Leche flan jeb karameļu lečas pudiņš ir slavens deserts uz olu bāzes Filipīnās, kas tiek pasniegts īpašiem gadījumiem. Ir salds un biezs karameles un olu krēms vai biezs salda piena pudiņš. Leche flan ir tikai 4 sastāvdaļas, un to tradicionāli pasniedz ar putukrējumu vai medu. Jūs varat to pasniegt ramekīnā (nelielā keramikas pudiņa traukā) vai uzsist uz šķīvja, lai iegūtu elegantāku prezentāciju.
Sastāvdaļas
- 1/3 tase cukura
- 7 olas
- 400 g/14,1 unces saldināta iebiezināta piena
- 380g/13.4oz iztvaicēts piens
Solis
1. daļa no 3: Karameles un flanču sagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet cepešpannu vai ramekinu
Leche flanu var pagatavot 22,5 cm cepamtraukā vai atsevišķos ramekinos. Izmantojiet nelipīgu aerosolu vai nedaudz sviesta, lai eļļotu pannu vai ramekinus.
Solis 2. Izkausējiet cukuru, lai pagatavotu karameļu
Novietojiet smagu katlu uz vidējas uguns. Ielejiet cukuru un ļaujiet tam lēnām karamelizēties. Tas aizņem apmēram 10 līdz 15 minūtes. Turpiniet maisīt un neatstājiet to malā, jo cukurs var ļoti sakarst.
- Noņemiet cukuru no uguns, kad tas ir izkusis un ir zeltaini brūns. Ja pēc tam turpināsiet gatavot, karamele sadegs.
- Pirms karameles ieliešanas neļaujiet tai sēdēt pārāk ilgi, jo karamele ātri sacietēs.
Solis 3. Ielejiet karameļu formā vai ramekinos
Uzlejiet uzmanīgi, jo karsta karamele var sadedzināt ādu. Nolieciet pannu, lai tā apakšdaļa vienmērīgi pārklātu ar karameļu. Pēc ielešanas ļaujiet karamelei nostāvēties apmēram 10 minūtes, pirms pievienojat flanšu maisījumu.
Solis 4. Beat flan maisījumu
Bļodā apvienojiet saldinātu iebiezināto pienu un iztvaicēto pienu un samaisiet līdz viendabīgai masai. Pievienojiet olas un samaisiet, pa vienai. Gatavai mīklai jābūt vieglai, pūkainai un biezai.
- Pārliecinieties, ka visas olas un piens ir labi sajaukti.
- Lai iegūtu papildu garšu, apkaisa karoti vaniļas vai citrona esences.
Solis 5. Ielejiet mīklu veidnē vai ramekinos
Pārliecinieties, ka tas ir pēc 10 minūtēm, un pievienojiet karameļu. Pēc tam pannā ielej flanu maisījumu.
2. daļa no 3: Cepamais flants
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 177 grādiem pēc Celsija
2. solis. Izveidojiet bain marie
Bain marie ir ūdens vanna, kas palīdz flangai vienmērīgi gatavoties un neļauj plaisai plaisāt, veidojot krāsnī mitru telpu. Lai to izdarītu, ielejiet karstu ūdeni lielā, plašā katliņā, kas ir pietiekami plašs, lai ietilptu cepešpannā vai plācenī, kas pildīta ar atloku.
- Pārliecinieties, ka ūdens nav tik dziļš, lai tas nokļūtu pannā vai ramekinos, lai mala nesajauktos ar ūdeni.
- Liela cepešpanna padara labu bain marie.
Solis 3. Cep leche flan
Viegli ievietojiet cepeškrāsnī un novietojiet uz statīva. Cep stundu. Flan ir gatavs, kad olu krēms sacietē. Pārbaudiet, kratot pannu; ja pa vidu tas izskatās grūti, flans ir izcepts. Ja tas izskatās šķidrs, kādu laiku cepiet vēlreiz.
- Pārbaudiet atlokus ik pēc 15 minūtēm, lai pārliecinātos, ka ūdens nevārās. Tas var izraisīt maizītes pārcepšanos. Kad tas sāk vārīties, pievienojiet aukstu ūdeni, lai tas nevārītos.
- Kad flangs ir gatavs, ļaujiet tam atdzist uz letes apmēram 10 minūtes.
3. daļa no 3: Atloka atdzesēšana un pasniegšana
Solis 1. Atdzesējiet flanu
Nekarsēto flanu ievieto ledusskapī, lai sastingst. Atstāj ledusskapī atdzist. Kad auksts, atloku būs vieglāk noņemt no pannas.
2. solis. Noņemiet atloku
Pagrieziet asmeni ap atloka malu. Samitriniet nazi siltā ūdenī, lai tas neizvilktu atloku, līdz tas nesaplīst. Pasniegšanai maigi pārvelciet flanci uz zemas puses trauka.
Solis 3. Pasniedziet flanu
Izgrieziet to kā pīrāgu vai karoti uz deserta šķīvja. Katrai šķīvītei no karotes papildus karotes mērces karoti. Pasniedziet ar putukrējumu vai medu, ja vēlaties.
Padomi
- Kad cukurs ir izkusis, nekavējoties ielejiet to ramekinos, pirms tas sacietē.
- Papildus cepšanai jūs varat arī tvaicēt flanu. Pēc tam, kad pārlejiet flanšu maisījumu virs karameles, cieši pārklājiet pannu vai ramekinu ar alumīnija foliju. Tvaicējiet flanci 20 minūtes, pēc tam ievietojiet to ledusskapī, lai sacietētu.
