Jēra ribiņas ir garšīgs gaļas gabals, ko ēst. Jūs varat to pagatavot dažādos veidos, tostarp izmantojot cepeškrāsni, tosteri un lēnu plīti. Tomēr viena lieta, kas padara jēra ribiņas garšīgas, ir garšvielas. Kad jūs zināt, kā to garšot, varat to pagatavot dažādos veidos!
Sastāvdaļas
Cepta jēra ribiņas
- 2-3 gabaliņi jēra ribiņas
- tējk. sāls
- glāze (120 ml) balzama etiķa
- glāze (90 grami) medus
Marināde
- glāze (180 ml) balzama etiķa
- glāze (180 ml) olīveļļas
- 3 ēdamkarotes ķiploku (sasmalcināti)
- 3 ēdamkarotes svaiga rozmarīna (sasmalcināta)
Padara 6-8 porcijas
Grilētas jēra ribiņas
- 4 jēra ribiņas, sagrieztas un pārgrieztas uz pusēm
- Olīveļļa eļļošanai
- Košera sāls pēc garšas
- Piparu pulveris pēc garšas
Marināde
- 2 tases (470 ml) šerija etiķa (vīna veids)
- glāze (120 ml) citrona sulas
- glāze (15 grami) sasmalcinātu rozmarīna zaru
- 6 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs
Padara 8 porcijas
Gatavots lēnā vārīšanas katlā
- 2 gabaliņi jēra ribiņas
- 3 ēdamk. (45 ml) olīveļļas
- 2 ēdamk. sasmalcinātu svaigu rozmarīnu
- 1 ēdamk. sasmalcinātu svaigu timiānu
- 1 glāze (300 ml) sarkanvīna
- glāze (80 grami) plūmju ievārījuma
- 1 tējk. citrona miziņa
- 3 ķiploka daiviņas rupji sasmalcinātas
- 1 tējk. sasmalcināts ingvers
Padara 8 porcijas
Solis
1. metode no 3: jēra ribiņu grilēšana cepeškrāsnī
Solis 1. Sajauciet balzama etiķi, olīveļļu, rozmarīnu un ķiplokus
Bļodā ievieto tasi (180 ml) balzama etiķa. Tālāk pievieno tasi (180 ml) olīveļļas, 3 ēdamk. sasmalcinātas ķiploku daiviņas, un 3 ēdamk. sasmalcinātu svaigu rozmarīnu. Visas sastāvdaļas sajauc ar putojamo slotiņu, līdz etiķis un eļļa ir apvienoti.
- Lai sasmalcinātu ķiplokus, nomizojiet ādu un novietojiet to uz griešanas dēļa. Pēc tam nospiediet sīpolu ar virtuves naža pusi. Dariet to, līdz iegūstat 3 ēdamk. saspiesti ķiploki.
- Ja vēlaties, varat izmantot citu marinādi. To var pagatavot pats vai nopirkt veikalā gatavu.
2. solis. Garšojiet jēra ribiņas ar sāli
Apkaisa apmēram tējk. sāli uz ribām, un ar rokām vienmērīgi iemasējiet sāli gaļā.
Solis 3. Marinējiet ribiņas marinādē un ievietojiet ledusskapī 6-8 stundas
Ielejiet marinādi seklā traukā, pēc tam pievienojiet ribiņas, līdz tās ir pilnībā iegremdētas. Pārklājiet plāksni ar plastmasas apvalku, pēc tam ievietojiet to ledusskapī. Ļaujiet ribām tur sēdēt vismaz 6 stundas (vēlams vienu nakti).
Alternatīvi, ielieciet visu 1 vai 2 lielos ziploc plastmasas maisiņos. Pārliecinieties, ka esat cieši aizvēris maisu
Solis 4. Pagatavojiet glazūru, sajaucot medu un etiķi
Bļodā ielej tasi (120 ml) balzama etiķa. Pievienojiet tasi (90 gramus) medus un samaisiet ar slotiņu. Atlieciet šo materiālu malā vēlākai lietošanai. Tas kalpos kā glazūra jūsu ribām.
- Jūs varat izmantot citas glazūras, bet neizmantojiet marinādi, kas jau ir izmantota.
- Šī glazūra nav jāatdzesē, jo etiķis un medus labi tur istabas temperatūrā.
Solis 5. Ievietojiet ribiņas krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 ° C, un cepiet 1 stundu
Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C. Kad cepeškrāsns ir sasniegusi vēlamo temperatūru, izņemiet ribiņas no marinādes un novietojiet uz sekla cepešpannas. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un apcepiet ribiņas, līdz tās ir gatavas apmēram stundu.
- Izmetiet atlikušo marinādi. Nelietojiet to citiem ēdieniem.
- Šajā brīdī ribu iekšpuse nav pilnībā pagatavota, jo jūsu darbs vēl nav pabeigts.
