Phyllo vai filo ir garšīga, kraukšķīga, plāna mīklas mīkla. Vārds "Phyllo" grieķu valodā nozīmē "lapa". Jūs varat uzminēt, kāpēc šo mīklu sauc par filo. Šī mīkla ir lieliski piemērota pikantu paku, grieķu siera pīrāgu, samosas un pat pavasara maizīšu pagatavošanai. Jūs varat iegādāties gatavu filo mīklu, taču to ir daudz jautrāk pagatavot no nulles, lai gan tas var aizņemt mazliet laika.
Sastāvdaļas
- 2 un 2/3 tases (270 grami) universālie milti
- 1/4 tējkarotes (1,5 grami) sāls
- 1 glāze ūdens, atskaitot 2 ēdamkarotes (210 ml)
- 4 ēdamkarotes augu eļļas, pievienojiet nedaudz, lai ieeļļotu mīklu
- 1 tējkarote (5 ml) sidra etiķis
Solis
1. daļa no 2: Mīklas pagatavošana
1. solis. Izmantojot maisītāju, nelielā ātrumā samaisiet miltus un sāli
Ja iespējams, izmantojiet lāpstiņas stiprinājumu.
2. solis Apvienojiet ūdeni, eļļu un etiķi atsevišķā traukā
Neuztraucieties, ja tas nav labi sajaukts. Pievienojiet maisījumu miltu maisījumam.
-
Ļaujiet mīklai mīcīties ar mazu ātrumu.
Pagatavojiet Phyllo mīklu 2. solis Bullet1
3. solis. Turpiniet mīklas mīcīšanu ar lāpstiņu maisītāju, līdz gluda 1 minūti
Maisiet mīklu, līdz tā ir labi sajaukta. Pievienojiet nedaudz ūdens, ja mīkla ir pārāk sausa.
4. solis. Nomainiet lāpstiņu maisītāju ar āķa stiprinājumu un turpiniet maisīt 10 minūtes
Āķa maisītājs stimulēs mīcīšanu, un tas ir ļoti svarīgi, lai filo mīklai pievienotu elastību.
Ja jums nav maisītāja statīvā un vēlaties mīcīt mīklu ar rokām - lai Dievs jūs svētī - esiet gatavi mīcīt mīklu apmēram 20 minūtes
5. solis. Izņemiet mīklu no maisītāja un turpiniet mīcīt ar rokām 2 minūtes
Mīcīšanas laikā paņemiet mīklu un dažas reizes mest uz galda, lai atbrīvotos no gaisa.
6. solis. Izmantojiet apmēram 1 ēdamkaroti olīveļļas vai augu eļļas, lai pārklātu visu mīklu
-
Kad tā ir ieziesta, ļaujiet mīklai atpūsties vidējā traukā un pēc tam ietiniet to ar plastmasas plēvi. Ļaujiet nostāvēties 30 minūtes-2 stundas, līdz mīkla ir gatava lietošanai. Jūs iegūsit labus rezultātus (ar mīklu būs vieglāk strādāt), ja ļausiet mīklai sēdēt ilgāk.
Pagatavojiet Phyllo mīklu 6. solis Bullet1
2. daļa no 2: Ritošā Filo mīkla
1. solis. Sagrieziet filo mīklu vienādās daļās
Izmantojot iepriekš minēto recepti, no šīs mīklas būs apmēram 6-10 mīklas. No lielas mīklas izveidosies liela filo lapa.
Izrullējot 1 mīklas gabalu, pārliecinieties, ka pārējā mīkla ir ietīta plastmasas plēvē, lai tā neizžūtu
2. solis. Sāciet ar mīklas izrullēšanu apaļā formā ar rullīti vai dībeli
Dībeļi ir piemēroti filo mīklas velmēšanai, jo tie ir plānas formas, kas atvieglo rullēšanu. Tad arī dībeļa garums atvieglo lielas filo mīklas izrullēšanu. Dažus centimetrus izrullējiet filo mīklu tā, it kā jūs izrullētu picas mīklu. Saglabājiet mīklas formu kā apli.
Slīpēšanas laikā noteikti izmantojiet pietiekami daudz miltu vai kukurūzas cietes. Izvelkot mīklu, nelietojiet pārāk daudz miltu
3. solis. Turpiniet velmēšanu ar rullīti vai dībeli, aptinot mīklu ap rullīti vai dībeli un ripinot uz priekšu un atpakaļ
Novietojiet dībeli mīklas apakšā. Pēc tam ietiniet dībeli ar mīklu. Ar rokām vai mīklas malām velciet mīklu uz priekšu un atpakaļ, līdz mīkla kļūst plāna.
4. solis. Noņemiet mīklu no tapas, velkot to pret jums
Pagrieziet mīklu par 90 °, apkaisa ar nedaudz miltiem, pēc tam atkārtojiet velmēšanas procesu.
Solis 5. Rotējot mīklu, rotējot, līdz mīkla maina krāsu
6. solis. Paņemiet mīklu ar rokām, pēc tam izstiepiet, līdz tā kļūst plāna
Tāpat kā ar picu, ar abām rokām viegli izstiepiet filo mīklu. Pēc tam pagrieziet mīklu ar rokām.
- Tā rezultātā amatieru kūku veidotājam būs ļoti plāna mīkla. Patiesībā būs ļoti grūti pagatavot ļoti plānu mīklu, piemēram, konditorejas veikalā.
- Izvelkot plašu, filo mīkla reizēm saplīst. Jums nav jāuztraucas par šiem mazajiem plīsumiem. Kamēr izstieptajai mīklai nav eļļas, jūs to neredzēsit, kad mīkla būs gatava.
7. solis. Katru gatavo filo lapu novietojiet uz miltu kūkas pannas
Ja vēlaties, lai mīkla būtu īpaši kraukšķīga, varat uz katras lapas izklāt mīklu ar eļļu vai izkausētu sviestu. Ja vēlaties nedaudz košļājamu filo, atstājiet to neslīpētu.
8. solis. Atkārtojiet, līdz ir sakārtotas 7–10 filo lapas
Jūs varat palielināt filo loksnes, pārgriežot tās uz pusēm un pēc tam pārkārtojot. Filo mīklu var sasaldēt vēlākai lietošanai.
9. solis. Izbaudiet
. Izmantojiet filo, lai pagatavotu spanakopitu, baklavu vai pat ābolu pīrāgu ar filo kā mīklas mīklas aizstājēju.
Padomi
- Gatavojot, mīklu apsmērē ar izkausētu sviestu, lai filo paliek kraukšķīgs.
- Filo mīkla ir lieliski piemērota grieķu, austrumeiropiešu un Tuvo Austrumu ēdieniem (īpaši baklava).
