Vai vēlaties ēst garšīgu grilētu ribiņu porciju, bet jums nav laika un prasmju tās pagatavot? Kāpēc nemēģināt to cept cepeškrāsnī zemā temperatūrā ilgu laiku? Pirmkārt, ribiņām jābūt garšvielām ar garšvielu berzi vai iecienītāko sauso garšvielu maisījumu, pēc tam vairākas stundas grauzdētas uz ļoti lēnas uguns. Kad gaļa ir tik maiga, ka tā gandrīz nokrīt no kaula, apsmērējiet ribiņas ar bārbekjū mērci, pēc tam dažas minūtes sautējiet zem broilera, lai virsma kļūtu vēl brūnāka. Nāc, uzzini vienkāršo recepti!
Sastāvdaļas
Cepta cūkgaļas ribiņas
- 1,5 līdz 2 kg rezerves ribas (apakšējās cūkgaļas ribiņas) vai bērnu ribiņas (augšējās cūkas ribiņas)
- 60 grami sinepju dižonas
- 1 līdz 2 tējk. šķidri dūmi
- 145 grami garšvielu berzes (žāvētas garšvielas cūkgaļas ribiņu pārklāšanai)
- 288 grami bārbekjū mērces un papildu mērce, ko pasniegt pēc ribu vārīšanas (pēc izvēles)
Paredzēts: 4 līdz 8 porcijām
Cepta liellopa ribiņas
- 1 līdz 1,5 kg liellopa ribiņas
- 1 ēdamk. (10 grami) sīpolu pulvera
- 1 ēdamk. (10 grami) ķiploku pulvera
- 2 ēdamk. (25 grami) brūnā cukura
- 1 ēdamk. eļļa, piemēram, augu eļļa vai olīveļļa
- tējk. (1 grams) ķimenes
- tējk. (2 grami) sāls
- 1 tējk. (2 grami) čili pulvera
- 1 tējk. (2 grami) kūpināta paprika
- BBQ mērce
Paredzēts: 2 līdz 5 porcijām
Solis
1. metode no 2: Cūkgaļas ribiņu grilēšana cepeškrāsnī
1. solis. Izklājiet cepešpannu ar alumīnija foliju, pēc tam uzlieciet uz tā režģi
Atcerieties, ka jums jāizmanto plakana panna, lai pilošas gaļas sulas nenonāktu cepeškrāsns apakšā. Pēc tam uz cepešpannas, kas pārklāta ar alumīnija foliju, novietojiet atbilstoša izmēra režģi.
2. solis. Noņemiet membrānu vai plēvi, kas pārklāj ribas, un pēc tam sakārtojiet ribiņas uz cepešpannas ar gaļīgo pusi uz augšu
Vispirms sagatavojiet 1,5 līdz 2 kg cūkgaļas ribiņas pēc jūsu izvēles. Pēc tam ievelciet naža galu aiz membrānas vai plānas baltas kārtas, kas apvij ap ribām. Pēc tam sakratiet nazi vai pagrieziet to vertikāli, lai membrāna nedaudz nolobītos un būtu vieglāk izvilkt ar rokām. Kad membrāna ir noņemta, vienā kārtā sakārtojiet ribiņas uz cepešpannas.
Noņemiet membrānu
Solis 3. Iztīriet ribu virsmu ar dižonas sinepēm un šķidrajiem dūmiem
Ielejiet 1 līdz 2 tējk. šķidrus dūmus nelielā bļodā, tad pievienojiet tiem 60 g dižonas sinepju. Labi samaisiet, līdz abas sastāvdaļas ir labi apvienotas, pēc tam ar grila suku pārklājiet visu ribu virsmu ar šķidro dūmu un sinepju maisījumu.
Mitrās garšvielas palīdz piestiprināt sausās garšvielas ribu virsmai
4. solis. Pārklājiet ribiņas ar garšvielu berzi
Faktiski garšvielu maisījumu var iegādāties lielveikalā vai pagatavot pats, pēc tam vienmērīgi pārkaisot pa visu ribu virsmu. Pēc garšvielu pārkaisīšanas ar rokām iemasējiet ribiņas, lai tās varētu dziļāk iekļūt katrā gaļas šķiedrā.
Ribiņas var pagatavot un garšot 1 dienu pirms cepšanas. Ievietojiet garšvielas ribas hermētiskā traukā un atdzesējiet, līdz pienācis laiks cept
Garšvielu pulvera vai garšvielu berzes recepte:
4 tējk. (8 grami) ķiploku pulvera
2 tējk. (4 grami) sīpolu pulvera
4 tējk. (8 grami) paprikas pulvera
4 tējk. (22 grami) sāls
2 tējk. (4 grami) malti melnie pipari
1 tējk. (2 grami) ķimenes pulveris
2 tējk. (4 grami) čili vai kajēnas pulvera (pēc izvēles)
5. solis Grilējiet ribiņas 5 minūtes zem broilera
Ieslēdziet broileru un sildiet dažas minūtes, pirms ievietojat cepešpannu ar ribām, apmēram 8 cm zem tā. Cepšanas process zem broilera jāveic tā, lai cukura saturs garšvielu pulverī veidotu karameļu un padarītu ribu virsmu brūnāku.