6. solis. Apgrieziet ribiņas, apsmērējiet ar glazūru, pēc tam cepiet vēl 30 minūtes
Izmantojiet metāla knaibles, lai apgrieztu ribas. Pēc tam izmantojiet suku, lai uzklātu medus un etiķa glazūru, pēc tam atkal cepiet apmēram 30 minūtes. Ik pēc 5-10 minūtēm uz ribām uzklāj medus un etiķa maisījumu.
Kad cepšana ir pabeigta, noņemiet atlikušo glazūru
7. solis. Ļaujiet ribām atpūsties 5 minūtes, pēc tam sagrieziet ribiņas 6-8 porcijās
Izmantojot knaibles, noņemiet ribiņas no cepešpannas, tad novietojiet tās uz griešanas dēļa. Pirms pasniegšanas ar asu nazi sagrieziet ribiņas gabalos.
- Katrā porcijā būs 2-3 ribas.
- Ļaujot tai sēdēt 5 minūtes, ribiņas pabeigs gatavošanas procesu no iekšpuses.
- Aptiniet atlikušās grilētās ribiņas alumīnija folijā un ievietojiet ledusskapī līdz 3 dienām.
2. metode no 3: jēra ribiņu grilēšana
Solis 1. Bļodā sajauc etiķi, rozmarīnu, citrona sulu un ķiplokus
Bļodā pievienojiet 2 tases (470 ml) šerija etiķa. Pievienojiet tasi (120 ml) citrona sulas, tasi (15 gramus) sasmalcinātu rozmarīna zaru un 6 plānās šķēlītēs sagrieztas ķiploka daiviņas. Sajauc visas sastāvdaļas, maisot ar slotiņu.
Tas tiks izmantots kā marināde. Ja vēlaties, varat izmantot jebkuru citu marinādi
Solis 2. Marinējiet ribiņas maisījumā 1 stundu istabas temperatūrā
Atdaliet marinādi 2 lielos ziploc plastmasas maisiņos, pēc tam katrā plastmasas maisiņā ievietojiet 2 jēra ribiņas. Cieši aizveriet maisu un uz stundu novietojiet to uz virtuves letes.
- Pārliecinieties, ka ribiņas ir pilnībā iegremdētas marinādē. Ja nepieciešams, vairākas reizes sarullējiet ribiņas.
- Pēc trīsdesmit minūtēm apgrieziet plastmasas maisiņu otrādi. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka abas ribu puses ir tikpat ilgi iegremdētas marinādē.
Solis 3. Uzkarsē grilu līdz vidēji augstam
Kā to izdarīt, būs atkarīgs no izmantotā grila veida. Ja nepieciešams, pārbaudiet tostera rokasgrāmatu. Pirms ribu uzlikšanas jums vispirms tas ir jāsasilda un jāsagatavo.
- Gāzes grils: iestatiet degli uz "augstu" un pēc tam pagaidiet 15 minūtes. Izslēdziet centrālo degli un atstājiet citus degļus ieslēgtus, bet samaziniet siltumu līdz vidēji augstam.
- Kokogļu grils: sadedziniet apmēram 50 kokogļu nūjas līdz gaiši pelēkai. Katrā grila pusē izveidojiet 2 ogļu kaudzes un centrā ievietojiet pilienu pannu. Uz augšu novietojiet grila stieņus.
4. solis. Noņemiet ķiplokus un rozmarīnu, kas pielīp pie ribām, pēc tam nožāvējiet ribiņas, iztaustot tās
Noņemiet ribiņas no marinādes un novietojiet uz griešanas dēļa. Ar nazi noņemiet rozmarīnu un ķiplokus no ribām. Nosusiniet ribiņas, samīļojot tās ar salveti.
Izmetiet atlikušo marinādi un nelietojiet to atkārtoti. Marināde bija piesārņota ar jēlu gaļu
5. solis. Uz ribām iesmērē olīveļļu, tad pievieno sāli un piparus
Ielejiet olīveļļu nelielā traukā. Izmantojiet otu, lai pārklātu katru ribu pusi ar olīveļļu. Pēc tam apkaisa piparus un sāli katrā ribu pusē.
- Izmetiet atlikušo olīveļļu, kas ir piesārņota ar suku un jēra ribiņām.
- Jūs varat apkaisīt piparus un sāli tādā daudzumā, kas atbilst jūsu gaumei.
6. solis Grilējiet ribiņas 10-12 minūtes un vienu reizi apgrieziet
Novietojiet ribiņas uz grila un apcepiet apmēram 5-6 minūtes. Pēc tam pagrieziet jēra ribiņas, izmantojot metāla knaibles. Grilējiet jēra ribiņas vēlreiz 5-6 minūtes, līdz tās ir gatavas.
Ribas ir gatavas pasniegšanai, kad tās ir apdedzinātas no ārpuses un vidēji retas no iekšpuses (gaļa joprojām ir sarkana vai nepietiekami termiski apstrādāta)
7. solis. Pirms pasniegšanas ļaujiet jēra ribiņām atpūsties 5 minūtes
Ar asu nazi sagriež ribiņas mazās porcijās. Grilētas ribiņas ir garšīgas, ja tās ēd kopā ar chimichurri (argentīniešu zaļo mērci). Tomēr, ja izmantojat citu marinādi, varat to pasniegt ar citu mērci, kas garšo pēc marinādes.
