Ja būtu karalis ar lēnu gatavošanas stilu, tad karalis būtu liellopa cepetis. Tradicionāli cepta liellopa gaļa tiks pasniegta svētdienās, kad visa ģimene sapulcēsies un mielojas. Labā ziņa, ka grilēta gaļa tagad tiek uzskatīta par ēdienkarti, kas var būt ikdienas. Neatkarīgi no tā, vai cepat cepeškrāsnī vai lēnā plītī, tas ir ēdiens, kas gatavos pats.
Solis
1. metode no 2: pagatavojiet ceptu gaļu cepeškrāsnī
Pirmā daļa: novērtējiet gatavošanas laiku un temperatūru
1. solis. Ļaujiet gaļai atpūsties
Neatkarīgi no tā, vai cepat jēra gaļu, cūkgaļu, liellopu gaļu, vērsi vai kaut ko citu, jums jāļauj cepetim vārīties. Tas nozīmē to izņemt no ledusskapja, ievietot katliņā (lai noņemtu pilienus) un atstāt istabas temperatūrā. Ja jūs gatavojat mazu cepeti, jums vajadzētu ļaut tam sēdēt 30 līdz 60 minūtes, bet lielu cepeti atstāt uz pusotru stundu. Cepta cepšana ļauj gaļai atkal kļūt mitrai - kad gaļa atrodas ledusskapī, tai ir tendence kļūt cietākai.
2. solis. Novērtējiet laiku, kas nepieciešams cepeša pagatavošanai
Kopumā cepšanas laika ilgumu var novērtēt pēc tā, cik mārciņas gaļas jūs pagatavosit. Cepta cepšanas ilgums būs atkarīgs no tā, vai vēlaties, lai gaļa būtu nepietiekami, nepietiekami vai vidēji. Tomēr paturiet prātā, ka katra cepeškrāsns ir atšķirīga, tāpēc, novērtējot gatavošanas laiku, jums jāuzrauga arī gaļas iekšējā temperatūra, lai noteiktu, kad gaļa ir gatava.
- Nepietiekami termiski apstrādātai gaļai: Atvēliet 15 minūtes katrai cepeša mārciņai. Piemēram, ja jums ir 5 mārciņu cepetis, jums cepeši jāgatavo 75 minūtes, ja vēlaties, lai tas būtu pusgatavs.
- Vidēji retajai gaļai: pagatavojiet cepeti 20 minūtes katrai mārciņai gaļas. Ja jūs gatavojat 5 mārciņu cepeti, jums tas jāvāra 100 minūtes.
- Vidējai gaļai: ļaujiet pagatavot 22 minūtes katrai cepeša mārciņai. Ja jūs gatavojat cept 5 mārciņu cepeti, jums tas jāvāra 110 minūtes
- Ja jūs gatavojat cūkgaļas cepeti, jums tas būs jāgatavo 20 minūtes uz vienu mārciņu gaļas
Solis 3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz vajadzīgajai temperatūrai
To noteiks gaļas veids, kuru jūs cepsit. Šeit ir norādīta visu pamata cepešu cepšanas temperatūra.:
- Cep 325ºF temperatūrā: cepta jēra kāja vai plecs; cūkgaļas mugura, plecs, vainaga formas gaļa vai grilētas ribiņas; šķiņķis (ar kaulu vai bez kauliem); cepta liellopa gaļa vai ribiņas; liellopu gurnus, sēžamvietas, apakšējās cilpas, acu rullīšus un svaigas vai sālītas krūtis.
- Cep 350ºF temperatūrā: liellopa ribiņas (bez kauliem) vai grilētas ribiņas (ar kauliem); ceptas cūkas ribiņas.
- Cep 425ºF: mīksta liellopa fileja un liellopu gaļa virs sāna vai aiz muguras; cepta cūkgaļas fileja
Otrā daļa: ceptas gaļas gatavošana
1. solis. Apcepiet cepeti
Tradicionāli cepeši ir vienkārši garšoti ar sāli un pipariem. Tomēr jūs varat arī garšot ar ķiplokiem vai citiem garšaugiem, kas jums patīk. Ja vēlaties cepešu marinēt ar garšvielām, tas jādara dažas dienas pirms gaļas grila plānošanas, jo gaļas marinēšana prasa samērā ilgu laiku, līdz gaļa uzsūcas.
Ja uz cepeša ir tauku slānis (tāpat kā lielākajai daļai cepešu), jūs varat apkaisīt ar garšvielām virs tauku vai noņemt tauku slāni (kas, iespējams, tiks nospiests ar auklu, kas jums būs jānoņem), garšot gaļas apakšpusi un pēc tam nolieciet taukus, atkal uz augšu. Tauki cepetim piešķirs aromātu
2. solis. Ievietojiet plauktu cepešpannas iekšpusē
Jūsu cepšanas pannai jābūt lielai un seklai. Ievietojiet plauktu pannā un pēc tam ielieciet gaļu uz plaukta. Šis plaukts ir svarīgs, jo tas atdalīs gaļu no šķidruma. Ja gaļu atstāj kopā ar šķidrumu, tā tvaiks, nevis cep.
Solis 3. Pagatavojiet cepeti
Jums nav nepārtraukti jāuzrauga gaļa, līdz esat beidzies piešķirtā gatavošanas laika beigās. Lai pagatavotu labu cepeti, jums būs nepieciešams gaļas termometrs - Grilēšanas atslēga ir spēja kontrolēt gaļas iekšējo temperatūru.
