Ja esat iesācējs virtuvē, svarīgs veids, kā papildināt savu gatavošanas pieredzi un darīt to ērti, ir iemācīties pareizi lietot virtuves nazi un izvēlēties labāko aprīkojumu, lai paveiktu savu darbu. Uzziniet, kā darbam izvēlēties pareizo nazi, pareizi to izmantot un rūpēties par jūsu rīcībā esošajiem nažiem.
Ja jūs interesē izdzīvošanas nažu, mešanas nažu vai cīņas nažu izmantošana, skatiet saistītos rakstus vietnē wikiHow, lai uzzinātu padomus un paņēmienus.
Solis
1. daļa no 3: Pareiza naža izvēle
Solis 1. Iegādājieties komunālo nazi
Ja jūsu virtuvē ir vieta tikai vienam nazim, izmantojiet standarta nazi. Šis nazis ir lieliski piemērots griešanai, sagriešanai un dažādu citu griezumu veikšanai. Kvalitatīvs universālais nazis ir vispraktiskākais instruments, ko varat izmantot virtuvē. Pat ja citi jūsu piederumi ir lēti un nav lieliski, viens labs virtuves nazis var jūs turpināt.
Nav tādas lietas kā “labākais nazis” vai nazis, kas ir ideāli piemērots virtuvei. Ja jūs meklējat nazi, apsveriet iespēju iegādāties vienu labu nazi un papildu lētāku. Virtuvē varat griezt dažādos veidos, izmantojot tikai standarta nazi, apmēram 12,7 cm garu, trīsstūrveida un izgatavotu no nerūsējošā tērauda vai cita materiāla
2. solis. Izmantojiet šefpavāra nazi, lai sagrieztu un sagrieztu šķēlēs
Pavāra nazi parasti sauc arī par "virtuves nazi", un to izmanto smagam darbam. Dažiem pavāriem labs šefpavāra nazis ir vienīgais virtuvē nepieciešamais instruments, kas noder augļu sagriešanai mazos gabaliņos, ķiploku drupināšanai un sīpolu sasmalcināšanai.
Virtuves nažus var izgatavot no keramikas, metāla vai dažādiem polikarbonāta maisījumiem. Rietumu stila virtuves naži parasti ir platāki un tiek izmantoti griešanai, savukārt japāņu stila virtuves naži ir plānāki un parasti izmanto stipru metālu
3. solis. Izmantojiet nazi, lai mizotu augļus un dārzeņus
Atdalīšanas nazis ir parasts virtuves rīks, parasti nedaudz mazs un tiek izmantots mizošanai un sagriešanai. Tomēr šo nazi neizmanto griešanai vai smagu darbu veikšanai virtuvē, kam nepieciešams nazis.
Atdalīšanas nazis ir piemērots svaigiem augļiem un ir noderīgs ābolu, bumbieru vai augļu mizošanai ar vienu sēklu
4. solis. Izmantojiet maizes nazi šķēlēs
Nažu griešanai noder zobains nazis. Smalkas brūnas maizes grauzdēšana un sasmalcināšana ar virtuves nazi griešanas laikā ir ārkārtīgi nomākta. Zobainais nazis ir piemērots arī gaļas un citu ēdienu sagriešanai, tāpēc tas var būt noderīgs papildinājums virtuvei.
Solis 5. Izvēlieties nazi ar labu svaru un līdzsvaru
Labam daudzfunkcionālam nazim ir labs svara un līdzsvara līdzsvars starp asmeni un rokturi, kā arī metālu, kas stiepjas līdz naža rokturim. Labākajiem nažiem jābūt izgatavotiem no viena veida metāla, un tiem jābūt līdzsvarotiem. Izmēģiniet nazi, līdzsvarojot to pirksta augšpusē, roktura augšdaļā. Labam nazim rokā vajadzētu justies stingri, lai jūs varētu sākt to lietot.
2. daļa no 3: Virtuves naža izmantošana
1. solis. Uzziniet, kā pareizi turēt virtuves nazi
Turiet virtuves nazi tā, it kā jūs gribētu pakratīt naža rokturi. Paceļot virtuves nazi, rādītājpirkstam jāatrodas uz asmens ārpuses (plakanā pusē), bet vidējam, gredzenveida un sārtiem pirkstiem - uz asmens roktura augšdaļas. Nazim jābūt paralēlam ķermenim. Šo rokturi sauc par satveršanas rokturi, un tas ir lielisks veids, kā turēt nazi, jo tas nodrošina optimālu kontroli un precizitāti jūsu griezumam. Tā kā pirksts ir tuvāk asmenim, jūs varat to labāk kontrolēt un likt tam vēlamā virzienā.
- Turot nazi, drošības nolūkos vienmēr pavērsiet galu un asmeni uz leju. Virtuves nažiem vienmēr jābūt asiem, tāpēc esiet uzmanīgi, atrodoties virtuves nažu tuvumā.
