Matējums ir labākais kūku, cepumu un kūku papildinājums. Tomēr jūs būsiet vīlušies, ja glazūra būs pārāk šķidra un kūsīs no cepto izstrādājumu augšdaļas. Ir vairāki iemesli, kāpēc matējums ir jāsabiezina, un ir vairākas metodes, kuras varat izmēģināt, lai padarītu to cietu. Izvēlieties labāko metodi, lai mēģinātu padarīt matējumu biezu, pūkainu un mīkstu.
Solis
1. metode no 5: ātro risinājumu izmantošana
1. solis. Uzziniet, vai kaut kas nav kārtībā
Tas varētu būt kaut kas, ko jūs nevarat kontrolēt. Ja matējums kļūst pārāk šķidrs, tas var būt karsts un mitrs, un sastāvdaļas kūst. Vai arī iespējams, ka kļūdas dēļ esat pievienojis pārāk daudz šķidruma. Jebkurā gadījumā jums nav par ko uztraukties! Izkusušo glazūru joprojām var izglābt un pārvērst biezā un krēmīgā krāsā, lai to varētu izmantot ceptiem izstrādājumiem.
Sals arī mēdz saplaisāt, ja to uzglabā
2. solis. Vēlreiz iemaisiet matējumu
Iespējams, ka matējums nesajaucās vienmērīgi vai uzglabāšanas laikā tas saplaisāja. Paņemiet noslaucītāju vai rokas maisītāju un vēlreiz 3-4 minūtes samaisiet matējumu un pārbaudiet, vai matējums sabiezē.
Šo metodi ir ļoti viegli izdarīt, tāpēc ieteicams vispirms to izmēģināt, lai redzētu, vai tā darbojas
Solis 3. Ievietojiet glazūru ledusskapī, ja sastāvdaļas ir pārāk siltas
Lielākā daļa glazūru ir izgatavotas no eļļas vai taukiem. Tātad matējums izkusīs, kad kļūs pārāk silts. Ja jūs atstājāt matējumu istabas temperatūrā vai siltāk, mēģiniet to ievietot ledusskapī apmēram 30 minūtes un pārbaudiet, vai matējums sabiezē.
- Kad tas ir izņemts no ledusskapja, ar rokas mikseri vēlreiz sakuliet līdz viendabīgai masai.
- Šī metode vislabāk darbojas ar sviestu vai putukrējumu.
- Izlaidiet šo metodi, ja jau zināt, ka jūsu matējums patiesībā nav silts.
4. solis. Gatavojiet karsto glazūru ilgāku laiku
Ja glazūra uz plīts joprojām šķiet šķidra, samaziniet šķidruma saturu glazūrā, pagarinot gatavošanas laiku. Pagrieziet plīti uz vidējas uguns un turpiniet putot matējumu, lai tas nedeg vai brūns.
- Šī metode ir ļoti piemērota izmantošanai matē, kas ir uzkarsēta vārīšanas laikā, piemēram, vārīta piena glazūrai.
- Tomēr esiet piesardzīgs, izmantojot šo tehniku. Ja jūs gatavojat pārāk ilgi, matējums var apdegt vai sabojāties. Gatavojot, turpiniet maisīt matējumu, un, ja pēc dažu minūšu vārīšanas tas nesabiezē, izslēdziet uguni un izmēģiniet citu metodi.
2. metode no 5: sausā biezinātāja pievienošana
1. solis. Pievienojiet pūdercukuru
Lielākā daļa glazūru satur pūdercukuru vai pūdercukuru, un bieži sastopams veids, kā cilvēki sabiezē iesnas, ir pakāpeniski pievienot cukura pulveri, lai līdzsvarotu šķidrumu. Pievienojiet 1-2 ēdamk. (15-30 ml) cukura pulvera vienlaikus, pēc tam samaisiet un pārbaudiet konsistenci.
- Ja uzreiz pievienojat lielu daudzumu cukura, glazūra var kļūt pārāk bieza un pārāk salda. Ja tas tā ir, jums tas jāsabalansē, pievienojot šķidras sastāvdaļas, un matējuma problēma turpināsies.
- Cukura pulveris satur kukurūzas cieti. Miltu saturs absorbēs šķidrumu un novērsīs cukura sacietēšanu.
- Cukura pulvera izmantošana ir lieliski piemērota krējuma siera glazūrai.
2. solis. Pievienojiet nedaudz bezē pulvera kopā ar pūdercukuru
Pievienojiet bezē pulveri, lai samazinātu pūdercukura saldumu. Tas var sabiezēt matējumu, bet nepievieno saldumu.
