Mājas sviests garšo daudz labāk nekā veikalā nopērkamais sviests, un tā pagatavošana aizņem tikai aptuveni 20 minūtes. Lai iegūtu garšas, kuras daudzās vietās vairs nav pieejamas, pievienojiet noteiktas baktērijas, lai krējuma garša kļūtu skābāka.
Sastāvdaļas
- Ciets krēms
- Biezpiens, jogurts vai mezofīlas baktērijas (pēc izvēles)
- Sāls (pēc izvēles)
- Sasmalcināti garšaugi, ķiploki vai medus (pēc izvēles)
Solis
1. daļa no 2: Krējuma pagatavošana
Solis 1. Sāciet ar svaigām, biezām krējuma sastāvdaļām
Smagajam krēmam ir vislielākais tauku procents, kas atvieglo un produktīvāk pārvēršas par sviestu. Lai iegūtu unikālāku un gatavāku garšu, iegādājieties jēlkrējumu no vietējā piena ražotāja. Ja tas nav pieejams, vislabāko garšu sniegs pasterizējošs krēms ar cisternu, kam seko vienkāršs pasterizēts krēms ar ultrapasterizāciju (UHT).
- Izvairieties no krēmiem, kas satur cukuru
- Krējuma tauku procentuālais daudzums norāda, cik daudz krējuma pārvērtīsies sviestā. Ieteicams vismaz 35%.
- ASV varat doties uz saiti Real Milk Finder, lai atrastu pilnpiena avotu.
2. solis. Izvēdiniet lielo bļodu un ūdens trauku
Auksta ūdens bļoda neļaus sviestam izkausēt. Šajā posmā var būt noderīga arī otra ūdens trauka aerēšana, it īpaši, ja krāna ūdens mēdz būt silts.
Solis 3. Ielejiet krējumu bļodā
Neaizpildiet to līdz galam, jo krēms izplešas ar gaisu, pirms pārvēršas par sviestu.
4. solis. Pievienojiet baktērijas, lai iegūtu spēcīgāku, vieglāk sajaucamu garšu (pēc izvēles)
Ja izlaidīsit šo soli, jūs gatavosit saldu sviesta krēmu - garšu, kas ietver gandrīz visus komerciālos sviestus, kas tiek pārdoti ASV un Apvienotajā Karalistē. Ja vēlaties sarežģītāku garšu, līdzīgu kontinentālajā Eiropā pārdotajam sviestam, pievienojiet nedaudz fermentācijas, lai tā vietā veidotu skābu "sviesta kultūru". Šī skābe arī paātrina tauku un šķidrumu sadalīšanos, samazinot maisīšanas laiku.
- Viena vienkārša iespēja ir pievienot biezpienu vai vienkāršu jogurtu ar pievienotām baktērijām. Katrai krūzītes glāzei (240 ml) izmantojiet vienu ēdamkaroti (15 ml) krējuma.
- Vai arī iegādājieties mezofīlo baktēriju siera kultūras tiešsaistē. Sajauciet tējkaroti (0,6 ml) uz katru litru krējuma.
5. solis. Ļaujiet baktēriju kultūrai, lai krēms būtu istabas temperatūrā
Ja pievienojāt baktēriju kultūru, atstājiet krēmu 12 līdz 72 stundas, pārbaudot ik pēc dažām stundām. Baktēriju kultūras ir baktērijas, kas kļūst nedaudz biezas, putojošas un ar spēcīgu skābu smaržu.
Saldam sviesta krēmam, nepievienojot kultūru, vienkārši atstājiet krēmu apmēram 50–60 ° F (10–16 ° C) temperatūrā. Tādējādi krēmu būs vieglāk maisīt, bet tomēr pietiekami atdzist sviestam, kas vēlāk jāapstrādā
2. daļa no 2: Krējuma pārvēršana sviestā
Solis 1. Samaisiet vai sakuliet krējumu
Ja jums ir elektriskais maisītājs, izmantojiet to, lai mīcītu mīklu, sākot ar mazu ātrumu, lai novērstu šļakatām. Pretējā gadījumā ielieciet krējumu Mason burkā un sakratiet. Maisīšana parasti ilgst 3 līdz 10 minūtes, bet kratīšana - apmēram 10 līdz 20 minūtes.
- Lai paātrinātu kratīšanu, pirms kratīšanas pudelē iemetiet nelielu, tīru stikla marmoru.
