Patīk ēst zemenes un šokolādi? Kāpēc nemēģināt to apvienot traukā, kas ir gan salds, gan svaigs? Galu galā process ir ļoti vienkāršs un ātrs, lai gan šokolādes kausēšanai nepieciešami īpaši triki, piemēram, karsējot to uz lēnas uguns.
Sastāvdaļas
- Apmēram 45 svaigas zemenes
- 220 grami šokolādes
Neobligāti:
- 2 tējk. (10 ml) nesālīta sviesta
- Sasmalcināti zemesrieksti vai sieti
- baltā šokolāde
Solis
1. daļa no 3: Zemeņu sagatavošana
Solis 1. Izmetiet zemenes, kas vairs nav labas kvalitātes
Parasti zemenes, kas vairs nav labākā stāvoklī:
- Maiga tekstūra vai ūdeņaina sajūta
- Ir balti vai zaļgani plankumi, kas ir diezgan lieli
- Ir kapuce, kas ir brūna, nevis zaļa, un izskatās sausa
- Nav bagāžnieka un/vai pārsega. Zemenes, kurām vairs nav stublāju un kapuces, faktiski var izmantot, lai gan to glabāšanas laiks samazināsies.
Solis 2. Nomazgājiet zemenes
Ielieciet zemenes grozā ar caurumiem, pēc tam rūpīgi nomazgājiet zem tekoša krāna ūdens. Mazgājot zemenes, viegli sakratiet grozu, lai rūpīgi notīrītu visu zemeņu virsmu.
Pirms apstrādes nedrīkst mazgāt zemenes ilgāk par stundu. Atcerieties, ka zemenes pēc mazgāšanas ļoti viegli sabojājas
Solis 3. Nosusiniet zemenes ar virtuves papīru
Atcerieties, ka tikai ūdens piliens var padarīt šokolādes tekstūru graudainu un mazāk patīkamu acīm. Tāpēc pārliecinieties, ka zemeņu virsma ir pareizi izžuvusi, pēc tam iztukšojiet zemenes uz sausa papīra dvieļa, lai maksimāli palielinātu žāvēšanas procesu. Atstājiet zemenes istabas temperatūrā, lai nerastos kondensāts vai kondensāts, piemēram, zemenes žāvējot ledusskapī.
4. solis. Ieduriet katru zemeņu vāciņu ar zobu bakstāmais (pēc izvēles)
Izlaidiet šo soli, ja zemeņu kāts joprojām ir piestiprināts.
Solis 5. Izklājiet cepešpannu ar vaska papīru
Ja jums nav vaska papīra, izmantojiet pergamenta papīru. Lai gan alumīnija folija piedāvā arī tādu pašu funkciju, diemžēl produkts atstās iespiestu rakstu uz zemenes virsmas.
2. daļa no 3: Šokolādes kušana
Solis 1. Izvēlieties labas kvalitātes šokolādi
Bez sliktas garšas, zemas kvalitātes šokolādi ir arī ļoti grūti izkausēt un/vai tā var sacietēt nevienmērīgi. Jo īpaši daļēji saldā šokolāde (nedaudz salda), rūgtenā šokolāde (rūgta nekā daļēji saldā) un tumšā šokolāde izkausē vieglāk nekā piena šokolāde un baltā šokolāde.
- Pirms kausēšanas izmantojiet šokolādes skaidiņas vai sagrieziet šokolādi 6 mm biezumā.
- "Candy melt" ir vieglāks variants, ko var izmantot kā alternatīvu šokolādei. Diemžēl garša nav tik laba kā īstai šokolādei. Ja izmantojat konfekšu kausējumu, ievērojiet apstrādes norādījumus uz iepakojuma, Labi!
2. solis. Pievienojiet sviestu (pēc izvēles)
Sviests efektīvi padara šokolādes tekstūru gludāku un vieglāk lietojamu kā krāsvielu. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāpievieno 2 tējk. (10 ml) nesālīta sviesta uz katriem 220 gramiem šokolādes. Nepievienojiet sviestu, jo ūdens saturs tajā var sabojāt šokolādes tekstūru.
Baltais sviests nav šķidrs, tāpēc tas nesabojās šokolādes tekstūru. Tomēr pārliecinieties, ka baltais sviests tiek pievienots tikai pēc tam, kad šokolāde ir pilnībā izkususi
Solis 3. Izkausējiet šokolādi, izmantojot dubultās vārīšanās metodi
Lai to izdarītu mājās, jums tikai jāievieto nerūsējošā tērauda bļoda vai karstumizturīga stikla bļoda lielākā katlā. Pēc tam uzpildiet katla apakšējo daļu no 2,5 līdz 5 cm ar ūdeni, bet pārliecinieties, ka ūdens neietilpst bļodā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam šokolādi ievieto traukā un maisa, līdz tekstūra ir pilnībā izkususi.
Izmantojiet zemāko temperatūru, lai uzsildītu ūdeni pannā. Atcerieties, ka šokolāde izkausēs, karsējot līdz zemai temperatūrai, bet sastāvdaļas var atdalīties, ja tiek uzkarsētas līdz pārāk augstai temperatūrai
4. solis. Ja vēlaties, izmantojiet mikroviļņu krāsni
Tomēr ņemiet vērā, ka šī metode rada ļoti lielu risku sabojāt šokolādes tekstūru. Tāpēc to vajadzētu izmantot tikai tumšās vai rūgtenās šokolādes izkausēšanai nelielās porcijās. Lai to izdarītu, mikroviļņu krāsnī izmantojiet atkausēšanas metodi vai zemāko temperatūru. Pēc tam 30 sekundes uzsildiet šokolādes bļodu. Pēc 30 sekundēm noņemiet trauku un iemaisiet šokolādi. Atkārtojiet procesu ar 15-30 sekunžu intervālu, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Pēc tam pēdējo reizi iemaisa šokolādi.
