Brokoļi ir uzturvielām bagāti dārzeņi no kāpostu dzimtas. Uztura speciālisti iesaka to nevārīt pārāk ilgi, jo tas var noņemt daudzas pretkancerogēnās vielas. Jūs varat vārīt brokoļus, līdz tie ir mīksti, vai arī blanšēt, lai saglabātu uzturvērtību un tekstūru. Brokoļu blanšēšana noņem rūgtumu, bet saglabā tekstūru un garšu kā neapstrādātu.
Solis
1. metode no 3: Brokoļu tīrīšana un sasmalcināšana
Solis 1. Pērciet svaigus brokoļus
Meklējiet brokoļus, kas joprojām ir zaļi, nevis brūni vai dzelteni. Turiet kātu un vainagu, lai pārliecinātos, ka brokoļi ir stingri un nav mīksti. Pārbaudiet, vai pumpuri joprojām ir jauki un cieši.
Neapstrādātus brokoļus uzglabājiet ledusskapī augļu un dārzeņu atvilktnē vismaz nedēļu. Tomēr pēc trim dienām uzturs sāks samazināties
2. solis. Notīriet brokoļus ar etiķi un ūdeni
Piepildiet smidzināšanas pudeli ar trim daļām ūdens un vienu daļu etiķa. Vienmērīgi izsmidziniet brokoļus. Turklāt jūs varat arī mērcēt brokoļus etiķa ūdenī pirms vārīšanas, lai atbrīvotos no kukaiņiem, kas tajā atrodas. Noskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens.
- Jūs varat arī mazgāt brokoļus ar vienkāršu ūdeni, taču, vispirms izmantojot ūdeni, kas sajaukts ar etiķi, var atbrīvoties no 98% baktēriju uz virsmas.
- Lai atvieglotu skalošanu, ievietojiet brokoļus caurdurī un pēc tam ievietojiet izlietnē. Lai izskalotu dārzeņus, izmantojiet jaucējkrāna smidzināšanas iestatījumu.
Solis 3. Izgrieziet brokoļu kātiņus no ziedkopām
Ar asu nazi nogrieziet brokoļu stublājus apmēram piecas collas zem vainaga. Atdaliet vainagu vairākās diezgan lielās daļās. Sagrieziet katru gabalu koduma lieluma gabaliņos.
- Noņemiet visas bojātās daļas vai nokaltušās lapas.
- Ja vēlaties, saglabājiet kātiņus, lai tos pievienotu zupām, salātiem vai kartupeļiem.
- Jūs varat paturēt stublājus, ja recepte tā saka. Vienkārši mizojiet un noņemiet ārējo, kas ir pārāk grūts ēšanai, izmantojot nazi vai dārzeņu mizotāju (mizotāju).
2. metode no 3: Brokoļu vārīšana
Solis 1. Katlā uzvāra ūdeni
Katlā ielej pietiekami daudz ūdens, lai brokoļi varētu iegremdēties. Pievienojiet ūdenim šķipsniņu sāls. Iestatiet plīts virsmu augstā temperatūrā.
- Jūs varat izmantot parasto galda sāli vai jūras sāli.
- Ja neesat pārliecināts, vai katlā ir pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu brokoļus, vispirms ielieciet katlā brokoļus, pēc tam pievienojiet ūdeni. Tad atkal izņem brokoļus un noliec malā.
2. solis. Vispirms pagatavojiet stublājus
Pagaidiet, līdz ūdens vārās. Ja vēlaties pagatavot kātiņus, pievienojiet katlā brokoļu stublājus. Pagatavojiet divas minūtes.
Brokoļu stublāji nogatavojas ilgāk nekā ziedu daļas
Solis 3. Ievietojiet ziedu daļu
Viegli iemērciet ziedu daļas verdošā ūdenī ar rievotu lāpstiņu. Pagatavojiet puķu daļas katlā ar brokoļu kātiem, ja iespējams, četras vai piecas minūtes. Negatavojiet to pārāk ilgi, lai saglabātu tekstūru un garšu.
Brokoļi tiek pagatavoti, kad tie ir pietiekami mīksti un tos var viegli caurdurt ar naža galu
Solis 4. Atdzesējiet dārzeņus
Noņemiet brokoļus ar knaiblēm vai izlejiet caur karstumizturīgu sietiņu. Uz paplātes izklājiet brokoļus. Ļauj atdzist istabas temperatūrā.
Ja domājat, ka brokoļus esat vārījuši pārāk ilgi, ievietojiet paplāti ledusskapī, lai paātrinātu dzesēšanas procesu
3. metode no 3: brokoļu blanšēšana
Solis 1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
Uz lielas uguns uzvāra ūdeni lielā katliņā. Ja vēlaties, pievienojiet šķipsniņu sāls. Vāra ūdeni, līdz tas vārās.
Sāls pievienošana nav obligāta. Ieguvums ir pievienot brokoļiem aromātu. Negatīvie ir tas, ka jo ilgāk sāls var padarīt brokoļus mīkstus
2. solis. Sagatavojiet ledus ūdeni
Piepildiet lielu bļodu ar ledu un ūdeni. Izmantojiet baseinu, kura tilpums ir vismaz pieci litri. Pretējā gadījumā varat izmantot tīru izlietni, kuras kanalizāciju var aizvērt.
Šī soļa izlaišana var ietekmēt brokoļu krāsu un tekstūru
Solis 3. Pagatavojiet brokoļus verdošā ūdenī
Pievienojiet brokoļus ūdenim ar rievotu lāpstiņu. Pagatavojiet apmēram trīs minūtes.
4. solis. Pārbaudiet, vai brokoļi ir vārīti ar asu naža galu
Ja brokoļi joprojām turas pie naža, tas nozīmē, ka tas nav vārīts. Ja nazi var viegli noņemt no brokoļiem, tas nozīmē, ka dārzeņi ir pagatavoti.
5. solis. Nekavējoties ielieciet brokoļus ledus ūdenī
Noņemiet brokoļus no verdoša ūdens ar knaiblēm vai lāpstiņu. “Pārsteidziet” brokoļus, iegremdējot tos ledus ūdenī.
Pārsteidziet dārzeņus, tos pietiekami pagatavojot, pēc tam nekavējoties atdzesējiet, lai tie paliktu kraukšķīgi
6. solis. Mērcējiet brokoļus ledus ūdenī, lai tie atdziest
Ļaujiet brokoļiem sēdēt ledus ūdenī apmēram piecas minūtes. Neizņemiet brokoļus no ledus ūdens, līdz tie nav pilnībā atdzisuši, pretējā gadījumā brokoļi turpinās gatavošanas procesu no ārpuses.
