Kūpināts siers var radīt riekstīgu, kūpinātu garšu, kas atšķiras no svaigā siera. Tā kā siers var rasot vai svīst temperatūrā virs 32 ° C, jums jāizmanto “aukstās kūpināšanas” metode. Šai metodei varat iegādāties auksto smēķētāju, taču smēķēšana ar esošo aprīkojumu var būt tikpat vienkārša kā ledus segas pievienošana.
Solis
1. metode no 3: siera pagatavošana
Solis 1. Pagaidiet auksto laiku
Sieram jābūt "kūpinātam aukstam", lai tas neizkustu. Tas ir visvieglāk izdarāms, ja gaisa temperatūra nav augstāka par 16 ° C, pat ar metodi, kas tiks izmantota, lai saglabātu zemu temperatūru.
Ja jūs smēķējat sieru siltā laikā, vispirms sāciet ar mazu, lai samazinātu neveiksmi un nepabeigto sieru. Veikala aukstā fumigācijas metode ir labākā metode, ko izmantot siltā laikā
2. solis. Sagrieziet sieru pēc garšas
Visu veidu sieru var kūpināt, ja vien siers nav tik mīksts, ka var nokrist uz grila. Gouda, Čedaras un gruyère sieri ir izplatīta izvēle. Lai pagatavotu veselu kūpinātu sieru, izmantojiet sieru, kas nav lielāks par 10 cm x 10 cm x 5 cm, lai dūmi varētu izkļūt no visas siera kūkas.
Ja vēlaties sieru ar dūmakainu ārējo virsmu un mīkstu iekšpusi, izmantojiet lielākus gabaliņus
Solis 3. Nosusiniet sieru un novietojiet to istabas temperatūrā
Atveriet sieru un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Nākamajā dienā izņemiet to no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas izraisīs mitruma iztvaikošanu, atvieglojot dūmakainas ādas veidošanos. Nosusiniet ūdeni uz siera virsmas, izmantojot papīra dvieli.
Kūpināta siera ražotāju vidū ir dažas domstarpības par šo soli. Daži cilvēki pirms smēķēšanas dod priekšroku atdzesētam vai pat saldētam sieram. Citiem nepatīk tekstūra, kas ir mainījusies no sasalšanas, un dod priekšroku izlaist atdzesēšanas soli un vienkārši ļaujiet sieram nostāvēties istabas temperatūrā vienu līdz divas stundas
4. solis. Apsveriet aukstā fumigatora iegādi
Jūs varat iegādāties papildu “auksto smēķētāju” vai adapteri, ko piestiprināt pie karstā smēķētāja, vai atsevišķu aukstā smēķētāju. Cena svārstās no IDR 385 000, 00 -Rp 1 100 000, 00. Tomēr, uzstādot auksto kūpināšanu, smēķēšana norit viegli un kausēta siera risks ir ļoti mazs.
- Daži papildu aukstuma fumiganti ir mazas, zemas siltuma ierīces, kas aprīkotas ar zāģu skaidām. Šo ierīci var novietot karstā dūmu apakšā un lietot saskaņā ar instrukcijām.
- Papildu aukstais smēķētājs ir papildu daļa, kas ir piestiprināta pie karstā smēķētāja. Ja tos nav izgatavojis viens un tas pats uzņēmums, abi rīki būs jāsavieno pats. Dažu modeļu uzstādīšanai nepieciešams tikai skrūvgriezis, uzgrieznis un skrūve, taču pirms pirkšanas pārbaudiet informāciju.
- Neatkarīgi no tā, kurš rīks tiek izmantots, uzstādot auksto smēķētāju, 1–6 stundas kūpiniet sieru ar šķeldu vai kokskaidu granulām, vismaz vienu reizi apgrieziet sieru, pēc tam izņemiet un ievietojiet ledusskapī 1–4 nedēļas pirms ēšanas. Papildu norādījumus skatiet rakstu sadaļā par “karsto smēķēšanu”.
Solis 5. Alternatīvi, pagatavojiet savu auksto smēķētāju
Atkarībā no pieejamajiem rīkiem pārejiet uz vienu no šī raksta sadaļām:
- Ir divi veidi, kā izklaidēties ar parastu smēķētāju (karstu) vai slēgtu grilu, lai pagatavotu savu auksto smēķētāju. Jūs varat izmantot pannu, kas piepildīta ar ledu, vai izgatavot no kūkas nelielu dūmu avotu. Abas šīs metodes tiks izskaidrotas sadaļā “Karstās smēķēšanas ierīce”.
- Ja jums nav smēķētāja vai grila un nevēlaties to iegādāties, varat mēģināt kūpināt sieru ledusskapī uz sildvirsmas. Ledusskapis var būt lieliska smēķēšanas ierīce, taču to ir grūti kontrolēt, un tam nepieciešama papildu uzmanība ugunsdrošībai.
