Angļu valodā cūkgaļa ir termins gaļai, kas nāk no cūkām. Lai gan vārds cūkgaļa var attiekties arī uz marinētu, kūpinātu vai sālītu gaļu, šajā rakstā uzmanība tiks pievērsta tikai svaigai cūkgaļai. Cūkgaļu var ēst un pagatavot daudzos veidos: ķīmiski konservētu, kūpinātu, grilētu, grauzdētu, tvaicētu, sautētu, vārītu, ceptu un sautētu. Šajā rokasgrāmatā jūs atradīsiet dažādus cūkgaļas apstrādes, vārīšanas un uzglabāšanas veidus, kurus cilvēki bieži dēvē par “balto gaļu, kas nav vistas gaļa”.
Solis
1. metode no 4: Cūkgaļas sagatavošana un apstrāde
1. solis. Atpazīt dažādus griezumu veidus
Parasti cūkgaļu sagriež četrās pamatdaļās (lai gan tas, kā cūkgaļu sagriezt dažādās valstīs, atšķiras un/vai tiem ir savs nosaukums šiem konkrētajiem izcirtņiem)): plecs, jostasvieta, sāni/vēders un augšstilbs./ pēdu. Muskuļi ap mugurkaulu ir mīksti un liesi (un parasti dārgāki!), Jo cūkas neizmanto šo muskuli tik bieži kā muskulis tuvāk zemei, kas var būt stingrāks, bet garšīgāks.
- Plecs - parasti sadalīts apakšējā plecā (apakšējais piknika plecs) un augšējā plecā (Bostonas plecs vai Bostonas dibens). Šos gabaliņus vajadzētu vārīt uz lēnas uguns šķidrumā, kas vārās lēni (piemēram, izmantojot lēnu plīti), lai pēc tauku un saistaudu izkausēšanas tie būtu mīksti un neizžūtu. Šis griezums ir pieejams Bostonas plecu grila veidā ar kauliem un bez tiem, cūkgaļas kubiņos kebabiem un sautējumiem, kā arī maltai cūkgaļai (piknika sadaļa).
- Jostasvieta - no šejienes nāk grilētas ribas, mazuļa muguras ribas (ribas atdalās no jostasvietas pēc gaļas un bez kauliem) un dziļi augšstilbi. Tā kā šie gaļas gabali dabiski ir maigi, labākais veids, kā tos pagatavot, ir sausā karsēšanas metode (grilēšana, cepšana un sautēšana). Šis griezums ir pieejams kā lāpstiņas cepetis, ribu karbonāde, jostasvietas karbonāde, ārējā hash un iekšējā hash.
- Liess vēders/sāni/ribas (rezerves) - Rezerves var grilēt un pēc tam grilēt, bet pārējos šīs sadaļas izcirtņus parasti izgatavo bekonā. Pieejams bekonā, pancetta (cūkgaļa ar garšvielām no Itālijas), rezerves.
- Kājas/augšstilbi - šos gabalus parasti pārdod vārītā veidā vai kūpināšanas procesā. Bet, ja jūs to pērkat neapstrādātu, varat nogriezt ādu un pārklāt to ar garšvielām (populāra gatavošanas metode īpašiem gadījumiem un svinībām). Pieejams kāju kotletos, kūpinātos augšstilbos un grila virsotnēs.
- Citas daļas - ja uzdrošināsies izmēģināt, var izmantot gandrīz visas cūkas ķermeņa daļas. Galvas var vārīt un marinēt (brūns vai galvas siers), buljonos un zupās, un ausis var cept kā kraukšķīgu uzkodu. Pēdas pie nagiem var pievienot zupām, sautējumiem vai mērcēm, kuras ilgstoši karsē, lai iegūtu biezu buljonu. Aste ir arī ēdama, tāpat kā iekšējie orgāni, piemēram, aknu pasta, desa no tievās zarnas (čitterlingi) un melns pudiņš, kas izgatavots no asinīm piepildīta gremošanas trakta.