- Parasti, ja pievienojat vairāk nekā 150 ml pūdercukura, lai sabiezētu šķidru glazūru, pievienojiet arī 1-2 tējk. (5-10 ml) bezē pulveris. Tas jo īpaši attiecas uz salnām, kurās ir bezē pulveris.
- Bezē pulveris ir izgatavots no cukura, žāvētiem olu baltumiem un ksantāna sveķiem. Cukurs var absorbēt šķidrumus, un ksantāna sveķi ir dabīgs biezinātājs. Tomēr nepārspīlējiet, jo tas var padarīt matējumu pārāk biezu un stīgu.
3. solis. Izmantojiet cietes, kukurūzas cieti vai bultu saknes miltus
Šie sausie milti absorbēs šķidrumu un var sabiezēt matējumu, nemainot garšu. Pievienojiet 1 ēdamk. (15 ml) miltu uz matējuma. Uzkarsējiet matējumu uz lēnas uguns (ja tas var izturēt augstu temperatūru), turpinot ielej un iemaisiet miltus. Nekavējoties izslēdziet plīti, ja matējums sāk sabiezēt.
- Saldējuma visbiežāk izmantotā sastāvdaļa ir kukurūzas ciete, jo tā nav ļoti spīdīga, gandrīz bez garšas un ir lieliski piemērota piena produktiem. Tomēr kukurūzas ciete sasalst tik zemā temperatūrā, ka tā nav piemērota izmantošanai saldēšanā, kas vienmēr jāuzglabā ledusskapī.
- Bultas milti ir pārāk spīdīgi un ir lieliski piemēroti skābiem šķidrumiem. Šie milti parasti pārvēršas par gļotām, ja tos sajauc ar piena produktiem. Tomēr, ja jūsu glazūrā ir ļoti skābs piena produkts, piemēram, paniņas vai skābs krējums, bultu sakņu milti ir labs risinājums. Tas sabiezēs arī zemā temperatūrā, tāpēc to var izmantot matēšanai, kas jāuzglabā ledusskapī.
- Cietei ir arī augsts spīdums, taču tā labi iztur aukstā temperatūrā un sabiezē zemā temperatūrā. Tas padara to piemērotu lietošanai glazūrā, kas jāuzglabā ledusskapī.
4. Ja pievienojat šokolādes glazūru, pievienojiet kakao pulveri
Tas nav īsti piemērots krējuma sieram, vaniļai un citiem bez šokolādes glazūrām, taču ir vērts izmēģināt šokolādes glazūru. Pievienojiet glazūrai 1-2 tējkarotes kakao pulvera. (5-10 ml) vienlaikus. Ja pievienojat pārāk daudz kakao pulvera, matējums var kļūt pārāk blīvs un biezs. Sals var arī kļūt rūgts, jo kakao pulverim ir diezgan rūgta garša.
- Kakao pulveris var darboties arī kā biezinātājs, taču, ja vēlaties sabiezēt šķidrumu, tas nav jāvāra. Šī iemesla dēļ kakao pulveris ir labāka sastāvdaļa nekā kausēta šokolāde, ja vēlaties sabiezēt matējumu.
- Nesaldinātam kakao pulverim ir spēcīgāks biezinātājs nekā rūgtajai šokolādei. Kakao pulveris satur vairāk cietes nekā rūgtenā šokolāde.
5. solis Pievienojiet želatīnu, lai matējums nemainītos
Lai matējums nepievienotu saldumu, ielejiet aromatizēto želatīnu aukstā vai siltā ūdenī. Kad želatīns ir izšķīdis, maisījumu lēnām, nepārtraukti maisot, ielej glazūrā, līdz sals sabiezē.
Mēģiniet izmantot aukstu ūdeni, lai izšķīdinātu želatīnu. Tādā veidā jums nav jāgaida, līdz maisījums atdziest, pirms to pievienojat glazūrai
6. solis. Pievienojiet rīvētu kokosriekstu, lai iegūtu papildu garšu
Ja jums jau ir kokosriekstu glazūra, varat pievienot kokosriekstu, lai maisījums sabiezētu. Pievienojiet glazūrai vismaz 5 gramus rīvēta kokosrieksta, pēc tam samaisiet ar lāpstiņu.
