti 15 ml tomātu pastas. Pievienojiet tasi (80 ml) Madeiru un tasi (160 ml) buljona no katliņa ar mēli. Vāra trīs minūtes, lai mērce sabiezētu.
Solis 5. Sagrieziet liellopa mēli un pasniedziet ar mērci
Sagrieziet mēli plānās sloksnēs un apkaisa ar rozīņu mērci. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
6. solis. Pasniedziet
Padomi
- Ja jūs pērkat mēli no uzticama miesnieka, visas mēles daļas parasti ir ēdamas. Jūs varat nogriezt visas daļas, kas jūtas kā skrimšļi vai gļotas, bet neizmetiet smalkos gaļas gabalus.
- Šķēles mēles pamatnē ir bagātākas un treknākas nekā priekšējā daļa.
- Mēles buljons garšo bagātāk nekā parasts gaļas buljons, jo mēles garša ir bagāta un trekna. Šo buljonu varat pamazām izmantot citiem ēdieniem.
