Vārīšana ir vienkārša tehnika, kas ļauj pārvērst stingrus, lētus gaļas gabalus mīkstos un gardos ēdienos. Vārīšana, ko franči ir pilnveidojuši un ir amerikāņu termina “katla cepetis” sinonīms, sastāv no ilgi ceptas grilētas gaļas cepeškrāsnī, vairākas stundas iegremdējot bagātīgā mērcē. Izmantojot pareizās sastāvdaļas un paņēmienus un nedaudz radošuma, jūs varat pagatavot gardus ēdienus visai ģimenei. Plašāku informāciju skatiet 1. darbībā.
Solis
1. daļa no 4: Pamati
Solis 1. Sautēšanai izvēlieties lētus gaļas gabalus
Lai gan tas var šķist pretrunā ar parasto gaļas pirkšanas loģiku, stingri vai mazāk maigi gaļas gabali ir lieliski piemēroti sautēšanai. Var izmantot sagrieztu cepeti vai lētu patronas cepeti. Muskuļu šķiedras un saistaudi, kas piešķir šim griezumam šķiedrainu vai stingru sajūtu, vārīšanās procesā tiek izkausēti, želatinizējot kolagēnu, iegūstot patīkamāku tekstūru. Zemu temperatūru un ilgu gatavošanas laiku izmanto, lai jebkura veida gaļas gabalus padarītu par gaļu, kas ir mitra, maiga un garšīga, ja tā ir pareizi pagatavota. Parastie liellopa gaļas gabali sautēšanai ir šādi:
- augšējā asmens cepetis
- acu cepetis
- septiņi kaulu cepetis vai centrā sagriezts cepetis
- kāts
- ribas vai īsas ribas
- krūtis
- Mazāk iespējams, ka jums vajadzēs vārīt jebkura veida liesu steiku vai gurnu. Var, bet tā kā gaļa jau ir mīksta, tā būs nedaudz izšķērdīga.
2. solis. Izvēlieties vārītu šķidrumu
Bez katla un jūsu liellopa gaļas kotletes vienīgā patiešām svarīga sastāvdaļa ir šķidrums, kas ļauj gaļai vārīties uz lēnas uguns. Tā kā šī ir iespēja savam ēdienam pievienot aromātu, visbiežāk ūdens vietā izmanto vīnu, buljonu vai citu aromatizētu šķidrumu. Parasti vārīti šķidrumi ietver:
- Liellopa buljons vai mērce . Jūs varat pieskaņot buljonu ēdienam, izmantojot liellopu gaļas buljonu vai mērci, lai gan vistas buljons ir universāls jebkura veida gaļas sautēšanai un var padarīt jūsu liellopa gaļas sautējumu sarežģītu. Buljons ir vienkārši mērce bez garšvielām, tāpēc buljoni parasti ir labāki sautējumiem, jo tas ļauj kontrolēt sāls saturu, bet vai nu viens ir labi. Vienkārši nepievienojiet pārāk daudz sāls, ja izmantojat mērci.
- sarkanvīns. Sausais sarkanvīns liellopu gaļai var pievienot nedaudz skābuma, it īpaši, ja to apvieno ar citiem vārītiem šķidrumiem, piemēram, buljonu. Gatavojot, alkohols tiek zaudēts, tāpēc tumšā mērce ir bagāta un smaržīga. Augļu vai saldas garšas sarkanvīns būtu īpaši mazāk vēlams, taču tas ir labi, ja to apvieno ar vienādu daudzumu buljona, lai samazinātu saldumu. Baltvīna augļu garša labāk sader ar vistu vai cūkgaļu. Tā kā tas padarīs jūsu ēdienu garšīgāku, pārliecinieties, vai vīns ir kaut kas tāds, ko vēlaties dzert - ielejiet sev glāzi, lai "pārbaudītu".
- Tumšais alus. Britu virtuve vislabākajā veidā. Stingrs, porteris vai melnais lagers liellopu gaļai piešķir bagātīgu saldumu un iesala garšu. Jo tumšāks, jo labāk, ja runa ir par liellopu gaļu. Daži Beļģijas ali arī varētu labi darboties, taču eksperimentējiet un atrodiet savu alu, kas garšo. Kopumā vistas gaļai vai cūkgaļai piemērotāks ir maigs Pilsners un lagers.
