Kūpinātu lasi uzskata par ēdienu īpašiem gadījumiem vai ēdieniem; smēķēšana ievērojami uzlabo šāda veida trekno zivju garšu. Pagatavot mājās ir iespējams, ja jums ir fumigācijas aprīkojums. Esiet piesardzīgs, jo kaitīgas baktērijas ir arī ļoti viegli audzēt uz kūpinātām zivīm, tādēļ, ja tās neēdat uzreiz pēc kūpināšanas, jums ir pareizi jāuzglabā kūpinātas zivis, lai novērstu baktēriju augšanu, vai nu sasaldējot, vai konservējot.
Piezīme. Tiek pieņemts, ka jums ir smēķētājs vai kūpinātava un jūs zināt, kā to izmantot karstai vai aukstai smēķēšanai.
Sastāvdaļas
- Lasis
- Sāls šķīdums (273 grami sāls, 1750 ml ūdens uz 900–1350 gramiem zivju)
Solis
1. solis. Izmantojiet tikai svaigas zivis
Tīriet zivis un svarus, tiklīdz tās ir nozvejotas, un pēc tam sagatavojiet tās kūpināšanai. Gatavojot kūpinātavu utt., Novietojiet zivis uz ledus.
2. solis. Izlemiet, vai zivis smēķēt veselu vai gabalos
Sagrieztu lasi izmanto lielām zivīm, savukārt, atstājot zivis veselas ar atslēgas kaulu, ir vieglāk pakarināt dūmu kamerā. Pareizi sagrieziet zivis.
Ja smēķējat vairāk nekā vienu lasi, maksimālajiem rezultātiem apsveriet iespēju izvēlēties tāda paša/līdzīga izmēra zivis
1. metode no 6: Zivju mērcēšana sāls šķīdumā
Kādu laiku iemērcot sāls šķīdumā, zivis sacietēs, uzlabosies to tekstūra un palēnināsies baktēriju augšana uz virsmas pēc smēķēšanas. Tomēr nemērciet pārāk ilgi, jo baktērijas augs pat ar vidēju sāls šķīdumu (kurā tiek izmantoti 682,5 grami sāls un 3785 mililitri ūdens). Ilgstoša mērcēšana tiek uzskatīta par nepieciešamu tikai tad, ja jūs kūpināt zivis aukstā temperatūrā - ar šo metodi karsti kūpinātas zivis padarīs to stingrāku. Karsti kūpinātām zivīm apsveriet skrubi ar šķipsniņu garšvielu sāls vai īsu brīdi iemērciet marinādē.
1. solis. Pagatavojiet sāls un ūdens šķīdumu saskaņā ar iepriekš aprakstīto attiecību
2. solis. Pievienojiet zivis sāls šķīdumam
Iemērciet 1 stundu.
Solis 3. Izņemiet zivis no sāls šķīduma un iztukšojiet
Noskalojiet zivis, lai noņemtu uzkrāto sāli. Stīva suka var palīdzēt noņemt jebkādu sāls uzkrāšanos.
2. metode no 6: Zivju žāvēšana
Žāvēšana ir nepieciešama, lai uz laša virsmas (“pelikula”) veidotos skaists, spīdīgs spīdums. Bez pienācīgas žāvēšanas smēķēšana būs nevienmērīga.
Solis 1. Nosusiniet zivis pareizajā temperatūrā
Tam vajadzētu būt vēsam un vēdināt temperatūrā no 10 līdz 18,3 grādiem pēc Celsija. Ja nevarat sasniegt šo nosacījumu, dažas no pieejamajām iespējām ir šādas:
- Žāvēšana ārā: Zivju žāvēšana ēnā vai saulē kaitēs zivīm.
- Kūpinātavas izmantošana: Ieejiet kūpinātavā zemā siltumā (no 26,7 līdz 32,2 grādiem pēc Celsija), nesmēķējiet un atstājiet durvis atvērtas.
Solis 2. Kad kūka veidojas, kūpiniet zivis
3. metode no 6: zivju iestatīšana smēķēšanai
1. solis. Pakārt tādā veidā, kas ļauj daudz gaisa cirkulēt ap zivīm
Noteikts veids ir pakarināt zivis uz “S” formas āķa vai nūjas, kas tiek caurdurta caur grilu. Alternatīvi sakārtojiet zivis vai zivju filejas uz ietaukotas/ieeļļotas paplātes vai režģa.
4. metode no 6: kūpiniet zivis
1. darbība. Ja izmantojat auksto smēķēšanu, smēķējiet šādi (pieņemot, ka zināt, kā smēķēt auksti):
- 24 stundas nepieciešamas īslaicīgai uzglabāšanai (līdz vienai nedēļai)
- Biezākām zivīm un ilgstošai uzglabāšanai nepieciešamas 5 dienas.
- Pakļaujiet zivis vispirms viegliem dūmiem (atstājiet ventilācijas atveri pirmo trešo smēķēšanas periodu), pēc tam palieliniet dūmu daudzumu, bet saglabājiet temperatūru zem 32,2 grādiem pēc Celsija.
2. solis. Karstai smēķēšanai smēķējiet 6-8 stundas (pieņemot, ka zināt, kā smēķēt karstu)
Smēķējiet 37,7 grādos pēc Celsija pirmās 2-4 stundas, pēc tam pakāpeniski palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 60 grādiem pēc Celsija, līdz lasis ir pārslas.