2. metode no 3: kūpiniet sieru ar karstu smēķētāju vai grilu
Solis 1. Kūpiniet sieru uz cepešpannas, kas piepildīta ar ledu
Vienkāršākais veids, kā uzturēt sieru vēsu uz karstas kūpinātavas vai grila, ir ievietot lielu cepešpannu, kas piepildīta ar ledu. Novietojiet čuguna paplāti uz cepešpannas, lai ievietotu sieru, pēc tam izlaidiet soli “Ieslēgt aromatizētu dūmu avotu”. Ja ledus pannu nav kur likt vai jūs uztrauc mitruma palēnināšana, izmēģiniet šīs darbības.
- Ja vēl ir vieta, piepildiet baseinu ar ledu un novietojiet to uz cepešpannas, lai notvertu pilienus. Tas atvieglos ledus nomaiņu.
- Izlasiet rakstu par siera pagatavošanu, ja vēl nezināt.
2. solis. Alternatīvi izmantojiet kārbas
Paņemiet tīru un stipru kārbu, piemēram, zupas bundžu, kurā var ietilpt līdz 300 ml zupas. Jūs izmantosit šo kārbu kā nelielu skursteni, turot uguni zemu un zemā temperatūrā.
Ja jums ir liels smēķētājs, jums būs jāizmanto liela kanna, lai turētu pietiekami daudz dūmu
3. solis. Ieslēdziet aromatizēto dūmu avotu
Ja izmantojat ledu, iededziet uguni normālos apstākļos, izmantojot trīs vai četras mazas kokogļu briketes (vai sildelementu elektriskajā smēķētājā). Izmantojiet cepešpannu, kas piepildīta ar aromatizētu šķeldu tieši virs siltuma avota, lai radītu dūmus. (Par garšas ieteikumiem skatiet raksta sadaļu “padomi”). Ja izmantojat kārbas, ir pieejamas divas iespējas:
- Kārbas A metode: piepildiet pusi bundžas ar kokogļu briketēm. Piepildiet nākamo kārbas ceturtdaļu ar ūdenī samitrinātu šķeldu, pēc tam pārējo kārbu piepildiet ar sausu šķeldu.
- Kārbu metode B: izveidojiet caurumu kārbā pie augšējās malas. Ievietojiet caurumā jaunu lodāmuru, pēc tam piepildiet pusi kārbas ar maziem koka gabaliņiem (nav nepieciešamas kokogles). Lai iedarbinātu uguni, darbiniet lodāmuru. Nekad neizmantojiet lodēšanai izmantojamo lodāmuru, jo izgarojumi var saturēt toksiskas ķīmiskas vielas.
4. solis. Pielāgojiet gaisa caurumus
Noregulējiet ventilācijas atveres, līdz rodas daudz dūmu, bet koks deg lēni un vienmērīgi.
Solis 5. Novietojiet sieru
Ja dūmu avots atrodas smēķētāja vai grila apakšā, novietojiet sieru uz grila. Aizveriet smēķētāju vai grilu.
Ja ir vējains laiks, varat pārklāt grila vāku ar brezentu, lai dūmi paliktu iekšā
6. solis. Pārbaudiet sieru bieži
Izmantojot šīs metodes, ir ieteicams pārbaudīt sieru ik pēc 15-20 minūtēm, it īpaši pirmajā reizē. Atrodiet kādu no šīm problēmām un novērsiet tās:
- Uzturiet uguni, ik pēc 30–40 minūtēm pievienojot vairāk kokogļu vai šķeldu vai šķeldu ikreiz, kad uguns sāk palēnināties (ieskaitot mitru un sausu šķeldu, ja izmanto A veida kannu.)
- Ja siers rada sviedru krelles, tas nozīmē, ka siers ir gandrīz izkusis. Sašauriniet gaisa caurumus vai atdzesējiet sieru, izmantojot tālāk norādīto metodi.
- Ja izmantojat pannu, kas pildīta ar ledu, nomainiet ledus ūdeni ar jaunu ledu. Aukstā laikā ar zemu siltumu šī metode nav nepieciešama.
7. solis. Kūpiniet sieru 0,5–6 stundas, laiku pa laikam pagriežot
Siers viegli uzsūc garšu un nav ilgi jāsmēķē kā gaļa. Pagrieziet sieru ik pēc 15-30 minūtēm vai vismaz vienu reizi kūpināšanas procesā. Pirms izņemšanas uz siera ap malām pagaidiet, līdz izveidojas tumšs “dūmu gredzens”.
- Mīksto sieru, kas uzkarsēts karstā smēķētājā, var kūpināt vismaz 30 minūtes, ja vēlaties maigu garšu. Stunda vai divas ir biežāk sastopamais laiks.
- Biezs kūpināts siers ziemā aizņem 4-6 stundas. Pirmajā mēģinājumā ieteicamais kūpināšanas laiks ir 3 stundas vai mazāk, lai izvairītos no sākotnējā siera aromāta pārmērīgas aromatizācijas.
