Kāda ir atšķirība starp cūkgaļas fileju un cūkgaļas fileju? Kopumā cūkgaļas fileja ir gaļas griezums, kas ņemts no vietas ap cūkgaļas ribām, un tā ir lielāka un bez taukiem nekā cūkgaļas fileja. Lai saglabātu gardu tekstūru un garšu, cūkgaļas fileja jāapstrādā, cepot to veselu, izmantojot cepeškrāsni, vai sagriež mazākos izmēros, lai paātrinātu apstrādes procesu. Pirms grilēšanas pārliecinieties, ka gaļa ir pārklāta ar jūsu iecienītākajām garšvielām, labi!
Sastāvdaļas
Cūkgaļas filejas cepšana cepeškrāsnī
- 1,4 kg cūkgaļas fileja bez kauliem
- 4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- 1/4 tējk. košera sāls
- 1/2 tējk. melnie pipari
- 1/2 tējk. ķiploku pulveris
Paredzēts: 6 porcijām
Cepta cūkgaļas grila cepšana pannā
- 700 grami cūkgaļas filejas bez kauliem
- 1 ēdamk. eļļa
- Sāls un pipari pēc garšas
Par: 4 porcijām
Solis
1. metode no 2: Cūkgaļas filejas cepšana cepeškrāsnī
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 191 ° C
Faktiski standarta krāsnīm vajadzīgās temperatūras sasniegšanai nepieciešamas 20 līdz 30 minūtes. Tāpēc, kamēr gatavojat pārējās sastāvdaļas, uzkarsējiet cepeškrāsni, lai tās varētu izmantot uzreiz, kad visas sastāvdaļas ir gatavas apstrādei.
Nelietojiet augstāku temperatūru, lai paātrinātu gatavošanas procesu! Esiet piesardzīgs, gaļu var apdedzināt no ārpuses, bet iekšpusē - neapstrādātu
Solis 2. Mazā bļodā apvienojiet sāli, melnos piparus un ķiploku pulveri
Ar karoti samaisiet 1/4 tējk. košera sāls, 1/2 tējk. melnie pipari un 1/2 tējk. ķiploku pulveris, līdz visas sastāvdaļas ir labi sajauktas. Garšvielu maisījums vēlāk tiks izmantots gaļas virsmas pārklāšanai.
- Esiet radošs ar izmantotajām garšvielām! Piemēram, varat pievienot vairāk ķiploku pulvera vai apvienot iepriekš minētās garšvielas ar selerijas sēklām, ķiploku pulveri un garšvielu sāli.
- Košera sāls ir lielāks un rupjāks par parasto galda sāli. Tomēr, ja jums ir grūtības atrast košera sāli, varat izmantot arī galda sāli.
3. solis. Noņemiet sudraba ādu vai plānu membrānu, kas pielīp pie vienas gaļas puses
Tomēr neizmetiet aiz tā esošos taukus, jo tiem ir svarīga loma, lai gaļa grilēšanas laikā paliktu mīksta.
- Ja tas netiks noņemts, gaļas tekstūra aiz membrānas slāņa, ēdot, jutīsies cieta un cieta.
- Ja nevēlaties to darīt pats mājās vai ja nezināt, kur atrodas membrāna, varat lūgt miesniekam to izdarīt.
- Veiciet šo metodi uz griešanas dēļa vai citas drošas virsmas.
Kad gaļu vajadzētu sasiet un kā
Ja viens gaļas gals izskatās daudz plānāks nekā otrs, visticamāk, tas būs jāsasaista. Citiem vārdiem sakot, mēģiniet salocīt plānu daļu uz iekšu tā, lai visu gaļas malu biezums būtu vienāds, tad sasieniet to ar gaļas diegu vai turiet to vietā ar zobu bakstāmais.
Šis solis nav nepieciešams, ja gaļas biezums ir vienmērīgi sadalīts.
Solis 4. Garšojiet gaļu
Izmantojot rokas, pārkaisa garšvielas uz gaļas virsmas. Pēc tam viegli iemasējiet gaļu, lai pārliecinātos, ka marināde labi iesūcas katrā gaļas šķiedrā. Jo vairāk garšvielu būs, jo bagātīgāks būs jūsu cepetis pēc garšas!