- Daudzi nepieredzējuši pavāri, paceļot nažus, izmanto "āmura rokturi". Šo satvērienu veic ar četriem pirkstiem, izņemot īkšķi, kas tur rokturi, un asmeņi ir vērsti uz āru un perpendikulāri to ķermenim. Tā tam nevajadzētu būt, jūs izskatīsities kā Džeisons no piektdienas, 13. datuma, kad šādā veidā turēsit virtuves nazi.
2. solis. Uzziniet, kā pareizi griezt
Pirmais solis, lai iemācītos pareizi lietot virtuves nazi, ir griešana. Lai gan ir vairāki dažādi griezumu veidi, ir pamatnostādnes, kuras iesācēji var iemācīties un ievērot. Lai saglabātu drošību virtuvē, ir svarīgi iemācīties aizsargāt galveno pirkstu un pareizi griezt.
- Griešanas metodē, izmantojot naža galu kā balstu, naža gals nekad neatstās griešanas paklāju. Jūs izmantosit naža galu kā balstu, lai paceltu asmeni uz augšu un uz leju, pēc tam ar spēku piespiediet nazi pret griezamo ēdienu.
- Griešanas metodē, kurā balsts tiek izmantots plaukstas locītavai, asmens melnā puse, kas atrodas tuvu turēšanas vietai, nekad neatstās griešanas paklāju, un asmens pacelsies un nokritīs no aizmugurējās šarnīra, lai sagrieztu pārtiku. Šo metodi parasti izmanto, sasmalcinot ķiplokus vai citus dārzeņus.
- Nekad nesitiet nazi uz smalcināšanas paklājiņa, lai sasmalcinātu dārzeņus. Nav iemesla to darīt. Tas ir bīstami un var nogurdināt nazi.
Solis 3. Uzziniet, kā pareizi novirzīt ēdienu
Turiet nazi savā dominējošajā rokā un veidojiet otru roku naga stāvoklī. Pārliecinieties, vai visi pirksti ir saliekti uz iekšu. Praktizējiet burkānu vai sīpolu lietošanu un novietojiet ķepas virs ēdiena, kuru vēlaties sasmalcināt. Novietojiet lāpstiņas plakano pusi pret naga saspiesto pusi, ar dūri ieejot iekšā, neko nebloķējot. Mērķējiet ēdienu zem naža ar nagiem un izmantojiet asmeni ar dominējošo roku.
Daudziem pavāriem patīk izrādīties, to darot ātri. Tas, ko viņi dara, izskatās bīstami un forši. Lai gan šī ir “pareizā” griešanas metode, rādītājpirksts blakus nazam liek daudziem pavāriem saspringt. Tas ir drošāk nekā ar pirkstiem ārā un apkārt, taču, lai pierastu, būs jāpraktizējas. Dariet to, kas jums liekas ērti, un dariet to lēnām, līdz iegūstat pieredzi
4. solis. Uzziniet, kā sagriezt augšdaļu un asti
Apaļu vai apaļu priekšmetu griešana var būt bīstama, tāpēc līdzenu virsmu izmanto, lai sasmalcinātu, sagrieztu šķēlēs vai veiktu jebkāda veida griezumus, lai apstrādātu dārzeņus un augļus. Augšējā un astes griešana ir veids, kā sagriezt dažkārt žāvēta vai plāna priekšmeta dibenu un galus, lai iegūtu līdzenu virsmu, uz kuras strādāt.
Pirms sākat, kartupeļus, tomātus, sīpolus un visu citu, kas ir apaļš, vajadzētu nogriezt augšā un asti. Stingri turiet dārzeņus katrā pusē, tad nogrieziet galus un noņemiet tos. Parastais tomātu griešanas veids ir sadalīt tos uz pusēm, pēc tam katru daļu sasmalcināt vai sagriezt kubiņos
5. solis. Izmantojiet šos kauliņu gabalus, lai iegūtu mazākus vienāda izmēra gabalus
Sasmalcinātus dārzeņus sagriež kumosa lieluma gabalos, savukārt šie dārzeņi ir daudz mazāki, parasti kvadrātos, kuru izmērs ir daži centimetri (kauliņi). Mazie kauliņi parasti ir vienāda izmēra, un tos var iegūt, sagriežot dārzeņus un augļus, pirms tos sagriež taisnā leņķī.
Sagrieziet dārzeņus abos virzienos ar vienādiem intervāliem, pēc tam ar nazi sagrieziet šķēlēs perpendikulāri jūsu šķēlītēm
6. solis Sasmalciniet dārzeņus, lai tie izšķīst
Smalcināšana šeit attiecas uz dārzeņu un citu produktu sagriešanu ļoti mazos gabaliņos, lai tie, gatavojot tos, izšķīst pannā. Ķiplokus arī parasti sasmalcina. Lai kaut ko sasmalcinātu, jums tas jāsagriež kubiciņos, pēc tam dažas reizes ātri jāpārsit nazis pār kauliņu kaudzi, lai izveidotu pēc iespējas mazākus gabaliņus. Galarezultātam jābūt nedaudz rupjākai par makaroniem un daudz mazākam par kauliņiem.