2. solis. Veltiet laiku gaļas sālīšanai vai marinēšanai garšvielās
Tā kā cūkas tagad audzē ar zemāku tauku saturu, gaļai ir mazāk tauku audu, lai tā būtu mitra gatavošanas procesā. Gaļas mērcēšana sāls šķīdumā ir labs risinājums, taču tas jādara agri, jo gaļai ir vajadzīgs laiks palēnināt zemi iegremdējot ūdeni osmozes laikā, iegremdējot sāls šķīdumā. Jūs varat arī pagatavot gardu cūkgaļas marinādi, sajaucot iecienītākās garšvielas un sajaucot tās eļļas šķīdumā. Ļaujiet gaļai dažas stundas iesūkties šķīdumā vai atstājiet to visu nakti.
- Parasti katrai gaļas mārciņai izmantojiet apmēram 1/4 tase (60 ml) marinādes vai apmēram tik daudz, lai pārklātu visu gaļas virsmu plastmasas dzesēšanas maisiņā.
- Jo lielāki gabali, jo ilgāk paies marinādes uzsūkšanās laiks. Parasti griezumi no jostasvietas vai vēdera aizņems vairākas stundas (līdz 6 stundām lieliem griezumiem). Lai nodrošinātu marinādes šķīduma pilnīgu uzsūkšanos, plecu ribas var aizņemt līdz 24 stundām vai ilgāk. Jūs varat brīvi noteikt, cik ilgi mērcēties ar garšvielu šķīdumu, taču pārliecinieties, ka gaļa nebojājas vai nav sapuvusi no mērcēšanas ilgāk par vienu vai divām dienām.
Solis 3. Sagatavojiet sauso garšvielu
Vēl viens populārs veids, kā garšot dažādus gaļas veidus, ir sauso garšvielu izmantošana - sausie sāls, piparu, dažādu garšvielu un citu sausu sastāvdaļu maisījumi (parasti pulvera vai granulu veidā). Sauso garšvielu maisījumu berzējiet gaļā tieši pirms vārīšanas vai apmēram stundu līdz dienu pirms gaļas vārīšanas. Sausās garšvielas nepalīdz uzturēt gaļu mitru, bet piešķir tai spēcīgu garšu un, perfekti pagatavojot, veido gardu mizu uz gaļas virsmas.
- Sausās garšvielās parasti tiek izmantotas sāls, sarkanie un melnie pipari, ķiploki un sīpolu pulveris, ingvers, rozmarīns, un, lai iegūtu saldu karameļu garozu, tiek izmantots baltais cukurs vai brūnais cukurs. Mēģiniet eksperimentēt ar savām iecienītākajām sastāvdaļām.
- Katram standarta izmēra gaļas gabaliņam ir nepieciešams apmēram 1/4 tase (50 grami) sausas marinādes. Ja neesat pārliecināts, sagatavojiet pietiekami daudz sausas garšvielas, lai aptvertu visu gaļas gabalu.
4. solis. Iepriekš zināt nepieciešamo gatavošanas laiku
Tāpat kā citiem gaļas veidiem, gatavošanas procesam jābūt pietiekami ilgam, lai iznīcinātu kaitīgos mikroorganismus, taču neļaujiet gaļai izžūt no pārcepšanas. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) iesaka cūkgaļu pagatavot līdz 70 ° C temperatūrai no iekšpuses (izmantojiet gaļas termometru, kas var nolasīt temperatūru tieši gaļas biezākajā daļā), bet daži pavāri izvēlas apstāties gatavošanas process šajā temperatūrā no 60 līdz 65 ° C, lai gaļa būtu mitra, jo trihinelozes parazīts mirst pie 58 ° C.
- Paturiet prātā, ka lielu gaļas gabalu iekšējā temperatūra turpinās paaugstināties pat pēc tam, kad gaļa vairs netiks uzkarsēta. Neļaujiet labam gaļas gabaliņam pārvārīties pēc gatavošanas procesa beigām.
