Ja esat smagsvara zivju fans, protams, nav nekā vilinošāka par kilogramiem svaigu zivju, ko tirgū vai lielveikalā pārdod lēti. Jaunā vaina rodas, kad esat jau piepildījis iepirkumu grozu ar desmitiem zivju, kuras, protams, netiks pabeigtas vienas dienas laikā. Neuztraucieties, ja saldētas ar pareizo tehniku, zivis saldētavā var ilgt vairākus mēnešus. Svaigums, tekstūra un garša pat daudz neatšķirsies no tā, kad to pirmo reizi iegādājāties. Saldētas zivis var pagatavot, iepriekš tās neatkausējot. Tomēr ir dažas metodes, kas jums jāapgūst pirms saldētu zivju grilēšanas vai pannas cepšanas nelielā eļļā. Ja vēlaties vispirms atkausēt zivis, šajā rakstā tiks izskaidroti arī dažādi zivju atkausēšanas veidi, neapdraudot to kvalitāti un uzturu.
Solis
1. metode no 3: Saldētu zivju pagatavošana, to neatkausējot
1. solis. Rūpīgi nomazgājiet zivis ar aukstu ūdeni
Pirms apstrādes saldētas zivis jāmazgā ar aukstu ūdeni, lai ledus kristāli uz virsmas pazustu. Izvairieties mazgāt zivis ar siltu ūdeni, jo tas var stimulēt baktēriju augšanu un sabojāt zivju tekstūru.
- Pirms apstrādāt saldētas zivis, neaizmirstiet nomazgāt rokas.
- Nelietojiet šo metodi, ja neesat iztīrījis zivju iekšas. Tā vietā vispirms atkausējiet zivis, notīriet tās līdz vēdera iekšpusei, pēc tam apstrādājiet zivis pēc garšas.
2. solis. Nosusiniet iztīrītās zivis
Noglaudiet zivis ar papīra dvieli, lai noņemtu uz zivīm palikušās gļotas un ledus kristālus.
Solis 3. Izmantojiet īpašu paņēmienu zivīm ar biezu gaļu vai zivīm, kuras tiks pagatavotas augstā temperatūrā
Biezas mīkstuma zivis gatavo ilgāk. Lai ietaupītu gatavošanas laiku, apstrādājot mēģiniet zivis ietīt alumīnija folijā vai banānu lapās. Šis process spēj iztvaikot ledus kristālus zivju ķermenī un paātrināt zivju nogatavināšanas procesu. Zivis nedrīkst vārīt pārāk ilgi augstā temperatūrā. Ir vērts mēģināt ietaupīt gatavošanas laiku šādos veidos:
- Aptiniet zivis alumīnija folijā vai banānu lapās, pēc tam cepiet cepeškrāsnī vai grilā. Zivju iesaiņošana alumīnija folijā vai banānu lapās novērsīs ārpuses apdedzināšanu, kamēr iekšpuse vēl nav pietiekami vārīta. Turklāt, iesaiņojot zivis, izmantojot aromātiskas lapas ar plašu šķērsgriezumu, piemēram, banānu lapas, tiks uzlabota arī zivju garša pēc vārīšanas.
- Zivis, kuras apstrādā ar pannas cepšanas paņēmienu (zivis apcep nedaudz eļļas augstā temperatūrā), iepriekš nav jāiesaiņo. Gatavojiet zivis plakanā pannā, kas ir uzkarsēta un viegli ieeļļota ar eļļu. Kad zivju buljons ir iznācis, pārklājiet pannu ar vāku un turpiniet gatavot, līdz zivs ir pilnībā izcepusies.
Solis 4. Garšojiet zivis gatavošanas procesa vidū
Pagatavojiet zivis dažas minūtes, līdz ārpuse ir izkususi. Pēc tam sāciet garšot zivis pēc garšas. Tas atvieglos garšvielu vai marinādes iekļūšanu zivju iekšpusē. Izpildiet šīs darbības, ja vēlaties pārklāt zivis ar miltiem pirms grilēšanas: sakārtojiet saldētās zivis uz cepešpannas (nav jāpārklāj ar alumīnija foliju), pārkaisa ar rīvmaizi, kas sajaukta ar dažādām garšvielām, līdz visas gaļas daļas zivis ir pārklātas, pēc tam grilējiet zivis kā parasti.
Solis 5. Divkāršojiet gatavošanas laiku
Būtībā saldētas zivis var pārstrādāt dažādos gardos ēdienos, piemēram, svaigās zivīs. Lai gan gatavošanas laiks ir ļoti atkarīgs no zivju lieluma un biezuma, lai pilnībā pagatavotu, saldētas zivis ir jācep divas reizes ilgāk nekā svaigas zivis. Vismaz esat ietaupījis gatavošanas laiku, vispirms to neatkausējot. Lai pārbaudītu zivju gatavību, izmantojiet tālāk norādītās metodes.
- Ar asu nazi sagriež nedaudz zivju mīkstuma. Ja zivju gaļas krāsa ir kļuvusi gaiša uz iekšpusi, tā ir zīme, ka zivs ir ideāli pagatavota.
- Ja jums ir virtuves termometrs, pagatavojiet zivis, līdz tās iekšējā temperatūra sasniedz 62,8 ° C.
2. metode no 3: Kā atkausēt zivis
Solis 1. Atkausējiet zivis ledusskapī astoņas stundas vai ilgāk
Jo zemāka temperatūra ledusskapī, jo mazāka iespēja, ka zivīs vairosies baktērijas. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, vislabāk ir atkausēt zivis nakti ledusskapī. Uzstādiet ledusskapi zem 8 ° C un pagatavojiet zivis ne vēlāk kā 48 stundas pēc atkausēšanas.