- Apgrieziet gaļu un, ja vēlaties, pārklājiet otru pusi ar garšvielām.
- Pēc apstrādes ar neapstrādātu gaļu vienmēr nomazgājiet rokas ar siltu, ziepjūdeni, lai novērstu baktēriju izplatīšanās risku.
Solis 5. Novietojiet kotletus uz grila statīva
Tā kā tā tiešā veidā nesaskaras ar pannas dibenu, gaļa viegli nedeg un izceļas vienmērīgāk. Parasti jūs varat izmantot V formas grila plauktu vai plakanu plauktu, kas novietots uz 33x23 cm cepšanas trauka.
- Lai atvieglotu tīrīšanu, pirms grila plaukta uzstādīšanas izklājiet pannas dibenu ar alumīnija foliju.
- Ja jums nav īpašas cepešpannas vai grila plaukta, mēģiniet salikt selerijas kātiņus parastās cepešpannas apakšā un pēc tam likt kotletus virsū.
Solis 6. Ielieciet gaļu cepeškrāsnī, pēc tam cepiet gaļu 60 līdz 75 minūtes
Ideālā gadījumā gaļa tiek grilēta uz vidējā režģa, lai karstā cepeškrāsns temperatūra varētu pareizi cirkulēt un gaļu pagatavot vienmērīgāk.
Instalējiet tālrunī taimeri vai modinātāju, lai nodrošinātu savlaicīgu cepšanu
7. solis. Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 63 ° C
Kopumā šī ir iekšējā temperatūra, kas norāda, ka gaļa ir labi pagatavota. Pārliecinieties, ka termometrs ir ievietots gaļas biezākajā daļā (parasti vidū) un pagatavošanai nepieciešams visilgākais laiks.
Pārbaudiet gaļas temperatūru dažādās vietās, lai pārliecinātos, ka tā ir vienmērīgi pagatavota
8. solis. Izņemiet gaļu no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes pirms ēšanas
Atcerieties, ka gaļai pirms griešanas jāļauj nostāvēties, lai sulas iesprūst katrā gaļas šķiedrā. Ja jūs sagriežat tieši, gaļas sula tiks izšķiesta un apēdot gaļas tekstūru kļūs cietāka.
- Gaļu var atstāt ilgāk par 5 minūtēm, bet ne ilgāk par 15 minūtēm.
- Atlikušo gaļu uzglabājiet hermētiskā traukā un atdzesējiet. Gaļa var ilgt līdz 4 dienām.
Radoši veidi, kā ēst grilētu gaļu
Gaļu var pārstrādāt kastrolī ar dārzeņu, siera un rīsu maisījumu.
Gaļu var apcep ar nūdelēm un pārstrādāt Āzijas virtuves īpašos ēdienos.
Gaļu var sasmalcināt un ēst kopā ar maizi un bārbekjū mērci.
Gaļu var sajaukt zupās vai citos mērces ēdienos.
Gaļu var plāni sagriezt šķēlēs un pārstrādāt tacos.
Gaļu var sagriezt kubiņos, sajaukt ar olām un kartupeļiem, pēc tam pārstrādāt olu kultenī.
2. metode no 2: Cūkgaļas filejas cepšana pannā
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 191 ° C
Parasti cepeškrāsnim vajadzēs 20 līdz 30 minūtes, lai sasniegtu pareizo temperatūru (šis aprēķins var palielināties vecākās krāsnīs). Tāpēc pirms gaļas sagatavošanas pārliecinieties, ka krāsns ir iepriekš uzkarsēta.
Ja esat aizmirsis uzsildīt cepeškrāsni, varat paātrināt procesu, iestatot cepeškrāsni uz 191 ° C, izmantojot iestatījumu “pilna cepšana”. Kad šī temperatūra ir sasniegta, varat to atgriezt normālā temperatūrā gaļas grilēšanai
Solis 2. Sagrieziet gaļu 4 gabalos, kuru biezums ir no 2,5 līdz 4 cm, ar oderi, kas izklāta ar griešanas dēli
Izmantojiet asu nazi un pārliecinieties, ka katrs gaļas gabals ir vienāda biezuma, lai tas vienmērīgi pagatavotos.