- Nepieciešamais šķidruma daudzums būs atkarīgs no vārāmās gaļas daudzuma un papildu dārzeņu pievienošanas. Parasti jūs vēlaties pietiekami daudz šķidruma, lai dārzeņus iegremdētu pannas apakšā un gaļas augstumā. Neiegremdējiet to vārītā šķidrumā. Tas neprasa daudz, un jūs vienmēr varat pievienot katlā papildu ūdeni, ja pudelē nav palicis pietiekami daudz vīna.
3. SĀKT ar smalki sagrieztu mirepoix vai jauktu zaļumu
Izklausās izsmalcināti, bet patiesībā tā nav. Franču virtuvē liellopa gaļas sautējums un daudzi citi gaļas ēdieni vienmēr sāksies ar dārzeņu bāzi ar smalki sagrieztiem burkāniem, sīpoliem un seleriju, ko sauc par mirepoix, ko izmanto, lai sajauktu ar gaļu un bagātinātu mērci. Pēc gaļas sautēšanas kādu laiku, pievieno mirepoix un īsu laiku karamelizē, pirms pievieno katlā verdošo šķidrumu.
- Pareizam sautējumam katla apakšā ir jābūt kaut kam citam, nevis šķidram, lai mērcei piešķirtu tās garšu un atšķirtspēju un lai tā neizžūtu. Smalki sasmalcinot, lielākā daļa mirepoix ilgstošā gatavošanas laikā izkausēsies šķidrumā, lai piešķirtu mērcei aromātu, lai gan lielākus gabaliņus varat atstāt, lai iegūtu vairāk “katliņā cepta” stila liellopa gaļas sautējumu.
- Atkarībā no gaļas griezuma varat izmantot apmēram 2-3 burkānus, 2-3 selerijas kātiņus un nelielu ķiploku gabalu.
4. solis. Izvēlieties arī papildu dārzeņus
Atkarībā no tā, ko vēlaties darīt ar liellopa gaļas sautējumu, varat izvēlēties pagatavot viena katla ēdienu ar pievienotiem dārzeņiem. Lielākajā daļā sautējumu vienmēr tiks izmantoti daži aromātiski dārzeņi, lai saglabātu nemainīgu mitrumu katla apakšā, kā arī atbrīvotu citas garšas un aromātus. Liellopu gaļas gatavošana zemā siltumā ir lieliska iespēja pagatavot arī dārzeņus.
- Citus dārzeņus, piemēram, kartupeļus, kāpostus, zirņus, sēnes, zaļumus, puravus vai citus sakņu dārzeņus, var pievienot pannā vēlāk, apmēram 45 minūtes pirms gaļas vārīšanas. Daži augļi, piemēram, āboli vai bumbieri, labi der arī liellopa gaļas sautējumam atkarībā no sezonas. Ja vēlaties eksperimentēt, izmantojiet stingrus, nenogatavotus augļus.
- Aromātiskie augi, piemēram, rozmarīns, salvija, lauru lapa vai timiāns, var uzlabot jūsu liellopa sautējuma garšu. Ja jums ir pieejams dārzs vai vienkārši vēlaties veikalā nopirkt svaigus garšaugus, sasieniet ķekaru ķekaru kopā ar auklu un pievienojiet tos tajā pašā laikā, kad pievienojat vārītu šķidrumu.
5. solis. Vienmēr izmantojiet biezu apakšējo vārīšanas trauku vai holandiešu krāsni
Sautējums sākas uz plīts un pēc tam pārvietojas cepeškrāsnī, tāpēc ir svarīgi sākt ar cepeškrāsnī iederamu pannu. Emaljētas dzelzs pannas ir lieliski piemērotas viršanai, jo tām ir čuguna karstumizturības īpašības un labas pannas dūšīgās īpašības.
- Ceptuves parasti nav pietiekami lielas, lai turētu visu vārāmo šķidrumu, gaļu un dārzeņus, kas vajadzīgi labai sautējumam, savukārt plānas kastrolis nesaglabās siltumu tik efektīvi kā čuguns. Bet, ja jums nav čuguna holandiešu krāsns, visu, ko varat pārklāt un ievietot cepeškrāsnī, var izmantot šķipsniņā.