8. solis Pirms ēšanas saglabājiet sieru
Noņemiet sieru un ietiniet to vaska papīrā vai pergamenta papīrā. Uzglabājiet ledusskapī vismaz nedēļu, lai kūpināta garša mainītos uz garšīgāku garšu. Bieži vien siers pēc garšas ledusskapī divas līdz četras nedēļas garšo labāk.
Neiesaiņojiet sieru plastmasā. Ja vēlaties novērst tā izžūšanu, ietiniet to vaska papīrā, pēc tam ietiniet to plastmasā
3. metode no 3: kūpiniet sieru tukšā ledusskapī
Solis 1. Sagatavojiet ledusskapi lietošanai tikai smēķēšanai
Šis ledusskapis var radīt dūmu smaku, ko nevar noņemt, un tas ir pilnībā jāiztukšo. Šim ledusskapim jāatrodas vietā, kas rada ugunsgrēku, piemēram, garāžā vai pagrabā ar betona grīdu un tuvumā nav uzliesmojošu priekšmetu. Ledusskapis nav jādarbina.
Pirms turpināt, izpildiet šīs lapas augšdaļā sniegtos norādījumus “Siera pagatavošana”
Solis 2. Novietojiet sildvirsmu ledusskapja apakšā
Novietojiet sildvirsmu ledusskapja apakšā, vēlams, ja tai ir temperatūras kontrole.
Solis 3. Pievienojiet cepešpannu, kas piepildīta ar koka skaidām
Uz plīts novietojiet nelielu maizes pannu, alvu vai citu karstumizturīgu trauku. Piepildiet to ar skaidām vai koka graudiem, kas īpaši paredzēti smēķēšanai, vai īstu koku bez jebkādām toksiskām piedevām.
Skatiet raksta sadaļu “padomi”, lai saņemtu padomu par koka garšu
Solis 4. Novietojiet pannu ar ledu ledusskapja centrālajā plauktā
Uz sildvirsmas piepildiet lielu trauku ar ledu. Tas ļaus sieram atdzist un neļaus tam izkausēt.
5. Sāciet siera kūpināšanu
Sakārtojiet sieru ledusskapja augšējā plauktā. Ieslēdziet sildvirsmu zemā stāvoklī un aizveriet ledusskapja durvis.
6. solis. Smēķējiet sieru 1-6 stundas, regulāri pārbaudot
Pārbaudiet sieru ik pēc 10-15 minūtēm, lai konstatētu kādu no šīm problēmām, un, ja nepieciešams, izlabojiet to:
- Ja ledus kūst, nomainiet ledus ūdeni ar jaunu ledu.
- Ja uz siera ir sviedru krelles, izslēdziet sildvirsmu, līdz siers ir atdzisis.
- Kad siera malās izveidojas dūmu gredzens, apgrieziet sieru. Kad abās siera pusēs ir izveidojušies dūmu gredzeni, izņemiet no ledusskapja un izslēdziet sildvirsmu.
7. solis. Uzglabājiet sieru ledusskapī
Aptiniet sieru vaska papīrā un ievietojiet ledusskapī vismaz nedēļu, lai tas labi garšo. Dažiem sieriem ir laba garša pēc divām līdz četrām smēķēšanas nedēļām.
Neļaujieties siera nepatīkamajai garšai, kad to izņemat tieši no ledusskapja. Garša bieži kļūst ļoti garda
Padomi
- Neuztraucieties, ja auksti kūpināts siers pirmajās dienās garšo slikti. Labai gaumei ieteicams ļaut tai sēdēt.
- Parasti koki no augļu kokiem vai riekstu kokiem, piemēram, pekanrieksti, āboli vai ķirši, ir piemēroti mīkstajiem sieriem, piemēram, mocarellai, Šveicei vai mīkstajam Čedaram. Spēcīgākas koksnes, piemēram, mesquite un hickory, tiek izmantotas tikai stipriem sieriem, piemēram, asam Čedaram, Stiltonam vai piparu džekam.
- Izmēģiniet jaunas garšas, aizstājot koka skaidas ar bambusa skaidām, kaltētām tējas lapām vai zemesriekstu čaumalām.
- Daudziem tirgū esošajiem kūpinātajiem sieriem ir mākslīgi kūpināta garša (“šķidri dūmi”). Mājas kūpinātajiem sieriem parasti ir dažādas garšas, pamatojoties uz izmantoto koksni.
Brīdinājums
- Ja izmantojat lodāmuru, paturiet to tikai siera un citu pārtikas produktu fumigācijai. Izmantojot šo rīku kopā ar citiem metāliem, siers tiks pakļauts toksiskām vielām, īpaši svinam.
- Izmantojiet tikai skaidas vai zāģu skaidas, kas tiek pārdotas speciāli smēķēšanai vai garantētas kā īsti koka izstrādājumi. Dažas koka skaidas vai zāģu skaidas dārzkopībai vai citiem mērķiem satur toksīnus, kas nav droši pārtikai.
