Olas Benedikts ir klasiska ēdienkarte, kas tiek pasniegta svētdienas vēlās brokastīs, Jaungada rītā vai rītā kopā ar mīļajiem. Pasniegtā holandiešu mērce var būt garšīga vai pat nepatīkama. Uzziniet, kā to pagatavot, un apbrīnojiet savu ģimeni vai viesus ar savu gatavošanas prasmi.
Sastāvdaļas
2 porcijām
-
Holandes mērcei:
- 4 olu dzeltenumi
- 1 ēdamkarote (15 ml) svaigi spiestas citrona sulas
- glāze/115 g nesālīta sviesta, sagriezta mazos kubiņos
- Sāls
- Kajēnas piparu pulveris
-
Olas Benedikts:
- 4 gabali kūpinātas gaļas
- 2 angļu smalkmaizītes, sadalītas
- 1 tējkarote (5 ml) baltā etiķa (pēc izvēles)
- 4 olas
- Sāls un pipari pēc garšas
- 3-4 šķēles zaļo olīvu ar pimento vai melnajām olīvām
- Paprikas pulveris apkaisīšanai
- Dekorēšanai svaigi pētersīļi
Solis
1. daļa no 3: Holandes mērces pagatavošana
Solis 1. Izkausējiet sviestu
Sildiet sviestu plašā pannā, līdz paliek daži gabali. Izņemiet un atdzesējiet sviestu, kamēr strādājat pie nākamās darbības.
Ja vēlaties izveidot greznāku versiju, pagatavojiet dzidru sviestu, noņemot piena taukus. Noņemot piena taukus, iegūsiet biezāku, bet mazāk aromātisku mērci. Alternatīvi atstājiet visus piena taukus pannas apakšā un noņemiet piena taukus, kad sviests ielej
Solis 2. Sagatavojiet dubultu katlu
Ja jums nav dubultā katla, piepildiet katliņu ar ūdeni un uzkarsējiet, līdz uz virsmas ir putas. Novietojiet metāla vai stikla trauku virs pannas, nepieskaroties ūdenim. Radītais netiešais siltums samazina mērces apdedzināšanas un plaisāšanas risku.
Solis 3. Sakuļ olu dzeltenumus un citrona sulu
Dubultā katlā ievieto četrus olu dzeltenumus un 1 ēdamkaroti (15 ml) citrona sulas. Sakuļ mīklu ar nemainīgu ātrumu, līdz tā ir putojoša un nedaudz gaišā krāsā un atstāj pēdas no olu sitēja formas. Pieredzējuši pavāri to var pagatavot minūtes vai divu laikā. Tomēr iesācējiem tas parasti ir apmēram 5 līdz 10 minūtes.
Arī ik pa brīdim notīriet bļodas malas no lipīgās mīklas. Nesajauktas olu atliekas var sabojāt mērci
4. solis. Noskatieties, vai nav mērces lūzuma pazīmju
Ja olu maisījums ir pārāk karsts, mīkla "salūzīs" vai atdalīsies starp cieto un šķidro daļu. Kad tas sāk kļūt pārāk karsts, noņemiet trauku ar cepeškrāsns dūraiņiem vai drānu. Ātri sakuliet mīklu 30 sekundes, lai atdzesētu olas, un pēc tam vēlreiz sasildiet.
- Temperatūras mērīšana mērces gatavošanas sākumā ir nedaudz sarežģīta. Lai mērce neizdotos, dariet to dažas sekundes katru minūti.
- Ja mērce sāk sabiezēt, nekavējoties pārnesiet to citā bļodā, pēc tam ātri noslaukiet, pievienojot 1 ēdamkaroti ledus ūdens.
5. solis. Pamazām pievienojiet sviestu
Lēnām ielejiet sviestu un ātri sakuliet. Sākumā mērce viegli sabiezēsies, pēc tam būs stīva, lai sajauktos. Kad tas notiek, lēnām ielejiet sviestu. Pārāk daudz sviesta sabojās mērci. Šis solis aizņem apmēram 2 līdz 5 minūtes.
Ja esat pieredzējis, varat pievienot sviesta karoti pa karotei vai lielās porcijās uzreiz. Tomēr tas var izraisīt mērces plaisāšanu. Tomēr, ja jums izdodas, holandiešu mērci var pagatavot daudz ātrāk ar vieglāku apdari
6. solis. Pielāgojiet garšvielas un šķidrumu
Pēc garšas pievienojiet sāli un kajēnas piparus. Lai iegūtu asāku garšu, varat pievienot arī nedaudz citrona sulas. Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz karsta ūdens.