Pēc šokolādes izņemšanas no mikroviļņu krāsns tā joprojām var izskatīties cieta, spīdīga un nejusties karsta. Tāpēc jums tas ir jāmaisa, lai tas izkustu
Solis 5. Ļaujiet šokolādei nedaudz atdzist
Ievietojiet šokolādes bļodu istabas temperatūrā uz dažām minūtēm. Jo īpaši šokolādi būs vieglāk iemērkt, ja temperatūra ir 38 ° C robežās. Tā kā šī temperatūra atgādina normāla cilvēka ķermeņa temperatūru, šokolāde ēdot būs tikai remdena.
3. daļa no 3: zemeņu iegremdēšana un uzglabāšana
Solis 1. Iemērciet zemenes
Turiet zemeņu kātu vai ieduriet zemenes galu ar zobu bakstāmais. Pēc tam iemērciet zemenes izkausētajā šokolādē, līdz tās ir tuvu zaļajam pārsegam. Pēc tam paceliet zemeni un viegli sakratiet, lai šokolādes slānis būtu gludāks un vienmērīgi izkliedētos pa visu zemenes virsmu. Pabeidziet procesu, pagriežot zemeņu, lai no tās nokristu lieko šokolādi, kas pielipusi pie tās virsmas.
Solis 2. Sakārtojiet zemenes uz cepešpannas
Novietojiet zemenes otrādi uz cepešpannas, kas izklāta ar vaska papīru. Atstājiet atstarpi starp katru šķēli, lai zemenes nesaliptu kopā, kad šokolādes slānis sacietē.
Solis 3. Rotā zemenes (pēc izvēles)
Apkaisiet zemeņu virsmu ar sasmalcinātiem zemesriekstiem vai sietiņiem, kamēr šokolādes slānis vēl ir mīksts. Vai arī varat pārkaisīt zemenes ar kausētu balto šokolādi! Iepriekš sasaldējiet zemenes. Pēc tam izkausē balto šokolādi un ar dakšiņu pārlej to sacietējušām zemenēm.
Solis 4. Saglabājiet zemenes ledusskapī 15-30 minūtes
Atstājiet zemenes ledusskapī, līdz šokolādes kārta ir patiešām cieta. Šis solis ir jāveic, lai samazinātu balto ziedu vai cukura ziedēšanas risku uz zemeņu virsmas.
Pat ja to palīdz cukura ziedēšana, šokolādi joprojām var ēst. Tomēr mēģiniet izrotāt virsmu, lai paslēptu bālganus plankumus
Solis 5. Nekavējoties uzglabājiet vai pasniedziet šokolādes tuvās zemenes
Būtībā šo uzkodu ir visgaršīgāk ēst tajā pašā dienā, kad tā tika pagatavota. Ja vēlaties to uzglabāt ilgāku laiku, ievērojiet šīs vadlīnijas:
-
Telpas temperatūra:
Šī opcija vislabāk darbojas, lai saglabātu zemeņu garšu, taču tās derīguma termiņš ir tikai 2-3 dienas. Ja zemenes gatavojas pabeigt mazāk nekā 3 dienu laikā, mēģiniet tās brīvi aizvērt, bet neuzglabāt hermētiskā traukā. Esiet piesardzīgs, jo pārāk silta temperatūra var izraisīt zemeņu nokalšanu un/vai uz šokolādes pārklājuma izveidoties baltus plankumus.
-
Ledusskapis:
Šīs iespējas glabāšanas laiks ir 5-7 dienas. Pirms zemeņu uzglabāšanas ledusskapī, izklājiet trauku ar virtuves papīru un apkaisa audu virsmu ar cepamo sodu. Pēc tam ielieciet zemenes traukā un cieši aizveriet trauku. Virtuves dvieļi un cepamā soda ir noderīgi, lai absorbētu lieko mitrumu traukā. Tā rezultātā cukura saturs šokolādes slānī netiks kristalizēts.
-
Saldētavas:
Ja izmantojat šo iespēju, vislabākā kvalitāte tiek iegūta, ja zemenes tiek patērētas ne ilgāk kā 3 mēnešu laikā, lai gan to glabāšanas laiks nav ierobežots. Atcerieties, ka šokolādei ir jāaptver visa zemene, lai tajā notvertu sulas. Tāpat pirms ievietošanas traukā iesaldējiet zemenes plakanā paplātē, lai katrs zemeņu gabals nesaliptu kopā.
Padomi
- Garšīgākās šokolādes mērcētās zemenes tiek apēstas 24 stundu laikā pēc to pagatavošanas. Ja vēlaties to uzglabāt ilgāku laiku, vēlreiz izlasiet trešajā metodē uzskaitītos uzglabāšanas padomus.
- Ja vēlaties pagatavot lielas šokolādes mērcētu zemeņu partijas, mēģiniet rūdīt pēc šokolādes izkausēšanas un pirms šokolādes izmantošanas kā mērci. Šī metode var samazināt cukura ziedēšanas vai balto cukura plankumu risku uz šokolādes virsmas, taču tas prasa ilgu laiku un nav viegls process.
