Jums viss ir ieplānots: vakariņas, vīns, klaips svaigi ceptas maizes, ar pārsteidzošām bārbekjū ribiņām, tieši no vistu fermas. Viss notiek gludi, līdz pamanāt, ka jūsu maizes mīkla nepacelsies. Šī ir bieži sastopama problēma daudziem mājas grauzdētājiem: jūs cenšaties iegūt glītus gabaliņus, bet izskatās, ka jūsu raugs ir atvaļinājumā. Par laimi, to ir diezgan viegli pamanīt un novērst. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kā atkal pagatavot rauga svētkus.
Solis
1. metode no 2: mīklas nostiprināšana
1. solis. Paaugstiniet temperatūru
Nav nekā tāda, ko raugs dod priekšroku vairāk nekā siltam, mitram klimatam, lai pilnībā izbaudītu dzīvi. Ja vēlaties, lai mīkla uzrūgst, jums vajadzēs dot raugam to, ko tas vēlas.
- Piepildiet cepešpannu ar verdošu ūdeni un novietojiet to uz cepeškrāsns apakšējā plaukta. Novietojiet mīklas bļodu uz vidējā plaukta, aizveriet cepeškrāsns durvis un ļaujiet mīklai pacelties.
- Tā vietā jūs varat arī uzvārīt tasi ūdens mikroviļņu krāsnī, pēc tam ievietojiet mīklas trauku mikroviļņu krāsnī ar ūdeni un aizveriet durvis. (Nelietojiet mīklu mikroviļņu krāsnī!)
- Daži cilvēki ieslēdz cepeškrāsni, pēc tam ielieciet mīklu uz plīts, pārklāti ar mitru salveti. Cepeškrāsns sildīs plīts virsmu, un mitrās salvetes nodrošinās mitrumu.
2. solis. Pievienojiet raugu
Ja siltums un mitrums neaktivizē raugu (to var pateikt mazāk nekā stundas laikā), varat mēģināt pievienot vairāk rauga.
- Atveriet jaunu rauga iepakojumu un sajauciet 1 tējkaroti rauga ar tasi (240 ml) silta ūdens (apmēram 43 ° C) un 1 ēdamkarote cukura. Ļaujiet šim maisījumam uzrūgt apmēram 10 minūtes, līdz veidojas 1,25-2,5 cm putas. Ja tas nedarbojas, jums jāatrod jauns raugs un jāmēģina vēlreiz.
- Izstrādājot šo rauga maisījumu, sasildiet plakanu mīklu līdz 38 ° C, novietojot trauku siltā vietā.
Solis 3. Sajauciet sākuma maisījumu
Pievienojiet miltus pēc vajadzības: 60% miltu un 40% šķidruma attiecība parasti ir laba attiecība maizes mīklai, tāpēc pievienojiet pietiekami daudz miltu, lai līdzsvarotu. Mīciet mīklā aktīvo rauga maisījumu, pēc tam ļaujiet tam pacelties mitrā, siltā vietā.
- Tas var būt arī indikators, lai redzētu, vai raugs ir neaktīvs. Šī metode padara raugu tik aktīvu, ka, pievienojot mīklai, tam vajadzētu pilnībā pacelties. Ja mīkla joprojām nepacelsies, tas nozīmē, ka to nav izraisījis raugs: ir vēl viena problēma.
- To var izdarīt arī receptes sākumā, kad nākamreiz gatavojat citu rauga mīklu.
4. Mīciet vairāk miltu
Pārbaudiet, vai mīkla ir lipīga uz tausti. Ja tā, iespējams, ka mīkla nav pietiekami mīcīta. Mīciet ar papildu miltiem, līdz tie kļūst mīksti un gludi, un mīkla vairs nelīp pie rokām. Nolieciet malā un ļaujiet pacelties siltos un mitros apstākļos. Ja nepieciešams, atkārtojiet. Pirms mīklas veidošanas un cepšanas jums, iespējams, vajadzēs ļaut tai palikt nakti.
Solis 5. Pareizi mīciet mīklu
Mīklas mīcīšanā ir māksla. Dariet to pārāk maz, tad raugs mīklā neizplatīsies. Tad mīkla kļūs pārāk vāja, lai paceltos. Mīcot pārāk daudz, mīkla kļūs cieta, tāpēc tā nevar pacelties. Mīklai vajadzētu justies gludai un elastīgai, nevis saspringtai kā gumijas bumbiņai vai mīkstai kā cepumu mīklai.
2. metode no 2: mīklas problēmu novēršana
1. solis. Atrodiet problēmas vietu
Lai noteiktu sākotnējo diagnozi, apsveriet šādus punktus. Iespējams, ka vienkāršs mīklas apstākļu uzlabojums varētu novērst problēmu bez papildu piepūles.
- Pārbaudiet mīklas un rauga veidu. Dažas rauga kultūras izplešas ļoti lēni un var paiet vairākas stundas.
- Pārliecinieties, ka raugs ir zem derīguma termiņa. Pulverveida raugs iepakojumos ilgst ilgu laiku, tāpat kā raugs saldētavā uzglabātās uzglabāšanas burkās. Tomēr gan svaigam, gan sausam raugam ir vecuma ierobežojums, un pēc tam raugs vai nu nedarbosies labi, vai nedarbosies vispār.
2. solis. Pārbaudiet apkārtni
Ideālā temperatūra ir aptuveni 38 ° C, un mitrums ir augsts. Pārāk tālu no šī diapazona, un jūsu raugs nebūs laimīgs.
Solis 3. Pārbaudiet miltu veidu
Maizēs, kas pagatavotas no kūku miltiem vai universālajiem miltiem, ir maz lipekļa un olbaltumvielu, tāpēc mīkla var pacelties un pēc tam iztukšoties.
