Vai vēlaties izmēģināt sviesta pagatavošanu no neapstrādāta, nepasterizēta piena? Nevilcinieties to darīt! Faktiski biezs, biezs produkts, ko jūs bieži dēvējat par sviestu, nāk no krējuma kārtas, kas peld uz svaigpiena virsmas. Kad paņemts ar karoti un ielej īpašā traukā, nosakiet, vai sviests ir jāaudzē, kas padarīs garšu nedaudz skābu. Pirms pēršanas vispirms pagatavojiet sviestu dažas stundas. Pēc tam, izmantojot sietu, atdaliet blīvo sviesta slāni no šķidrajām paniņām un pirms mīcīšanas un uzglabāšanas sviestu labi nomazgājiet.
Sastāvdaļas
- 2 litri sviesta
- 1/2 līdz 1 ēdamkarote. (7 līdz 15 ml) paniņas, ja sviests tiks kultivēts
Par: 113 grami sviesta
Solis
1. daļa no 3: Krējuma ņemšana un nogatavināšana
Solis 1. Uzglabājiet svaigpienu ledusskapī vismaz 24 stundas
Ielejiet svaigpienu traukā ar plašu muti ar vāku. Pēc tam ievietojiet trauku ledusskapī un ļaujiet tam atpūsties 1 līdz 2 dienas, pirms tajā esošo pienu pārvērš sviestā. Dodiet krēmam laiku uzpeldēt uz trauka virsmas!
- Jēlpienu var viegli atrast dažādos veselības veikalos, lielveikalos vai tirgos.
- Vislabāk ir izmantot trauku ar plašu muti, lai jūs varētu vieglāk uzņemt krēmu, kas peld pa virsmu.
2. solis. Sterilizējiet 1 litra trauku, tvertnes vāku un karoti, kas tiks izmantota krējuma ņemšanai
Vai esat gatavs paķert krēmu, kas peld uz piena virsmas? Iepriekš ūdens katlā vispirms iemērc 1 litra trauku, trauka vāku un nelielu karoti. Pēc tam vāriet ūdeni, lai uzkarst, un sterilizējiet visu aprīkojumu 10 minūtes. Pēc 10 minūtēm izslēdziet plīti un noņemiet sterilizēto trauku.
Ja vēlaties, varat arī sterilizēt traukus, vākus un karotes, kas tiks izmantoti trauku mazgājamajā mašīnā
Solis 3. Izmantojiet karoti, lai izņemtu krējumu, kas peld uz piena virsmas
Izņemiet svaigpienu no ledusskapja, pēc tam iemērciet sterilizētu karoti, lai noņemtu izveidojušos krējuma slāni, un pēc tam pārnesiet krējumu uz mērglāzi. Atkārtojiet šo procesu, līdz nav palicis krēms.
Neatkarīgi no tā, kāda veida pienu lietojat, mēģiniet savākt apmēram 200 līdz 400 ml krējuma
4. solis. Pievienojiet atlikušās paniņas vai šķidrumu, ja vēlaties kultivēt sviestu
Lai pagatavotu sviestu ar nedaudz skābu garšu, pievienojiet 1/2 ēdamk. (7 ml) paniņas katrā 240 ml iegūtā krējuma.
- Izlaidiet šo soli, ja vēlaties klasiskas garšas sviestu.
- Piemēram, ja jums izdodas iegūt 480 ml krējuma, pievienojiet 1 ēdamkarote. paniņas, lai kultivētu iegūto sviestu.
Solis 5. Pārnes krējumu traukā
Lēnām ielejiet krējumu iepriekš sterilizētajā traukā, pēc tam cieši aizveriet trauku.
Neuztraucieties, ja trauks joprojām ir silts. Auksta krējuma ieliešana vēl siltā traukā palīdzēs pazemināt krējuma temperatūru
6. solis. Pagatavojiet krējumu 5 līdz 12 stundas
Ievietojiet trauku dzesētājā, pēc tam ielejiet pietiekami daudz silta ūdens, lai pārklātu pusi no trauka. Atstājiet krēmu, līdz temperatūra sasniedz 24 ° C.
- Izmantojiet virtuves termometru vai turiet trauku, lai pārliecinātos, ka krēms ir uzsilis.
- Ja paniņas nav pievienotas, krējumu vajadzēs pagatavot apmēram 12 stundas. Tikmēr kultivētajam krēmam jānogatavojas tikai apmēram 5 stundas.
7. solis. Krējuma trauku atdzesē ledus ūdenī 5 līdz 10 minūtes
Vispirms uzpildiet pusi bļodas ar ūdeni un ledus gabaliņiem, pēc tam iegremdējiet tajā krējuma trauku. Atstājiet trauku, līdz krēms ir atdzisis. Atlieciet ledus ūdens bļodu, lai to izmantotu vēlāk.
- Šajā posmā krējuma temperatūrai jābūt robežās no 10 līdz 15 ° C.
