Ja vēlaties smēķēt vai vārīt šīs gardās krūtis vai krūtis, jums var būt grūti sagriezt lielās šķēles. Neuztraucieties, galvenais noteikums, kas jāpatur prātā, ir tas, ka gaļu vajadzētu sagriezt pret graudiem pēc tās pagatavošanas, lai gaļa būtu mīksta. Sāciet, pērkot kotletes, kas atbilst receptei, kuru vēlaties pagatavot, un noņemiet taukus. Pēc tam atrodiet gaļas graudu virzienu un sagrieziet to pret graudiem.
Solis
1. daļa no 3: Neapstrādātu krūšu iegāde un griešana
1. solis. Uzziniet krūšu daļas
Šī gaļa sastāv no diviem muskuļiem, proti, punktveida griezuma un plakanā griezuma. Šos divus muskuļus atdala biezs balto tauku slānis. Tauku vāciņš ir tauku slānis, kas piestiprināts krūšu augšdaļai.
- Punktu griezums ir pazīstams arī kā klājs. Šajā daļā ir visvairāk tauku, ar marmoram līdzīgu izskatu. Tas nozīmē, ka uz tā ir iestrēdzis daudz tauku līniju.
- Plakanais griezums ir krūšu daļa, kurā ir tikai neliels tauku daudzums. Kā norāda nosaukums, šī sadaļa parasti ir plakana nekā griezuma punkts.
2. solis. Pārbaudiet, vai krūtīs nav apsārtuma vai mitruma
Krūtīm jābūt nedaudz mitrām, lai tās vārot kļūtu šķidras. Tomēr neļaujiet gaļai kļūt mitrai. Meklējiet arī krūtis ar skaistu sarkanu krāsu.
- Iepērkoties, katrai personai iegādājieties 90–120 gramus krūšu.
- Meklējiet griezuma punktu, ja vēlaties treknāku un aromātiskāku gaļu, kas ir ideāli piemērota sasmalcinātiem gaļas ēdieniem. Meklējiet plakanu griezumu, ja vēlaties mazāk tauku gaļas, kas ir lieliski piemērota gaļas šķēlēs. Ja jūs pērkat veselu krūtis, jūs iegūsit divus no šiem gabaliņiem.
Solis 3. Sagrieziet tauku vāciņu vairākos gabalos, izmantojot asu miesnieka nazi
Tauku cepurīte ir bieza tauku kārta krūštura beigās. Daži cilvēki dod priekšroku to pilnībā noņemt, bet citi atstāj uz krūtīm apmēram 3 mm līdz 2,5 cm tauku. Sagriežot to šķēlēs, garšvielas dziļāk iesūksies gaļā. No otras puses, tauki var arī pievienot aromātu.
- Ja vēlaties pilnībā atbrīvoties no tā, sagrieziet gaļu gabalos. Ievietojiet nazi zem taukiem, pēc tam pārvietojiet to uz priekšu un atpakaļ, līdz tauki nokrīt.
- Ja vēlaties noņemt tikai daļu tauku, vienkārši nogrieziet biezāko tauku daļu. Ieteicams atstāt taukus uz krūtīm, ja vēlaties tos smēķēt.
4. solis. Nogrieziet mazos tauku gabaliņus plakanā gabala apakšā
Plakanā griezuma biezā tauku daļa atrodas krūšu vienā pusē, un plāna daļa atrodas apakšpusē. To var redzēt arī visā krūtīs. Taukus vajadzētu sagriezt plānās šķēlītēs, jo tie var būt šķērslis starp gaļu un garšu.
Ievietojiet naža galu zem tauku malas. Nospiediet nazi zem taukiem, pēc tam sagrieziet uz priekšu un atpakaļ kā zāģis un virziet nazi uz āru
Solis 5. Sagrieziet tauku dzīslas starp plakaniem gabaliņiem un punktveida gabaliņiem uz visas krūtīm
Ja iegādājaties veselu krūtiņu, 2 krūšu gabalu vidū iegūsiet biezu tauku slāni. Lai gan jums tas nav pilnībā jāatdala, jums tomēr vajadzētu noņemt daļu tauku.
