Liela kaudze putukrējuma (putukrējuma) padara desertu vēl garšīgāku. Tomēr šīs garšīgās putas, kas izgatavotas no gaisa, ūdens un taukiem, sabrūk, ja tās paliek pārāk ilgi. Saldā putukrējuma stabilizēšana ļauj krēmu uzsmidzināt virs kūciņām, kārtot uz kūkas un saglabāt krējumu stingru ceļojuma laikā mājās. Profesionāli pavāri labprātāk izmanto želatīnu, lai stabilizētu putukrējumu. Tomēr ir daudz citu iespēju, kuras ir vieglāk izmantot un kuras var ēst veģetārieši.
Sastāvdaļas
- 240 ml bieza krējuma un viena no šīm sastāvdaļām:
- 1 tējkarote (5 g) nesālīta želatīna
- 2 tējkarotes (10 g) beztauku piena pulvera
- 2 ēdamkarotes (30 g) pūdercukura
- 2 ēdamkarotes (30 g) šķīstošā olu krējuma pulvera ar vaniļas aromātu
- 2-3 lieli zefīri
Solis
1. metode no 3: pievienojot želatīnu
1. solis. Ļaujiet nostāvēties līdz biezam želatīnam, kas sajaukts ar ūdeni
Tējkaroti (2,5 g) nesālīta želatīna aplej ar 1 ēdamkaroti (15 ml) auksta ūdens. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes vai līdz šķidrums ir nedaudz sabiezējis.
Katra šajā rakstā minētā sastāvdaļa ir paredzēta lietošanai kopā ar 240 ml bieza krējuma. Šis mērījums pēc kratīšanas izplešas līdz aptuveni 480 ml
2. solis. Sildot uz lēnas uguns, nepārtraukti maisiet
Sildiet un nepārtraukti maisiet, līdz viss želatīns ir izšķīdis, nepaliekot gabaliņiem. Uzmanieties, lai šķidrums nesāk vārīties.
- Mēģiniet izmantot dubultu pannu, lai lēnām un vienmērīgi uzsildītu želatīnu.
- Mikroviļņu krāsns izmantošana ir ātrākais veids, taču tas ir nedaudz riskanti. Želatīna maisījumu vajadzētu sildīt tikai ar 10 sekunžu intervālu, lai tas nekļūtu pārāk karsts.
Solis 3. Ļaujiet maisījumam sasniegt ķermeņa temperatūru
Noņemiet no karstuma un ļaujiet želatīnam sēdēt, līdz tas sasniedz aptuveni tādu pašu temperatūru kā pirksts. Nekļūst aukstāks par ķermeņa temperatūru. Pretējā gadījumā želatīns sacietēs.
Solis 4. Sakuļ krējumu, līdz tas ir gandrīz ciets
Sakuļ līdz nedaudz stingrai, bet vēl nespēj veidot pīķa.
Solis 5. Vienmērīgā plūsmā ielejiet želatīnu, turpinot pārspēt
Ielejot želatīnu, turpiniet putot. Ja ielej aukstā krēmā bez pukstēšanas, želatīns var sacietēt blīvās šķiedrās. Turpiniet sakult krējumu kā parasti.
2. metode no 3: Citu materiālu izmantošana
Solis 1. Izmantojiet pūdercukuru
Lielākajā daļā komerciālā rafinētā cukura ir kukurūzas ciete, kas var palīdzēt stabilizēt putukrējumu. Granulēto cukuru nomainiet ar tādu pašu daudzumu pūdercukura.
- Ja jums nav virtuves svaru, nomainiet 1 daļu granulēta cukura ar 1,75 (7/4) daļām pūdercukura. 240 ml krējuma saldināšanai parasti pietiek ar 2 ēdamkarotēm (30 g) pūdercukura.
- Pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas sakuliet krējumu, līdz veidojas gludas smailes. Pārāk agrīna cukura pievienošana var izraisīt putukrējuma iztukšošanos.
2. solis. Pirms krējuma saputošanas pievienojiet piena pulveri
Katram 240 ml krējuma izmantojiet 2 tējk. (10 g) piena pulvera. Piena pulveris nodrošina olbaltumvielas, lai stabilizētu putukrējumu, nemainot garšu.
Solis 3. Izmantojiet izkausētus zefīrus
Ievietojiet 2-3 lielus zefīrus lielā bļodā un izkausējiet mikroviļņu krāsnī 5 sekundes. Vai arī ievietojiet zefīrus lielā, ietaukotā pannā un lēnām uzkarsējiet tos uz plīts. Zefīri ir gatavi, kad tie ir pacēlušies un pietiekami izkusuši, lai tos samaisītu, līdz tie ir apvienoti; Noņemiet no plīts, lai tas nekļūtu brūns. Ļaujiet 2 minūtes nostāvēties, lai atdziest, pēc tam iemaisiet putukrējumu, līdz veidojas gludas smailes.
