Zivju ķeršana var būt vienkārša, jo atliek tikai mest āķi un pacietīgi gaidīt. No otras puses, jums ir nepieciešams mazliet smalkums, lai vīlētu zivis. Zinot pareizo zivju filejas pagatavošanas veidu, jūs varat pasniegt pietiekami daudz zivju gaļas garnīram un iegūt vairāk gaļas zivju svētkiem. Turklāt svaigi pagatavotās zivju filejas garšo daudz labāk nekā vecās.
Solis
1. daļa no 3: Zivju asiņu, zvīņu un kuņģa noņemšana
1. solis. Noņemiet zivju asinis (ja tās ir tikko nozvejotas), lai saglabātu mīkstumu
Izmantojiet nazi vai šķēres, lai zem žaunām izdarītu seklus iegriezumus, un salieciet galvu atpakaļ, lai salauztu muguras smadzenes. Ievietojiet auklu zivju mutē, tad izlaidiet to caur žaunām un ļaujiet asinīm dažas minūtes notecēt.
- Lai saglabātu tekstūru un garšu, ir ļoti svarīgi noasiņot svaigi nozvejotas zivis. Zivis, kurām nav atdalītas asinis, mēdz sabojāt, sagriežot uz griešanas dēļa, un mīkstums kļūst skābs, jo zivis tiek pakļautas stresam un mirst no spīdzināšanas.
- Lai zivis būtu svaigas, novietojiet uz ledus svaigi nosusinātas zivis. Jums vajadzētu novietot zivis uz ledus, līdz esat gatavs noņemt svarus un notīrīt to.
2. solis. Izmantojiet naža aizmuguri, lai nokasītu zivju svarus
Veselas zivis var samazināt, pārvietojot naža aizmuguri ar garām kustībām no astes uz galvu. Alternatīvi, jūs varat mizot zivis (kas arī noņems zvīņas), ko var izdarīt pēc tam, kad esat to pabeidzis.
- Pērkot zivis, varat arī lūgt pārdevēju notīrīt svarus.
- Zivju zvīņu noņemšana ir ieteicama, bet nav obligāta. Ja jums patīk zivju fileja ar svariem, atstājiet svarus ieslēgtus.
Solis 3. Noņemiet zivju iekšas, sadalot kuņģi
Sākot ar asti, palaidiet nazi gar zivs ķermeni galvas virzienā, pēc tam atveriet zivis. Ar rokām noņemiet zivju iekšas (valkājot cimdus) un noskalojiet vēdera iekšpusi ar aukstu ūdeni. Tagad jums būs pilnīgi tīra zivs. bet tomēr satur ādu.
- Jūs varat arī izķidāt svaigas zivis ūdenstilpē, kur tās noķērāt. Šajā vietā jūs varat vieglāk tikt galā ar zivju iekšām un subproduktiem. Tomēr zivju iekšas smarža var piesaistīt ērgļus, krokodilus un citus zivis mīlošus dzīvniekus. Tāpēc esiet piesardzīgs ar savvaļas dzīvniekiem, kas tur atrodas, un pēc vajadzības veiciet piesardzības pasākumus, piemēram, paņemot līdzi šauteni un sagatavojot vietas, kur aizbēgt.
- Zivju iekšas izraidīšana rada netīrus atkritumus. Tāpēc glabājiet miskasti savā darba zonā, lai to jebkurā laikā varētu izmest (ja neesat pie upes). Noteikti pēc tam noslaukiet galda virsmu, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās riska, ievelkot zivis.
Solis 4. Nogrieziet zivju galvu pie žaunām
Izklājiet zivis vienā pusē, pēc tam ar virtuves nazi nogrieziet galvu tieši pie žaunām. Veiciet griezumu gar muguru (kas var prasīt nelielu spiedienu) un turpiniet, līdz galva tiek nogriezta no ķermeņa. Jūs varat noņemt zivju galvas vai novietot uz ledus, lai vēlāk iegūtu zivju krājumus.
2. daļa no 3: Labi filejas griezumi
Solis 1. Izgrieziet spuras zivju sānos, augšpusē un apakšā, izmantojot šķēres
Tas jādara pirms griezuma, lai iegūtu precīzāku fileju. Tas ir arī noderīgi, lai noņemtu visas zivju daļas, kas varētu traucēt procesu.
To var izdarīt vienlaikus ar zvīņu noņemšanu, taču tas jādara pirms zivju vīlēšanas
2. solis. Palaidiet filejas nazi gar mugurkaulu, sākot no astes uz galvu
Sāciet griezumu astes pamatnē un izmantojiet mugurkaulu kā vadotni griešanā. Neveiciet rupjus griezumus un zāģēšanas kustības. Izmantojiet maigas, gludas griešanas kustības.
Filejot zivis, paceliet mīkstumu, lai pārliecinātos, ka šķēles pārvietojas taisni gar zivju mugurkaulu
3. solis. Pārvelciet filejas nazi pār ribu būri, nevis to sagriežot
Dariet to uzmanīgi, sagriežot gaļu pāri ribas, nevis sagriežot ribiņas. Jūs vēlāk varat noņemt šos ribu muguriņus, izmantojot pinceti.
