Pareiza saldētu zivju atkausēšana palīdzēs saglabāt labu zivju garšu un tekstūru, vienlaikus novēršot zivju piesārņošanu ar baktērijām. Lai zivis atkausētu droši, vienkāršākā metode ir to uzglabāt ledusskapja apakšējā daļā iepriekšējā vakarā, pirms vēlaties gatavot zivis. Ja jums zivis tūlīt jāpagatavo, varat to atkausēt katlā ar aukstu ūdeni. Un, ja jums patiešām nav laika, mēģiniet pagatavot zivis uzreiz, iepriekš to neatkausējot.
Solis
1. metode no 3: Zivju atkausēšana apakšējā ledusskapī
1. solis. Iegādājieties cieši iepakotas saldētas zivis
Pirms atkausēšanas un vārīšanas pārliecinieties, ka atkausējamās zivis ir labā stāvoklī. Saldētas zivis jāiepako plastmasā, kas nav saplēsta vai bojāta. Pērkot saldētas jūras veltes, rūpīgi pārbaudiet tās, lai pārliecinātos, ka tās ir drošas un nebojātas.
- Pērciet jūras veltes pilnīgi saldētas, nevis daļēji atkausētas. Pārtika jāatdzesē zem “šķidruma līnijas”.
- Nepērciet zivis, kuru iepakojumā esošajām zivīm ir ledus kristāli vai sals. Tas nozīmē, ka zivis ir uzglabātas ļoti ilgu laiku, un tās var nebūt labi ēst.
2. solis. Uzglabājiet zivis nakti ledusskapja apakšējā daļā, lai tās pakāpeniski atkustu
Iepriekšējā naktī, kad zināt, ka vēlaties gatavot zivis nākamajā dienā, uzglabājiet to ledusskapja apakšējā daļā, lai zivis lēnām atkustu. Tas saglabā zivis vēsas, vienlaikus ļaujot zivīm pilnībā atkausēt.
- Zivju atkausēšana apakšējā ledusskapī ir labākais veids, kā saglabāt zivju tekstūru un garšu.
- Zivju atkausēšana apakšējā ledusskapī ilgst vairākas stundas. Ja jums pietrūkst laika, izmēģiniet citu metodi. Neļaujieties kārdinājumam vienkārši nolikt zivis uz galda, lai tās atkustu; zivju ārpuse var sākt sabrukt, pirms zivju iekšpuse ir pilnībā izkususi.
Solis 3. Pārbaudiet atkausētās zivis, lai pārliecinātos, ka tās joprojām ir labas
Atkausētām zivīm jābūt tādai pašai tekstūrai un smaržai kā svaigām zivīm. Lai gan atkausētajām zivīm var nebūt tāda spilgta, spilgta krāsa kā svaigām zivīm, āda nedrīkst tikt bojāta vai mainījusies. Smaržot zivis; ja tā smaržo pārāk zivs vai sapuvusi, zivis vairs nav droši ēst. Atkausētas zivis var nedaudz smaržot, bet tām nevajadzētu smaržot pārāk slikti.
Solis 4. Pagatavojiet zivis atbilstoši savai receptei
Atkausētas zivis jebkurā receptē var izmantot svaigu zivju vietā. Pagatavojiet zivis pareizajā temperatūrā. Zivis parasti gatavo, kad mīkstums vairs nav dzidrs un tekstūra ir pārslaina un cieta.
2. metode no 3: Ātri atkausējiet zivis
Solis 1. Ielieciet saldētās zivis blīvā plastmasas maisiņā
Ievietojiet saldētās zivis plastmasas maisiņā un cieši sasiet plastmasas maisiņu, lai tas aizzīmogotos. Jūs nevēlaties, lai ūdens tieši pieskartos zivīm. Aukstā ūdenī zivis varēs atkausēt caur plastmasas maisiņu.
Solis 2. Ievietojiet zivis katlā ar aukstu ūdeni
Ja zivs ir peldoša, novietojiet virs tās šķīvi vai citu svaru, lai zivis netiktu iegremdētas. Zivis ātri izkusīs aukstā ūdenī. Ļaujiet zivīm mērcēties apmēram stundu, lai pārliecinātos, ka zivis pirms vārīšanas ir pilnībā atkausētas.
- Varat arī palaist zivis zem auksta tekoša ūdens, lai tās atkausētu. Ūdenim nav jāsteidzas; var izmantot stabilu plūsmu. Tas atkausēs zivis ātrāk nekā ievietojot to katlā ar aukstu ūdeni. Tomēr izmantojiet tekošu ūdeni tikai plānākām zivju filejām, jo jūs nevēlaties tērēt pārāk daudz ūdens, palaižot ūdeni pusstundu vai ilgāk.
- Pārbaudiet zivis, vai zivis ir pilnībā izkusušas, ar pirkstu nospiežot zivju mīkstumu. Ja iekšpusē tas joprojām ir sasalis, ļaujiet zivīm vēl vairāk atkausēt.
- Neatkausējiet zivis karstā ūdenī. Tas atkausēs zivis nevienmērīgi un pārāk ātri, mainot zivju garšu un tekstūru. Atkausējot zivis karstā ūdenī, zivju ārējais slānis kļūs jutīgs pret baktēriju piesārņojumu, pirms zivju iekšpuse ir atkususi.