7. solis. Uzglabāt siltā vietā
Pārklājiet bļodu un turiet siltā vietā, līdz esat pabeidzis pārējās sastāvdaļas. Aukstā temperatūra var izraisīt mērces plaisāšanu.
Ja mērce kļūst pārāk bieza, pievienojiet dažus pilienus silta ūdens un pirms pasniegšanas sakratiet mērci
2. daļa no 3: Olu padarīšana par Benediktu
Solis 1. Apcep speķi
Uzkarsē bekonu pannā uz vidējas uguns. Cep dažas minūtes līdz brūnai. Laiku pa laikam pagrieziet bekonu. Kad vārīti, ļaujiet nostāvēties pannā, lai saglabātu siltumu.
Var izmantot arī cita veida bekonu
Solis 2. Cepiet angļu smalkmaizītes
Pārgrieziet angļu smalkmaizīti uz pusēm un novietojiet to uz cepešpannas ar griezto pusi uz augšu. Sagrieztās daļas ieziež ar plānu sviesta kārtu un cep cepeškrāsnī līdz brūnai.
Solis 3. Sildiet ūdeni
Piepildiet neplīstošu pannu vai plakanu pannu ar ūdeni līdz pusei. Uzkarsē, līdz parādās nelielas putas vai ir 70–80 ° C.
Ūdenim var pievienot arī 1 tējkaroti (5 ml) baltā etiķa. Šis process noturēs olu baltumus vietā, nevis ūdenī sabruks. Tomēr šis process mainīs olu tekstūru un garšu
4. solis. Pievienojiet olas
Bļodā saplaisājiet vienu olu un mēģiniet nesalauzt dzeltenumu. Viegli nolieciet bļodas malu pret ūdens virsmu, lai ūdens varētu plūst bļodas virzienā. Ielejiet olas, pagriežot trauku uz ūdens virsmas. Ātri atkārtojiet, līdz beidzas olas.
- Kad ūdens vārās, laiku pa laikam samaisiet ūdeni ar karoti, lai pirms olu pievienošanas tas nekļūtu pārāk karsts. Neveiciet šo procesu, kad olas jau atrodas ūdenī.
- Ja izmantojat mazu pannu, vienkārši pagatavojiet divas līdz trīs olas vienlaikus. Ielipšanas olas var apvienot vienā gabalā.
Solis 5. Vāra olas
Vāra olas 3½ minūtes, līdz baltumi ir gatavi, bet dzeltenumi joprojām ir mīksti. Izņemiet ar filtra karoti, lai olas tiktu filtrētas no ūdens.
6. solis. Sakārtojiet visas sastāvdaļas
Uz katras šķīvja liek vienu vai divus sagrieztus smalkmaizītes. Uz smalkmaizītes liek speķa šķēli un pievieno cieti vārītu olu. Ar olām bagātīgi uzsmērējiet holandiešu mērci. Dekorē ar maltu papriku un olīvu šķēli. Dekorējiet šķīvi ar pētersīļiem.
3. daļa no 3: variācijas
Solis 1. Pagatavojiet veģetārās Florences olas
Bekona vietā sautējiet spinātus, līdz tie nokalst, un pēc tam ievietojiet spinātus virs angļu smalkmaizītes. Šai receptei jums vajadzēs apmēram 4 tases (960 ml) neapstrādātu spinātu.
Solis 2. Pasniedziet ar sparģeļiem
Tvaicēti sparģeļi lieliski sader ar holandiešu mērci. Pasniedziet blakus benedikta olām un izklājiet mērci pa visu šķīvi. Apkaisiet sasmalcinātu baziliku, lai iegūtu papildu vasaras sajūtu.
Solis 3. Izmantojiet cita veida bekonu un tomātus
Pagatavojiet olas no melnajiem akmeņiem, izmantojot kraukšķīgu speķi, kas ir treknāks par parasto speķi. Pasniedziet olas ar melno akmeni ar svaigi sagrieztiem tomātiem starp smalkmaizītēm un bekonu.
4. solis. Aizstājiet gaļu ar kūpinātu lasi
Citrona garša labi sader ar jūras veltēm. Kūpināto lasi papildiniet ar sasmalcinātām diļļu lapām. Sajauc arī sasmalcinātās diļļu lapas ar sagatavoto holandiešu mērci.