Ja broileru temperatūru var regulēt, izmantojiet augstu temperatūru
6. solis. Cepiet ribiņas 149 ° C temperatūrā 1,5 līdz 3 stundas atkarībā no izmantoto ribu veida
Cepeškrāsni nav nepieciešams iepriekš uzsildīt, jo ribiņu izcepšana prasīs ļoti ilgu laiku. Ja izmantojat augšējo ribu, mēģiniet to grilēt 1,5 līdz 2 stundas. Tomēr, ja izmantojat apakšējās ribiņas, mēģiniet tās cept ilgāk, apmēram 2,5 līdz 3 stundas.
Ja vēlaties, varat izmantot arī lauku stila ribiņas (cūkas karbonādes bez kauliem, nevis faktiskās ribas) un cept tās 2 līdz 3 stundas
Padomi:
Cepšanas procesa laikā pārbaudiet ribu gatavības pakāpi. Ja tekstūra izskatās pārāk sausa, mēģiniet virsmu pārklāt ar alumīnija folijas loksni.
7. solis. Pārklājiet ribu virsmu ar mērci apmēram 30 minūtes pirms ribu vārīšanas
Ja vēlaties ribiņas, kas pārklātas ar biezu mērci, bļodā ielejiet 288 g iecienītākās bārbekjū mērces, pēc tam apsmērējiet ribiņu virsmu ar mērci. Pēc tam ietin ribiņas alumīnija folijā un cep vēlreiz, līdz gatavs.
Ja vēlaties izmantot tikai pulverveida garšvielas, izlaidiet šo soli
8. solis. Izņemiet ribas no cepeškrāsns un atpūtieties 10 minūtes
Lai pārbaudītu gatavību, mēģiniet ar nazi iedurt biezāko gaļas daļu. Nažam jābūt viegli ievietotam un izņemtam, kad gaļa ir pilnībā izcepusies. Pretējā gadījumā atkal cepiet ribiņas vēl 15 minūtes un pārbaudiet vēlreiz. Kad ribiņas ir pilnībā izceptas, izņemiet tās no cepeškrāsns un pirms pasniegšanas ļaujiet tām 10 minūtes atpūsties.
- Pēc vārīšanas ribu iekšpusei jāsasniedz 63 ° C, pārbaudot to ar tūlītējas nolasīšanas termometru.
- Gaļas sulas būs labi sadalītas, kad ribas būs atpūtušās.
9. solis. Izgrieziet katru ribu plauktu un pasniedziet ar papildu mērci
Noņemiet ribas pārklājušo alumīnija foliju, pēc tam pārvietojiet ribiņas uz griešanas dēļa. Pēc tam ar asu nazi sagrieziet katru ribu plauktu, lai izveidotu atsevišķas porcijas.
Atlikušās ribas uzglabājiet hermētiskā traukā un atdzesējiet līdz 4 dienām. Atcerieties, ka jo ilgāks glabāšanas laiks, jo spēcīgāka būs garša
2. metode no 2: Liellopa ribiņu grilēšana cepeškrāsnī
1. solis. Noņemiet membrānu vai plēvi, kas pārklāj ribas
Vispirms sagatavojiet 1 līdz 1,5 kg liellopa ribiņas. Pēc tam pabīdiet naža galu zem plānas baltās kārtas (membrānas), kas pārklāj ribu virsmu, un viegli sakratiet nazi, lai pārklājums nolobītos un to būtu viegli turēt ar pirkstu galiem. Pēc tam ar vienu roku velciet membrānu, bet ar otru turiet ribas.
Pēc tam membrānu var noņemt
Solis 2. Nelielā bļodā samaisiet maltās garšvielas ar eļļu
Ielejiet visas garšvielu sastāvdaļas bļodā un samaisiet, līdz tās ir labi apvienotas. Pēc tam ielej 1 ēdamk. eļļa, lai saistītu katru garšvielas graudu. Lai pagatavotu savu garšvielu, jums būs nepieciešams:
- 1 ēdamk. (10 grami) sīpolu pulvera
- 1 ēdamk. (10 grami) ķiploku pulvera
- 2 ēdamk. (25 grami) brūnā cukura
- 1/2 tējk. (1 grams) ķimenes
- 1/2 tējk. (2,5 grami) sāls
- 1 tējk. (2 grami) čili pulvera
- 1 tējk. (2 grami) paprikas pulvera
3. solis. Pārklājiet ribu virsmu ar garšvielu pulveri
Izkaisiet garšvielu pulveri pa visu ribu virsmu, pēc tam ar rokām iemasējiet gaļu, lai garšvielas varētu dziļāk iekļūt katrā šķiedrā. Pārliecinieties, ka garšvielas vienmērīgi pārklāj ribas, labi!
