Applejack un ābolu brendijs ir liķieris, ko ar nelielu piepūli un lielu pacietību varat pagatavot mājās. Applejack ir ābolu sidra etiķis, kas tiek fermentēts un pēc tam destilēts, savukārt brendija ieliešana ābolos piešķir brendijam saldu, riekstveidīgu, ābolu pīrāgam līdzīgu garšu. Lai gan tehniski tas nav ābolu džekiņš, ābolu iepildīts brendijs ir mazāk laikietilpīga alternatīva. Lai kāds būtu jūsu garastāvoklis, jūs varat paveikt lielāko daļu darba, lai to paveiktu vienu pēcpusdienu mājās!
Sastāvdaļas
Applejack
- 5 galoni svaigas ābolu sulas bez konservantiem vai cukura
- 5 mārciņas brūnā cukura
- Viens iepakojums rauga
- Noslēdzams piecu galonu konteiners
- Hermētiska fermentācija
- Liels katls
Apple infūzijas brendijs
- 2 tases sarkani āboli, mizoti un sasmalcināti
- 3 kanēļa standziņas 1 collas (7,62 cm) garumā uz vienas nūjas
- 2 ēdamkarotes (30 ml) ūdens
- 2 glāzes cukura
- 2 tases (480 ml) brendija
-
3 tases (720 ml) baltā vīna, iztukšots
Solis
1. metode no 2: Applejack izveide
Solis 1. Sterilizējiet visu savu aprīkojumu
Tā kā Applejack fermentācijas procesā ir jāaktivizē atbilstošas baktērijas, jums jāpārliecinās, ka maisījumā ir tikai šīs baktērijas. Tāpēc jums vajadzētu sterilizēt visu savu aprīkojumu, īpaši piecu galonu konteinerus.
Lai sterilizētu visu, varat izmantot joda šķīdumu, kas pazīstams kā jodofors. Šis risinājums ir pieejams lielākajā daļā alus darītavu
Solis 2. Uzkarsējiet galonu ābolu sidra etiķa vidējā siltumā
Jums jāpārliecinās, ka viss jūsu izmantotais ābolu sidra etiķis nesatur konservantus un tam nav pievienots cukurs, jo īpaši tāpēc, ka pievienosiet savu cukuru. Ielejiet pirmo galonu ābolu sidra etiķa lielā katliņā un uzkarsējiet uz vidējas uguns.
Solis 3. Pievienojiet visas 5 mārciņas brūnā cukura
Kad galons ābolu sidra etiķa sasniedz aptuveni 110 grādus pēc Fārenheita, pievienojiet to un sāciet iemaisīt visas 5 mārciņas brūnā cukura. Turpiniet maisīt, līdz 5 mārciņas cukura ir pilnībā izšķīdis ābolu sidra etiķī.
4. solis. Iemaisa vienu rauga paciņu
Kad viss cukurs ir sajaukts galonā etiķa, jums būs jāpievieno arī rauga paciņa. Kad ābolu sidra etiķis ir sasniedzis aptuveni 115-120 grādus pēc Fārenheita, pirms rauga pievienošanas ļaujiet tam atdzist līdz šai temperatūrai.
- Temperatūra virs 130 grādiem pēc Fārenheita iznīcinās raugu, nevis aktivizēs to, un temperatūra zem 105 grādiem pēc Fārenheita raugu vispār neaktivizēs, tāpēc ir svarīgi to pievienot etiķim pareizajā temperatūrā.
- Sekojiet norādījumiem uz rauga iepakojuma, cik ilgi raugs jāglabā aktivācijas temperatūrā.
Solis 5. Sargājiet etiķi no siltuma avotiem
Kad esat pievienojis raugu pareizajai aktivācijas temperatūrai un turējis to pareizo laiku, varat etiķi turēt prom no siltuma avota. Etiķis atdziest, tāpēc jūs varat to pievienot hermētiskā, piecu galonu traukā, neradot spiediena problēmas, kamēr etiķis atdziest.