Rīvētu kokosriekstu var iegādāties tirgū, lielveikalā vai pārtikas preču veikalā. Jūs varat arī pagatavot pats, izmantojot siera rīvi
7. solis. Izgatavotajam glazūrai izmantojiet kviešu miltus
Ja gatavojat siltu plīts virsmu, mēģiniet sabiezēt gaišo glazūru ar miltiem. Pievienojiet apmēram 1 tējk. līdz 1 ēdamk. (5-15 ml) miltu uz plīts uz lēnas uguns sasildītajā glazūrā, pēc tam maisa, līdz sāk sabiezēt. Izslēdziet plīti un turpiniet maisīt matējumu, līdz tas atdziest.
- Tomēr nelietojiet kviešu miltus aukstā matē. Kviešu miltiem ir raksturīga garša, ja tos ēd neapstrādātā veidā, un tie būs jāpagatavo, lai atbrīvotos no šīs garšas.
- Ja milti netiks uzkarsēti, tie nespēs sabiezēt matējumu līdz pilnam potenciālam.
- Nekavējoties izslēdziet uguni, kad matējums sāk sabiezēt. Miltu pārgatavošana var padarīt glazūru šķidru un atkal šķidru.
3. metode no 5: mitra biezinātāja pievienošana
1. solis. Mēģiniet izmantot mīkstinātu krējuma sieru
Ja glazūra ir pārāk salda un šķidra, mēģiniet pievienot krējuma sieru, lai tas sabiezētu, un pievienojiet skābumu, lai līdzsvarotu saldumu. Pievienojiet apmēram 30 ml krējuma siera un samaisiet, līdz tas ir labi apvienots.
Tas ir ideāli piemērots glazūrai, kas satur krējuma sieru vai citas sastāvdaļas, kas var būt garšīgākas, ja tiek samazināts saldums
2. solis. Pievienojiet sviestu vai saīsinājumu (bieži sauc par balto sviestu)
Ja jūsu glazūra ir sviests vai saīsinās, pievienojiet vairāk sviesta, lai tas sabiezētu. Pievienojiet apmēram 1 ēdamk. (15 m) sviesta vai vairāk vienlaikus, lai izvairītos no krasām garšas un konsistences izmaiņām.
Atcerieties, ka sviesta pievienošana glazūrai var nedot tūlītēju efektu. Kad matējums uzkarst, vērpjot ar mikseri, sviests izkusīs un padarīs glazūru šķidru. Lai precīzi noteiktu biezumu, ielieciet matējumu ledusskapī
Solis 3. Mēģiniet pievienot biezu krējumu
Sals, ko var saputot un atdzesēt, jūs varat izmantot biezu krējumu, lai sabiezinātu glazūru, nepadarot to pārāk saldu. Glazūrai pievieno apmēram 60 ml smaga krējuma, pēc tam sakuļ, līdz labi samaisa.
- Krēms padara glazūru biezu un pilnīgu.
- Tas ir lieliski piemērots, ja glazūru uzsildīs un saputos (pēc krējuma pievienošanas). Krēma uzkarsēšana liek matam sarukt un kļūt biezākam. Sakuļot krēmu, matējums kļūst pūkains, kas padara to biezāku, vieglāku tekstūru.
4. solis. Ja gatavojat zefīra sviesta krēmu, izmantojiet zefīra pūkas
Zefīra pūkai ir lipīga un mīksta kombinācija, tāpēc to var izmantot, lai apvienotu matējuma sastāvdaļas. Ja esat to izmantojis glazūrā, pievienojiet 1-2 ēdamk. (15-30 m) zefīra pūkas, pēc tam samaisiet ar lāpstiņu.
Zefīra pūkai ir ļoti salda garša. Izmantojiet šo sastāvdaļu tikai tad, ja jums patiešām patīk salda garša
4. metode no 5: sabieziniet Ganache
Solis 1. Rūpīgi izmēriet mitrās sastāvdaļas
Tikai viena tējkarote biezā krējuma var padarīt ganache šķidru un šķidru. Sajaucot matējuma sastāvdaļas, uzmanīgi izmantojiet mērglāzes, lai izvairītos no kļūdām.
Jums būs grūti līdzsvarot sastāvdaļas, ja viena sastāvdaļa ir par daudz. Labāk būt drošam, nekā vēlāk nožēlot
2. solis. Izmantojiet biezu krējumu vai putukrējumu
Lai gan lielākajā daļā recepšu ir nepieciešama šī sastāvdaļa, jūs varētu apsvērt iespēju to aizstāt ar vienkāršu pienu. Tomēr tauku saturs parastajā govs pienā nav pietiekams ganache, un jūs varat beigties ar iesnas, nevis krēmveida, biezu.