- Gaļas biezumu var mainīt pēc garšas. Tomēr gaļas biezumam nevajadzētu būt mazākam par 2 cm. lai vārot tekstūra nebūtu sausa.
- Jo biezāks ir jūsu gaļas griezums, jo ilgāk tas būs jācep.
- Ja vēlaties, varat noņemt taukus, kas pielīp pie gaļas virsmas.
3. solis. Pārklājiet visu gaļas virsmu ar tik daudz sāls un pipariem, cik vēlaties
Pēc tam viegli iemasējiet gaļu, lai marināde dziļāk iekļūtu katrā gaļas šķiedrā.
- Pievienojiet dažādas garšvielas, piemēram, maltus ķiplokus, žāvētas sinepes vai garšvielu sāli, ja vēlaties, lai gaļa kļūtu bagātāka.
- Pēc apstrādes ar neapstrādātu gaļu vienmēr nomazgājiet rokas ar siltu, ziepjūdeni, lai novērstu piesārņojuma risku.
Solis 4. Pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas
Izmantojiet vidēju vai lielu karstumu, lai eļļa cepšanas laikā nesasildītu un neapdegtu. Karstā eļļa radīs šņukstošu skaņu, un virsma izskatīsies nedaudz burbuļojoša. Lai piemērotu šo metodi, varat izmantot dažāda veida eļļas, piemēram, olīveļļu, avokado eļļu vai parasto augu eļļu.
- Pārliecinieties, ka esat izvēlējies karstumizturīgu pannu, kas ir droša krāsnī. Jo īpaši meklējiet pannas, kas izgatavotas no dzelzs, alumīnija, nerūsējošā tērauda, stikla vai keramikas.
- Ja eļļa izšļakstās visos virzienos vai smēķē, tas nozīmē, ka tā ir pārāk karsta. Lai to novērstu, izslēdziet plīti uz dažām sekundēm, lai eļļas temperatūra pazeminātos.
Solis 5. Ievietojiet kotletus pannā un apcepiet katru pusi 3 minūtes vai līdz tie ir viegli brūni
Kad viena puse ir brūna, apgrieziet gaļu, izmantojot lāpstiņu, lai apceptu otru pusi. Atcerieties, ka gaļai šajā posmā nav jābūt pilnībā pagatavotai, jo jūs pabeigsiet cepšanas procesu cepeškrāsnī.
Iespējams, ka, liekot gaļu, pannā izdalīsies dūmi. Neuztraucieties, šī reakcija patiešām parādīsies, kad gaļa nonāks saskarē ar karstu eļļu
6. solis. Ielieciet pannu cepeškrāsnī un apcepiet gaļu 10 minūtes vai līdz gaļas temperatūra sasniedz 63 ° C
Lai noteiktu gatavības pakāpi, izmēriet temperatūru gaļas iekšpusē (biezākajā un pēdējā termiski apstrādātajā vietā), izmantojot īpašu termometru.
- Novietojiet pannu uz cepeškrāsns vidējā plaukta, lai gaļa varētu izcept vienmērīgāk.
- Gaļas pagatavošanas laiks ir ļoti atkarīgs no gaļas biezuma un krāsns temperatūras, kad to lieto.
- Ja gaļa pēc 10 minūtēm nav izcepusies, turpiniet grauzdēšanas procesu un ar termometru pārbaudiet gatavību ar 2 minūšu intervālu.
7. solis. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un ļaujiet cepetim atpūsties 5 minūtes
Cepot, gaļas sulas sakrājas uz gaļas virsmas. Tāpēc vārītai gaļai pirms griešanas jāļauj nostāvēties, lai sulas atkal iesūcas katrā gaļas šķiedrā. Tādējādi gaļas tekstūra, ēdot, būs maigāka un garšīgāka!
- Atcerieties, ka gaļas tekstūra ātri izžūs, ja to sagriezīsiet uzreiz pēc izņemšanas no krāsns.
- Atlikušo gaļu uzglabājiet ledusskapī līdz 4 dienām.