- Piemēram, ja izmantojat grieķu vai Vidusjūras marinādi, grilētas ribiņas var pasniegt ar tzatziki (grieķu jogurta mērci).
- Aptiniet atlikušās grilētās ribiņas alumīnija folijā un pēc tam atdzesējiet līdz 3 dienām.
3. metode no 3: Lēna vārīšanas katla izmantošana
1. solis. Cepiet jēra ribiņas pannā 1-2 minūtes katrā pusē
Uzkarsē 1 ēd.k. (15 ml) olīveļļas pannā uz lielas uguns. Pievienojiet ribiņas un apcepiet 1-2 minūtes katrā pusē, līdz tās ir viegli brūnas. Paņem jēra ribiņas ar knaiblēm, tad pārnes uz šķīvi.
- Cepot ribiņas, līdz tās ir sausas un brūnas, gaļā esošais šķidrums neizplūdīs un padarīs gaļu maigāku.
- Ja panna ir maza, iespējams, tas būs jādara divas reizes, t.i., vienreiz katrai ribai.
Solis 2. Ielieciet olīveļļu un svaigus garšaugus lēnā plītī
Jums vajag 30 ēd.k. olīveļļa, 2 ēdamk. sasmalcinātu svaigu rozmarīnu, un 1 ēdamkarote. sasmalcinātu svaigu timiānu.
Ja jums ir cita recepte, kuru vēlaties izmantot, pievienojiet pannai vēlamās sastāvdaļas
Solis 3. Pievienojiet sarkanvīnu, plūmju ievārījumu, ķiplokus, rīvētu citrona miziņu un ingveru
Katliņā ielej 1 glāzi (300 ml) sarkanvīna. Pievienojiet tasi (80 gramus) plūmju ievārījuma, 1 tējk. rīvēta citrona miziņa, 3 rupji sasmalcinātas ķiploka daiviņas un 1 tējk. sasmalcināts ingvers.
Ja jums ir cita recepte, pievienojiet katliņā vajadzīgās sastāvdaļas
Solis 4. Ielieciet ribiņas lēnā plītī
Lēnām pievienojiet jēra ribiņas kopā ar citām sastāvdaļām, līdz ribiņas ir pārklātas ar garšvielām un vienmērīgi iegremdētas. Ja ribiņas ir pārāk lielas, lai tās ietilptu pannā, pēc vajadzības sadaliet tās 2-4 gabalos.
Pārliecinieties, ka lēnā plīts ir novietota uz karstumizturīgas virsmas. Granīta vai keramikas virsmas ir droši lietot, taču nevajadzētu izmantot linoleja virsmas, jo tās var deformēties
Solis 5. Pagatavojiet jēra ribiņas uz lēnas uguns 6-8 stundas
Ieslēdziet lēno plīti un iestatiet to uz zemu karstumu. Ja jums ir automātiska lēna plīts, tā izslēgsies pēc 6-8 stundām. Neautomātiskajās pannās iestatiet taimeri, lai tas izslēgtos vajadzīgajā laikā.
- Gatavojot, ribiņas var absorbēt daļu vīna. Ja tas tā ir, pievienojiet nedaudz vairāk vīna, lai kompensētu trūkstošo vīnu.
- Lēna, vienmērīga process ir galvenais, lai pagatavotu ribiņas. Nelietojiet lielu karstumu tikai, lai paātrinātu procesu.
6. solis Pasniedziet jēra ribiņas
Uzmanīgi atveriet lēno plīti, lai sejā nenonāktu tvaiks. Izmantojot metāla knaibles, noņemiet jēra ribiņas no pannas un novietojiet uz servēšanas šķīvja. Ar mazu nazi sagrieziet ribiņas mazās porcijās. Ja vēlaties, arī ar plānu šķēli izgrieziet pannā esošo mērci.
- Jums nav jāļauj jēra ribiņām sēdēt 5 minūtes, kā to darītu grilējot un grilējot.
- Pārklājiet un atlikušās jēra ribiņas uzglabājiet ledusskapī līdz 3 dienām.
Padomi
- Sarkanvīns (piemēram, Cabernet Sauvignon, Pinot noir vai Merlot) labi sader ar jēra ribām.
- Garšvielas un garšaugi, kas ir piemēroti jēra ribām, ir: baziliks, ķimenes, majorāns, ķiploki, piparmētra, oregano, salvija, rozmarīns un timiāns.
- Grilēti dārzeņi, piemēram, burkāni, redīsi un kartupeļi, arī labi darbojas ar jēra ribām. Mēģiniet iekļaut arī veselus graudus, piemēram, kuskusu vai orzo.
- Atlikušās jēra ribiņas varat uzglabāt saldētavā līdz 2 mēnešiem. Tomēr vispirms ielieciet jēra ribiņas saldētavā drošā plastmasas maisiņā.
