Jalebi ir saldums, kas tiek pasniegts Indijā, Pakistānā un Tuvajos Austrumos. Šis tradicionālais ēdiens ir svarīga daudzu festivālu un svinību sastāvdaļa. Jalebi ir izgatavots no fritētas mīklas, līdzīgi kā piltuves kūka, ko pēc tam iemērc cukura šķīdumā. Šajā rakstā tiks parādīts soli pa solim process, kā padarīt jalebi mājās. Mīklas pagatavošanai ir divas iespējas: pirmā ir tradicionāla recepte, kurā jogurts tiek izmantots kā izstrādātājs un jāatstāj uz nakti, bet otrā tiek izmantots aktīvais sausais raugs, tāpēc jalebi mīklu var pagatavot pēc iespējas mazāk stunda. Ar nelielu praksi jūs ātri apgūsit jalebi pagatavošanu!
Sastāvdaļas
Tradicionālā Jalebi mīkla
- 1 glāze (140 g) universālie milti (maida)
- 2 ēdamkarotes (16 g) miltu, kukurūzas vai bengāļu rīsu
- 177 ml vienkāršā jogurta, 118 ml paniņas
- 1/2 tējkarotes (4 g) cepamā soda
- 2 ēdamkarotes (30 g) kausēta ghee vai kausēta sviesta
- 3-4 šķipsnas safrāna vai 4-5 pilieni dzeltenas pārtikas krāsvielas
- Pietiek ūdens
Ātrā Jalebi mīkla
- 1,5 tējkarotes (4 g) aktīvā sausā rauga
- 1 ēdamkarote (15 ml) plus 2/3 tase (158 ml) ūdens
- 1,5 glāzes (210 g) universālu miltu
- 2 ēdamkarotes (16 g) miltu, bengāļu kukurūzas vai rīsu
- 2 ēdamkarotes (30 g) kausēta ghee vai kausēta sviesta
- 3-4 šķipsnas safrāna vai 4-5 pilieni dzeltenas pārtikas krāsvielas
Safrāna cukura šķīdums
- 1 glāze (237 ml) ūdens
- 1 glāze (200 g) granulēta cukura
- 3-4 šķipsnas safrāna vai 4-5 pilieni dzeltenas pārtikas krāsvielas
Solis
1. daļa no 4: Tradicionālās Jalebi mīklas pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet sastāvdaļas
Šī mīkla ceļas galvenokārt dabiskās fermentācijas dēļ. Dabiskais izstrādātājs ir vienkāršs jogurts, ko indiešu receptēs sauc par "dahi" vai biezpienu. Šajā receptē vienkāršo jogurtu var aizstāt ar grieķu jogurtu vai paniņām, ja vien tam ir aktīva kultūra.
- 1 glāze universālu miltu
- 2 ēdamkarotes gramu, kukurūzas vai rīsu miltu (šie milti uzlabos garšu un piešķirs jalebi tekstūrai, bet jūs varat izmantot universālos miltus, ja tie ir vienīgie pieejamie milti).
- 3/4 tase tīra jogurta vai 1/2 tase paniņu
- 1/2 tējkarotes cepamā soda
- 2 ēdamkarotes kausēta ghee vai kausēta sviesta (jūs varat aizstāt augu vai olīveļļu).
- 1/4 tējkarotes safrāna mīklas krāsošanai (varat aizstāt šķipsniņu maltu kurkumu vai dažus pilienus pārtikas krāsvielas)
- Pietiek ūdens.
Solis 2. Maisiet mīklu
Visas sastāvdaļas sajauc vidējā bļodā ar nereaģējošu materiālu (vēlams stikla vai keramikas). Pēc tam pievienojiet jogurtu vai paniņas un izkausēto ghi, labi samaisiet, līdz maisījums sabiezē. Visbeidzot, pievienojiet safrānu vai pārtikas krāsvielu, līdz maisījums ir zeltaini brūns.
Solis 3. Pielāgojiet mīklas biezumu
Jūsu mīklai jābūt biezai kā pankūku mīklai. Atkarībā no izmantotā jogurta vai paniņu mitruma un ūdens satura, iespējams, vajadzēs pievienot ūdeni, lai iegūtu pareizu konsistenci.
- Ja jūsu mīkla ir pārāk bieza, vienlaikus pievienojiet nedaudz ūdens, labi samaisot katru reizi, kad pievienojat ūdeni.
