Kūpināta cūkgaļa (speķis) ir cūkgaļas konservēšanas produkts, kas izgatavots no cūkgaļas vēdera gaļas. Saglabāšanas process prasa daudz sāls, kas parasti tiek sajaukts ar citām sastāvdaļām, lai apvienotu garšas. Pēc konservēšanas cilvēki parasti kūpina cūkgaļu, lai tai piešķirtu spēcīgu un atšķirīgu garšu. Lai gan cūkgaļas konservēšanā vai kūpināšanā izmantotās sastāvdaļas ir atšķirīgas, konservēšanas un kūpināšanas process ir vairāk vai mazāk vienāds. Ja jūs jau labi gatavojat ēdienu ar standarta receptēm, mēģiniet pievienot dažādas garšas un sastāvdaļas, lai izveidotu savu paraksta speķi!
Sastāvdaļas
- 2,7 kg cūkgaļas vēdera ar ādu
- glāze košera sāls
- 2 tējkarotes rozā konservējošā sāls
- iepakojuma brūnā cukura
- tasi medus
- 2 ēdamkarotes sarkano piparu pārslu
- 2 ēdamkarotes kūpinātas saldās paprikas
- 1 tējkarote ķimenes sēklu.
- Šķidri dūmi (ja jums nav smēķētāja)
Solis
1. daļa no 3: Gaļas konservēšana
Solis 1. Pērciet cūkgaļu
Gaļas konservēšanas process, iespējams, ir visgrūtākais posms, jo lielveikalos cūkgaļas vēders ir reti pieejams. Mēģiniet meklēt cūkgaļas vēderu tradicionālajos tirgos.
Vietējie miesnieki var pārdot augstākas kvalitātes cūkgaļu no restorānu piegādātājiem. Turklāt restorānu piegādātāji arī parasti nepārdod gaļu nelielos daudzumos
2. solis. Rūpīgi nomazgājiet cūkgaļas vēderu
Pēc iegādes nekavējoties nomazgājiet cūkgaļas vēderu, lai notīrītu asinis un citus piemaisījumus. Sausiniet cūkgaļas vēderu un pēc tam pārnesiet to uz divu galonu noslēgtā plastmasas maisiņā.
- Pēc cūkgaļas vēdera tīrīšanas un nolaizīšanas tā virsma būs nedaudz lipīga.
- Nogrieziet cūkgaļas vēdera malas, ja tās ir plānas. Gaļai, kas jāievieto plastmasas maisiņā, jābūt taisnstūrveida.
3. solis. Pagatavojiet garšvielu maisījumu
Bļodā apvienojiet košera sāli, rozā sāli, brūno cukuru, medu, sarkanos piparus, papriku un ķimenes sēklas: samaisiet, līdz medus ir vienmērīgi sadalījies. Šī ir standarta bekona garšvielu recepte. Jūs varat mēģināt eksperimentēt, lai radītu unikālu un atšķirīgu cūkgaļas vēdera garšu. Citu garšvielu recepšu piemēri, piemēram:
- 1, 1-1, 3 kg cūkgaļas vēdera bez ādas, tases košera sāls, 2 tējkarotes rozā kodināšanas sāls, tases cukura, 1 tējkarote kļavu sīrupa, 1 ēdamkarote burbona, 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu un hikorijas dūmi smēķēšanas laikā (vai nu smēķēšanas mašīnām vai hikoriju šķidrajiem dūmiem krāsnīm).
- 1, 1 kg cūkgaļas vēdera ar ādu, 2 ēdamkarotes košera sāls, 1 ēdamkarote cukura, 1 ēdamkarote piparu graudiņu, 1 tējkarote fenheļa sēklu, 1 tējkarote ķimenes sēklu, 1 tējkarote kaltēta rozmarīna, 1 tējkarote sausā timiāna, 2 lauru lapas, 1 daiviņa sīpolu kas ir sagriezta gabalos.
- 1/2 kg cūkgaļas vēdera, 1 tējkarote Morton zīmola košera sāls, tējkarote rozā kodināšanas sāls, 2 ēdamkarotes hoisin mērces, 2 ēdamkarotes medus, 1 ēdamkarote austeru mērces, 1 ēdamkarote ingvera pulvera, 1 ēdamkarote pulverveida sīpolu tējas, 1 tējkarote Sriracha vai cita karsta mērci, tējkaroti 5 garšvielu pulvera un 2 ēdamkarotes ūdens.
Solis 4. Garšojiet cūkgaļas vēderu
Pārklājiet visu cūkgaļas vēderu ar garšvielām, līdz tas vienmērīgi sadalās. Ielieciet garšvielas un cūkgaļu plastmasas maisiņā un pagrieziet to, līdz garšvielas vienmērīgi iesūcas gaļā.
Solis 5. Uzglabājiet plastmasas maisiņu ledusskapī 7-10 dienas
Aizveriet plastmasas maisiņu un ievietojiet to ledusskapī. Pagrieziet plastmasas maisiņu vienu reizi dienā, lai garšvielas vienmērīgi pārklātu gaļu 7-10 dienas.
- Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no gaļas biezuma. Gaļu, kuras biezums ir tikai 3,5 cm, pietiek uzglabāt 7 dienas, bet biezu gaļu (5-7,5 cm)-10 dienas.
- Pieskarieties cūkgaļas vēderam, lai pārbaudītu tā saglabāšanos. Sālīta gaļa garšos cieta kā vārīts steiks. Ja gaļa joprojām šķiet maiga un maiga, gaļa nav gatava turpmākai pārstrādei.
6. solis. Rūpīgi nomazgājiet gaļu
Kad gaļa ir beigusies sacietēt, izņemiet to no maisa un rūpīgi nomazgājiet. Noņemiet visas garšvielas, kas joprojām ir pievienotas gaļai. Pēc mazgāšanas gaļu nosusiniet.
7. solis. Uzglabāt ledusskapī 48 stundas
Pēc mazgāšanas gaļu nepieciešams atkārtoti uzglabāt ledusskapī, neiesaiņotu 48 stundas.
2. daļa no 3: Gaļas kūpināšana ar smēķētāju
Solis 1. Sagatavojiet smēķētāju
Smēķētājs sniegs vislabāko kūpinātas cūkgaļas garšu. Tomēr, ja nevarat piekļūt ierīcei, pārejiet tieši uz 3. darbību, lai uzzinātu, kā krāsnī kūpināt gaļu.
2. solis. Izmantojiet ābolu koksni
Ābolu koksni bieži izmanto gaļas kūpināšanai tā maigās garšas dēļ, tāpēc tā “nesaskaras” ar cūkgaļas garšu. Izpildiet rokasgrāmatā sniegtos norādījumus, lai iegūtu norādījumus par ābolu koksnes izmantošanu smēķētājā. Iestatiet smēķētāja temperatūru līdz 93,3 grādiem pēc Celsija.
- Kļavu un hikoriju koksni bieži izmanto arī cūkgaļas vēdera kūpināšanai. Tomēr ābolu koks ir vispiemērotākais iesācējiem tā vieglā rakstura dēļ.
- Ja smēķētāju izmantojat pirmo reizi, lūdzu, skatiet šo un šo rakstu.
Solis 3. Kūpiniet gaļu 3 stundas
Ābolu koksnes dūmi gaļas apstrādei prasa ilgu laiku, jo tai ir maiga garša. Parasti smēķēšana ilgst 3 stundas.
Biezā gaļa (5-7,5 cm) var aizņemt ilgāku laiku. Izmantojiet gaļas termometru un pārliecinieties, ka gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 65 grādus pēc Celsija
Solis 4. Sagrieziet gaļu un pagatavojiet pēc garšas
Daži cilvēki mizo gaļas ādu, kas parādās kodināšanas procesa rezultātā. Tomēr viss ir atkarīgs no jums. Tagad jūs varat sagriezt speķi, lai pagatavotu pēc jūsu receptes.
Solis 5. Saglabājiet savu bekonu
Aptiniet neizmantoto speķi plastmasā. Kūpinātu gaļu var uzglabāt ledusskapī nedēļu vai sasaldēt līdz diviem mēnešiem.
3. daļa no 3: Kūpinātas gaļas gatavošana cepeškrāsnī
Solis 1. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz 93 grādiem pēc Celsija
Pat ja jums nav piekļuves smēķētājam, jūs joprojām varat pagatavot speķi cepeškrāsnī. Sāciet, iestatot cepeškrāsns temperatūru.
2. solis. Uzklājiet gaļai šķidrus dūmus
Kamēr cepeškrāsns sakarst, pārklājiet visas gaļas virsmas ar šķidrajiem dūmiem. Ar suku uzklājiet gaļai šķidros dūmus.
Solis 3. Cepiet gaļu 2-2 stundas
Uzlieciet bekonu uz cepešpannas, ar tauku pusi uz augšu, un ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 2-2 stundas.
- Jūs varat atrast šķidrus dūmus vai dažus to variantus tiešsaistē vai lielveikalos.
- Pārbaudiet gaļas temperatūru ar gaļas termometru. Pārliecinieties, ka gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 65 grādus pēc Celsija.
Solis 4. Sagrieziet gaļu un pagatavojiet pēc garšas
Daži cilvēki gaļas mizu saglabāšanas procesa dēļ. Tomēr viss ir atkarīgs no jums. Tagad jūs varat sagriezt speķi, lai pagatavotu pēc jūsu receptes.
Solis 5. Saglabājiet savu bekonu
Aptiniet neizmantoto speķi plastmasā. Kūpinātu gaļu var uzglabāt ledusskapī nedēļu vai sasaldēt līdz diviem mēnešiem.
6. solis. Gatavs
Padomi
- Rozā kodināšanas sāls ir sāls maisījums ar nātrija nitrātu, kas saglabā gaļu sārtu un aizsargā to no baktērijām. Šo sāli var iegādāties specializētos pārtikas veikalos vai internetā.
- Jūs varat eksperimentēt, pagatavojot atšķirīgu kūpinātas gaļas garšvielu. Tomēr košera sāls un rozā konservējošā sāls devai jābūt nemainīgai.