- Cūkgaļa, kas vārīta līdz 70 ° C, centrā var palikt rozā krāsā atkarībā no gatavošanas metodes un pievienotajām sastāvdaļām. Tātad, lai gan tas ir rozā krāsā, tas nenozīmē, ka gaļu nav droši ēst.
Solis 5. Droši uzglabājiet cūkgaļu
Neapstrādāta cūkgaļa pēc pirkšanas pēc iespējas ātrāk jāatdzesē līdz 4 ° C. Cūkgaļa, kas nav pagatavota 5 dienu laikā, jāsasaldē -17 ° C temperatūrā vai jāiznīcina. Pēc vārīšanas cūkgaļa jāēd divu stundu laikā (vai vienas stundas laikā, ja istabas temperatūra sasniedz 32 ° C). Vārītu cūkgaļu var uzglabāt arī līdz 4 dienām slēgtā seklā traukā ledusskapī vai sasaldēt. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti, saldēta cūkgaļa jāizlieto 3 mēnešu laikā. Nekad nesasaldējiet daļēji šķidru saldētu cūkgaļu. Paturiet prātā, ka saldētas cūkgaļas atkausēšanas process parasti padarīs gaļu sausu.
2. metode no 4: Cūkgaļas grilēšana
Solis 1. Uzkarsē grilu
Grilēšana ir gatavošanas metode, kas izmanto sausu siltumu, lai gaļu uzsildītu tieši virs dzelzs stieņu sērijas, kas izvietotas cieši kopā. Grilēšana ir lielisks veids, kā dabiski mitrai cūkgaļai izveidot kraukšķīgu, pikantu ādu, piemēram, karbonādes un dziļu hash. Visbiežāk izmantotie grili ir tie, kuros kā degvielu izmanto kokogles un gāzi. Ja izmantojat kokogļu grilu (kam nepieciešams laiks, lai sasniegtu vēlamo siltumu), vispirms iededziet kokogles un gaidīšanas laikā nolieciet cūkgaļas karbonādes uz paplātes vai cita trauka, lai gaļu varētu uzreiz likt uz grila, kad kokogles deg un, šķiet, ir pārklātas ar pelnu slāni..
- Gāzes grili var ātrāk sasniegt vēlamo sildīšanas temperatūru nekā kokogļu grili. Tomēr uz grilētas gaļas iegūtā garša mēdz būt atšķirīga. Dažiem cilvēkiem patīk kokogļu grila garša, bet citi dod priekšroku gāzes grila lietošanas ērtībai un vieglumam.
- Apsveriet iespēju izmantot parasto kokogļu vietā dabīgu koku vai meskīta kokogles. Kokogles no dabīgā koka mēdz sadedzināt ātrāk un dedzināt karstāk, tāpēc uz gaļas virsmas ir ļoti viegli izveidot garoza. Arī dabīgās kokogles gatavošanas laikā gaļai var piešķirt raksturīgu dedzinātu garšu un aromātu.
- Bieziem cūkgaļas gabaliņiem nepieciešams ilgāks cepšanas laiks un zemāka temperatūra. Šādos gadījumos parastā bloku ogle var būt labāka izvēle nekā dabīgā koka kokogles, kas deg karstāk un ātrāk.
2. solis. Kad tas ir gatavs, uzlieciet uz cepešpannas cūkgaļas karbonādes
Lai gaļa neliptu pie grila, pārklājiet grila stieņus ar eļļu, kurai ir augsts dūmu punkts (piemēram, olīveļļu vai vīnogu kauliņu eļļu). Dariet to, izmantojot eļļā iemērcētu tostera suku, vai eļļā iemērcot papīra dvieli un ar garām knaiblēm uzklājot to uz grila. Pēc tam novietojiet cūkgaļas karbonādes uz grila ar knaiblēm, lai tās nepieskartos viena otrai.