- Atcerieties, ka zivis pakāpeniski izkusīs. Tāpēc uzglabājiet zivis traukā, kurā var ietilpt šķidrums. Lai zivis neuzsūc pārāk daudz ūdens, izveidojiet caurumu tvertnes apakšā ar zivīm un novietojiet to uz cita trauka. Šo otro trauku izmanto ūdens pilienu turēšanai.
- Būtībā astoņas stundas ir pietiekams laiks zivju atkausēšanai. Tomēr, ja zivis, kuras jūs atkausējat, ir lielas vai lielos daudzumos, vislabāk ir atkausēt zivis nakti ledusskapī.
2. Atkausējiet zivis, iegremdējot tās bļodā ar aukstu ūdeni
Ja jums nav daudz laika, lai atkausētu zivis ledusskapī, rīkojieties šādi: ievietojiet zivis plastmasas sasprauduma maisiņā, aizveriet galus, pēc tam iegremdējiet ar plastmasu pildītās zivis bļodā ar aukstu ūdeni. Sargājiet maisu no noplūdes, lai novērstu baktēriju pavairošanu. Ja izmantojat šo metodi, puskilograms zivju pilnībā izkausē tikai 1-2 stundas. Papildus ātrai atkausēšanai zivis arī nezaudēs savu kvalitāti.
Nelietojiet siltu vai istabas temperatūras ūdeni zivju atkausēšanai, jo tas var veicināt baktēriju augšanu
3. Atkausējiet zivis, izmantojot mikroviļņu krāsni
Apgrieziet zivis, kad vienas puses tekstūra ir mīkstināta, un turpiniet atkausēšanu, līdz zivis ir pilnībā izkusušas. Lai gan process tiek uzskatīts par ātrāko (tikai apmēram 3-6 minūtes, lai atkausētu puskilogramu zivju), šī metode ir vismaz ieteicama, jo atkausēšanas rezultāti ir nevienmērīgi. Turklāt atkausēšana ar mikroviļņu krāsni var arī izraisīt baktēriju augšanu zivīs.
Solis 4. Pagatavojiet zivis kā parasti
Pēc tam, kad zivis ir pilnīgi šķidras un tekstūra ir mīksta, pagatavojiet zivis pēc garšas vai izmēģiniet dažādas zivju sagatavju variācijas, par kurām varat izlasīt nākamajā sadaļā.
Pat pēc atkausēšanas zivis paliks aukstas
3. metode no 3: apstrādātu zivju variācijas
1. solis. Apgūstiet zivju pagatavošanas pamatmetodes
Jūs neesat pieradis apstrādāt zivis? Vai arī jūs vienkārši vēlaties izmēģināt jaunu zivju apstrādes metodi? Iepriekš izprotiet zivju apstrādes pamatnoteikumus (īpaši tos, kas saistīti ar temperatūru un gatavošanas laiku), lai jūsu zivju ēdiens būtu garšīgs. Zivis parasti gatavo, grilējot, grilējot, cepot, tvaicējot vai sautējot.
2. Meklējiet receptes, kas saistītas ar gatavojamo zivju veidu
Dažādiem zivju veidiem ir atšķirīga tekstūra un garša, tāpēc dažkārt pret tiem jāizturas atšķirīgi. Piemēram, tunci nevajadzētu vārīt pārāk ilgi, jo tekstūra ir viegli izturīga. Tāpēc tā vietā, lai to apceptu, līdz tā kļūst kraukšķīga, tuncis ir daudz garšīgāks, ātri apcepams ar balado vai zaļo čili garšvielu.
Atcerieties, ka saldētas zivis, kas nav atkausētas, pagatavo divas reizes ilgāk
3. solis. Mēģiniet iemērc zivis garšvielu šķīdumā, lai iegūtu labāku garšu
Atšķirībā no sarkanās gaļas, zivis tikai 5–15 minūtes jāmērcē garšvielu šķīdumā, jo smalkās šķiedras ātri absorbē garšvielas. Mēģiniet sautēt zivis ar balado garšvielām, pagatavot to svaigā zupā, pirms grilēšanas iemērc siera mērcē vai apcept sālītas olu mērcē. Visi vienādi garšīgi!
Solis 4. Esiet radošs, izmantojot unikālas receptes
Unikāls nenozīmē dārgu un apgrūtinošu. Mēģiniet pagatavot tipisku britu ceptu zivi, labāk pazīstamu kā zivis un čipsi. Ceptu zivju pagatavošanā nav nekā grūta, vai ne? Jums tikai jāsagatavo milti, olas, sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas. Tātad, kur ir unikālais? Uzgaidi minūti. Tā vietā, lai ēst to ar parasto zobakmens mērci, mēģiniet savienot savas zivis un čipsus ar Bali sambal matah! Pikanti, unikāli, garšīgi un, protams, arhipelāga garša!
Padomi
Lai ietaupītu gatavošanas laiku, pirms zivju apstrādes uzsildiet cepeškrāsni vai grilu
Brīdinājums
- Būtībā lielāko daļu jūras un saldūdens zivju var pagatavot, līdz tās ir kraukšķīgas un kraukšķīgas. Tomēr dažus zivju veidus, piemēram, tunci, nevajadzētu cept līdz kraukšķīgai, jo tekstūra izrādīsies ārkārtīgi cieta. Citus zivju veidus, piemēram, lasi ar ļoti mīkstu mīkstumu, arī nevajadzētu vārīt pārāk ilgi, jo mīkstums ir viegli iznīcināms.
- Atlikušās vārītās zivis uzglabājiet hermētiskā traukā, saldētavā vai ledusskapī divas stundas pēc zivju vārīšanas (vai stundu, ja zivis iepriekš ir novietotas istabas temperatūrā, kad ir ļoti karsts laiks).
