Carne asada ir plānas gaļas veids, ko bieži sagriež mazās garās sloksnēs un pasniedz tortiljas čaumalā, bet to var pagatavot arī kā pamatēdienu. To parasti gatavo ar marinādi un grauzdē, bet to var arī sautēt vai pagatavot lēnā plītī. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kā mājās pagatavot šo galveno ēdienu.
Sastāvdaļas
Padara 4 līdz 6 porcijas
- 2 mārciņas (900 g) liellopu gaļas samkāna (vēders) vai dziļa augšstilba (muskuļu daļa)
- 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
- 1 jalapeo čili, sēklas izņemtas un sasmalcinātas
- 1 tējkarote (5 ml) maltas ķimenes sēklas
- 1/2 tase (125 ml) sasmalcināta svaiga koriandra
- Sāls un pipari, pēc garšas
- 1/4 tase (60 ml) laima sulas
- 2 ēdamkarotes (30 ml) etiķa
- 1/2 tējk (2,5 ml) cukura
- 1/2 tase (125 ml) olīveļļas
Solis
1. daļa no 5: Gaļas marinēšana ar garšvielām
Solis 1. Sajauciet gaļas marinādes sastāvdaļas
Lielā bļodā sajauc visas sastāvdaļas, izņemot gaļu.
- Noteikti izmantojiet bļodu vai trauku, kas izgatavots no nereaģējoša materiāla, piemēram, stikla. Skābe etiķī un laima sulā var reaģēt ar tādiem metāliem kā alumīnijs, nelietojiet to šim nolūkam.
- Ja nevarat atrast svaigus jalapeno piparus, varat izmantot arī Serrano piparus, kas arī ir karsti kā jalapeno. Jūs varat arī izmantot konservētu jalapeno, kas ir mazāk pikants, vai 1 tējk (5 ml) sarkanā čili piparu.
- Ja jums nav svaigu maltu ķiploku, varat izmantot arī tējkaroti (2,5 ml) ķiploku pulvera.
- Ja jums ir tikai žāvēta koriandrs, izmantojiet apmēram 8 tējk. (40 ml) krūzes (125 ml) svaigas koriandra vietā.
2. solis. Garšojiet gaļu ar garšvielām
Iemērciet gaļu garšvielu šķīdumā un pagrieziet gaļu dažas reizes, lai visas puses būtu pakļautas garšvielām.
Samcan ir tradicionālākā liellopa pusīšu izvēle karne asada pagatavošanai, taču var izmantot arī citu plānu gaļu, piemēram, dziļo hash
Solis 3. Iemērciet marinādē 1 līdz 4 stundas
Pārklājiet trauku vai trauku ar plastmasas plēvi un atstājiet ledusskapī.
- Parasti, jo ilgāk gaļu atstāsiet marinādē, jo tā būs maigāka un bagātāka. Bet, ja tas tiek mērcēts pārāk ilgi, tas var padarīt gaļu cietu.
- Četras stundas ir garākā. Pēc tam gaļas garša salīdzinoši neatšķīrās. Bet, ja jūs atstājat to ilgāk par 24 stundām, garša var kļūt nepatīkama.
- Nemērciet gaļu uz virtuves letes. Tas var uzaicināt gaļā augt baktērijas. Marinējiet gaļu ar garšvielām tikai ledusskapī.
2. daļa no 5: Grila sagatavošana
Solis 1. Notīriet grila stieņus
Izmantojiet stiepļu suku, lai izlaistu cauri grila stieņiem, noņemot pārtikas atlikumus no iepriekšējās grila sesijas.
Pat ja jūs tīrāt tosteri pēc katras lietošanas reizes, ieteicams to tīrīt vēlreiz, it īpaši pēc tam, kad to neesat lietojis ilgu laiku. Grila tīrīšana arī palīdz atbrīvoties no citiem gružiem, kas savācas, kad to nelieto
2. solis. Eļļojiet grila stieņus ar rapšu eļļu
Ielejiet nedaudz rapšu eļļas uz bieza papīra dvieļa un notīriet eļļu uz grila stieņiem.
- Eļļa veidos nelīpošu pārklājumu, kas samazinās gaļas lipīgumu uz grila stieņiem.
- Ja nav eļļas, varat izmantot arī foliju. Pārklājiet stieņus ar foliju un ar dakšiņu cepšanai ievietojiet caurumus folijā. Jums būs jāizurbj pietiekami daudz caurumu, lai siltums varētu iekļūt.
Solis 3. Uzkarsē kokogļu grilu
Jums jāsāk 20 minūtes pirms grilēšanas, un jums ir jāsagatavo divas augstas karstuma zonas un viena vēsāka zona.
- Uz brīdi paceliet stieņus.
- Izmantojiet kokogļu aizdedzi, lai aizdedzinātu vidēju ogļu brikešu kaudzi. Ļaujiet tai sadedzināt, līdz veidojas balti pelni.
- Ievietojiet karsto ogli grila apakšā. Ogļu izkliedēšanai izmantojiet garus knaibles. Jums vajadzētu ievietot divus vai trīs slāņus vienā trešdaļā pamatnes, jūs vienu vai divus slāņus otrā trešdaļā. Atlikušajai trešdaļai vajadzētu būt bez oglēm.