Novērst savstarpēju piesārņojumu. Nelietojiet instrumentus, kas izmantoti cūkgaļas apstrādei, lai apstrādātu citas sastāvdaļas, iepriekš tās nemazgājot. Notīriet cūkgaļas trauku, pirms to lietojat citiem pārtikas produktiem. Neļaujiet neapstrādātai cūkgaļai nonākt saskarē ar vārītu cūkgaļu
3. Gatavojiet cūkgaļu vēsākā grila zonā
Pretēji tam, ko domā daudzi, gaļas grilēšana ātri neaiztur gaļas mitrumu (vai garšu). Tagad ir zināms, ka ātri grauzdētai gaļai ir zemāka spēja saglabāt mitrumu nekā gaļai, kas tiek gatavota pakāpeniski. Ogļu grilam sāciet, sakārtojot cūkgaļas karbonādes uz grila malām, kas parasti ir zemāka temperatūra nekā centrā. Gāzes griliem izmantojiet vidēju siltumu.
- Gatavošanas procesa beigās uz gaļas izveidosies garoza. Gaidot gaļas izvārīšanos pirms garozas veidošanās, jūs varat saglabāt vairāk mitruma gaļā.
- Pagrieziet cūkgaļas karbonādes ik pēc dažām minūtēm. Tas nodrošinās, ka gaļa ir pilnībā izcepusies un garoza veidojas vienmērīgi.
Solis 4. Grilējiet gaļu, līdz tā ir gatava
Turiet grilu aizvērtu, lai paātrinātu gatavošanas procesu. Plānās cūkgaļas šķēles pilnībā izcep uz grila tikai 4-5 minūtes, savukārt lielākiem cūkgaļas gabaliņiem nepieciešams ilgāks laiks un zemāka sakarsēšanas temperatūra. Gatavai cūkgaļai jābūt viendabīgai maigumam uz pieskārienu ar brūnu ārpusi un baltu (nevis rozā) iekšpusi, bet sula ir dzidra vai brūna (nevis sarkana vai rozā).
Ja neesat pārliecināts, izmantojiet gaļas termometru. USDA cūkgaļai iesaka iekšējo temperatūru aptuveni 70 ° C. Tomēr daudzi cilvēki izvēlas gatavot cūkgaļu 70 ° C temperatūrā sulīgākam ēdienam (sīkāku informāciju skatīt pirmajā gatavošanas metodē)
Solis 5. Ātri grilējiet gaļu
Pirms izņemšanas no grila pārliecinieties, ka uz virsmas ir izveidojusies kraukšķīga, garšīga garoziņa. Uz kokogļu grila pārnesiet cūkgaļu uz grila augstāko karstuma daļu (parasti vidū). Gāzes griliem vienkārši mainiet iestatījumu uz lielu karstumu. Gatavojiet gaļu šādā stāvoklī mazāk nekā minūti no katras puses, lai gaļa nekļūtu sausa vai nedegusi.
Ķīmiskais process, kas rada aromātisku ceptu garozu, ir pazīstams kā Maillard reakcija. Sadedzinot gaļas gabala daļu no ārpuses, gaļā esošās aminoskābes reaģēs ar cukuru, veidojot aromatizējošu sastāvdaļu. Īsāk sakot, šis process rada garšīgu garoza gaļai
6. solis. Ļaujiet gaļai kādu laiku atpūsties
Pārvietojiet vārītu cūkgaļu no grila uz tīru šķīvi. Pārklājiet gaļu ar alumīnija loksni, lai tā neatdziest, pēc tam ļaujiet gaļai nostāvēties piecas līdz desmit minūtes. Gaidot, izmantojiet šo laiku, lai pagatavotu garnīru vai citu galda klāšanas papildinājumu.