Sāciet no tauku vēnas ārējās malas un sagrieziet taukus mazās šķēlītēs. Noņemiet lielāko daļu tauku, līdz zem tā esošā gaļa ir redzama. Tādā veidā jūs varat pacelt gaļas gabalu un ievietot garšvielas vidū
2. daļa no 3: Vārītas krūtiņas gaļas šķiedru virziena noteikšana
1. solis. Pārbaudiet gaļu un atrodiet graudu virzienu plakanos un punktveida griezumos
Novietojiet krūtis uz griešanas dēļa un novērojiet gaļu. Šķiedras ir muskuļu šķiedras, kas veido gaļu. Tas ir līdzīgs garai gumijas joslai, kas veido svītras uz miesas.
2. solis. Pārbaudiet gaļas šķiedras abos virzienos, strādājot ar visu krūtīm
Ja krūtis ir neskartas, šķiedras veidos 2 dažādus virzienus katrā plakanā griezumā un punktveida griezumā. Daži cilvēki pēc gatavošanas nekavējoties atdala abas daļas, lai atrisinātu šo problēmu.
- Alternatīvi, jūs varat sagriezt plakano gabalu pret graudu, līdz tas sasniedz griezuma punktu. Pēc tam atdaliet abus gabalus, paceļot un sagriežot vidū.
- Trešā iespēja ir veikt griezumus pret graudiem pa plakanu griezumu, līdz sasniedzat punktu griezumu. Pēc tam pagrieziet gaļu par 90 grādiem, lai sagrieztu krūtis 45 grādu leņķī no graudiem gar abiem krūšu gabaliņiem.
3. solis. Grieziet krūtis, līdz nazis ir perpendikulārs gaļas graudam
Gaļu sagriežot pretējā graudu virzienā, iegūsiet maigu krūtiņu. Tāpēc, kad jūs zināt šķiedru virzienu, varat tās sagriezt ar nazi graudu pretējā virzienā.
Padomājiet par gumijas joslas analoģiju, kad jāsakošļā liela gumija. Struktūra noteikti ir košļājama un cieta. Tomēr, ja pagriežat gumijas joslu un sagriežat to mazos gabaliņos, jums vajadzētu būt iespējai to viegli sakošļāt
3. daļa no 3: Vārītas krūšu gaļas sagriešana šķēlēs
1. solis. Pirms sagriešanas ļaujiet vārītajai krūtiņai atpūsties apmēram 20 minūtes līdz 24 stundas
Pēc vārīšanas vienmēr atstājiet krūtis vismaz 20 minūtes, lai šķidrums būtu iekšā. Tomēr, ja vēlaties pagatavot ļoti plānas šķēles, pagaidiet līdz nākamajai dienai, kad krūtiņa ir atdzisusi, lai to sagrieztu.
2. solis. Krūšu šķēlēs izmantojiet garu zobu nazi
Lai gan jūs faktiski varat izmantot jebkuru nazi, kamēr tas ir ass, šim nolūkam vislabāk darbojas zobains nazis (naža veids ar zāģveida asmeni). Zobas palīdzēs labi sagriezt krūtis.
Izmantojiet apmēram 20-25 cm garu nazi, lai vienlaikus varētu sagriezt daudz krūšu
3. solis. Ar īsiem naža sitieniem sagrieziet krūtiņu pret gaļas graudiem
Nemēģiniet sagriezt ķīli tikai ar vienu naža gājienu. Tas nedarbosies. Tā vietā nogrieziet krūtis kā zāģēšanas kustības no augšas uz leju. Ja gaļa ir ļoti plata, sāciet no viena gala un pārvietojiet nazi leņķī, līdz iegūstat vienu gaļas šķēli.
Ja vēlaties, varat arī noņemt visus taukus, kas bija, veicot šo griezumu
4. Mēģiniet sagriezt krūtis zīmuļa biezumā
Jūs varat sagriezt to plānāk, ja krūtis ir ļoti izturīgas. Tomēr šis pasākums ir labs recepšu standarts. Ja kotlets ir nogriezts, mēģiniet pagatavot biezākas šķēles.
