Dīkstošo bumbieru kaktusu augs ir bijis galvenais Meksikā un Centrālamerikā tūkstošiem gadu. Dažās ASV daļās šis augs kļūst pazīstams kā eksotisks un garšīgs ēdienu papildinājums. Dīķa bumbieru kaktusa augam ir trīs ēdamas daļas: kaktusa lapa (nopal), kuru var apstrādāt kā dārzeņu, kaktusa ziedlapiņas, ko var pievienot salātiem, un augļa ēdamā daļa (tuncis), piemēram, augļi. Šis augs savvaļā aug visā Amerikas dienvidrietumu daļā, līdz Dienvidamerikai un Kanādai. Kaktusa lapas un augļi, kurus varat atrast vietējā pārtikas preču veikalā vai tirgū, parasti nāk no nopal komerciālām saimniecībām.
Sastāvdaļas
- Nopal (dzeloņaino bumbieru lapa)
- Diždadži (kaktusa augļi)
- Pipari, sāls, citas garšvielas
Solis
1. metode no 2: Kaktusa vai Nopāla lapas
1. solis. Pērciet vai paņemiet dažus kaktusu lapu spilventiņus
Izlasiet sadaļu Brīdinājums. Ir iemesls, kāpēc kaktusu sauc par dzeloņaino kaktusu.
- Savāc lapu gultņus, kas ir spilgti zaļi un stingri.
- Jaunās, mazās kaktusu lapas, kas novāktas agrā pavasarī, tiek uzskatītas par garšīgākajām, svaigākajām un vismazāk ērkšķainajām lapām. Jo biezāka lapa, jo vecāka tā ir. Vecāki lapu spilventiņi parasti ir šķiedraini un tiem ir biezāka sula, tāpēc dažiem cilvēkiem tie nepatīk. Atstājiet vecās lapas, lai citi dzīvnieki tās apēstu, lai izdzīvotu badu. Mīkstie zaļumu spilventiņi dažreiz tiek pārdoti kā "baby nopal" (jauns nopal).
- Ja jūs pats novācat šīs lapas, valkājiet ļoti biezus cimdus vai izmantojiet knaibles. Apgrieziet vaļējās lapas no auga vai nogrieziet kātiņus. Stumbru griešana mazina stresu uz lapām un ļauj kaktusam ātrāk atgūties nekā lapu griešana vai noplūkšana. Tas palīdzēs saglabāt jūsu kaktusu augu veselīgu ražas novākšanai.
2. solis. Noņemiet muguriņas no lapu spilventiņiem, izmantojot dārzeņu mizotāju vai augļu nazi
Nenoņemiet cimdus, kamēr visas lapas nav izskalotas un atlikušā miza ir noņemta. Kaktusa lapu spilventiņos ir ne tikai lieli muguriņas, bet arī mazi, neredzami un sāpīgāki mugurkauli, ko sauc par glocīdiem. Šos gļotainos muguriņas ir ļoti grūti noņemt no ādas. Tapas un glohīdus var noņemt arī no diždadža kaktusa augļu lapām, sadedzinot tos ar nelielu lāpu vai novietojot lapas uz gāzes plīts un apgriežot ar knaiblēm. Izlasiet brīdinājumu sadaļu.
Solis 3. Noskalojiet kaktusa lapas zem auksta tekoša ūdens
Nomizojiet vai nogrieziet vietas, kas ir mainījušas krāsas vai sasitumus.
4. solis. Sagrieziet vai sasmalciniet lapu spilventiņus (noslaukiet asmeni pēc katra griezuma, jo tam var būt iestrēdzis sīkas muguriņas) vai atstājiet to veselu, atkarībā no tā, kādam nolūkam jūs izmantojat nopalu
Solis 5. Pagatavojiet nopālu
Nopal vai kaktusa lapu spilventiņus var vārīt vai grauzdēt, to var arī sajaukt ar citām sastāvdaļām, lai iegūtu unikālus, sātīgus un veselīgus ēdienus.
- Ja vārāt nopalus, dažreiz var nākties izmest vārāmo ūdeni un vēl vienu vai divas reizes novārīt lapas, atkarībā no sulas biezuma. Jo biezāks ir lapu gultnis, jo biezāka ir sula.