Šādai gaļas apklusināšanai ir divi mērķi. Pirmkārt, gatavošanas process turpināsies ar lielāko daļu gaļas gabalu, tiklīdz tie tiks izņemti no grila - tāpat kā jūsu cūkgaļas karbonādes. Ja joprojām neesat pārliecināts par cūkgaļas gatavību, šīs papildu minūtes nodrošinās, ka esat sasniedzis vēlamo gatavības pakāpi. Otrkārt, šis process dod gaļai laiku, lai tas varētu absorbēt gatavošanas procesā zaudēto mitrumu. Kad gaļas gabals tiek pagatavots, tas saraujas un molekulārā līmenī veido ciešāku saiti, tā ka no gaļas tiek izspiests mitrums. Ļaujot gaļai kādu laiku sēdēt, gaļa var atgriezties daļēji atvieglinātā stāvoklī un var saglabāt vairāk mitruma
7. solis. Sezona un pasniedz
Kad gaļa ir ļāvusi tai sēdēt un absorbēt daļu mitruma, tā ir gatava ēšanai! Garšojiet to, pievienojot sāli un piparus vai iecienītākās garšvielas. Pasniedz ar kauliem vai bez tiem.
Ceptu cūkgaļu vislabāk var pasniegt ar cieti saturošiem ēdieniem, piemēram, saldajiem kartupeļiem, kartupeļiem vai sānu ēdienu, piemēram, kāpostu salātiem (neapstrādātu kāpostu salāti ar etiķa mērci)
3. metode no 4: Cūkgaļas kotletes cepšana pannā
1. solis. Pārklājiet cūkgaļas karbonādes ar rīvmaizi
Cepti cūkgaļas karbonādes ir garšīgs un garšīgs ēdiens. Kraukšķīgais zeltaini dzeltenais pārklājums - rezultāts, kas iegūts, ja pirms cepšanas tiek panēts - ir ne tikai pievilcīgs pēc izskata, bet arī aromāts. Sāciet gatavot šo gardo ēdienu, pārklājot kotletes rīvmaizē (ņemiet vērā - labāk izmantot plānas cūkgaļas šķēles, jo tās ātrāk izcepas). Apkaisiet visu gaļu ar miltiem, sakratiet, lai tā būtu plāna un vienmērīga miltu kārta, pēc tam iemērciet sakultajā olā. Ļaujiet olām nedaudz nožūt un pēc tam sarullējiet tās rīvmaizē, ko pats gatavojat vai veikalā varat atrast lietošanai gatavu.
- Ir vairāki maizes miltu veidi, no kuriem izvēlēties. Daudzi lielveikali iepakojumos pārdod lietošanai gatavus maizes miltus (Panko utt.). Jūs varat to izmantot tieši no iepakojuma vai pēc garšas pievienojot sāli, piparus un citas garšvielas.
- Maizes miltiem nav jābūt vienīgajam aromāta avotam - miltiem var pievienot arī sausas garšvielas, piemēram, čili un Kajēnas piparus.
Solis 2. Cepšanas traukā uzkarsē eļļu
Cepšanai labāk ievietot gaļu karstā pannā, nevis ievietot gaļu aukstā pannā un pēc tam sasildīt. Pannā pievieno vienu glāzi (250 ml) eļļas ar augstu dūmu temperatūru (piemēram, olīveļļu vai vīnogu kauliņu eļļu). Kratiet pannu tā, lai eļļa vienmērīgi pārklātu pannas virsmu. Ieslēdziet plīti augstā temperatūrā un ļaujiet eļļai sakarst vienu līdz divas minūtes. Karstā eļļā uzmanīgi pievieno ēdamkaroti vai divas sviesta, lai uz gaļas virsmas veidotos kraukšķīga, brūngana garoziņa.
Par eļļu var teikt, ka tā ir pietiekami karsta, ja, gaļai pieskaroties, dzirdat šņukstošu skaņu
Solis 3. Ielieciet pannā panētas cūkgaļas karbonādes
Esiet uzmanīgi - gaļu ievietojot pannā ar karstu eļļu, var notikt sprādziens. Lai gan tas izklausās apmierinoši, šņukstošajai skaņai parasti seko karstas eļļas šļaksti. Izmantojiet knaibles, lai droši rīkotos ar cūkgaļas karbonādi.