Tā kā etiķis nav ļoti karsts, kad tas sāk sildīt, dzesēšanai vajadzētu aizņemt tikai piecas līdz desmit minūtes
6. solis. Piecu galonu traukā pievienojiet vēl četrus galonus ābolu sidra etiķa
Gaidot rauga un brūnā cukura atdzišanu, varat pievienot atlikušo ābolu sidra etiķi sterilizētā piecu galonu traukā.
- Ceturtajam galonam pievienojiet tikai nedaudz, jo uzkarsētā etiķa pievienošana kopā padarīs vairāk nekā piecus galonus, un jūs nevēlaties pārspēt trauku.
- Ja jums ir piecu galonu trauks, ko izmanto alus pagatavošanai, tas ir lieliski. Ja jums tāda nav, varat izmantot piecu galonu ūdens krūzi. Tomēr, ja izmantojat ūdens krūzi, jums būs jāpārliecinās, ka vāks joprojām ir uzlikts, un jums ir jāpārliecinās, ka ūdens krūze ir pareizi aizvērta.
7. solis. Bļodā pievienojiet atlikušo etiķi
Kad uzkarsētais etiķis ir atdzisis desmit minūtes, varat to pievienot atlikušajam ābolu sidra etiķim piecu galonu traukā. Tad pievienojiet nedaudz vairāk no pēdējā galona etiķa, bet ne visu. Piecu galonu konteinera augšpusē joprojām jāatstāj dažas collas brīvas vietas.
Kad raugs satiek maisījumā esošo cukuru, tas puto un rada spiedienu. Ja konteiners ir pārāk pilns, jūs galu galā ar putru uz rokām
8. solis. Pārklājiet trauku ar vāku ar pievienotu alus gaisa slēdzeni
Alus gaisa slēdzene ir ierīce, kas ļauj spiedienam izplūst no konteinera, neielaižot ārējo gaisu. Piestipriniet gaisa slēdzeni pie vāka, ievērojot iegādātās iekārtas norādījumus.
- Šos rīkus jūs viegli atradīsiet jebkurā alus darītavā, kur varat atrast savu raugu.
- Gaisa slēdzenei tajā būs nepieciešama arī aptuveni unce ūdens. Tas ļauj gaisam izplūst caur ūdeni, neļaujot izplūst ārējam gaisam.
9. solis. Uzglabāt vēsā vietā 6-10 dienas
Tagad jums jāļauj ābolkūkai fermentēties vismaz sešas dienas. Tomēr, jo ilgāk ļausiet raugam ēst, jo lielāks būs alkohola saturs ābolā. Tuvāk desmit dienām ābolkoku padarīs vēl kodīgāku.
- Ja izmantojat krūzi ar tīru ūdeni, trauks jāuzglabā tumšā vietā, jo pārāk daudz saules var iznīcināt raugu.
- Dodiet traukam krānu vienu reizi dienā. Jums tas nav stipri jāsakrata - vienkārši paklaudziniet vai uzsitiet, lai šķidrums gaisu nosūtītu uz virsmu, lai tas neveidotu pārāk lielu spiedienu.
10. solis. Sterilizējiet ābolu sidra etiķa trauku un šļūteni
Kad esat gaidījis sešas līdz desmit dienas, lai ļautu raugam veikt savu darbu, ir pienācis laiks ielikt ābolu pudelē. Sāciet ar galonu krūzes sterilizāciju vietā, kur atrodas jūsu ābolu sidra etiķis. Jūs varat tos sterilizēt, izmantojot to pašu jodoforu kā lielāku trauku. Jums būs arī jāsterilizē šļūtene vai neliels caurules gabals, lai pārvietotu ābolu.
11. solis. Izlaidiet ābolu starp konteineriem
Lielāka trauka apakšā vajadzētu redzēt rauga nogulumu slāni. Ievietojiet sterilizēto burku tieši vienu līmeni virs nogulsnēm, lai jūs to neuzņemtu, un izlejiet ābolu no piecu galonu konteinera mazākajā, sterilizētajā viena galona traukā.