- Ja jums nav cepeškrāsnī droša sautējama panna, bet ir katliņš, kas ir balstīts uz svaru, ir labi vārīt gaļu arī uz plīts. Daži pavāri dod priekšroku krāsns metodei, jo tā vienmērīgāk sadala siltumu visā gaļā, bet citi dod priekšroku vārīšanas vienkāršībai uz plīts. Abas metodes rada maigu un garšīgu liellopu gaļu.
2. daļa no 4: Vārīšanas tehnika
Solis 1. Sagatavojiet gaļu vārīšanai
Garšojiet gaļu no visām pusēm ar vienmērīgu sāls un piparu slāni. Nepārspīlējiet, ja gatavojat vārīt gaļu buljonā, kas arī tiks garšots. Ja vēlaties traukā pievienot citas garšvielas, pagaidiet, līdz tās tiek pievienotas, līdz šķidrums ir pievienots. Neuztraucieties par tauku vai saistaudu noņemšanu, kas gatavošanas procesā tiks izlieti, piešķirot tai lielisku garšu.
- Dažiem pavāriem pirms gaļas karamelizācijas patīk putot gaļu ar plānu miltu kārtu, bet citi nevēlas to darīt. Milti var palīdzēt gaļai radīt jauku, pievilcīgu garoziņu brūnināšanas laikā, un ir noderīgi mērču sabiezēšanai. Turklāt tas palīdz nožūt gaļas virsmu, lai veicinātu brūnināšanu. Ja jūs to neputinājāt ar miltiem, nosusiniet gaļu, pirms mēģināt to apcept. Mitrā liellopu gaļa nebūs brūna.
- Atkarībā no izmantotās gaļas šķēlītes, iespējams, vēlēsities sasmalcināt liellopu gaļu gabalos vai atstāt veselu, lai saceptu visu cepeti. Jebkura metode ir piemērota, un tā būtiski ietekmēs ēdiena pasniegšanu tikai tad, kad tas būs izdarīts.
- Kopumā liellopa gaļas sautējums paliks vesels, savukārt liellopa gaļas "zupa" (kas ir iegremdēta šķidrumā) tiks sagriezta mazos gabaliņos. Metodes ir ļoti līdzīgas, tāpēc dariet to, kas jums patīk. Ja vēlaties iekost lieluma gabaliņus, tad pirms gatavošanas sasmalciniet gaļu. Ja vēlaties to atstāt veselu un sasmalcināt ar dakšiņu pēc vārīšanas, arī tas ir labi.
2. solis. Apcepiet gaļu un pēc tam izņemiet to no pannas
Novietojiet katlu uz plīts uz vidējas un lielas uguns, apsmērējot dibenu ar apmēram divām ēdamkarotēm olīveļļas. Kad eļļa sāk kūpēt, pievienojiet gaļu un ļaujiet tai karamelizēties no abām pusēm, līdz uz virsmas parādās jauka tumša garoziņa. Periodiski pagrieziet gaļu un uzmanieties, lai tā nedeg.
Gaļa jābrūnina uz lielas uguns, lai pagatavotu ārpusi, nevis iekšpusi. Jūs gatavosiet gaļu šķidrumā, tāpēc karamelizācija tiek izmantota tikai, lai radītu gardu ārējo garoziņu, kā arī, lai pannas apakšdaļu papildinātu ar sulu un nedaudz ogles. Pēc tam, kad esat to apbrūninājis, iekšpusei joprojām jābūt ļoti rozā krāsā. Izņemiet gaļu no pannas un novietojiet malā
3. solis. Pievienojiet mirepoix un sautējiet uz vidēji augstas uguns
Pievienojiet smalki sagrieztus burkānus, sīpolus un selerijas sidram un lipīgai brūnai garozai pannas apakšā. Samaisiet dārzeņus, kad tie kļūst brūni, uzmanoties, lai tie nedegtu.