7. solis. Izmantojiet Chiffonade tehniku garšaugiem un citiem lapu zaļumiem
Ar šo paņēmienu iegūst vienveidīgas zaļumu un svaigu garšaugu cirtas, un to parasti izmanto, lai sagrieztu rotājumus kā salātu, zupu un grilētas gaļas vai pastas pēdējo elementu. Spināti un baziliks, iespējams, ir divi dārzeņi, kurus visbiežāk sagriež šifonādes veidā. Šis griešanas veids patiesībā ir daudz vienkāršāks, nekā norāda nosaukums (kas nāk no franču valodas).
Lai sagrieztu šifonādes metodi, jums vajadzēs sarullēt katru dārzeņa lapu, kuru plānojat sagriezt ļoti mazos ruļļos un pēc tam vienmērīgi sagriezt. Rezultāts būs skaista, plakana dārzeņu sloksne, ko varat izmantot, lai dekorētu ēdienu
8. solis. Dekorēšanai izmantojiet dārzeņu Julienne tehniku
Julienne ir viena no prasmīgākajām griešanas metodēm, ko varat apgūt, un tas ir jautrs veids, kā padarīt ēdienu interesantu vai dekorēt. Ja jums ir ambīcijas radīt labu darbu, dariet žuljēnu ar naža triku. Burkāni, bietes, gurķi un sakņu dārzeņi parasti tiek julienēti. Dārzeņiem jābūt pietiekami stingriem, lai tos sagrieztu. Tomātus nedrīkst julienēt.
Sagrieziet ēdienu, kuru vēlaties sagriezt 0,3 cm biezos vienāda lieluma gabalos, pēc tam salieciet gabalus kopā un sagrieziet plānās sloksnēs. Katram griezumam jābūt apmēram atstarpei starp naža kniedēm
3. daļa no 3: Rūpes par nažiem
Solis 1. Pēc lietošanas notīriet nazi ar trauku ziepēm un siltu ūdeni
Pēc lietošanas nekavējoties noslaukiet nazi ar tīru dvieli, lai no naža asmens noņemtu pārtikas atlikumus. Jo ilgāk nazis ir slapjš un netīrs, jo zemāka būs asmens un metāla kvalitāte. Pirms atkārtotas izmantošanas turiet nazi tīru un sausu.
- Nomazgājiet nazi pats, izmantojot siltu, ziepjūdeni, un esiet uzmanīgs. Nemetiet virtuves nažus izlietnes apakšā, kamēr jums nav grūti tos atrast. Nazis nekādu iemeslu dēļ nav jāmērcē.
- Nelietojiet trauku mazgājamo mašīnu nažu mazgāšanai, īpaši, ja rokturis ir izgatavots no koka vai cita materiāla, kas uzsūc ūdeni.
Solis 2. Regulāri asiniet asmeni
Naža asināšana ietver plaisu, rievu un asmens bojājumu noņemšanas procesu, lai pārkārtotu uzgaļa leņķi. Tas jādara regulāri ar metāla asmeni 20 grādu leņķī. Ja virtuvē daudz izmantojat savu nazi, vislabāk ir to asināt pēc katras lietošanas vai pēc pāris lietošanas reizēm.
Solis 3. Regulāri asiniet nazi
Blāvs nazis ir bīstams nazis. Virtuves naži ir jāuzasina uz akmeņa leņķī no 20 līdz 23 grādiem. Jūs varat profesionāli asināt savu nazi, samaksājot dažus desmitus tūkstošu rupiju par nazi, un tas ir lielisks veids, kā asināt nazi, ja jums ir vairāki augstas kvalitātes naži. Vienmēr asiniet asmeņus vienā virzienā, izmantojot vienmērīgu spiedienu un garus, vienmērīgus gājienus.
- Ja nazi izmantojat biežāk, pareizāk būs regulāri asināt nazi. Ja katru dienu sagriežat burkānus ar virtuves nazi, iespējams, nazi vajadzēs asināt regulāri. Ja jūs katru dienu sagriežat burkānus ar savu virtuves nazi, jums vajadzētu saglabāt to lietderību, regulāri tos asinot, iespējams, reizi divos mēnešos.
- Ar asu virtuves nazi var viegli sagriezt papīra lapu. Ja jūsu nazis ir blāvs, tad, griežot dārzeņus, pastāv lielāks slīdēšanas risks, un tāpēc nazis ietriecas rokā, tāpēc ziniet, ka ir svarīgi izmantot asu nazi. Blāvs nazis joprojām ir pietiekami ass, lai sagrieztu pirkstu, un tas padara to bīstamāku.
4. solis. Izmantojiet griešanas paklāju, kas izgatavots no koka vai plastmasas
Akmens vai granīta griešana ir ātrs veids, kā sabojāt nazi, kā arī iznīcināt smalko griešanas virsmu. Griešana uz koka vai plastmasas virsmas ir labākais veids, kā saglabāt naža veiktspēju.
Padomi
- Uzziniet, kā asināt nazi.
- Ziniet, ka blāvs nazis ir bīstams nazis.
- Ja varat to atļauties, izmantojiet asu nazi, lai paātrinātu griezumu un iegūtu mazāk netīru apdari.