- Ja jūsu mīkla ir pārāk šķidra, pievienojiet vienu ēdamkaroti miltu.
4. solis. Ļaujiet mīklai rūgt
Pārklājiet bļodu un ļaujiet mīklai rūgt siltā vietā 12 stundas vai nakti. Siltā klimatā pietiek ar dažām stundām. Mīkla pacelsies un izskatīsies mīkstāka nekā iepriekšējā vakarā. Tagad šī mīkla ir gatava lietošanai.
2. daļa no 4: Jalebi mīklas ātra pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet sastāvdaļas
Šajā metodē tiek izmantots sausais aktīvais raugs, un mīkla būs gatava tikai pēc dažām minūtēm. Jūs varat atrast aktīvo sauso raugu uz cepšanas sastāvdaļu plaukta lielākajā daļā veikalu.
- 1 1/2 tējkarotes aktīvā sausā rauga
- 1 ēdamkarote plus 2/3 tase ūdens
- 1 1/2 glāzes universālie milti
- 2 ēdamkarotes gramu, kukurūzas vai rīsu miltu (šie milti uzlabos garšu un piešķirs jalebi tekstūru, taču varat izmantot arī universālos miltus, ja tie ir vienīgie pieejamie milti).
- 2 ēdamkarotes ghee vai kausēta sviesta (jūs varat aizstāt augu eļļu vai olīveļļu).
- 1/4 tējkarotes safrāna mīklas krāsošanai (varat aizstāt šķipsniņu maltu kurkumu vai dažus pilienus dzeltenas pārtikas krāsvielas).
2. solis. Pagatavo jalebi mīklu
Vispirms izšķīdiniet raugu 1 ēdamkarote remdena ūdens un ļaujiet tam nostāvēties 10 minūtes. Vidēja izmēra bļodā sajauc visus miltus līdz viendabīgai masai. Pēc tam pievienojiet raugu, izkausētu ghi (vai sviestu vai eļļu), safrānu mīklas krāsošanai un 2/3 tasi ūdens. Maisiet, līdz mīkla nav klucīga un bieza.
Solis 3. Ja nepieciešams, noregulējiet mīklu
Jūsu mīklai jābūt biezai kā dzeltenai pankūku mīklai. Ja tā ir pārāk bieza, mīkla neplūst vienmērīgi, un, ja tā ir pārāk šķidra, jums būs grūti to veidot.
- Ja jūsu mīkla ir pārāk šķidra, pievienojiet miltus pa vienai ēdamkarotei, līdz sasniegsiet vēlamo konsistenci.
- Ja mīkla ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens, labi samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk.
Solis 4. Atlieciet mīklu uz 15 minūtēm
Raugs mīklu var paplašināt ātrāk, tāpēc mīklu var izmantot uzreiz. Tomēr jūsu jalebi garšos vēl gaišāk, ja raugam ļaus rūgt ilgāk. Pārklājiet mīklu un novietojiet malā, kamēr gatavojat cukura šķīdumu jalebi, un uzkarsējiet eļļu, lai tās apceptu.
3. daļa no 4: Cukura šķīduma pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet sastāvdaļas
Izmantojiet šo recepti, lai pagatavotu safrāna cukura šķīdumu. Ja jums nav safrāna, izmantojiet dažus pilienus pārtikas krāsvielas, lai padarītu to dzeltenu. Cukura šķīdumam varat pievienot arī citas garšas, piemēram, citronu, laimu, kardamonu un rožu ūdeni. Vispirms mēģiniet pagatavot parasto cukura šķīdumu, pēc tam pagatavojiet to ar dažādām citām sastāvdaļām.
- 1 glāze ūdens
- 1 glāze cukura
- 1/4 ēdamkarotes safrāna vai dažus pilienus dzeltenas pārtikas krāsvielas
Solis 2. Uzkarsē cukura šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai
Ielejiet cukuru un ūdeni katliņā un uzvāra. Samaziniet siltumu, līdz ūdens ir nedaudz burbuļojošs. Sildiet cukura šķīdumu, līdz veidojas viena šķipsna cukura, vai līdz temperatūra sasniedz 104–105 ° C. Skatieties cukura šķīdumu, lai tas nedeg. Nepieciešamais laiks ir apmēram 10-15 minūtes uz vidējas un zemas uguns.
