Kwek Kwek ir populāra ielu uzkoda, un to plaši izmanto Filipīnās. Tomēr jūs varat arī izveidot savu versiju mājās, izmantojot pareizās sastāvdaļas un aprīkojumu. Aptiniet vārītas paipalu olas ar apelsīnu mīklu un apcepiet līdz kraukšķīgai. Pēc tam pasniedziet olas ar saldskābo mērci.
Sastāvdaļas
4 porcijām
Pamatmateriāls
- 1 ducis paipalu olu
- 250 grami kviešu miltu
- Ūdens, vārīties
- Cepamā eļļa cepšanai
Mīklas pārklājums
- 250 grami kviešu miltu
- 200 ml ūdens
- 15 ml annatto pulvera (kesumba)
- 2,5 grami cepamā soda
Kokola mērce
- 60 ml rīsu etiķa
- 60 grami palmu cukura
- 60 ml tomātu mērces
- 2 tējkarotes (10 ml) saldās sojas mērces
- 1/2 tējkarotes (2,5 grami) melnie pipari
Solis
1. daļa no 3: Vārītas olas
Solis 1. Vāra sagatavotās olas
Ievietojiet olas vidēja izmēra katliņā. Pievienojiet ūdeni, līdz tas sasniedz 2,5 centimetrus virs olas. Sildiet ūdeni uz lielas uguns, līdz ūdens sāk vārīties. Pēc tam izslēdziet uguni, pārklājiet katlu un ļaujiet olām vārīties karstā ūdenī 5 minūtes.
-
Ūdeni un olas ieteicams sildīt līdz vienādai temperatūrai. Ja verdošā ūdenī ievietojat aukstas olas, pastāv iespēja, ka čaumalas saplaisās.
Izveidojiet Kwek Kwek 1. solis -
Lai olas būtu vieglāk mizojamas un dzeltenumi nekļūtu zaļi, pēc olu izņemšanas no karstā ūdens tās izskalojiet aukstā ūdenī. Šī laistīšana ir noderīga, lai apturētu vārīšanās procesu un izveidotu tvaika barjeru starp olu baltumu un čaumalu, lai čaumalu kļūtu vieglāk mizot. Olas var atdzesēt zem auksta ūdens straumes vai ievietot ledus ūdens bļodā.
Padariet Kwek Kwek 1. soli. Bullet2
2. solis. Atdzesējiet un mizojiet olu čaumalas
Atstājiet olas istabas temperatūrā vai ievietojiet tās aukstā ūdenī, līdz virsma ir pietiekami vēsa, lai pieskartos. Kad tas ir pietiekami atdzisis, ar pirkstiem noņemiet čaumalu. Tagad jums ir ducis cieti vārītu paipalu olu.
-
Lai nomizotu čaumalu, sitiet olu uz cietas virsmas. Pārliecinieties, ka nepieklauvējat pārāk stipri; vienkārši pieskarieties pietiekami, lai saplēstu čaumalu. Pēc tam noņemiet čaumalu no saplaisājušās daļas.
Padariet Kwek Kwek 2. soli Bullet1 - Ņemiet vērā, ka varat veikt šo darbību divas dienas iepriekš. Ja nevēlaties uzreiz izmantot cieti vārītas olas, tās jāievieto noslēgtā traukā un jāuzglabā ledusskapī, līdz tās ir gatavas lietošanai. Tomēr olas nedrīkst uzglabāt ilgāk par divām dienām.
2. daļa no 3: Olu smērēšana un cepšana
Solis 1. Cieti vārītas olas apviļā miltos
Ielieciet 250 gramus miltu nelielā traukā vai bļodā ar īsām malām. Mizotas vārītas paipalu olas pārkaisa ar miltiem, līdz katra ola ir vienmērīgi pārklāta.
Paturiet prātā, ka kviešu miltu vietā varat izmantot arī kukurūzas cieti. Kukurūzas miltiem ir mazāk lipekļa, bet tas padara labu mīklu un pielīp tikpat efektīvi kā kviešu milti
Solis 2. Sajauciet annatto pulveri ar siltu ūdeni
Izšķīdiniet annatto pulveri, sajaucot to 200 ml silta ūdens. Sakuļ ar olu, līdz izšķīst.
- Annatto pulveri visbiežāk izmanto kā krāsvielu. Ja pulveris ir pareizi sajaukts, tas iegūs tumši oranžu krāsu. Turklāt pulveris var arī dot mīklai nelielu garšu.
- Ja jums nav annatto pulvera, varat izmantot oranžu pārtikas krāsvielu. Pievienojiet siltam ūdenim dažus pilienus oranžas pārtikas krāsvielas (vai sarkanās un dzeltenās pārtikas krāsvielas) un samaisiet, līdz iegūstat tumši oranžu maisījumu. Lai gan tas neizdala annatto pulvera garšu, pārtikas krāsviela tomēr var radīt krāsu, kas ir vairāk vai mazāk tāda pati kā pulvera radītā krāsa.
Solis 3. Sajauc pārklājuma mīklas sastāvdaļas
Apvienojiet 250 gramus miltu, cepamo sodu un annatto šķīdumu lielā bļodā, izmantojot sakultu olu. Maisa līdz gludai un nav miltu gabaliņu.
- Lai uzlabotu pārklājuma mīklas kvalitāti, ļaujiet mīklai apmēram 30 minūtes atpūsties, pirms to izmantojat olu pārklāšanai. Ļaujot mīklai atpūsties, miltu saturs kļūst mitrāks, kā rezultātā iegūst biezāku mīklu. Turklāt cepamā soda var darboties optimālāk. Tomēr jums joprojām jābūt uzmanīgam. Ja mīklai ļaus sēdēt ilgāk par 30 minūtēm, cepamā soda radītie burbuļi tiks izcelti, lai mīkla kļūtu blīvāka un smagāka.