- Krēmu vajadzētu atdzesēt, lai būtu vieglāk sakult vai pārvērsties sviestā.
2. daļa no 3: Slaucīt un izsijāt sviestu
Solis 1. Sakuļ krējuma trauku 5 līdz 12 minūtes
Pārliecinieties, vai trauks ir pilnībā aizvērts, pēc tam enerģiski krata, līdz jūtat svara pieaugumu. Jums vajadzētu būt iespējai sākt redzēt sviesta gabaliņu klātbūtni trauka malās.
Ja vēlaties, varat izmantot arī rokas maisītāju. Ielejiet krējumu bļodā, pēc tam vispirms apstrādājiet krēmu ar mazu ātrumu. Lēnām palieliniet maisītāja ātrumu, līdz sviests atdalās no paniņām
2. solis. Novietojiet muslīna audumu virs neliela rievota sieta, pēc tam novietojiet sietu virs bļodas
Pirms sviesta atdalīšanas no paniņām, vispirms ievietojiet bļodā nelielu caurumu caurumu, kas izklāta ar muslīnu.
- Muslīna audumu izmanto, lai filtrētu pat vismazāko sviestu.
- Ja jums ir grūtības atrast muslīnu, lai izsijātu sviestu, mēģiniet izmantot vairākas lupatu kaudzes, lai izsijātu sieru.
Solis 3. Ielejiet sviestu un paniņas uz auduma
Atveriet trauku un ielejiet tajā izveidoto šķidro un cieto sviestu bļodā caur sietu, kas izklāts ar audumu. Tā vietā paniņas ieplūdīs bļodā, un cietā sviesta saturs paliks uz sieta.
Atlikušās paniņas var pārstrādāt rikotas sierā vai dažādās kūkās, cepumos un pankūkās
Solis 4. Nomazgājiet uz sieta atstāto sviestu ar ledus ūdeni
Pavelciet visus auduma stūrus uz augšu, līdz izveidojas sviesta maisiņš, un pēc tam iegremdējiet maisu ledus ūdens bļodā, kuru atstājāt iepriekšējā metodē. Noņemiet un nepārtraukti iemērciet maisu apmēram 30 sekundes, lai mazgātu sviestu iekšpusē.
Domājams, ka ūdens krāsa kļūs duļķaina, jo tas sajaucas ar piena saturu, kas nāk no sviesta
Solis 5. Atkal mazgājiet sviestu jaunā ledus ūdens bļodā
Kad krāsa kļūst duļķaina, nomainiet trauka saturu ar jaunu ledus ūdeni. Turpiniet mazgāt sviestu, līdz ūdens atkal kļūst duļķains, pēc tam vēlreiz nomainiet bļodas saturu.
Turpiniet mazgāt sviestu, līdz ūdens krāsa atkal kļūst skaidra. Tas nozīmē, ka jums ir jāizņem viss piens, kas var izraisīt sviesta sasmakšanu
3. daļa no 3: Sviesta mīcīšana un uzglabāšana
Solis 1. Mīciet sviestu ar koka karoti
Izsaiņojiet muslīnu un ievietojiet izkausētu sviestu nelielā traukā. Pēc tam ar koka karoti apļveida kustībām ap bļodas dibenu un malām mīciet sviestu.
2. solis. Nosusiniet un mīciet sviestu, līdz nepaliek šķidrums
Mīcot, sviestam vajadzētu atbrīvot šķidrumu, kas sakrājies bļodas apakšā. Noliec bļodu, lai atbrīvotos no šķidruma!
Mīciet sviestu, līdz bļodas apakšā nav uzkrāts šķidrums
3. solis. Pievienojiet aromatizētājus (pēc izvēles)
Ja vēlaties sviestu padarīt sāļu vai pievienot vēl vienu unikālu garšu, pievienojiet 1/2 tējk. (2 grami) sāls, garšaugi vai citas garšas pēc garšas. Pēc tam nogaršojiet sviestu un pielāgojiet garšvielu daudzumu savai vēlamajai gaumei. Mēģiniet pievienot vienu no šīm aromatizēšanas iespējām:
- Maurloki
- Rīvēta apelsīna, citrona vai laima miza
- Rozmarīna vai timiāna lapas
- Ķiploki vai ingvers
- Pētersīļi
- Mīļā
Solis 4. Uzglabājiet sviestu hermētiskā traukā līdz 3 nedēļām
Pārnes sviestu nelielā traukā ar īpašu vāku. Pēc tam uzglabājiet trauku ledusskapī un izmantojiet sviestu līdz 3 nedēļām.
- Ja vēlaties, sviestu var arī sasaldēt 6 līdz 12 mēnešus.
- Ja šķidruma saturs sviestā nav pilnībā iztukšots, sviesta glabāšanas laiks ilgst ne vairāk kā 1 nedēļu.