Solis 4. Pagatavojiet kotletus uz nedaudz lielas uguns līdz zeltaini brūnai
Precīzs gatavošanas laiks būs atkarīgs no jūsu cūkgaļas kotletes lieluma un biezuma. Smalki sagrieztiem gaļas gabaliņiem katrā pusē vajadzīgas tikai dažas minūtes, bet bieziem - 5 minūtes vai ilgāk. Ļaujiet katrai pusei veidot vārītu zeltaini brūnu krāsu. Labi cepta cūkgaļas kotlete būs kraukšķīga no ārpuses un mīksta no iekšpuses.
Vispārējais noteikums, lai novērtētu gatavību, attiecas arī uz cūkgaļu: izmantojiet dakšiņu un nazi, lai pārliecinātos, ka gaļa ir pilnīgi balta ar dzidru vai brūnu sulu
5. solis. Noņemiet cūkgaļu no sildītāja
Tāpat kā citas gatavošanas metodes, cūkgaļas gatavošanas process turpināsies arī pēc gaļas izņemšanas no pannas. Pārvietojiet vārītas cūkgaļas karbonādes uz šķīvja, kas izklāts ar virtuves papīru (kas absorbēs lieko eļļu un neļaus cūkgaļas karbonādēm saslapināties). Ļaujiet kotletēm dažas minūtes sēdēt, tad pasniedziet un baudiet!
Auksti un viegli garšoti salāti ir lieliski piemēroti kā papildinājums karstām un kraukšķīgām cūkgaļas karbonādēm
6. solis. Uzmanīgi noņemiet atlikušo eļļu
Neizmetiet atlikušo eļļu uzreiz kanalizācijā, jo tā var aizsprostot. Ļaujiet eļļai atdzist, pēc tam pārvietojiet to plastmasas traukā vai burkā. Atlikušo eļļu uzglabājiet ledusskapī, lai tā sacietē un to var izmantot citām receptēm vai citiem mērķiem, kuriem nepieciešama eļļošanas funkcija.
Ja jūs interesē alternatīvās degvielas, jūs pat varat izmantot atlikušo eļļu biodīzeļdegvielas ražošanai, izmantojot dažas izejvielas un sadzīves tehniku
4. metode no 4: rezerves daļu sautēšana
1. darbība. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 70 ° C
Sautēšana ir lēns gatavošanas process ilgā laika periodā, līdz gaļa kļūst ļoti maiga un gandrīz atdalās. Tāpēc šis gatavošanas process ir ļoti piemērots stingriem gaļas gabaliem. Šajā receptē sautēšanas process tiks izmantots cūkgaļas rezerves, lai tekstūra kļūtu ļoti mīksta, it kā tā atdalītos no kauliem. Tāpat kā ar visām krāsns gatavošanas metodēm, sāciet ar cepeškrāsns iepriekšēju uzsildīšanu.
Solis 2. Sezona rezerves
Uz šķīvja ielej 1 glāzi (apmēram 125 gramus) miltu un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Rullējiet rezerves daļas miltu maisījumā un sakratiet, lai pārliecinātos, ka nav pārmērīga miltu pārklājuma. Miltu maisījums gaļai piešķirs pikantu garšu un palīdzēs vēlāk izveidot brūnu garoziņu.
Solis 3. Cepšanas traukā kādu laiku sildiet rezerves daļas, līdz tās ir zeltaini brūnas
Cepšanas traukā uzkarsē dažas ēdamkarotes eļļas, pēc tam pievieno rezerves daļas un dažas minūtes karsē augstā temperatūrā. Neļaujiet rezerves gabaliņiem rūpīgi pagatavot - tikai līdz ārpuse izskatās kraukšķīga un brūna. Gaļas iekšpuse vārīsies lēni, kamēr gaļa vairākas stundas būs sautēta cepeškrāsnī. Kad rezerves daļas ir brūnas, noņemiet pannu no plīts.