- Pārliecinieties, vai jums joprojām ir vāks, lai pārklātu viena galona tvertni.
- Reāli jūs varētu maisījumu atdzesēt šajā brīdī, lai vienkārši nogalinātu raugu, un jums būtu ābolu vīns, kas atbilst 40 pierādījumiem - 20 procentu alkohola diapazons. Tomēr jūs varat iesaldēt daļu ūdens maisījumā, lai palielinātu alkohola saturu vēl vairāk un pat dubultotu to.
12. solis. Iesaldējiet āboliņu
Kad esat uzglabājis visus ābolus mazākā traukā, sasaldējiet tos. Pirms turpināt nākamo darbību, jums būs jāaizpilda katrs konteiners, lai tas sasalst.
13. solis. Atdaliet āboliņu no ūdens
Kad konteineri ir sasaluši, atveriet tos, apgrieziet tos un ļaujiet tiem pilēt burkās. Tā kā ūdens sasalst zemākā temperatūrā nekā alkohols, jebkurš šķidrums, kas pilinās burkā, kļūs par koncentrētu ābolu, atdaloties no augšā esošā vēl aizsalušā ūdens. Jūs pildīsiet vairākas burkas, jo pildījums turpina kust un atbrīvos vairāk alkohola.
- Jūs skaidri redzēsiet, ka saldētā daļa zaudē karameļu krāsu, jo alkohols tiek filtrēts un ledus paliek.
- Šis process var ilgt pusotru vai divas stundas, tāpēc esiet pacietīgs.
- Ja jūs patiešām vēlaties atdalīt pēc iespējas vairāk ūdens, tad, kad esat iztukšojis izkusušo ūdeni, ielejiet burkas saturu atpakaļ kannā un atkārtoti sasaldējiet. Pēc divām vai trim destilācijām pamanīsit, ka saturs vispār nav sasalis. Kad tas notiks, jūsu Applejack būs tuvu 80 pierādījumiem-40 % alkohola.
14. solis. Izbaudi atbildīgi
Kad esat izņēmis lielāko daļu ūdens un netīrumus no ābolu maisiņa, tas ir gatavs dzeršanai. Vienmēr izbaudiet ar mēru!
2. metode no 2: ābolu infūzijas brendija pagatavošana
1. solis. Nomizojiet un sasmalciniet 2 tases sarkano ābolu
Lai gan tehniski tas nav ābolu džeks, āboli un brendijs ir ļoti labi saderīgi, un brendija ievadīšana ar dabīgiem ābolu aromatizētājiem ir jautra alternatīva pašmāju ābolu pagatavošanai. Lai pievienotu brendiju ar dabīgu ābolu aromatizētāju, jums jāsāk ar mizu un sasmalcināšanu svaigu ābolu. Šai receptei pietiek ar divām glāzēm.
2. solis Katliņā apvienojiet sasmalcinātus ābolus, 3 kanēļa standziņas un 2 ēdamkarotes (30 ml) ūdens un samaisiet
Lai sautējumam piešķirtu papildu garšvielu un etiķa garšu, mēģiniet ābolam un ūdenim pievienot trīs kanēļa standziņas.
Solis 3. Desmit minūtes izmantojiet vidēju siltumu
Lai palīdzētu atbrīvoties no visām dabīgajām garšām un iznīcinātu visus mikrobus, kurus nevēlaties pievienot savam brūvējumam, jūs vēlaties maisījumu karsēt desmit minūtes vidējā siltumā.
Sildīšanas laikā maisījums jāpārklāj
4. solis. Pievienojiet 2 tases (580 ml) cukura un samaisiet
Kad esat sasildījis maisījumu, pievienojiet 2 tases cukura. Iemaisa cukuru un turpina maisīt uz uguns, līdz cukurs izšķīst maisījumā.