- Ja maisītājam ir tikai viens ātruma iestatījums, pārklājiet trauku ar plastmasas plēvi, lai pasargātu to no šļakatām.
2. solis. Noskatieties, kā mainās krējuma konsistence
Šim krēmam pēc sajaukšanas būs vairāki posmi:
- Krēms ir nedaudz biezs vai putojošs.
- Mīksta virsotne. Palielinot maisītāja ātrumu, tiks atstāta tāda kā pīķa forma, kas stāv kopā ar izkusušo galu. Tagad jūs varat palielināt maisītāja ātrumu.
- Sakuļ krējumu, veidojot tādu kā blīvu pīķi.
- Krēms sāks izskatīties krunkains vai krunkains un kļūs ļoti gaiši dzeltenīgs. Pirms šķidruma parādīšanās vēlreiz samaziniet ātrumu, lai tas neizšļakstītos.
- Risinājums: Galu galā krēms sadalīsies sviestā un biezpienā.
Solis 3. Izlejiet šķidrumu un turpiniet griezties
Ielejiet biezpienu atsevišķā traukā un saglabājiet to izmantošanai citā receptē. Turpiniet sajaukt sviestu un ielejiet, jo parādās vairāk šķidruma. Pārtrauciet maisīšanu, kad tas izskatās ciets un garšo kā sviests, vai kad gandrīz vairs neizplūst šķidrums.
Solis 4. Nomazgājiet sviestu aukstā ūdenī
Ja biezpiens sajaucas ar sviestu, tas sabojās ļoti ātri, tāpēc tas ir nepieciešams, ja vien jūs negrasāties ēst sviestu 24 stundu laikā.
- Ielejiet sviestā ledus ūdeni vai aukstu ūdeni.
- Mīciet ar tīrām rokām vai izmantojiet koka karoti, lai nospiestu sviestu.
- Ielejiet ledus ūdeni caur sietu.
- Atkārtojiet, līdz ūdens lielākoties ir tīrs. Tas prasa vismaz trīs mazgāšanas reizes un dažreiz vēl vairākas.
5. solis. Izspiediet atlikušo šķidrumu
Ar rokām un karotes aizmuguri izspiediet sviestā atlikušo ūdeni. Izspiediet šo ūdeni no sviesta.
6. solis. Sajauciet sāli un citas sastāvdaļas (pēc izvēles)
Pievienojiet jūras sāli pēc garšas, ja vēlaties sālītu sviestu; izmēģiniet tējkaroti (1,25 ml) sāls uz glāzi (120 ml) sviesta. Mājās gatavots sviests būs garšīgs pats par sevi, bet jūs varat izmēģināt visu veidu piedevas. Apsveriet žāvētus garšaugus vai smalki sagrieztus ķiplokus. Jūs pat varat padarīt to saldāku, sajaucot to ar medu līdz gludai.
Ņemiet vērā, ka pievienotā garša var būt nozīmīgāka pēc sviesta sasaldēšanas un atkausēšanas
7. solis. Uzglabāt ledusskapī vai dzesētājā
Mājas sviests parasti labi uzglabājas ledusskapī vismaz nedēļu, un līdz trim nedēļām, ja pilnībā izspiežat visu biezpienu. Ledusskapī nesālīts sviests saglabās savu kvalitāti apmēram piecus vai sešus mēnešus, turpretī sālīts sviests var ilgt deviņus mēnešus, pirms tiek ietekmēta tā garša.
Atšķirībā no daudziem pārtikas produktiem, ja tas ir cieši iesaiņots sviestā, tas nemainīs tekstūru, kad tas sasalst
Padomi
- Ja izmantojat maisītāju, neizmantojiet vairāk par litru krējuma. Praktizējot, jūs varēsiet dzirdēt skaņas izmaiņas maisītāja motorā, maisot sviestu.
- Jūs varat paātrināt mazgāšanas soli, sajaucot sviestu un ūdeni blenderī, taču tas apdraud sviesta kušanu.
- Ja jūs varat nodrošināt pilnpienu, varat ļaut tam sēdēt apmēram nedēļu, katru dienu pārbaudot, vai izsijāt krējumu no augšas. Tas nedaudz sabojās baktēriju aktīvo krēmu, un no tā var pagatavot gardu sviestu, nepievienojot citas sastāvdaļas.