3. solis Sildiet zivju iekšpusi līdz 71,1 grādam pēc Celsija vismaz 30 minūtes visa karstās kūpināšanas cikla laikā
Šī metode iznīcinās visas baktērijas, kas atrodas zivju virspusē vai uz tās.
- Lai sasniegtu šo fumigācijas mērķi, kūpinātavai jābūt iestatītai no 93,3 līdz 107,2 grādiem pēc Celsija vismaz 30 minūtes.
- Izmantojiet standarta gaļas termometru, lai pārbaudītu zivju iekšējo temperatūru.
4. solis. Smēķējiet vēlreiz vismaz 30 minūtes pēc tam, kad lasis ir sasniedzis šo iekšējo temperatūru
Pēc laša iekšpuses karsēšanas 30 minūtes turiet zivis 60 grādos pēc Celsija, pat turpinot to kūpināt.
5. solis. Ņemiet vērā, ka smēķēšana var būt nedaudz sarežģīta, ja jums ir jāuztur pareiza temperatūra noteiktu laiku
Ja tas nedarbojas vai jūs neesat ieinteresēts izmantot kūpinātavu vai smēķēšanas aprīkojumu, jūs neesat piedzīvojis neveiksmi. Jūs joprojām varat nogādāt savu svaigu nozveju komerciālā zivju kūpināšanas pakalpojumā, lai viņi to varētu smēķēt perfekti.
5. metode no 6: kūpināta laša uzglabāšana
Solis 1. Izņemiet kūpināto lasi no kūpinātavas
Tas jādara nekavējoties, lai novērstu baktēriju augšanu.
2. darbība. Īstermiņa uzglabāšanai:
Ļaujiet zivīm pilnībā atdzist, pēc tam ietiniet to pārtikā nekaitīgā plastmasas plēvē vai vaska papīrā (iesaiņošana, kamēr tā vēl ir silta, var veicināt pelējuma augšanu). Lai vēl vairāk pārliecinātos, ka neparādās pelējums, pirms laša iesaiņošanas plastmasas iesaiņojumā ietiniet lašu marlē. Uzglabāt ledusskapī. Šis lasis jāizlieto 1-2 nedēļu laikā pēc smēķēšanas.
3. solis. Ilgstošai uzglabāšanai:
Ļaujiet zivīm pilnībā atdzist. Cieši ietiniet pārtikas necaurlaidīgā plastmasas iesaiņojumā un sasaldējiet.
6. metode no 6: kūpināta laša gatavošana
Tā ir nevis vārīšana, bet gan gatavošanas paņēmiens, kas liek zivīm izskatīties dūmakainām. Zivis jāēd uzreiz pēc vārīšanas. Ja jums ir īpašs krāsns smēķētājs, izpildiet norādījumus. Pretējā gadījumā rīkojieties, kā izmantot dziļu pannu, lai pagatavotu kūpinātu lasi:
Solis 1. Iestatiet pannu kā ātro smēķētāju
Lai pagatavotu šo trauku, izklājiet pannu ar alumīnija foliju.
2. solis. Pievienojiet pannas apakšai 110 gramus tējas lapu, 250 gramus rīsu un 2 tējkarotes granulēta cukura
3. solis. Novietojiet režģa plauktu virs sastāvdaļām
Sakārtojiet svaigu lasi uz plaukta (fileja vai veselas zivis).
Solis 4. Uzlieciet pannai vāku virs laša
Uz pannas vāka salieciet nedaudz alumīnija folijas, lai tā varētu cieši noslēgt pannu.
Solis 5. Sildiet pannu uz lielas uguns
Pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam samaziniet uguni.
Solis 6. Pagatavojiet vēl 10 minūtes zemā siltumā
Gatavošanas procesa vidū pārbaudiet, vai zivīm veicas labi.
Solis 7. Pasniedz nekavējoties
Neapēstos lašus vajadzētu atdzesēt un ēst vienas vai divu dienu laikā. Neatstājiet šo kūpināto zivi ilgu laiku istabas temperatūrā. šī zivs Nē kūpināts, tikai garšoja kūpināts.
Padomi
- Ieteicams smēķēt tikai lasi un vienlaikus nesmēķēt citas zivis; Dažādām zivīm ir atšķirīgas laika prasības.
- Kādu koku izmantot? Tas ir atkarīgs no iegūtās un vēlamās koksnes. Amerikāņiem parasti patīk hikorija koks, savukārt britiem - ozols. Tiek izmantoti arī dižskābardis, ābols, kastaņs, bērzs un kļava.
- Lietošanai gatavi elektriskie dūmi ir pieejami virtuves piederumu veikalos pavāriem, lai atvieglotu laša smēķēšanu. Izpildiet iekārtas komplektācijā iekļautos norādījumus. Meklējiet instrumentu, kas ļaus dūmu ražošanai izmantot hikoriju vai ozola zāģu skaidas, lai nodrošinātu labu dūmu garšu.
Brīdinājums
- Fumigējot zivis, jāpievērš īpaša uzmanība, lai novērstu baktēriju augšanu. Neizlaidiet nepieciešamos soļus un, ja rodas šaubas, izmetiet zivis.
- Smēķēšanas temperatūra ir jāsaglabā un nekad nedrīkst būt zemāka par noteikto vērtību. Ja temperatūra ir zemāka par norādīto skaitli vai jūs nezināt pareizo temperatūru kūpināšanas laikā, izmetiet zivis un mēģiniet vēlreiz.