Solis 5. Izslēdziet uguni un ļaujiet maisījumam atdzist
Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis maisījumā, noņemiet maisījumu no uguns un ļaujiet tam atdzist. Maisījumam nav jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, bet maisījumam ir pietiekami jāatdzesē, lai, ievietojot to hermētiskā pudelē, neradīsies spiediena problēma, jo šķidrums vēl vairāk atdziest.
6. solis. Ielieciet maisījumu lielā hermētiskā stikla traukā
Kad maisījums ir atdzisis līdz siltam, nevis karstam, ielejiet maisījumu lielā stikla traukā.
- Ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai konteiners būtu hermētisks.
- Pievienojiet visu maisījumu, ne tikai ābolus un šķidrumu.
7. solis. Pievienojiet 2 tases (480 ml) brendija stikla traukā
Tagad, kad esat pabeidzis maisījuma sagatavošanu, varat apvienot brendiju ar āboliem un cukuru.
8. solis Stikla traukā apvienojiet 3 tases (720 ml) sausā baltvīna ar brendija un ābolu maisījumu
Šīs receptes pēdējās sastāvdaļas ir trīs glāzes sausa baltvīna, kas jums tagad jāpievieno maisījumam.
9. solis. Aizveriet konteineru
Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas un labi sajauktas, ir pienācis laiks aizvērt trauku. Kad tvertne ir aizvērta, tā jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, lai iegūtu vislabākos infiltrācijas rezultātus.
10. solis. Pagaidiet 3 nedēļas
Svarīgs elements, zinot, kā pagatavot ābolu brendiju, ir pacietība. Infiltrācijas process ir laikietilpīgs, un pirms konteinera atvēršanas jums jāgaida vismaz trīs nedēļas.
-
Kratīt trauku ik pēc 3 dienām, lai samaisītu nogulsnes un apvienotu sastāvdaļas.
Pagatavojiet Apple brandy 9. solis
11. solis. Izkāš maisījuma saturu caur diviem marles slāņiem
Pēc trim pilnām nedēļām ir pienācis laiks atvērt trauku, bet vēl nedzeriet savu ābolu brendiju. Izkāš maisījumu caur diviem marles slāņiem, lai noņemtu nogulsnes.
12. solis. Ielejiet filtrēto maisījumu stikla pudelē un cieši noslēgiet to
Lai gan ir pienācis laiks izņemt izskalojuma maisījumu no šķidruma, ābolu brendijs vēl nav gluži gatavs. Ielieciet maisījumu stikla pudelē, kuru varat aizzīmogot.
Solis 13. Pagaidiet 2 nedēļas
Atkal pacietība ir svarīga daļa, zinot, kā pagatavot ābolu brendiju. Tāpat kā iepriekš, pudele jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Tomēr pēc filtrēšanas pudeles saturs vairs nebūs jāsakrata.
14. solis. Atveriet pudeli un izbaudiet glāzi garda mājas ābolu brendija
Viss jūsu laiks un pacietība ir atmaksājusies. Kad ir pagājušas divas nedēļas, jūs varat brīvi atvērt un baudīt ābolu brendiju vai sajaukt to ar kokteili.
Padomi
- Īpašā ābolu brendija garša padara to par populāru daudzu ēdienu papildinājumu. Ābolu brendiju var izmantot, lai pievienotu papildu garšu desertiem, piemēram, kūkām, saldējumam vai pīrāgiem, vai pievienot glazūrai, lai šķiņķim vai cūkgaļai piešķirtu īpašu garšu.
- Ābolu brendiju bieži izmanto kā sastāvdaļu daudziem slaveniem kokteiļiem, piemēram, glāzei Manhetenas vai glāzei vecmodīgi, kas atsaucas uz spirta rūpnīcas garu.
- Brendijs parasti satur 35-60 procentus alkohola.
- Vārds “brendijs” cēlies no holandiešu vārda “brandewijn”, kas nozīmē “sadedzināts vīns”. Vārds cēlies no brendija pagatavošanas veida: Dzidrais dzēriens ir iekrāsots, izmantojot dedzināto cukuru (karameļu), piešķirot brendijam raksturīgo krāsu un garšu.