3. solis. Ievērojiet cukura šķīduma biezumu
Cukura šķīdumi, ko izmanto Indijas ēdiena gatavošanā, ir sagrupēti pēc to konsistences. Lai noteiktu cukura šķīduma biezumu, neizmantojot termometru, iemērciet tajā karoti vai lāpstiņu un pēc tam noņemiet to. Pagaidiet brīdi un lēnām ar pirkstu paceliet pilošo cukura šķīdumu. Pēc tam ar īkšķi pieskarieties pirkstam un pavelciet to pretējā virzienā, lai novērotu, cik veidojas virknes cukura stīgu. Šai receptei jums būs nepieciešams cukura šķīduma biezums, kas veido vienu cukura šķipsnu.
- Ja cukura pavedieni neveidojas vai tie ātri saplīst, jūsu cukura šķīdums nav vārīts pietiekami ilgi.
- Ja veidojas daži cukura pavedieni, cukura šķīdums ir pārāk biezs, un tas būs jāpievieno ar ūdeni vai jāpārstrādā.
Solis 4. Noņemiet cukura šķīdumu no plīts
Noņemiet tūlīt pēc vēlamā biezuma sasniegšanas. Pēc tam pievienojiet un ātri iemaisiet safrānu vai pārtikas krāsvielu. Turiet tuvumā cukura šķīdumu, jo tas drīz tiks izmantots karsto jalebi mērcēšanai.
4. daļa no 4: Jalebi gatavošana
Solis 1. Sildiet eļļu
Piepildiet ghi vai eļļu 2,5-5 cm augstumā, lai jalebi apceptu kastrolī ar biezu dibenu, piemēram, holandiešu krāsnī, kadhai vai pannā. Sildiet eļļu līdz 182-190 ° C.
Lai novērtētu eļļas temperatūru, neizmantojot termometru, iemērciet eļļā koka karotes galu. Ja eļļas burbuļi uzreiz veidojas un peld virs eļļas virsmas ap karoti, jūs varat doties
2. solis. Uzpildiet mīklu veidnē, kamēr eļļa tiek uzkarsēta
Ātri samaisiet mīklu ar lāpstiņu, bet nesajauciet to pārāk enerģiski. Pēc tam ielieciet mīklu tīrā spiediena burkā vai mērces pudelē.
- Spiestas plastmasas pudeles vai mīklas pudeles var iegādāties lielākajā daļā veikalu. Jūs varat arī atkārtoti izmantot kečupu pudeles, tikai pirms lietošanas tās rūpīgi jānomazgā.
- Ja jums nav pieejama spiediena pudele, varat ielejiet mīklu plastmasas pārtikas maisiņā un ieduriet nelielu caurumu stūrī, lai mīkla izkļūtu ārā.
Solis 3. Ielejiet daļu mīklas eļļā
Nospiediet jalebi mīklas burku un apmēram 5 cm platu spirāli vai spoli ielejiet daļu no tās karstā eļļā. Cepiet 3-4 jalebi vienlaikus, lai jūsu panna nebūtu pārāk pilna.
Sarežģītā daļa, kas prasa praksi, ir jalebi veidošana, taču, tiklīdz esat sapratis kustību, to ir arī viegli izdarīt
4. solis. Apcepiet jalebi līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai
Sākumā mīkla tiks iegremdēta pannas apakšā, bet drīz tā atkal nonāks virspusē. Pēc minūtes vai divām apgrieziet jalebi, līdz tā ir pagatavota no abām pusēm. Pēc tam izņemiet no eļļas un uz brīdi iztukšojiet uz papīra dvieļiem.
5. solis. Iemērciet jalebi cukura šķīdumā
Iemērciet jalebi cukura šķīdumā, kamēr tas vēl ir karsts, un ļaujiet tai iemērkt vismaz minūti-vai 4-5 minūtes dažiem cilvēkiem. Apgrieziet jalebi tā, lai abas puses būtu iegremdētas. Jalebi vajadzētu piesātināt ar cukura šķīdumu.
Cepiet jalebi mīklu vēlreiz, kamēr vārīto jalebi iemērc cukura šķīdumā
6. solis. Izņemiet jalebi no cukura šķīduma un pasniedziet
Ja vēlaties to pasniegt siltu, novietojiet jalebi uz šķīvja vai bļodas, kas piepildīta ar nelielu daudzumu cukura šķīduma. Ja nē, izņemiet to no cukura šķīduma un ļaujiet tai dažas stundas nožūt uz plaukta, līdz cukura šķīdums sacietē.