4. Pievienojiet apmēram collu vārīta šķidruma
Kad jūsu dārzeņu pamatne kļūst brūna, pievienojiet nedaudz verdoša šķidruma, lai izšķīdinātu garozu pannas apakšā. Izmantojiet koka karoti, lai nokasītu visus, kas joprojām ir iestrēguši apakšā, kas palīdzēs aromatizēt mērci un gaļu. Pievienojiet pietiekami daudz šķidruma, lai pārklātu dārzeņus, un ļaujiet tam vārīties.
Atšķirība starp zupu un sautējumu ir šķidruma daudzums, ko pievienojat katlā. Lai gan abi procesi ir ļoti līdzīgi, tehniski runājot, liellopa gaļas sautējumam nepieciešams tikai neliels daudzums šķidruma, tieši tik daudz, lai pārklātu dārzeņus un radītu mitru vidi, kurā pagatavot gaļu. Ja pievienojat nedaudz par daudz, neuztraucieties, rezultāti būs tikpat labi
5. solis. Atgrieziet gaļu pannā, pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī 163 ° C temperatūrā
Kad sautējums ir lēni vārījies, ielieciet liellopu gaļu atpakaļ katlā, viegli nosēdinot virs dārzeņu/šķidruma maisījuma. Droši nosedziet katlu un ievietojiet cepeškrāsnī.
- Ja vēlaties to vārīt uz plīts, nekavējoties samaziniet temperatūru līdz zemai un cieši nosedziet katlu. Lai tas neizžūtu, var būt lietderīgi pievienot nedaudz vairāk šķidruma nekā parasti, piemēram, zupām, un pēc iespējas biežāk atstāt katla vāku. Katru reizi, atverot to, mitrums izplūdīs, un tas kļūs vēl sausāks.
- Gaļai gatavojoties, šķidrumam vajadzētu kondensēties un pastiprināties, bet pannai nav jāizžūst, jo uzliekat vāku. Kad šķidrums kondensējas uz pannas augšpuses, tas atkal notecēs virs gaļas, iezies ar taukiem un saglabās visu mitru. Tā kā jūs veidojat mazu cepeti pannā, jums tas nav jāatver un jāspēlē ar to. Ļaujiet pannai un temperatūrai darboties.
- Vārītajam šķidrumam nevajadzētu vārīties. Ja jūsu katla vāks sprakšķ no agresīviem burbuļiem, nedaudz samaziniet siltumu. Celsus diapazonā no 121 līdz 177, kas piemērots vārīšanai. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāks gatavošanas laiks.
6. solis. Pievienojiet papildu dārzeņus 45 minūtes līdz 1 stundai pirms gaļas vārīšanas
Lai pārliecinātos, ka viss gatavošana beidzas aptuveni tajā pašā laikā, dārzeņi jāpievieno gatavošanas procesa beigās atkarībā no tā, ko vēlaties pievienot.
- Sakņu dārzeņi piemēram, redīsus, burkānus, kartupeļus un bietes, var un var pievienot ēdiena gatavošanas sākumā. Kad atdodat gaļu, pievienojiet sakņu dārzeņus katlā un sasmalciniet tos vienādos gabalos.
- “Mīkstie dārzeņi, piemēram, lapu zaļumi, sēnes, pupiņas vai zirņi, jāpievieno beigās, ne vēlāk kā stundu pirms liellopu gaļas sautējuma izņemšanas no krāsns. To var pievienot kopumā.
- Ļaujiet sasaldētiem dārzeņiem sasilt kuru vēlaties pievienot pirms katla pievienošanas. Pievienojot saldētus dārzeņus, temperatūra var ievērojami pazemināties, arī tie nav ilgi jāvāra.
7. solis. Noņemiet gaļu, kad to viegli iemērc ar dakšiņu
Atkarībā no gatavojamās kotletes lieluma un veida tai vajadzētu vārīties no 2 līdz 4 stundām, lai sasniegtu maigāko stāvokli, un tā iekšējā temperatūra ir aptuveni 71 C. Kad liellopu gaļa ir gatava, tai vajadzētu sabrukt ļoti maz spiediens no dakšas.
