Lauku stila ribas būtībā ir cūkgaļas karbonādes bez kauliem, kas atšķiras no faktiskajām ribām. Tā kā taukiem ribās ir marmora raksts, tad, lai iegūtu labākos rezultātus šo ribu gatavošanā, ir netieši izmantot zemu siltumu. Ar nelielu praksi un laiku jūs varēsit pagatavot lauku stila ribiņas uz gāzes vai kokogļu grila.
Sastāvdaļas
4 līdz 6 porcijām
- 1 ēdamkarote (15 ml) sāls
- 2 bļodas (500 ml) auksta ūdens
- 2 mārciņas (900 g) lauku stila cūkgaļas ribiņas
- 3/4 tase (177 ml) brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes (30 ml) čili pulvera
- 2 ēdamkarotes (30 ml) paprikas
- 1 ēdamkarote (15 ml) sausas sinepes
- 1 ēdamkarote (15 ml) sīpolu pulvera
- 3/4 tējk (3,75 ml) melnie pipari
- 1/4 tējk (1,25 ml) kajēnas piparu
- 6 ēdamkarotes (180 ml) tomātu mērces
- 1 ēdamkarote (15 ml) etiķa esences
Solis
1. daļa no 4: Ribu sagatavošana
Solis 1. Izgrieziet ribas
Ar asu nazi uz pusēm sagriež 12 cm vai vairāk garas ribiņas.
Lauku stila ribu garums parasti ir 30 cm vai vairāk. Ļoti garām ribām, kas pārsniedz 30 cm, varat tās sagriezt trīs vienādās daļās. Izgrieziet garas lauku stila ribas šķērsām, lai tās būtu vieglāk sagatavot
Solis 2. Pārspēt ribiņas
Novietojiet ribu sloksnes starp divām plastmasas iesaiņojuma vai vaska papīra loksnēm. Ar gaļas āmuru pārsit ribiņas, lai tās būtu 2 cm biezas.
Šis solis nav obligāts, taču, sitot gaļu, tā var ātrāk izcepties un kļūt mīkstāka, kad to patērē
Solis 3. Izšķīdiniet sāli ūdenī
Ielejiet aukstu ūdeni lielā bļodā un samaisiet sāli, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, iegūstot sāļu ūdeni.
Solis 4. Mērcē ribiņas sālītā ūdenī
Pārklājiet trauku ar plastmasas vāku vai alumīnija foliju un ievietojiet ledusskapī no 30 minūtēm līdz stundai.
Lai ietaupītu laiku, jūs varat marinēt ribiņas tieši, nevis iemērkt sālsūdenī. Uzklājiet augu eļļas slāni virs ribām, izmantojot suku. Uz ribām apkaisa daudz sāls, koncentrējoties uz trekno pusi. Tā kā gatavošanas procesā veidojas tauki, un garša papildinās sāli
5. solis. Pagatavojiet pikanto garšvielu un mērci, lai berzētu uz ribām
Uz plakanas šķīvja samaisiet brūno cukuru, čili pulveri, papriku, sausās sinepes, sīpolu pulveri, melnos piparus un Kajēnas piparus, sajaucot sastāvdaļas līdz vienmērīgai sadalīšanai.
Pārnes pusi maisījuma nelielā bļodā un samaisa ar tomātu mērci un etiķi, līdz tas ir labi apvienots
6. solis. Apkaisa ribiņas ar pikantu garšvielu
Pēc ribiņu noņemšanas no sālījuma nosusiniet tās ar papīra dvieļiem un bagātīgi notīriet ribiņas ar atlikušajām garšvielām. Nolieciet malā uz tīras šķīvja.
2. daļa no 4: Grila sagatavošana
1. solis. Mērcējiet 1/4 tase (60 ml) koka gabalu 15 minūtes
Pirms koka gabalu izmantošanas ir svarīgi tos izmērcēt, lai kontrolētu uguni un radītu pietiekami daudz dūmu, lai grilētu ribiņas.