- Kaktusa lapu vārīšana vara monētās ir izplatīts veids, kā atšķaidīt sulu un padarīt garšu patīkamāku tiem, kas nav pieraduši.
- Pēc tam vārītu nopalu nosusina, nomazgā aukstā ūdenī un pasniedz kā salātus ar smalki sagrieztiem tomātiem, sīpoliem, koriandru un jalapeno. Pēc tam ar etiķi, sāli un citronu sulu.
- Ja cepat nopalus, jums vajadzēs bagātīgi apkaisīt piparus, sāli un citas garšvielas. Nopal ir nogatavojies, kad tas ir mīksts un nedaudz brūnā krāsā.
- Grauzdētu nopalitos šķēli var garšot ar svaigu citronu un nedaudz olīveļļas. Maisījumam varat pievienot arī grauzdētas portobello sēnes.
- Mēģiniet zupām pievienot vārītus nopalus, sajaukt tos salātos vai omletē, marinēt vai vienkārši ēst.
- Populārs tradicionālais meksikāņu ēdiens ir "nopalitos en salsa verde", kas ir nopal lapas, kas sagrieztas sloksnēs un vārītas verdošā ūdenī (skatiet iepriekš minētos soļus), un pēc tam atkārtoti pagatavotas tradicionālā mērcē, kas izgatavota no tomatillos (ko bieži sajauc ar tomātiem). zaļš, bet patiesībā vēl viens auglis, kas aug ar plānu epidermu), sīpoli, ķiploki, koriandrs un jalapeo pipari (visas mērces sastāvdaļas liek biezenī blenderī, tad uzvāra un turpina vārīt uz lēnas uguns). Šo ēdienu parasti ēd mīkstās tortillās kā tako vai ar čipsiem.
2. metode no 2: Diždadži jeb kaktusa augļi
1. solis. Pērciet vai paņemiet kādu indīgo bumbieru kaktusu
- Par saldākajiem augļiem tiek uzskatīti augļi ar sarkanīgi oranžu vai violetu mizas krāsu un tumši violetu mīkstuma krāsu. Tomēr baltās ādas kaktuss ir populārāks Meksikā.
- Veikalā nopērkamie indiešu bumbieru kaktusi parasti ir bez ērkšķiem un dažreiz tos var apstrādāt ar kailām rokām. Neapstrādātos augļos joprojām ir glikozīdi, kas jūs kairinās, ja tie pieskaras ādai. Katram gadījumam kā cimdus vienmēr izmantojiet knaibles vai vismaz plastmasas maisiņu.
- Ja jūs pats meklējat diždadža kaktusa augļus, paturiet prātā, ka, lai gan visi augļi ir ēdami, tikai daži ir patiešām nogatavojušies un garšīgi. Izvēlieties kaktusu augļus, kad tie ir spilgti purpursarkani un izskatās kā peļu ēdiens, tieši pirms tie sāk sarukt.
2. solis. Notīriet muguriņas
Ielieciet kaktusu plastmasas sietiņā piecus vai sešus vienlaikus, mazgājot zem auksta tekoša ūdens. Vāriet augļus caurdurī trīs vai četras minūtes un nesasitiet tos. Ar šo soli tiek noņemti visi sīkie ērkšķi, kas tagad atrodas, un tagad jūs varat ar tiem rīkoties, nekļūstot ērkšķiem
Solis 3. Nomizojiet kaktusu
- Kad visi muguriņi ir tīri, nogrieziet biezāko mizu abos dzeloņstieņa kaktusa augļu galos (apakšā un augšā). Nepieciešama neliela prakse, lai zinātu, cik daudz griezt. Kopumā jums vajadzētu mizot augļus no mizas, nesasniedzot sēklu iekšpusi.
- Izgrieziet gareniski gar viduslīniju no augļa līdz apakšai, tieši caur mizu. Izmantojot šo šķēlumu, izmantojiet nazi, lai izspiestu ādu un noņemtu to no mīkstuma.
Solis 4. Sagrieziet augļus šķēlītēs vai pielīmējiet uz dakšiņas vai iesma un pasniedziet
- No indīgo bumbieru kaktusa mīkstuma var pagatavot ievārījumus, želejas, sorbetus, vīnu un "kaktusa konfektes".