- Gaļai gatavojoties, mitrums tiks izspiests, tādējādi izžāvējot. Kad tas sasniedz 71 grādu C, tam tehniski jau vajadzētu būt gatavam, bet ne tik daudz, un tam vajadzētu būt pareizai vārīšanai. Tā kā jūs to ļoti vārījāt, vāriet to pareizi. Nedaudz ilgāk cepeškrāsnī šķiedras atslābinās un atkārtoti absorbēs želatinizēto kolagēnu, padarot gaļu ļoti maigu.
- Jums nav jāuztraucas par nepietiekami vai nepietiekami vārītu liellopa gaļas sautējumu. Pagatavojot to vēlreiz, tas tikai uzlabosies, un gandrīz nav apdeguma riska. Ja rodas šaubas, pagatavojiet vēlreiz. Tas nav ātri pagatavojams ēdiens.
3. daļa no 4: Trauku apdare
Solis 1. Izņemiet liellopu gaļu no katla un ļaujiet tai atpūsties
Kad liellopu gaļa ir gatava, noņemiet to no vārīšanās šķidruma, novietojiet to uz šķīvja vai griešanas dēļa un pārklājiet to ar alumīnija loksni, lai saglabātu siltumu. Vārītajai liellopu gaļai jāļauj nostāvēties vismaz 10 vai 15 minūtes pirms tās griešanas.
- Atkarībā no griezuma veida liellopa gaļas sautējumu var izkalt jebkurā veidā, kā vēlaties pasniegt. Šķēles bija ideāli piemērotas krūtīm, bet īsās ribas, iespējams, palika veselas. Varētu noderēt arī dažas grilētas gaļas sasmalcināšana, ja vēlaties, lai tas vairāk atgādinātu BBQ stila ēdienu.
- Ja esat pievienojis papildu dārzeņus, varat tos arī pārvietot, ja vēlaties samazināt šķidruma daudzumu, lai pagatavotu mērci vai mērci. Ielieciet ar karoti pasniegšanas traukā, pārklājiet un novietojiet malā.
Solis 2. Samaziniet atlikušo šķidrumu, lai pagatavotu mērci
Kad esat izņēmis gaļu, novietojiet pannu atpakaļ uz plīts uz vidējas un augstas uguns, lai samazinātu šķidruma daudzumu uz pusi vai līdz tā sasniegtu vēlamo konsistenci. Garšojiet mērci pēc garšas ar sāli, pipariem un nedaudz sojas mērces.
- Ja vēlaties pagatavot mērci, varat sabiezēt mērci, atsevišķā traukā sajaucot apmēram ēdamkaroti miltu šķīduma un ceturtdaļu tases mērces. Kad šķīdums ir rūpīgi sajaukts, noņemot visus gabaliņus, lēnām pievienojiet to mērcei, ejot maisot. Ja pirms brūnināšanas gaļu apber ar miltiem, mērce var sabiezēt pati, samazinot šķidrumu. Pirms sākat strādāt ar miltu šķīdumu, pagatavojiet vēl nedaudz, lai pielāgotu konsistenci.
- Šķidrumam var pievienot citus aromātiskus piedevas, piemēram, ingveru, citronzāli, rīvētu apelsīna miziņu vai ķiplokus, jo tas samazina mērces šķidrumu.
Solis 3. Pārī ar piemērotu garnīru
Visbiežāk jūs redzēsiet sautētu liellopu gaļu pārī ar dārzeņiem, kas sautēti ar to, ja izvēlaties iekļaut dārzeņus, un vairāku veidu kartupeļu ēdienu. Vārīta liellopu gaļa lieliski sader ar šādiem sānu ēdieniem:
- kartupeļu biezeni vai saldo kartupeļu biezeni
- frī kartupeļi
- saldie pastinaki
- rāceņi
- zaļie dārzeņi, piemēram, sinepju zaļumi, redīsi vai bietes
4. solis. Pabeigt ēdienu ar sasmalcinātiem zaļumiem vai citiem papildinājumiem un rotājumiem
Šķipsna sasmalcinātu plakanu lapu pētersīļu, rozmarīna vai svaigu garšaugu pēc jūsu izvēles var uzlabot sautējuma delikatesi. Sakārtojiet uz šķīvja, ar karoti pievienojot nedaudz samazinātas mērces vai mērces, kas pagatavota no vārīta šķidruma atlikuma.