Negribas netīrīt rokas? Garšojot ribiņas, valkājiet pārtikai drošus cimdus
4. solis. Ļaujiet ribām atpūsties ne vairāk kā 2 stundas istabas temperatūrā
Atlieciet ribiņas malā un ļaujiet sēdēt ieteicamo laiku, lai grilējot iegūtu maigāku tekstūru un maksimālu garšu. Ja vēlaties ribiņas atdzesēt ilgāk par 2 stundām, varat tās ievietot hermētiskā traukā un ļaut tām nakti atpūsties ledusskapī.
Neatstājiet ribiņas istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām, lai novērstu baktēriju augšanu! Ļoti karstā laikā ribas jāatstāj ne vairāk kā 1 stundu
Solis 5. Aptiniet ribiņas alumīnija folijā un novietojiet uz cepešpannas
Noplēsiet dažas alumīnija folijas loksnes, pēc tam novietojiet katru ribu plauktu uz augšu ar gaļīgo pusi uz augšu. Ja alumīnija folija ir pietiekami liela, varat izmantot tikai vienu lapu, lai ietītu visu ribu. Ja nē, uz ribu virsmas novietojiet papildu alumīnija folijas loksni, lai visa virsma būtu kārtīgi iesaiņota. Pēc tam salieciet alumīnija folijā ietītās ribiņas uz cepešpannas.
- Izmantojiet plakanu pannu, lai izplūstošās sulas nepilētu tieši cepeškrāsns apakšā.
- Uz cepešpannas sakārtojiet katru ribu iesaiņojumu stāvoklī, kas nepārklājas.
6. solis Cepiet ribiņas 149 ° C temperatūrā 3 līdz 4 stundas
Uz cepeškrāsns vidējā plaukta ievietojiet cepešpannu, kas pildīta ar ribām, kas ietītas alumīnija folijā, un pēc tam grilējiet ribiņas, līdz gaļa ir patiešām maiga. Lai pārbaudītu, vai ribiņas ir gatavas, mēģiniet tās sadurt ar dakšiņu vai nazi. Ja nazi vai dakšiņu var viegli ievietot un noņemt vai ja iekšējā temperatūra sasniedz 63 ° C, pārbaudot to ar tūlītējas nolasīšanas termometru, ribiņas ir pagatavotas un gatavas ēst.
- Tā kā ribiņu cepšana prasa ļoti ilgu laiku, pirms ribu ievietošanas krāsns nav jāsasilda.
- Visticamāk, ribas pat nokritīs no kaula, kad tās būs pagatavotas.
7. solis. Noņemiet alumīnija foliju un apcepiet ribiņas zem broilera 5 minūtes
Pēc ribu izņemšanas no cepeškrāsns un izsaiņošanas uzkarsējiet broileru dažas minūtes. Ribiņas paturiet pannā! Kad broileris ir karsts, ievietojiet cepešpannu ar rezerves ribām cepeškrāsnī un novietojiet to apmēram 8 cm zem broilera virsmas. Tad grilējiet ribiņas 5 minūtes, līdz tās ir viegli brūnas uz virsmas.
Padomi:
Ja dodat priekšroku ribām, kas pārklātas ar biezu mērci, katru rievu plauktu apsmērējiet ar bārbekjū mērci, pirms tās apcepiet zem broilera.
8. solis. Izgrieziet ribiņas un pasniedziet ar bārbekjū garšvielām
Pārvietojiet ribiņas uz griešanas dēļa un izmantojiet ļoti asu nazi, lai sagrieztu katru ribu plauktu. Pēc tam pārlieciet ribiņas uz servēšanas šķīvja un pasniedziet ar bārbekjū mērci un salveti vai citu trauku!
Atlikušās ribas var uzglabāt hermētiskā traukā līdz 4 dienām
Padomi
- Negatavojiet saldētas ribas, pirms tās nav atkausētas. Lai mīkstinātu sasalušās ribiņas, pamēģiniet tās atstāt uz nakti ledusskapī.
- Ja vēlaties grilētajām ribiņām pievienot kūpinātu garšu, uz grila varat apcept katru pusi 5 minūtes.
- Atlikušās grilētās ribiņas pirms lietošanas var viegli uzsildīt cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