4. solis. Pārbaudiet cepeša iekšējo temperatūru
Kad paredzamais gatavošanas laiks ir beidzies, jums jāpārbauda cepeša iekšējā temperatūra, lai pārliecinātos, ka tas ir pareizi pagatavots. Izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu gaļas iekšējo temperatūru. Kad cepetis sasniedz noteikto temperatūru, izņemiet tālāk uzskaitītos priekšmetus:
- 135ºF: noņemiet liellopa gaļu, rullīti, cepeti apakšpusē.
- No 135ºF līdz 150ºF: noņemiet liellopa ribiņas, rezerves ribiņas, maigo jostasvietu un liellopu gaļu virs sāna vai aiz muguras.
- 140ºF: noņemiet šķiņķi.
- 140ºF līdz 155ºF: noņemiet govs šķiņķus; jēra kāja, plecs un teļa cepta kāja..
- 145ºF: noņemiet cūkgaļas gurnu, gaļu vainaga formā un ceptu plecu.
- 155ºF: noņemiet liellopa fileju un grilētas ribiņas.
Solis 5. Izņemiet cepeti no cepeškrāsns
Atlikušo cepeti atstājiet uz šķīvja vai griešanas dēļa, kurā ir iespiedumi, caur kuriem var izplūst. Pārklājiet cepeti ar cepamo papīru vai foliju. Cepetis turpinās cepties arī pēc izņemšanas no krāsns. Ļaujiet maziem cepešiem vārīties 10 minūtes, lieliem cepešiem vajadzētu vārīties 15 līdz 30 minūtes. Gaļas vārīšana var palīdzēt gaļai absorbēt šķidrumu, veidojot sulīgu cepeti.
Labākais veids, kā noteikt, vai cepetis ir beidzis vārīties, ir vēlreiz pārbaudīt iekšējo temperatūru. Gaļu var sagriezt un pasniegt, kad iekšējā temperatūra sāk pazemināties
6. solis. Sagrieziet gaļu un pasniedziet
Izbaudi!
2. metode no 2: pagatavojiet ceptu gaļu lēnā katlā
Solis 1. Ievietojiet gaļu plastmasas maisiņā
Tas var likties dīvaini, bet patiesībā tas ir ļoti efektīvs veids, kā cepešu pārklāt ar garšvielām. Pārliecinieties, ka izmantoto maisu var aizvērt. Kad jūsu gaļa atrodas maisiņā, pievienojiet divas ēdamkarotes miltu, vienu tējkaroti sāls (vai parasto sāli), pusi tējkarotes melno piparu un divas tējkarotes ķiploku pulvera. Aizveriet maisu un rūpīgi sakratiet, līdz gaļa ir pilnībā pārklāta ar garšvielām.
Ja ievērojat kādu īpašu cepta recepti, piemēram, dzērveņu cepta cūkgaļas recepti wikiHow, jums jāievēro receptē sniegtie norādījumi
2. solis. Brūna miesas krāsa
Lai to izdarītu, ielieciet tējkaroti olīveļļas lielā katliņā. Uzkarsējot līdz augstai temperatūrai, ielieciet gaļu katliņā un apcepiet visas gaļas puses, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Brūnajai gaļai pievieno grilēšanai pievienotu garšu.
Solis 3. Pievienojiet dažus dārzeņus, lai tos pagatavotu kopā ar savu cepeti
Lēnās plītis ir lieliski piemērotas lietošanai, jo tās ir viena katla gatavošanas iemiesojums. Vienkārši ievadiet gaļu un dārzeņus, un jūsu vakariņas tiks pagatavotas pašas. Ievietojiet dārzeņus katlā pirms gaļas, lai tie absorbētu gardos gaļas aromātus. Parastā lēni cepta panna ir izgatavota no burkāniem, kartupeļiem un ķiplokiem, bet jūs varat pagatavot visus dārzeņus, kurus vēlaties. Esi radošs! Noteikti sagrieziet visus izmantotos dārzeņus mazos gabaliņos, lai tie varētu pilnībā pagatavot.
Jūs varat arī pārklāt gaļu ar dārzeņiem vai apņemt gaļu ar dārzeņiem - tas tiešām ir atkarīgs no jums, kā vēlaties
4. solis. Izlemiet, kādu šķidrumu vēlaties izmantot cepeša pagatavošanai
Daudzi cilvēki izvēlas izmantot pusi tases liellopu gaļas buljona, lai palēninātu cepetis gatavošanu, jo tas papildina cepta dabisko garšu. Pārējie izmanto vīnu, sēņu zupas krējumu, ūdeni vai dažādas citas sastāvdaļas, piemēram, Vorčesteršīru vai sojas mērci.
5. solis. Nosedziet lēno plīti un samaziniet temperatūru
Cepešu gatavošanas noslēpums ir to lēna gatavošana, ļaujot tiem uzņemt pēc iespējas vairāk šķidruma. Iestatiet plīti zemā līmenī un ļaujiet tai veikt pārējo darbu. Cepta liellopa gaļa parasti tiek atstāta lēnas vārīšanas katlā 8 līdz 10 stundas, savukārt cūkgaļas cepetis parasti tiks pagatavots 6 vai 7 stundas.
6. solis. Noņemiet cepeti no lēnas plīts
Gaļai jābūt maigai un viegli sagriežamai. Ja pēc cepšanas laika jūsu cepetis nav tik mitrs, kā jūs to vēlētos, izņemiet to no pannas, sagrieziet mazos gabaliņos un ievietojiet to atpakaļ katlā, lai absorbētu vairāk mitruma. Kad tas izdarīts, sagrieziet gaļu un pasniedziet ar citiem sānu ēdieniem. Izbaudi!