- Sēklas var patērēt kopā ar augļiem (bet uzmanieties, lai nesakost, jo sēklas ir diezgan cietas) vai izmest.
- Daži cilvēki kaktusa sēklas ēd zupā vai žāvē, lai tās sasmalcinātu miltos.
5. solis. Gatavs
Padomi
- Durvju bumbieru kaktusa augļu garša bieži ir līdzīga kivi augļiem, bet ne tik skāba kā kivi.
- Ja jūs iedzen neliels ērkšķis ādā, nekautrējieties lietot pinceti. Tā vietā uzklājiet plānu Elmera līmes kārtu virs dzeloņainās ādas. Ļaujiet līmei nožūt, līdz uz rokām ir ciets slānis, pēc tam noņemiet slāni. Ar līmi ērkšķus nesāpīgi noņems. Šis solis kalpo arī šķeldu noņemšanai. Glokīdi patiesībā ir dzeloņaini un iedziļinās ādā arvien dziļāk, ja neesat piesardzīgs. Ja jums nav Elmera līmes un glocīds kļūst arvien kaitinošāks, to var noņemt arī stipra līmlente vai lente.
- Nogatavojušos kaktusu vai nopāla lapu spilventiņu garša ir līdzīga zirņiem. Lapām ir arī tekstūra, kas atgādina bendi, kas dažiem cilvēkiem nepatīk, bet citiem nepatīk.
- Cepot to uz atklātas uguns, arī kaktusa muguriņas sadegs. Šo pasākumu var izmantot arī mājlopu barošanai īstermiņā.
- Diždadža kaktusa augļus ēd ne tikai ASV un Meksikā, bet arī Vidusjūras reģiona valstīs un Eiropā. Itālijā šos augļus bieži pasniedz bļodā ar aukstu ūdeni. Maltā ir ierasts kaktusa augļus dažas stundas ledusskapī atdzesēt.
- Lai uzzinātu vairāk par diždadža kaktusa augļu priekšrocībām un uzturvērtību, izlasiet tālāk esošās ārējās saites.
- Lai nopal uzglabātu ledusskapī, pārliecinieties, ka kaktusa lapas ir svaigas un nav saburzītas. Cieši ietiniet plastmasas plēvē. Nopal var uzglabāt līdz divām nedēļām.
- Pērciet savu pirmo kaktusa lapu. Neizvēlieties to pats. Tādā veidā jūs zināt, kādas lapas jums vajadzētu izvēlēties.
- Dažos gadījumos glocīdu var ļoti viegli noņemt no lapas, berzējot to uz bieza auduma gabala (piemēram, uz vecas lupatas), kas vairs netiek izmantots. Turklāt šis raksts norāda, ka indiāņu ciltis smiltīs berzēja kaktusu lapu spilventiņus, lai atbrīvotu glocīdu. Tomēr "smilšu" vietā viņi, visticamāk, izmantoja Amerikas dienvidrietumu blīvo smilšaino augsni.
- Ražas novākšana vēlu pēcpusdienā vai agrā rītā, kad lapu sulas saturs ir viszemākais.
- Parasti jūs varat iegādāties lapu gultņus, kuru garums ir 20 cm (kas ir klasificēti kā mazas lapas), vai kaktusu augļus, kuru garums ir 10 cm (kas klasificēti kā vidēja izmēra). Ar visu, kas ir lielāks par šo izmēru, izrādījās grūti strādāt.
Brīdinājums
- Tomēr dažām indiešu bumbieru kaktusu sugām nav muguriņu visas kaktusu veidiem ir glokīds.
- Ja novācat savu ražu, vienmēr valkājiet roku aizsargus.
- Esiet piesardzīgs, noņemot ērkšķus no auga. Vai arī pērciet lapas vai augļus, kas ir attīrīti no ērkšķiem.
- Sargieties no kaktusa augļu ērkšķiem, kas var jūs sadurt un būt ļoti sāpīgi.
- Ieteicams turēt kaktusa lapu ar knaiblēm vai citu tālvadības satvērēju, ja vien neesat valkā ļoti biezus cimdus.