Daudzās valstīs liellopu gaļas sautējums ir parasts svētdienas vakariņu ēdiens, īpaši ziemā un vēsos rudens mēnešos. Pēc tam, kad gaļa lēnām vārās cepeškrāsnī, visa māja ir piepildīta ar bagātīgu un siltu aromātu
4. daļa no 4: Izmaiņu veikšana
Solis 1. Vispirms mērcējiet gaļu, lai uzvārītu sakerbratēnu
Kā pamata vācu liellopu gaļas sautējuma variants Sauerbraten ietver brūnās apaļās kotletes mērcēšanu etiķa un aromātisko garšvielu maisījumā trīs dienas pirms cukura pievienošanas un liellopa gaļas sautēšanas marinādē.
- Marinādei, uzkarsē tasi ābolu sidra etiķa un sarkanvīna etiķa katliņā ar apmēram divām tasītēm ūdens vidējā un augstā siltumā. Tam pievieno vienu mazu sasmalcinātu ķiploku un pusi tasītes sasmalcinātu burkānu un selerijas. Pievienojiet vienu tējkaroti sinepju sēklu un veselas krustnagliņas, 2-3 lauru lapas un sāli un piparus pēc garšas. Atstājiet uz uguns uz vāka apmēram 10 minūtes, kamēr jūs brūnina gaļu. Pēc apmēram 10 minūtēm izslēdziet uguni un ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Šokolādes grils ar olīveļļu pirms pārvietošanas un ievietošanas piemērotā katlā, lai tajā būtu gaļa un visa marināde. Kad marināde ir nedaudz atdzisusi (jūs nevēlaties ar to pagatavot gaļu), pārlejiet to ar liellopu gaļu un ļaujiet tai sēdēt ledusskapī apmēram trīs dienas, mainot vienu reizi dienā, lai pārliecinātos, ka visa gaļa ir vienmērīga iegremdēts.
- Pēc trim dienām vāra cepeškrāsnī 163 grādos pēc Celsija apmēram četras stundas pēc tam, kad mērcēšanas šķidrumam ir pievienota apmēram trešā glāze cukura. Pēc vārīšanās piparmētru cepumus un drupinātās rozīnes parasti pievieno šķidrumam, lai tas sabiezētu un pievienotu saldumu mērcei, ko pēc tam pārlej ar sakerbratēnu.
2. solis. Izmantojiet apakšējo apaļo kotleti, lai pagatavotu Šveices sautējuma steiku
Lai gan tam nav absolūti nekāda sakara ar Šveici, Šveices steiks ietver "nopūtu" procesu, tas ir, gaļas saplacināšanu ar rullīti vai āmuru. Cieto gaļu pēc tam sautē bagātīgā tomātu mērcē, līdz tā kļūst maiga un garšīga. Ar kartupeļu biezeni un svaigu kukurūzu nekas nav labāks par pareizi pagatavotu Šveices steiku.
- Lai pagatavotu gaļu, sagriežot gaļu graudu virzienā, veidojot apmēram pusotru centimetru biezu steiku. Pārklājiet steiku ar miltiem, pēc tam sasmalciniet ar steiku mīkstinātāju, līdz tas ir saplacināts līdz pusei biezuma. Pārsedziet steikus vēlreiz ar miltiem un brūniniet pannā, vidēji karstā holandiešu krāsnī vai citā cepeškrāsnī izturīgā pannā no abām pusēm. Kad steiki ir zeltaini brūni no abām pusēm, izņemiet no pannas un nolieciet malā.
- Lai pagatavotu mērci, katliņā sautējiet malto ķiploku, divas vai trīs ķiploka daiviņas un divus lielus selerijas kātiņus. Sautējiet, līdz dārzeņi ir nedaudz brūni. Tam pievieno ēdamkaroti kečupu un kārbu kubiņos sagrieztu tomātu (vai divus sasmalcinātus svaigus vidēja izmēra tomātus) un apmēram tasi liellopa buljona. Samaisiet un uzvāra, pievienojiet mērcei nedaudz sasmalcinātu oregano, sojas mērci un ēdamkaroti citrona sulas.
- Atgrieziet gaļu katlā un vāra cepeškrāsnī apmēram pusotru stundu, pārklātu, 163 grādos pēc Celsija. Gaļa tiek pagatavota, kad tā ir mīksta uz dakšiņas.