Smago krējumu un putukrējumu var atrast pārtikas preču veikalos un lielveikalos
Solis 3. Atrodiet recepti, kas atbilst izmantotajai šokolādei
Baltā šokolāde nav tas pats, kas piena šokolāde, un piena šokolāde nav tāda pati kā tumšā šokolāde. Noteikti pievērsiet uzmanību tam, kāda veida šokolāde jums jāizmanto, lai tā nebeigtos.
Baltā šokolāde parasti rada plānāku ganache nekā tumšā šokolāde
Solis 4. Pievienojiet sauju sasmalcinātas šokolādes, ja ganache ir pārāk šķidra
Kamēr ganache vēl ir silta, sasmalciniet šokolādi (tāda pati recepte) un ievietojiet bļodā. Ar lāpstiņu samaisiet šokolādi, līdz tā izkūst, un labi samaisiet, līdz maisījums sabiezē.
- Ja ganache ir atdzisis, kamēr jūs to darāt, šokolāde nesajauksies un ganache salips kopā.
- Ja vēlaties to sasildīt, ievietojiet ganache dubultā katlā, pēc tam uzmanīgi un lēnām sasildiet. Ja tas ir pārāk karsts, eļļa maisījumā var sadalīties.
5. metode no 5: novēršot salu pārāk ūdeņainu
1. solis. Rūpīgi ievērojiet recepti
Saldējuma pagatavošana var šķist vienkārša, taču nelielas sastāvdaļu izmaiņas var radīt tai nevēlamu biezumu. Pārliecinieties, ka nevainojamu rezultātu iegūšanai izmantojiet pareizās sastāvdaļas un mērījumus.
- Nesālīta šokolāde padara glazūru biezāku nekā rūgtena vai piena šokolāde. Cietā šokolāde satur miltus, un vienkāršā šokolāde satur vairāk cietās šokolādes, savukārt saldā šokolāde satur daudz cukura un mazāk miltu. Tā rezultātā, ja recepte prasa nesālītu šokolādi, bet jūs izmantojat nedaudz saldāku šokolādi, jūs galu galā saņemsiet šķidru sals.
- Vēl viens piemērs ir piens un krējuma siers. Parasti glazūra, kas izgatavota no 2% piena ar pilnpienu, dos gandrīz tādu pašu rezultātu. Tomēr, ja recepte prasa pusi un pusi krējuma (krējumu, kas izgatavots no puse pilnpiena un pusi biezā krējuma) vai biezu krējumu, neaizstājiet to visu ar pienu. Tāpat ir zināms, ka krējuma siers ar zemu tauku saturu rada šķidru sals, ja to lietojat parastā krējuma siera vietā.
2. solis. Pēdējā brīdī pievienojiet šķidrās sastāvdaļas
Parasti šķidras sastāvdaļas glazūras pagatavošanai pievieno pēdējā brīdī. Izpildiet šo procedūru, lai matējums neiztukšotos.
Ja sākumā sajaucāt cukuru un sviestu (vai saīsinājumu), pēc tam pievienojiet ūdeni un pienu. Šajā receptes piemērā sastāvdaļas ir pievienotas, lai glazūru būtu vieglāk kratīt un izplatīt. Jums tas jāpievieno uzmanīgi, lai matējums nebeigtos
Solis 3. Pievienojiet sastāvdaļas lēnām un nelielos daudzumos
Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc matējums nav biezs, ir pārāk daudz sastāvdaļu pievienošana, kas var padarīt matējumu netīru. Gan šķidrās sastāvdaļas, gan pūdercukurs jāpievieno lēnām, nelielos daudzumos. Ja matējums sākotnēji ir pārāk biezs, jūs varat pievienot pārāk daudz šķidruma, kas padarīs matējumu šķidru.
Tas ir īpaši svarīgi, ja pievienojat sastāvdaļas, lai sabiezinātu matējumu. Neliels daudzums ir labāks nekā pārāk daudz
4. solis. Esiet piesardzīgs, lietojot šķidrus aromatizētājus, piemēram, citronu sulu
Dažas krējuma siera glazūras receptes pieprasa nedaudz citrona sulas, lai iegūtu papildu garšu. Papildus citrusu aromātam citronu sula maisījumam pievieno arī šķidras sastāvdaļas, kas var padarīt matējumu šķidru. Ja recepte prasa citronu sulu, varat to aizstāt ar rīvētu citrona miziņu, lai neizmantotu pārāk daudz šķidruma.