Katrs koksnes veids radīs atšķirīgu dūmu smaku. Piemēram, hikorijai ir spēcīgs, dūmakains aromāts, bet ozolam - nedaudz mīkstāks. Mesquite ir spēcīgs zemes aromāts, savukārt augļu koku, piemēram, ābolu un ķiršu, mežiem ir viegls, īpašs un salds aromāts
2. solis. Aptiniet izmērcētos koka gabalus alumīnija folijā
Izgrieziet folijas augšpusē dažus mazus caurumus ventilācijai.
Koka gabalu iesaiņošana ir vēl viens solis, ko izmanto, lai kontrolētu koksnes radīto siltumu. Gaisa caurumu nodrošināšana folijā ļauj dūmiem izplūst, kas ir vēlamais rezultāts
Solis 3. Ieeļļojiet grilu ar eļļu
Kamēr grils vēl ir auksts, ieeļļojiet to, ieeļļojot ar augu eļļu vai apsmidzinot ar nelipīgu aerosolu.
Solis 4. Sagatavojiet gāzes grilu
Ļaujiet visām daktīm sakarst, pirms izslēdzat uguni, izņemot galveno dakti.
- Novietojiet koka gabalu virs galvenās ass.
- Ieslēdziet visas asis, iestatiet siltumu uz lielu siltumu. Ļaujiet grilam sakarst, līdz šķelda sāk kūpēt. Tas prasīs 15 minūtes.
- Atstājiet galveno dakti ieslēgtu, novietojiet to uz lielas uguns un izslēdziet otru daktis.
5. solis. Alternatīvi sagatavojiet kokogļu grilu
Uzkarsējiet kokogles un skaidas vienā grila pusē.
- Izklājiet 6 l kokogļu briketes uz pusi no grila un iededziet uguni ar šķidru šķiltavu un grila šķiltavu.
- Kad daļa no kokogļu augšējās virsmas ir pārklāta ar pelniem, virs kokogles uzlieciet koka nūju.
- Novietojiet grilu vietā, aizveriet to un līdz pusei atveriet ventilācijai. Turpiniet grilu sildīt nākamās 5 minūtes vai līdz koka līstes sāk kūpēt.
3. daļa no 4: Ribu gatavošana
Solis 1. Novietojiet ribiņas uz grila vēsās puses
Pārklājiet un vāriet neskartu 90 minūtes.
Lauku stila ribiņas var pagatavot ātrāk, taču vislabāk ir gatavot lēnām, jo tās uzkrāj taukus un rada vienmērīgāku garšu
2. solis. Izklājiet ribiņas ar mērci
Pēc pirmajām 90 minūtēm lietojiet otu, lai abas ribu puses pārklātu ar mērci.
Tādā pašā veidā ik pēc 30 minūtēm uzklājiet papildu mērces slāni
Solis 3. Gatavojiet uz grila aukstās puses, līdz gaļa sāk sprakšķēt
Kad tas notiek, pievienojiet vēl vienu mērces kārtu un pārnesiet ribiņas uz grila karstās puses.
Solis 4. Grilējiet ribiņas
Pagatavojiet ribiņas uz grila karstās puses 2 līdz 5 minūtes vai līdz nedaudz sadedzinātas.
Pārbaudiet temperatūru ribās, pielīmējot gaļas termometru ribu biezākajā centrā. Iekštelpu temperatūrai vajadzētu sasniegt 145ºF (63ºC)
Solis 5. Pasniedziet siltu
Pirms pasniegšanas ļaujiet ribām sēdēt uz grila 5 līdz 10 minūtes.
4. daļa no 4: Alternatīva
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250ºF (120ºC)
Pārklājiet cepšanas lapu vai grilu ar nelipīgu aerosolu.
Jūs varat arī izklāta pannu ar nelīpošu alumīnija foliju
Solis 2. Novietojiet garšvielas ribas uz cepešpannas
Ribiņas kārto vienmērīgā kārtā atsevišķi.
Solis 3. Cep 2 stundas
Ribas būs maigas.
Pirms pāriet uz nākamo soli, iztukšojiet visus taukus vai šķidrumus
4. solis. Pārklājiet ribiņas ar mērci
Izmantojot visas mērces, vienmērīgi izklājiet lielu daudzumu ribu.
Solis 5. Samaziniet siltumu un turpiniet cepšanu
Samaziniet siltumu līdz 200ºF (93ºC) un turpiniet gatavot ar papildu laiku.