- Tāpat ņemiet vērā, ka cepamā soda nav obligāta sastāvdaļa. Dažās receptēs cepamā soda pat netiek izmantota. Nav nozīmes, ja uz mīklas neizmantojat cepamo sodu. Tā rezultātā mīkla kļūs nedaudz blīvāka.
Solis 4. Pārklājiet olas ar mīklu
Pievienojiet maisījumam olas. Uzmanīgi pārklājiet olu, līdz visas olas daļas ir pārklātas ar mīklu.
Ja nevēlaties, lai pirksti būtu lipīgi, izmantojiet metāla iesmu vai dakšiņu, lai pārvietotu olas, vienlaikus pārklājot tās ar mīklu. Ir svarīgi pārliecināties, ka katra ola ir vienmērīgi pārklāta
Solis 5. Cepšanas traukā uzkarsē eļļu
Ielejiet augu eļļu plašā pannā ar augstām malām un stingru dibenu, līdz tā sasniedz 2,5 centimetru augstumu. Sildiet eļļu uz lielas uguns, līdz temperatūra sasniedz 180 grādus pēc Celsija.
-
Pārbaudiet eļļas temperatūru, izmantojot eļļas termometru vai konfekšu termometru.
Padariet Kwek Kwek 7. solis Bullet1 -
Ja jums nav īpaša termometra, pārbaudiet eļļas temperatūru, pilinot tajā nelielu daudzumu mīklas. Kad eļļa ir gatava, mīkla čaukstēs un cepīsies.
Padariet Kwek Kwek 7. soli Bullet2
6. solis Cepiet gatavās olas
Pārvietojiet eļļā četras vai sešas ar mīklu pārklātas olas (visas uzreiz). Vāra un uzmanīgi maisa olas, izmantojot rievotas lāpstiņas, līdz olu maisījums ir zeltaini brūns un kraukšķīgs. Šis process aizņem tikai dažas minūtes.
- Lai mīkla nesistu pirkstos, varat ar iesmu sadurt un pārvietot olas karstā eļļā. Izmantojiet citu iesmu vai dakšiņu, lai izņemtu olas no iesmiem un iemērc eļļā.
- Esiet uzmanīgi, gatavojot ēdienu, lai, iegremdējot olas eļļā, nesaņemtu karstu eļļu.
- Ņemiet vērā, ka eļļas temperatūra mainīsies, pievienojot un izņemot olas. Gatavojot, pievērsiet uzmanību termometram. Ja nepieciešams, vēlreiz noregulējiet siltumu, lai eļļas temperatūra būtu 180 grādi pēc Celsija.
7. solis. Nosusiniet un atdzesējiet olas
Izklājiet plāksni ar dažiem tīriem papīra dvieļiem. Izņemiet pīlādētāja olas no karstās eļļas un pārnesiet uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Ļaujiet atlikušajai eļļai iesūkties papīra dvieļos.
- Ja vēlaties, plāksni var izklāta ar tīru papīra maisiņu.
- Alternatīvi, ceptās olas pārnes uz metāla caurduri, lai tās iztukšotu, nevis novieto uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieļiem.
- Kwek quack garšos garšīgāk, ja to baudīs karstu. Mīkla kļūs kraukšķīgāka, ja to ēdīs stāvoklī, kas vēl ir karsta un svaigi cepta. Tomēr mīkla sāks mīkstināties, jo pīle sāk atdzist.
- Kwek kwek nav piemērots atkārtotai uzsildīšanai vai uzsildīšanai, jo mīklai ir tendence mīkstināties, atdzesējot un atkārtoti uzsildot.
3. daļa no 3: Mērces pagatavošana
1. solis Apvienojiet mērces sastāvdaļas nelielā katliņā
Nelielā katliņā apvienojiet rīsu etiķi, palmu cukuru, tomātu mērci, saldu sojas mērci un melnos piparus. Maisiet, līdz visas sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas.
- Ja vēlaties mērci padarīt pikantāku, pagatavojiet vienu sarkano čili un sajauciet to ar pārējām sastāvdaļām. Ja vēlaties maigāku mērci, jūs joprojām varat sasniegt tādu pašu pikantuma līmeni, pievienojot 1 tējkaroti 1 ēdamkarotei čili mērces.
- Pagatavojiet mērci, kamēr iztukšojat olas. Kad mērce ir gatava, liekā eļļa ir pietiekami izfiltrējusies un olas nav pārāk karstas, lai tās varētu iekost. Tomēr neļaujiet olām pilnībā atdzist, jo mīkla būs mīksta.
- Paturiet prātā, ka mērci var pagatavot arī iepriekš. Uzglabājiet mērci hermētiskā traukā un atdzesējiet, līdz tā ir gatava lietošanai. Mikroviļņu krāsnī 30-60 sekundes vai sildiet to uz plīts uz lēnas uguns, lai mērce sasildītos.
2. solis. Uzkarsē mērci
Sildiet mērces maisījumu vidējā siltumā, līdz cukurs izšķīst. Maisiet mērci, kamēr tā sakarst.
-
Kad esat pabeidzis, noņemiet pannu no plīts. Ļaujiet mērcei sēdēt, līdz tā jūtas pietiekami vēsa, lai pieskartos (un nedeg pirksti vai mute).
Izveidojiet Kwek Kwek 11. solis
Solis 3. Pasniedziet mērci ar olām
Pārnes mērci nelielā bļodā. Pasniedziet mērci ar vārītām paipalu olām, kas ir ceptas, vai paipalu.
