Vai esat gatavs iet soli tālāk? Protams! Šokolādes putukrējums ir lielisks pildījums tortēm, kūku rotājumiem, eklēru pildījumiem, cepumiem, kas pārklāti ar šokolādi, saldējumiem, saldumiem, krējuma pīrāgiem un citiem. Tas ir ātri un vienkārši, it īpaši, ja izmantojat maisītāju. Ganache, kas izgatavota no glazūras vai pildījuma konditorejas izstrādājumiem un citiem saldiem kārumiem, ir izgatavota arī no krējuma un tumšās šokolādes. Šajā rakstā tiks paskaidrots, kā izveidot abus.
Sastāvdaļas
- 1 glāze (240 ml) smaga putukrējuma
- 1 ēdamkarote (15 grami) granulēta cukura
- tējkarote tīra vaniļas ekstrakta
- glāze (120 ml) pussaldas vai piena šokolādes skaidiņas
- 110 grami tumšās šokolādes ganache
Solis
1. metode no 4: šokolādes putukrējums
Solis 1. Atdzesējiet iekārtu
Ievietojiet nerūsējošā tērauda bļodu, maisītāju un krējumu ledusskapī uz 15 līdz 30 minūtēm. Trauku atdzesēšana pirms to kratīšanas ļaus krēmam ātrāk sabiezēt.
Solis 2. Sajauc visas sastāvdaļas
Iemaisa 1 glāzi smaga putukrējuma, 1 ēdamkaroti cukura un tējkaroti vaniļas ekstrakta.
- Sakuļ visas sastāvdaļas ar elektrisko mikseri vai manuālu balona putotāju, līdz paceļot putotāju veidojas mīkstas smailes.
- Izmantojiet vidēju ātrumu un nepārsitiet to pārāk ilgi.
Solis 3. Izkausējiet šokolādi
Mikroviļņu krāsnī uz lielas uguns 1 minūti izkausē tasi daļēji saldās šokolādes skaidiņas vai pienu. Iemaisa šokolādi un, ja nepieciešams, vēlreiz karsē, līdz viss ir izkusis.
Atdzesējiet šokolādi ledusskapī, līdz konsistence paliek šķidra, bet ne pārāk karsta
Solis 4. Pievienojiet pusi putukrējuma maisījuma šokolādei un samaisiet ar lāpstiņu
Pievienojiet šokolādei atlikušo putukrējumu un samaisiet, līdz tas ir labi apvienots.
2. metode no 4: Ganache pagatavošana ar rokām
Solis 1. Sagatavojiet šokolādi
Sasmalciniet 110 g tumšās šokolādes mazos gabaliņos un ievietojiet lielā nerūsējošā tērauda bļodā.
Solis 2. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai
Pievienojiet 1 glāzi skāba krējuma un 1 ēdamkaroti cukura un uzvāra uz vidējas uguns.
Solis 3. Samaisiet sastāvdaļas
Nekavējoties ielejiet krējuma maisījumu pār sasmalcinātu šokolādi.
- Novietojiet trauku uz galda, lai šokolāde absorbētu krējumu.
- Ļaujiet minūti sēdēt, pēc tam uzmanīgi samaisiet ar lāpstiņu, līdz šokolāde izkūst.
- Nevajag mīklu mīcīt. Pārliecinieties, ka gaiss neiekļūst mīklā.
- Viegli samaisiet 2 minūtes.
3. metode no 4: Ganache pagatavošana ar virtuves kombainu
Solis 1. Sagatavojiet šokolādi
Sasmalciniet 110 g tumšās šokolādes mazos gabaliņos un ievietojiet virtuves kombainā ar tērauda asmeni.
Solis 2. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai
Pievienojiet 1 glāzi skāba krējuma un 1 ēdamkaroti cukura un uzvāra uz vidējas uguns.
Solis 3. Samaisiet sastāvdaļas
Nekavējoties ielejiet krējuma maisījumu virs virtuves kombaina.
- Ļaujiet minūti nostāvēties, pēc tam trīs reizes nospiediet pogu Pulse, lai mīcītu mīklu.
- Notīriet sānus ar gumijas lāpstiņu.
- Vēl 3 reizes nospiediet pogu Pulse.
- Atkārtojiet, līdz visa šokolāde ir izkususi. Pārnes ganache uz bļodu.
4. metode no 4: pēdējie soļi pēc Ganache pagatavošanas
Solis 1. Atdzesējiet mīklu
Ļaujiet ganache atdzist līdz istabas temperatūrai, kas ir aptuveni 21 ° C.
2. solis. Izmantojiet ganache
Jūs varat pildīt kūkas vai cepumus vai sajaukt tos ar rokas noslaucījumu, pirms tos izmantojat kūkas dekorēšanai. Sakuļ, saputojot krējumu un no tā, lai mīkla piepildītos ar gaisu un paceltos.
Padomi
- Izkausētās šokolādes skaidiņas var aizstāt ar 1½ ēdamkarotes (20 grami) kakao pulvera un 2½ ēdamkarotes (35 gramus) cukura. Labi samaisiet un ļaujiet nostāvēties 1 stundu, lai kakao pulveris izšķīst. Pēc tam mīciet mīklu.
- Pirms lietošanas putukrējumu var uzglabāt ledusskapī līdz 4 stundām.
- Ja izmantojat balto šokolādi, sajauciet to ar 2 ēdamkarotēm putukrējuma maisījuma, ielieciet metāla traukā un pagatavojiet to virs verdoša ūdens katla. Kad mīkla izkususi, ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties, pārlejiet ar atlikušo putukrējumu, pēc tam ievietojiet to ledusskapī.
- Atdzesējiet kūku pirms dekorēšanas. Kad šokolādes putukrējums ir uzklāts uz kūkas, ļaujiet krēmam atpūsties, ievietojot to saldētavā uz 1 stundu.