Gaļai, izskatoties no pannas, nav jāizskatās pilnībā pagatavotai - ja vien ārpuse izskatās kraukšķīga un brūna, tas nozīmē, ka tā ir gatava pārnešanai no pannas uz cepeškrāsni
4. solis. Tajā pašā pannā apcep ķiplokus un sīpolus
Pievienojot šim ēdienam dārzeņus, galaprodukts iegūs sarežģītu un gardu garšu. Sasmalciniet vienu vidēju sīpolu un dažas ķiploka daiviņas vidēja izmēra gabaliņos un sautējiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
5. solis. Pievienojiet pannai vārīšanas šķidrumu
Sautēšana ir gatavošanas process, kas ir gandrīz kā sautējumu gatavošanas process. Kad gaļa sautēta, mēs to lēnām gatavosim zupai līdzīgā šķidrumā - gluži kā sautējumos. Liellopu gaļas buljons veidos sautēšanas šķīduma pamatu - pannā pievieno divas tases (apmēram puslitru) buljona. Šo pamata šķīdumu var mainīt, pievienojot dažas ēdamkarotes šķidras aromatizējošas vielas, piemēram, sarkanvīna etiķa, un pēc tam karsējot uz lēnas uguns, līdz šķīdums ir samazinājies un aromāts ir biezs.
Aromatizējot sautējošu šķīdumu, var veikt neskaitāmas variācijas. Neatkarīgi no tā, vai tas ir tumšs alus, sarkanvīns vai tomātu biezenis - tie visi garšo lieliski. Var izmantot arī pulverveida sastāvdaļas, piemēram, čili piparus un ķiploku sāli. Nebaidieties nogaršot buljonu! Ja buljons garšo labi, parasti arī gaļai būs laba garša
6. solis. Novietojiet rezerves daļas vārīšanas katlā
Ielejiet gaļas buljona šķīdumu, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Pārklājiet pannu ar alumīnija loksni un pārvietojiet to cepeškrāsns centrālajā statīvā.
7. solis. Sautējiet 2-3 stundas
Katru stundu samaisiet un turp un atpakaļ katliņā esošās rezerves daļas. Gatavošanas laiks būs atšķirīgs. Par laimi, sautēta gaļa neizžūs, ja vien to neatstās, kamēr buljons nav izžuvis. Pēc pusotras stundas ar dakšiņu pārbaudiet gaļas gatavību. Gaļai jābūt diezgan maigai un viegli atdalāmai. Iekšpuse var izskatīties nedaudz stingaina.
8. solis. Paceliet un pasniedziet
Nekavējoties pārnesiet mitras un sulīgas rezerves uz šķīvja un pasniedziet. Ja vēlaties, atlikušo šķidrumu pannā var pasniegt kā mērci, kas bagātīgi pārkaisa ar rezerves gabaliņiem.
Šo ēdienu vislabāk var pasniegt ar smalki kartupeļu biezeni, jo kartupeļi absorbēs šķidru buljonu (un līdz ar to arī garšu), kas izplūst no rezerves
Padomi
- Pagatavojiet gaļu pareizajā temperatūrā, bet nepārvāriet to, jo gaļa kļūs sausa un cieta.
- Lai gaļa gatavošanas laikā nekļūtu pārāk sausa, cieši ietiniet gaļu. Pārāk sausu gaļu būs grūti pareizi pārstrādāt.
- Pirms vārītas gaļas sagriešanas ļaujiet tai atpūsties apmēram 10-15 minūtes, lai sulas saturs vienmērīgi sadalītos pa gaļu.
- Iepērkoties, izvēlieties svaigu cūkgaļu, kas ir rozā vai nedaudz pelēkā krāsā un kurā ir tikai neliels daudzums taukaudu. Izvairieties no gaļas izcirtņiem, kuriem ir daudz tauku no ārpuses.