Solis 3. Apsveriet zivju atkausēšanu mikroviļņu krāsnī
Izmantojiet atkausēšanas iestatījumu mikroviļņu krāsnī kā alternatīvu aukstam ūdenim. Ievietojiet zivis mikroviļņu krāsnī drošā traukā un dažas minūtes atkausējiet. Bieži pārbaudiet zivis un pārtrauciet atkausēšanas ciklu, kad zivis vēl ir aukstas, bet mīkstas.
- Izmantojiet šo metodi tikai tad, ja plānojat pagatavot zivis tūlīt pēc atkausēšanas.
- Esiet uzmanīgi, lai zivis nevārītu mikroviļņu krāsnī, izņemiet zivis, kamēr tās vēl ir aukstas, lai pārliecinātos, ka zivju tekstūra un garša nesāk mainīties.
3. metode no 3: Saldētu zivju pagatavošana
1. solis. Nomazgājiet zivis pēc izņemšanas no ledusskapja
Tas noņems visus ledus kristālus un ledus loksnes, kas veidojas, sasaldējot zivis. Pareizi nomazgājiet zem tekoša ūdens. Pirms turpināt, nosusiniet zivis ar papīra dvieļiem.
2. solis. Nekavējoties pagatavojiet zivis
Ja jums nav laika vai vēlmes atkausēt zivis, varat izlaist šo soli un nekavējoties sākt gatavot saldētas zivis. Dažas gatavošanas metodes ļauj pārvērst saldētas zivis gardās vakariņās bez atkausēšanas. Izmēģiniet šīs metodes:
- Tvaicēšana. Ievietojiet zivis 2,54 cm vai 5 cm buljonā un viegli tvaicējiet. Šī ir veselīga un garšīga ēdiena gatavošanas metode, kuras laikā tiek pagatavota maiga zivju gaļa, nav nozīmes tam, vai izmantojat svaigas vai saldētas zivis.
- Cepšana. Smērējiet zivis ar olīveļļu un novietojiet to uz līdzenas grila pannas. Cepiet zivis, līdz tā vairs nav necaurspīdīga un mīkstums viegli atdalās.
- Izmantojiet alumīnija foliju. Ja jūs patiešām vēlaties grilēt zivis, ieeļļojiet zivis ar eļļu un apkaisa ar garšvielām, pēc tam ietiniet to alumīnija folijā un saburziet malas. Novietojiet to uz karsta grila. Zivis kūpinās alumīnija folijas iesaiņojumā un, gatavojot, garšos garšīgi.
- Pievienojiet zupām vai sautējumiem. Ja jums ir saldētas garneles, mīdijas vai ķemmīšgliemenes, varat tās vienkārši pievienot sautējumam vai zupai. Jūras veltes sāks gatavot garšvielā un būs gatavas ēšanai pēc dažām minūtēm.
Solis 3. Ziniet, kuras receptes prasa atkausētas zivis
Dažas receptes prasa atkausētas zivis, lai panāktu pareizo tekstūru un vienmērīgi pagatavotu. Piemēram, grilējot saldētas zivis, zivis var tikt pārceptas no ārpuses un aukstas no iekšpuses. Cepot saldētas zivis, var rasties arī nepietiekami termiski apstrādātas zivju daļas. Pārbaudiet izmantoto recepti un noskaidrojiet, vai tajā ir īpaši norādīts, ka, lai iegūtu labākos rezultātus, jums vajadzētu izmantot atkausētas zivis.
- Ja neesat pārliecināts, vai varat izmantot saldētas zivis, iespējams, vislabāk to vispirms atkausēt.
- Tomēr, ja kādā receptē ir īpaši minēts, ka zivīm vispirms jābūt atkausētām, jūs joprojām varat uzņemties galvu un pagatavot to, kamēr tā vēl ir sasalusi. Vienkārši pievienojiet dažas minūtes receptē norādītajam gatavošanas laikam un pirms pasniegšanas pārliecinieties, ka zivis ir pilnībā izceptas.
Padomi
- Kad zivis ir šķidras, pagatavojiet tās atbilstoši receptes norādījumiem.
- Zivīm vajadzētu smaržot svaigi un gaiši, bez zivju, skābas vai urīna smakas.
- Veselām zivīm un zivju filejām jābūt stingrai, spīdīgai mīkstumam un spilgti sarkanām žaunām, kas nav pārklātas ar piena baltām gļotām.
- Zivju gaļai pēc presēšanas nekavējoties jāatgriežas sākotnējā stāvoklī.
- Pērciet tikai zivis, kas ir sasaldētas vai izliktas uz biezas svaiga, nesasaldēta ledus kārtas (labāk, ja tas ir kastē vai noslēgtā traukā).
- Cepamās zivis apcep eļļā uz lielas uguns.
- Nelietojiet karstu ūdeni, jo tas var izraisīt nevēlamas sekas.
- Zivis vislabāk ir sterilā vietā, kas nav pārāk karsta.
- Atkārtoti nesasaldējiet atkausētas zivis, jo tās var kļūt sliktas.
- Nepaātriniet atkausēšanas procesu, dodiet zivīm laiku atkausēšanai.
- Nemēģiniet saliekt zivis, kamēr tā ir atkususi, jūs varat ļoti viegli salauzt zivis.