3. solis. Izgatavojiet flamandes karbonādes
Saldskābā flamandes karbonāde, kas tiek pasniegta uz garozas maizes, ir vienkārša izskata flāmu garšas bumba, un tā ir lielisks veids, kā baudīt tradicionālo cepeti vai cepeša cepeti.
- Sāciet procesu, sagriežot kubiņos liellopu gaļu sakostos gabalos un brūnināt holandiešu krāsnī. Noņemiet no pannas, pēc tam apcepiet apmēram 3 vai 4 bekona sloksnes, samazinot siltumu, kad uz pannas izplūst tauki. Pannā pievienojiet veselu, sasmalcinātu ķiploku un lēnām karamelizējiet sīpolus, vienlaikus pievienojot maisījumam apmēram 2 ēdamkarotes sviesta.
- Katlā izšķīdiniet garoza ar Beļģijas alus pudeli, pievienojiet tasi liellopa buljona un divas ēdamkarotes brūnā cukura un ābolu sidra etiķa. Pagatavojiet šķidru sautējumu ar sasmalcinātu estragonu, pētersīļiem, timiānu vai citiem zaļajiem augiem, kas jums patīk, un sāli un melnajiem pipariem pēc garšas.
- Atgrieziet gaļu katlā, tad vāra uz plīts uz lēnas uguns, pārklāta, apmēram divas stundas, līdz liellopu gaļa ir mīksta. Dažas receptes prasa, lai sautējums gatavošanas laika beigās būtu pārkaisīts ar sagrieztu maizi, kas pēc tam tiek sadrupināta un iemaisīta mērcē, lai sabiezētu. Bieži vien šo ēdienu pasniedz kopā ar beļģu frī kartupeļiem vai frī kartupeļiem.
4. solis. Pagatavojiet vislielāko komforta maltīti ar liellopa burguignonu
Tehnika ir vienkārša, un garša ir klasiska franču augstā virtuve. Tam nav jābūt sarežģītam, lai tas būtu garšīgs.
- Brūna kubiņos sagriezta gaļa speķa taukos, tad noņemiet un sautējiet mirepoix. Iemaisa ēdamkaroti tomātu pastas un pievieno apmēram 20 pērļu ķiplokus un mārciņu balto pogas sēņu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, vienlaikus viegli maisot sēnes un sīpolus. Cepamo pannu izšķīdina ar 2 vai 3 glāzēm sausa sarkanvīna, vēlams Burgundijas, un tasi liellopa vai vistas buljona. Garšojiet ar divām lauru lapām un salvijas, rozmarīna un oregano lapām.
- Atgrieziet gaļu katlā un vāra 163 grādos pēc Celsija apmēram 3 vai 4 stundas, līdz gaļa ir mīksta. Ja mērce ir nedaudz šķidra, noņemiet gaļu un vāriet pannā uz vidējas karstuma, lai tā samazinātu un kļūtu bieza. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem.
Sastāvdaļas
- Gaļas izcirtņi bez taukiem, piemēram, cepetis vai cepetis
- Ēdienu eļļa
- Garšvielas, pēc vēlēšanās
- Vārīts šķidrums (var būt ūdens, buljons, alus vai vīns)
- Aromāti, piemēram, ķiploki vai sīpoli
- Dārzeņi, piemēram, brokoļi vai burkāni
Padomi
- Cūkgaļas karbonādes var sautēt pannā. Plānajiem griezumiem ir tendence saliekties; viena collas gabali ir labāki sautēšanai.
- Gaļas zupu var vārīt. Lieli gabali, 2 collu kauliņi veido lielisku ēdienu.
- Cepti cepeši, cepti katli un apaļš steiks ir zināmi liellopa gaļas izcirtņi, kurus var sautēt.
- Noteiktai gaļai augļu sula var būt piemērota kā šķidrums.
Brīdinājums
- Pārliecinieties, vai holandiešu krāsns vāks un rokturis, ieskaitot vāka rokturi, ir izturīgi pret krāsni.
- Lietojot holandiešu krāsnis, izmantojiet labas kvalitātes, tīrus un sausus turētājus vai cimdus.