- Novietojiet stieņus atpakaļ uz grila
4. solis. Alternatīvi sildiet gāzes grilu
Izmantojot kokogļu grilu, sāciet 20 minūtes pirms vārīšanas. Gatavošanas laikā ieslēdziet visus siltuma elementus augstos iestatījumos.
Solis 5. Pirms darba uzsākšanas pārbaudiet grilu
Grilam jābūt ļoti karstam, pirms gatavojat gaļu.
- Lai pārbaudītu kokogles, turiet roku 10 cm virs augstākās liesmas. Lai zīmētu roku, jums jāspēj skaitīt līdz 1. Ja jūs varat turēt siltumu ilgāk, grils joprojām nav pietiekami karsts.
- Gāzes griliem temperatūrai pirms gatavošanas ir jāsasniedz 260 grādi pēc Celsija.
3. daļa no 5: Gaļas grilēšana
Solis 1. Novietojiet gaļu uz grila
Ar knaiblēm pārvietojiet gaļu no marinādes uz grila karstāko daļu.
- Turiet gaļu virs garšvielu bļodas, lai garšvielu pārpalikums atkal pilētu bļodā. Izmetiet atlikušās garšvielas.
- Pēc gaļas ievietošanas jūs varat aizvērt grilu, taču tas nav obligāti.
2. solis. Pagatavojiet 8 minūtes, vismaz vienu reizi pagriežot
Kad ir pagājušas 4 minūtes un apakšdaļa ir brūna, izmantojiet knaibles, lai apgrieztu gaļu uz otru pusi. Pagatavojiet vēl 4 minūtes, lai gaļa būtu pusgatavāka.
- Šķidrumam no marinādes jābūt pietiekamam, lai grilēšanas laikā gaļas apakšā neveidotos čaumalas.
- Ja vēlaties, lai gaļa būtu krustām šķērsām, pagrieziet gaļu par 90 grādiem pēc 2 minūtēm. Lai uzliktu krustiņu otrā pusē, pagrieziet to par 90 grādiem pēc tam, kad 2 minūtes pagatavojāt sānu.
- Jūs varat pagatavot gaļu vēl dažas minūtes katrā pusē, ja vēlaties, lai tā būtu vairāk vārīta.
3. solis. Pārbaudiet gatavību
Izmantojiet gaļas termometru gaļas biezākajai daļai. Minimālā temperatūra ir 60 grādi pēc Celsija.
Jūs varat arī sagriezt gaļas centrā un pārbaudīt krāsu. Pusgatavs, tumši rozā krāsā. Vidēja, krāsa sāk brūnēt. Vidēji nobriedis, brūns ar rozā nokrāsu, nogatavojies, viss brūns
4. daļa no 5: Gaļas pasniegšana
1. solis. Ļauj gaļai atdzist
Pārvietojiet grauzdēto gaļu uz griešanas dēli un ļaujiet tai atpūsties 3 līdz 5 minūtes.
Ļaujot gaļai atdzist, jūs dodat gaļā esošajam šķidrumam laiku izplatīties. Jūs iegūsit gaļu ar lielāku ūdens saturu
2. solis. Sagrieziet gaļu 6 mm biezās šķēlēs
turiet gaļu ar gaļas dakšiņu un ar otru roku sagrieziet gaļu ar miesnieka nazi.
- Izmantojiet plāna asmeņa miesnieka nazi.
- Pagrieziet gaļu tā, lai garā puse būtu vērsta pret jums. Muskuļu šķiedrām jābūt horizontālām.
- Turiet nazi 45 grādu leņķī un sagrieziet gaļu pret graudiem. Negrieziet gaļu paralēli graudiem, jo tas padarīs gaļu cietu un košļājamu.
Solis 3. Pasniedz nekavējoties
Carne asada vislabāk ir pasniegta karsta.
5. daļa no 5: Alternatīvas gatavošanas metodes
Solis 1. Pagatavojiet carne asada pannā
Sautējiet gaļu pannā 8 minūtes, pagriežot gatavošanas pusi.
- Pannā ielej 1 līdz 2 ēdamkarotes (15 līdz 30 ml) rapšu eļļas un karsē uz vidējas un augstas uguns. Sildiet eļļu 1 līdz 2 minūtes, lai tā būtu pietiekami karsta.
- Ielieciet gaļu pannā. Pagatavojiet 4 minūtes vienā pusē, pirms to apgriež ar knaiblēm. Pagatavojiet vēl 4 minūtes.
- Tā rezultātā gaļa būs nepietiekami termiski apstrādāta (vidēji reta). Pievienojiet gatavošanas laiku 1 vai 2 minūtes atbilstoši vēlamajai gatavībai.
Solis 2. Ilgi pagatavojiet gaļu
Gatavojiet gaļu garā katlā 10 līdz 12 stundas zemā temperatūrā.
- Ielieciet marinēto liellopu gaļu un pārējās garšvielas vecajā katlā.
- Gatavojot, gaļa būs pietiekami maiga, lai to sasmalcinātu ar dakšiņu.
3. solis.