4. solis. Atkārtojiet griezumus zivju otrā pusē
Pagrieziet zivis tā, lai tās mugurkauls pieskaras griešanas dēlim. Atkal palaidiet nazi gar mugurkaulu, sākot no astes uz galvu. Tā kā zivs ir vieglāka un tai nav tāda saķere kā iepriekš, griešana otrajā pusē var būt grūtāka nekā pirmajā. Šajā brīdī jums vajadzētu būt diviem lieliem failiem.
Esiet piesardzīgs ar zivīm, kuras kādreiz noslīd no griešanas dēļa, jo tās var kļūt gludākas, tiklīdz tās sasniegsiet pirmajā pusē
Solis 5. Apsveriet iespēju pagatavot “steika” šķēles fileju laikā, ja vēlaties tās grilēt
Ja vēlaties grilēt vai grilēt zivis, ar gaļu būs vieglāk rīkoties, ja to sagriezīsiet steikos. Katrā filejā izveidojiet apmēram 4 cm biezas šķēles un sagrieziet tās ar virtuves nazi. Atlikušo gaļu nolieciet malā, lai bērniem pagatavotu mazus steikus, vai izmantojiet gaļu zivju buljonam. Šī metode ir īpaši piemērota lielu zivju, piemēram, lašu, apstrādei.
Ja vēlaties pagatavot steikus no filejām, neizmetiet ādu un kaulus, jo tie saglabās grila zivju struktūru
3. daļa no 3: No zivīm noņemiet ērkšķus, ādu un taukus
1. solis. Noņemiet visus iecirsumus filejas iekšpusē, izmantojot kaulu atdalīšanas nazi vai lielus pincetes
Ir grūti atbrīvoties no filejas muguriņām, bet jūs varat tos noņemt, tiklīdz zivis ir atdalītas no mugurkaula. Jūtieties gar filejas centru no galvas līdz astei zivju muguriņām, pēc tam izmantojiet pinceti, lai tos noņemtu.
2. solis. Noņemiet ādu no zivīm ar filejas nazi
Novietojiet filejas ādu zem un sagrieziet vietā, kur saskaras āda un gaļa. Lēnām pārvietojiet nazi uz pretējo galu un, stingri turot zivju ādu, šķēlēšanas laikā velciet ādu.
Tāpat kā ar zvīņu noņemšanu, pirms vārīšanas ieteicams noņemt zivju ādu. Tomēr, ja jums patīk zivju āda, turpiniet procesu un ļaujiet ādai pielipt. Lai gan dažiem cilvēkiem var nepatikt elastīgā āda, zivju āda faktiski satur papildu vitamīnus un barības vielas
Solis 3. Atbrīvojieties no liekiem taukiem, kas atrodas uz kuņģa un citām daļām
Atkarībā no apstrādājamo zivju veida vēderā var būt daudz tauku vai gandrīz nav tauku. Lasī, skumbrijā un skumbrijā ir daudz tauku. Izmantojiet filejas nazi, lai sagrieztu taukus tik rūpīgi, kā jūs sagrieztu gaļu steikam. Un būtībā šī fileja patiešām ir zivju steiks.
Ja jums patīk tauki, ļaujiet taukiem pie tiem pielipt. Tomēr zivju filejas parasti tiek pasniegtas liesās
4. solis. Noskalojiet filejas ar ūdeni, pēc tam novietojiet tās uz ledus vēlākai lietošanai
Noskalojiet filejas zem tekoša ūdens, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli, bet neļaujiet audu šķiedrām palikt uz filejām. Ja nevēlaties to pagatavot 2 dienu laikā, cieši ietiniet fileju plastmasas iesaiņojumā, pēc tam ievietojiet plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā. Zivis var uzglabāt 2-3 mēnešus, ja tās uzglabā saldētavā.
- Ja plānojat to pagatavot 2 dienu laikā, sagatavojiet trauku, kurā var sasmalcinātus ledus gabaliņus pa pusēm un fileju. Novietojiet fileju virs sasmalcināta ledus, pārklājiet trauku un ievietojiet ledusskapī.
- Pirms zivs ir gatava gatavot, jums ir jāaizstāj izkusis ledus. Atcerieties, ka zivis ledusskapī sapūs, ja tās netiks novietotas uz ledus.
Padomi
- Vienmēr notīriet rokas un darba virsmu/zonu. Lai samazinātu savstarpējas inficēšanās risku, valkājiet cimdus.
- Izmantojiet ļoti asu filejas nazi. Jo blāvāks nazis, ko izmantojat, jo lielāks ir risks gūt ievainojumus ar nazi.
Brīdinājums
- Nelietojiet zivis vairāk nekā nepieciešams. Atcerieties, ka viena liela zivs radīs 2 lielas filejas.
- Ja vēlaties pagatavot garnīru ar zivju filejām, noteikti sagatavojiet tos iepriekš, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās.