- Tas var notikt arī tad, ja jūsu mīklai ir pārāk daudz ūdens un miltu attiecības.
- Daži milti satur pretsēnīšu sastāvdaļas, lai saglabātu glabāšanas laiku. Tā kā raugs ir daļa no sēņu valstības, ir gandrīz droši, ka tas kavēs augšanu.
- Dabiski organiski baltmaizes milti, kas nesatur piedevas, vislabāk der jaukam baltmaizes klaipam.
- Smagāki milti, piemēram, pilngraudu kvieši, rudzi un cita veida pilngraudu milti, radīs smagus gabaliņus, kas nepalielināsies kā mīksti baltmaizes milti.
Solis 4. Atstājiet mīklu
Nelieciet mīklu, kad tā paceļas, it īpaši, ja tā ir mitra mīkla.
5. solis. Izmantojiet pareizo konteineru
Izmantotā cepešpanna, bannetons vai paplāte mainīs situāciju. Tas ir pārāk liels, tāpēc nav ko turēt mīklu, kad tā ceļas, tāpēc tā nepacelsies uz augšu. Pretējā gadījumā mīkla izplatīsies un, iespējams, drupinās.
Mazas maizītes labi darbojas, ja tās novietotas tuvu viena otrai
6. solis. Pārbaudiet savas sastāvdaļas
Dažas garšvielas, piemēram, kanēlis, dabiski ir pretsēnīšu līdzekļi.
- Saldmaizēm vai kanēļa rullīšiem parasti jāpanāk, lai tie ātri uzrūgst, jo kanēlis var lēnām nogalināt raugu.
- Daži žāvēti augļi ir arī pārklāti ar pretsēnīšu līdzekļiem kā konservanti. Bioloģiski žāvēti augļi mēdz būt dārgi, bet ir labāki cepšanai. Daudzi grauzdētāji izmanto vienkāršus žāvētus augļus, bet nepievienojiet tos, līdz mīkla beidzot ir uzrūgusi.
7. solis. Samaziniet sāli
Sāls ir nepieciešams, lai attīstītu lipekļa proteīnu, kas padara mīklu elastīgu, bet pārāk daudz tā var nogalināt raugu. Pievienojiet tikai tik daudz, cik nepieciešams, un sākumā pievienojiet miltiem, nevis ūdenim.
Padomi
- Pārbaudiet miltu un ūdens attiecību. Vislabākā ir miltu un ūdens attiecība 60:40. Pārāk slapja mīkla var darboties, taču, visticamāk, tā vienkārši izkliedēsies vai labi pacelsies un tad drupinās.
- Neveiksmīgu maizes mīklu var pārstrādāt cepumu mīklā, konditorejas izstrādājumos un citos ceptos izstrādājumos, neizmantojot to visu. Šajā gadījumā jums būs jāpaļaujas uz rauga nesaturošiem produktiem, piemēram, cepamo pulveri, nātrija bikarbonātu un citronskābi, alu, limonādi, dzirkstošo ūdeni vai mīklas sviesta sviestu.
- Periodiski pārbaudiet savu ūdeni un miltus. PH līmenis var būt problēma: ja tas ir pārāk augsts vai pārāk zems, tas iznīcinās raugu. Pārbaudiet ūdens paraugu pats un ūdens paraugu, kas sajaukts ar miltiem, un nelielu daudzumu miltu, kas sajaukts ar ūdeni. Pēc tam pārbaudiet ar soda (skābumu) un etiķi (sārmainā). Ja šķidrums ir nedaudz putojošs, tas nozīmē, ka pH nav līdzsvarots. Ja nav putu, pH ir labs. Piezīme. Jūs varat arī iegādāties pH testa komplektu vietējā baseina preču veikalā.
- Pārliecinieties, ka cepeškrāsns ir uzkarsēta vismaz 5 minūtes pirms tās nepieciešamības. Izmantojot picas akmeni, var arī pārnest siltumu uz paplāti vai pannu, kur atrodas mīklas gabaliņi, vai arī varat novietot gabaliņus uz karstajiem akmeņiem. Daudzas maizes neizdodas cepeškrāsnī, kas vēl nav karsta, kad tās sāk cept.
- Liela problēma ar lēnu maizes attīstību ir tā, ka mīkla tiek mīcīta, lai aktivizētu lipekli un olbaltumvielas, veidojot gludu elastīgu mīklu. Laika gaitā tas atslābinās, tāpēc mīkla kļūst vāja un burbuļi iekšā sabrūk. Tas ir laika triks, lai paplašinātu un pārbaudītu, vai mīkla vājinās, pirms raugs ir gatavs. Jūs varat uzlabot mīklu, pievienojot lipekli vai maizes uzlabotāju, bet bezglutēna maizei tas nav viegls risinājums, un tā ir tikai daļa no maizes, kas jums jāgaida. Ja vēlaties smalku mīklu, piemēram, saldo maizi vai rauga mīklas izstrādājumu, lēna uzrūgšana ir ideāla, lai nebūtu ļoti lieli burbuļi - dažreiz to var izdarīt pat ledusskapī uz nakti.
Brīdinājums
- Ja visi remonta mēģinājumi neizdodas, iespējams, būs nepieciešams pilnībā nomainīt pamatmateriālus un sākt no jauna.
- Dažos gadījumos rauga mīklas izstrādājumu nostiprināšana var būt ļoti sarežģīta, it īpaši, ja tā ir pārklāta ar sviestu, piemēram, kārtaino mīklu rauga kruasāniem. Ja vēlaties atkārtoti mīcīt, pagatavosiet diezgan labu briošas stila mīklu-bet, ja vēlaties raksturīgos slāņus, jums jāsāk no jauna.