Mazos zefīros ir kukurūzas ciete. Kukurūzas ciete arī palīdz stabilizēt krējumu. Tomēr zefīrus, visticamāk, būs grūtāk izkausēt un sajaukt
4. Mēģiniet izmantot tūlītējas olu krējuma pulvera aromātu ar vaniļas aromātu
Sajauciet 2 ēdamkarotes (30 g) vaniļas šķīstošā krējuma pulvera, kad izveidojušās gludas smailes. Tas saglabās putukrējumu stingru, bet dzeltenā krāsā un līdzīgu garšu. Šī metode vispirms jāizmēģina personīgam patēriņam, pirms tā tiek izmantota drauga kūkas pagatavošanai.
5. solis. Sajauciet crème fraîche vai maskarpones sieru, lai krēms kļūtu nedaudz blīvāks
Sajauciet 120 ml crme fraîche vai maskarpones siera putukrējumu, kas izveidojis gludas smailes. Šī metode rada krēmu, kas ir stingrāks nekā parasti, bet ne tik blīvs kā citu stabilizatoru izmantošana. Krēmam, kas stabilizēts ar šo metodi, ir pikanta garša un tas ir piemērots izmantošanai kā kūkas glazūra. Tomēr šo krēmu nevar izsmidzināt.
- Šis krēms joprojām kūst karstā temperatūrā. Tātad, glabājiet to ledusskapī.
- Izmantojiet maisītāja asmeņus, lai sasmalcinātu maskarpones sieru mazos gabaliņos, lai saputojot tas neizlidotu no bļodas.
3. metode no 3: mainot tehniku
1. darbība. Izmantojiet virtuves kombainu vai rokas blenderi
Sakuļ krējumu, periodiski ieslēdzot putotāju, lai krēms izplešas. Kad krēms ir pietiekami biezs, lai tas visur neizšļakstītos, ar pārtraukumiem sakuļ to, līdz krēms sasniedz pareizo konsistenci. Šī metode parasti aizņem tikai 30 sekundes, nav nepieciešama saldēšanas iekārta, un tā rezultātā tiek iegūts putukrējums, kas var ilgt vismaz 2 stundas.
Nelietojiet virtuves kombainu vai rokas blenderi pārāk ilgi vai ar lielu ātrumu. Pretējā gadījumā krējums pārvērtīsies par sviestu. Ja atdalīšanās un salipšanas pazīmes tiek konstatētas pietiekami agri, dažreiz varat labot stāvokli, pievienojot nedaudz krējuma, vienlaikus manuāli putojot
Solis 2. Pirms putukrējuma pagatavošanas atdzesējiet visas sastāvdaļas un instrumentus
Jo vēsāks, jo mazāka iespēja, ka krēms sabruks. Uzglabājiet smago krējumu ledusskapī, kur tas ir aukstākais, kas parasti ir apakšējā plaukta aizmugure. Ja vēlaties sakult krējumu manuāli vai ar elektrisko maisītāju, pirms putukrējuma lietošanas atdzesējiet trauku un noslaukiet saldētavā vismaz 15 minūtes.
- Metāla bļodas saglabā aukstumu ilgāk nekā stikla bļodas. Galu galā ne visas stikla bļodas var uzglabāt saldētavā.
- Ja tas ir karsts, iemērciet trauku ar krējumu ledus ūdenī. Sakuļ krējumu telpā ar gaisa kondicionētāju.
Solis 3. Putukrējumu uzglabājiet sietiņā, kas novietots uz bļodas
Putukrējums ar laiku izdala ūdeni. Tas ir galvenais krēma sabrukšanas cēlonis. Putukrējumu uzglabājiet nelielā sietiņā, lai ūdens varētu pilēt traukā zem sieta, nevis izraisīt krējuma sabrukšanu.
Izklājiet sietu ar marli vai salveti, ja sieta caurumi ir pārāk lieli, lai turētu putukrējumu
Padomi
Jo lielāks sviesta tauku saturs krēmā, jo stabilāks būs putukrējums. Lai iegūtu stabilāko putukrējumu, izmantojiet biezu krējumu ar tauku saturu 48%. Tomēr ne daudzās vietās krējumu pārdod. Atcerieties, ka jo lielāks tauku saturs, jo vieglāk krēms sabiezēs, saputojot, tāpēc, ja neesat piesardzīgs, putukrējums bieži būs biezāks, nekā vēlaties
Brīdinājums
- Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes produkts, tāpēc to neēd lielākā daļa veģetāriešu.
- Uzglabājiet saldo krējumu dekorētu desertu ledusskapī, ja tas netiek pasniegts uzreiz. Putukrējums ir stabils un siltā temperatūrā joprojām sabojājas.
